梅

プラムは、サクラ属サクラ亜科のいくつかの種の果実である。干しプラムはプルーンと呼ばれることが多いが、米国では特に21世紀には「干しプラム」と表示されることがある。^{[1] [2]}

プラムは、東ヨーロッパ、コーカサス山脈、中国を起源とし、人類が栽培した最初の果物の一つであると考えられています。プラムはアジアから英国に持ち込まれ、スペイン南部のアンダルシアで栽培されていたことが記録されています。プラムは多様な種から成り、剪定すると樹高は5～6メートル（16～20フィート）に達します。果実は核果で、果肉は硬くジューシーです。

中国はプラムの最大の生産国で、ルーマニアとセルビアがそれに続く。日本または中国のプラムが生鮮果物市場を支配しているが、ヨーロッパのプラムも一部の地域では一般的である。プラムは生で食べたり、乾燥させてプルーンにしたり、ジャムに使用したり、発酵させてワインにしたり、蒸留してブランデーにしたりすることができる。プラムの仁にはシアン配糖体が含まれているが、そこから作られた油は市販されていない。

栄養面では、生のプラムは水分が 87%、炭水化物が11%、タンパク質が 1%、脂肪が 1% 未満です。ビタミン C は適度に含まれていますが、その他の微量栄養素はそれほど多く含まれていません。

プラムは、人類が栽培した最初の果物の一つである可能性が高い。^[3]最も豊富に栽培されている種のうち3つは野生には存在せず、人間の居住地周辺でのみ見られる。Prunus domesticaは東ヨーロッパとコーカサス山脈に起源を持ち、Prunus salicinaとPrunus simoniiは中国原産である。プラムの残骸は、オリーブ、ブドウ、イチジクとともに新石器時代の遺跡で発見されている。 ^{[4] [5]}ケン・アルバラによると、プラムの原産地はイランである。^[6]プラムはアジアからイギリスに持ち込まれた。^[7]

アンダルシア（スペイン南部）でのプラムの栽培に関する記事は、イブン・アル＝アウワームの12世紀の農業に関する著作『農業書』に掲載されている。^[8]

イギリスの中世の修道院ではプラムの栽培が記録されている。チョーサーは「プラム」と「ブラス」のある庭園について言及している。^[9]

17世紀から18世紀にかけて、プラムの栽培が増加した。この時期に、グリーンゲイジは英語名を与えられ、ミラベルプラムは定着した。^[9]イングランドでの新しい品種開発の進歩は、トーマス・リバーズによって成し遂げられた。リバーズの成果の2つの例は、アーリーリバーズとツァーの品種である。どちらも今でも高く評価されている。1844年に初めて販売されたビクトリアプラムの名声は、固有の品質ではなく、優れたマーケティングによるものだとされている。^[9]

プラムという名前は、古英語の plume「プラム、プラムの木」に由来し、ゲルマン語または中期オランダ語から借用され、ラテン語の prūnum ^[10]に由来し、最終的には古代ギリシャ語の προῦμνον proumnon ^[11]に由来し、それ自体は小アジアの未知の言語からの借用語であると考えられている。^{[2] [ 12]} 18世紀後半、プラムという言葉は「甘いものや心地よいもの」を示すために使用され、おそらくデザートのおいしい果物のかけらを指して、シュガープラムという言葉が使われた。 ^[12]

プラムは多様な種からなるグループです。商業的に重要なプラムの木は中型で、通常5～6メートル（16～20フィート）の高さに剪定されます。この木の耐寒性は中程度です。^[13]剪定を行わない場合、木は高さ12メートル（39フィート）、横幅10メートル（33フィート）に達します。プラムは世界各地で異なる月に開花します。たとえば、台湾では1月頃、英国では4月上旬です。^[14]

果実は通常中くらいの大きさで、直径 2～7 センチメートル (0.79～2.76 インチ) で、球形から楕円形です。果肉は硬くてジューシーです。果皮は滑らかで、天然のワックス状の表面が果肉に付着しています。プラムは核果で、肉質の果実が 1 つの硬い果核を囲み、その中に果実の種子が入っています。

