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| 別名 | 大麦のスープ[1] |
|---|---|
| タイプ | スープ |
| コース | スターター |
| 原産地 | スコットランド |
| 主な原材料 | 大麦、ラム肉、マトンまたは 牛肉、根菜類（ニンジン、カブ）、乾燥豆類 |
スコッチブイヨンはスコットランド発祥のスープである。主な材料は通常、大麦、ラム肉、マトン、牛肉の煮込みまたは蒸し煮、根菜（ニンジン、カブ、時にはカブなど）、乾燥豆類（ほとんどの場合スプリットピーと赤レンズ豆）である。キャベツとネギは、食感、色、風味を保つために、食べる直前に加えられることが多い。割合と材料はレシピや入手状況によって異なる。[2] [3]スコッチブイヨンは、長年缶詰で調理済みの状態で販売されてきた。[4]
歴史
19 世紀初頭のマリア・ランデルの料理本「家庭料理の新体系」では、「スコッチ マトン ブロス」はマトンの首肉で作られ、脂肪を取り除いて約 1 時間煮込んだ後、良質の骨付きマトンから脂肪を取り除き、スープに加えます。数時間後、スープ野菜 (カブ、ニンジン、タマネギ) を加え、柔らかくなるまで煮込みます。最後に、あらかじめ浸しておいたスコッチ大麦を加えます。スープは新鮮なパセリを添えて提供されます。
クリスチャン・イザベル・ジョンストンによれば、マトンは、ケッパーソース、パセリ、バター、キュウリのピクルス、またはマスタードと酢を 添えたキンレンカ（食用花）を添えたブイユとして添えて提供されることもあるという。
材料
主な材料は、大麦、煮込み用の子羊または羊肉、そしてスウェーデンカブ、ジャガイモ、カブ、ニンジンなどの根菜です。乾燥豆もよく使われるほか、キャベツやネギも調理の後半で加えられます。[5]
参照
参考文献
- ^ グリグソン、ジェーン（1985年）。ジェーン・グリグソンの英国料理。p.159。
- ^ グリーン、ジョナサン (2010)。「スープがスコッチスープになるのはいつですか?」スコットランド雑学: 勇敢なスコットランドについてあなたがいつも知りたかったことすべて。ニューヨーク: スカイホース出版。ISBN 9781616080631。
- ^ Lass, An Ayrshire (1929年2月11日). 「スコッチブロス - 「ベイス肉と薬」」.グラスゴー・ヘラルド. グラスゴー、スコットランド、英国. p. 6. 2012年3月10日閲覧。
- ^ 「(スコッチブロスの広告)」。ピッツバーグ・ポスト・ガゼット。米国ペンシルベニア州ピッツバーグ。1935年11月1日。12ページ。 2012年3月10日閲覧。
- ^ グリーン、ジョナサン (2010)。スコットランド雑学: 勇敢なスコットランドについてあなたがいつも知りたかったことすべて。スカイホース出版。ISBN 9781616080631。