• さまざまなプラムの品種
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  日本または中国の梅
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  ダムソン（ヨーロッパのプラム）
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  プルーンプラム（ヨーロピアンプラム）
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  ビクトリアプラム（ヨーロッパプラム）
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  グリーンゲイジ（ヨーロッパプラム）
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  ミラベル（ヨーロッパのプラム）
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  ミロバランまたはチェリープラム

日本産または中国産のプラムは大きくてジューシーで保存期間が長いため、生鮮果物市場の主流となっている。通常、それらは固く実がつきやすく、プルーンを作るのには適していない。^{[18]これらは}Prunus salicinaまたはその交雑種の栽培品種である。米国で開発された栽培品種は、ほとんどがP. salicinaとP. simoniiおよびP. cerasiferaとの交雑種である。これらの栽培品種はしばしば日本のプラムと呼ばれるが、3つの親のうち2つ（P. salicinaとP. simonii）は中国原産で、1つ（P. cerasifera）はユーラシア原産である。^[19]

ヨーロッパの一部の地域では、ヨーロッパプラム ( Prunus domestica ) も新鮮な果物市場でよく見られます。デザート用 (食用) と料理用 (調理用) の両方の栽培品種があり、次の品種が含まれます。

• ダムソン（皮は紫または黒、果肉は緑、粘り気があり、渋みがある）
• プルーンプラム（通常は楕円形、フリーストーン、甘い、生で食べるかプルーンを作るのに使われる）
• グリーンゲージ（熟しても果肉と皮が緑色で硬い）
• ミラベル（濃い黄色、主にフランス北東部で栽培）
• ビクトリア（果肉は黄色、皮は赤またはまだら模様）
• イエローゲージまたはゴールデンプラム（グリーンゲージに似ているが黄色）

西アジアでは、ミロバランプラムまたはチェリープラム（Prunus cerasifera ）も広く栽培されています。ロシアでは、これら3つの一般的な栽培種の他に、日本プラムとミロバランプラムの交配によって生まれたロシアプラム（ Prunus × rossica ）と呼ばれる多くの栽培品種もあります。^[20]

早春に開花すると、梅の木は花で覆われ、豊作の年には約50％の花が受粉して梅になります。開花は生育度日数80日後に始まります。^[21]

天候が乾燥しすぎると、プラムはある段階を超えて成長せず、小さな緑の芽のまま木から落ちてしまいます。また、季節外れに雨が降ったり、プラムが熟したらすぐに収穫しなかったりすると、果実に褐色腐敗病と呼ばれる真菌性疾患が発生することがあります。褐色腐敗病は毒性がなく、影響を受けた部分を果実から切り取ることができますが、腐敗をすぐに止めないと、果実は食べられなくなります。プラムは、ノベンバーモス、ヤナギラン、ショートクロークモスなどの一部のチョウ目の幼虫の食用植物として使用されます。^[22]

プラムの果実の味は甘いものから酸っぱいものまで様々で、皮自体は特に酸っぱい場合があります。ジューシーで、生で食べることも、ジャムやその他のレシピに使用することもできます。プラムジュースは発酵させてプラムワインを作ることができます。イングランド中部では、プラムジャークムと呼ばれるサイダーのようなアルコール飲料がプラムから作られています。乾燥させて塩漬けしたプラムはスナックとして使用され、サラダイトまたはサラオと呼ばれることもあります。世界中の中国食料品店や専門店で、さまざまな味の干しプラムが販売されています。それらは標準的なプルーンよりもはるかに乾燥している傾向があります。クリーム、高麗人参、スパイシー、塩味などが一般的な種類です。リコリスは一般にこれらのプラムの風味を強めるために使用され、塩味のプラムドリンクやかき氷やバオビンのトッピングに使用されます。漬けプラムはアジアや国際的な専門店で入手できる別の種類の保存食です。日本の梅干しは、おにぎりやおむすびと呼ばれるおにぎりによく使われます。しかし、梅干しの原料である梅は、プラムよりも アプリコットに近い植物です。

バルカン半島では、プラムはスリヴォヴィッツ（ボスニア語、クロアチア語、モンテネグロ語、セルビア語ではシュリヴォヴィツァと呼ばれるプラムブランデー）というアルコール飲料に加工される。[23] [24] ダムソン種のプラムはハンガリーでも大量に栽培されており、シルヴァと呼ばれ、レクヴァル^（プラムペーストジャム）、パリンカ（伝統的なフルーツブランデー）、プラム団子などの食品に使用されている。ルーマニアでは、プラム生産量の80％がツィカと呼ばれる同様のブランデーの製造に使用されている。^[25]

バラ科の他の多くの植物と同様に、プラムの仁にはアミグダリンなどのシアン配糖体が含まれています。^[26]プルーン仁油はプラムの仁の肉質の内側部分から作られています。市販されていませんが、プラムの木の木材は趣味人や個人の木工職人によって楽器、ナイフの柄、象嵌などの小さなプロジェクトに使用されています。^[27]

2019年の世界のプラムの生産量（スローと合わせたデータ）は1,260万トンで、中国が世界総生産量の56%を占めトップだった（表）。^[15] ルーマニアとセルビアは二次生産国だった。^[15]

生のプラムは、水分が87%、炭水化物が11%、タンパク質が1% 、脂肪が1%未満です（表）。100グラム（3+生のプラム（1/2オンス）の参考摂取量には、192キロジュール（46キロカロリー）の食物エネルギーが含まれており、ビタミンC （ 1日の推奨摂取量の12% ）のみが適度に含まれ、その他の微量栄養素は有意に含まれていません（表）。

Prunus subg. Prunusの多数の種は多くの節に分類されるが、その全てがプラムと呼ばれるわけではない。プラムには、sect. Prunusおよび sect. Prunocerasusの種、^[28]およびsect. ArmeniacaのP. mumeが含まれる。プラムの2種、すなわち6倍体のヨーロッパプラム ( Prunus domestica ) と2倍体の日本プラム ( Prunus salicinaとその交雑種) だけが、世界的に商業的に重要である。P. domesticaの起源は定かではないが、祖先として P. cerasifera とおそらく P. spinosa が関与していた可能性がある。プラムの他の種は、ヨーロッパ、アジア、アメリカで様々に起源を持つ。^[29]

節：プルヌス（旧世界のプラム） - 蕾の葉は内側に巻き、花は1～3個一緒に咲き、果実は滑らかで、しばしばワックス状の花を咲かせる。

プルノセラサス節（新世界プラム） – 蕾の葉は内側に折り畳まれ、花は3～5個一緒に咲き、果実は滑らかで、しばしばワックス状の花を咲かせる。

節：アルメニアカ（アプリコット） - 蕾の葉は内側に巻き、花柄は非常に短く、果実はビロード状。一部の著者は別個の亜属として扱っている。

世界の特定の地域では、いくつかの果物はプラムと呼ばれていますが、ヨーロッパやアメリカでプラムとして知られている果物とはかなり異なります。たとえば、マリアプラムはタイ、マレーシア、インドネシアで人気があり、ガンダリア、プラムマンゴー、マプラーン、マヨン、ラマニア、クンダン、レンブニア、セタールとも呼ばれています。^[31]別の例はビワで、ジャパニーズプラムやジャパニーズメドラーとも呼ばれ、他の場所ではニスペロ、ビバシエ、ウォルミスペルとも呼ばれています。^{[32] [33]}南アジアと東南アジアでは、フトモモ科の熱帯樹木の果物であるジャンブルも同様に「ダムソンプラム」と呼ばれることがありますが、ヨーロッパやアメリカで見られるダムソンプラムとは異なります。^[34]ジャンブルは、ジャワ プラム、マラバル プラム、ジャマン、ジャムン、ジャンブラン、ジワット、サラーム、ドゥハット、コエリ、ジャンブラオ、コリアンとも呼ばれます。

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  スローまたはブラックソーン、Prunus spinosa
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  干しプラム
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  ブラックアンバープラム（日本または中国のプラム）

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