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| エシャロット | |
|---|---|
 スライスした赤エシャロットと丸ごとの赤エシャロット | |
| 種 | アリウム・セパ （本文参照） |
| 栽培品種グループ | アグリガタムグループ |
エシャロットはタマネギの栽培品種グループです。2010年まで、（フランスの赤）エシャロットは別種、Allium ascalonicumに分類されていました。2010年に、その違いが小さすぎて別種として分類できないため、この分類群はAllium cepa（一般的なタマネギ）と同義になりました。 [1] [2]
タマネギ属アリウムの一部であり、近縁種にはニンニク、ネギ、ニラ、チャイブ[3]、チャイニーズタマネギ[4]などがある。
語源と名前
ネギとエシャロットの名称は、古フランス語の eschalotteからeschaloigneを経て、ラテン語の Ascalōnia caepaまたはAscalonian onionに由来し、古代都市アスカロンにちなんで名付けられました。[5] [6] [7]
エシャロットという用語は、通常、フランス産の赤エシャロット（Allium cepa var. aggregatum、またはA. cepa Aggregatumグループ）に適用されます。また、イランとイラクのザグロス山脈原産のペルシャエシャロットまたはムジール（A. stipitatum）や、グリゼルまたは「真のエシャロット」としても知られるフランス産グレーエシャロット（ Allium oschaninii ）にも使用されます。 [8]フランス産グレーエシャロットは、中央アジアから南西アジアに自生しています。エシャロットという名前は、オーストラリアのニューサウスウェールズ州[9]やケベック州の英語圏の人々の間ではネギにも使用されますが、フランス産エシャロットという用語は、このページで言及されている植物を指します。[10]ほとんどの英語圏の国では、この名前はフランス語の発音と同様に最後の音節を強調して発音され、sha-lotと発音されますが、米国では最初の音節を強調することが一般的であり、shall-ətと発音されます。 [要出典]
フランス語のéchaloteに由来する「エシャロット」という用語は、エシャロットを指すのにも使用される。[11]
説明と栽培
ニンニクと同様に、エシャロットは複数のクローブからなる頭を持つオフセットの房で形成されます。エシャロットの皮の色は、黄金色から灰色、バラ色までさまざまで、オフホワイトの肉は通常、緑またはマゼンタがかっています。[12]
エシャロットは食用として広く栽培されており、子株によって繁殖される。一部の地域（「長期栽培地域」）では、子株は通常秋（北半球では9月または10月）に植えられる。[13]他の地域では、主作物の植え付け時期は早春（北半球では通常2月または3月初旬）が推奨されている。[14]
植え付けの際には、球根の先端が地面から少し浮くようにし、根が張ったら球根の周りの土を取り除いておくのが一般的です。エシャロットは夏に成熟しますが、今ではスーパーマーケットで一年中新鮮なエシャロットを見つけることができます。エシャロットは最近肥料を与えられた土地に植えてはいけません。エシャロットは、植物の葉や球根に穴をあけるニラガの幼虫の被害を受けます。 [15]
栄養
生のエシャロットは、水分が 80%、炭水化物が17%、タンパク質が2.5%で、脂肪はごくわずかです(表)。参考量 100 グラム (3.5 オンス) の生のエシャロットには、72カロリーが含まれており、ビタミン B6 ( 1 日の推奨摂取量(DV)の 27% )が豊富に含まれています。また、マンガン(1 日の推奨摂取量の 14%) とビタミン C (1 日の推奨摂取量の 10%) も適量含まれています(表)。その他の微量栄養素は、重要な含有量ではありません。
| 100g（3.5オンス）あたりの栄養価 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| エネルギー | 301kJ（72kcal） | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
16.8グラム | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 糖類 | 7.87グラム | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 食物繊維 | 3.2グラム | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
0.1グラム | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
2.5グラム | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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| その他の構成 | 量 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 水 | 80グラム | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
USDAデータベースエントリへのリンク | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| †割合は米国の成人に対する推奨値[16]に基づいて推定。ただしカリウムは米国アカデミーの専門家の推奨値に基づいて推定。[17] | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
用途
料理
エシャロットは料理に使われます。漬けることもあります。細かくスライスして揚げたエシャロットはアジア料理の調味料として使われ、お粥と一緒に出されることが多いです。エシャロットは一般的なタマネギの他の栽培品種と味が似ていますが、よりマイルドな風味があります。[18] タマネギと同様に、生のエシャロットをスライスすると、人間の目を刺激する物質が放出され、涙の分泌を引き起こします。
新鮮なエシャロットは、涼しく乾燥した場所（0～4℃、32～40℉、60～70%RH）で6ヶ月以上保存できます。[19]刻んだ乾燥エシャロットも販売されています。[20]
ヨーロッパ
ヨーロッパでは、ピカント、アトラス、エドズレッドといった種類のエシャロットが最も一般的です。[要出典]
アジア
エシャロットは、ポルサンボラ、ルヌミリス、そして多くの肉料理、魚料理、野菜料理 など、スリランカ料理の多くの料理に伝統的に選ばれています。
ほとんどのインド料理では、タマネギとエシャロットの区別が曖昧で、大きな種類のエシャロットは小さな赤タマネギと混同されることがあり、互換的に使用されます。実際、インドのほとんどの地域では、タマネギの地方名がエシャロットと互換的に使用されています (たとえば、マハラシュトラ州では両方ともkandaと呼ばれています)。インド南部の地域では、特に非常に人気のある小さな品種 (指の幅程度) は、レシピでエシャロットとタマネギを区別することが多く、これらはカレーやさまざまな種類のサンバル(レンズ豆をベースにした料理) に広く使用されています。赤酢に漬けたエシャロットは、多くのインド料理店で一般的で、調味料トレイにソースやパパドと一緒に載って提供されます。また、ジャガリーや砂糖と混ぜて喉の痛みに効く家庭薬としても使用されます[説明が必要] 。ネパールでは、エシャロットはモモを作る材料の1つとして使用されます。
カシミールでは、エシャロットはワズワン・カシミール料理の調理に広く使われています。エシャロットは独特の風味を加え、カレーがタマネギでよくある黒くなるのを防ぐからです。
イランではエシャロットはさまざまな方法で使われますが、最も一般的なのはすりおろしたエシャロットを濃厚なヨーグルトに混ぜる方法です。これは、グリル料理やケバブを注文すると、ほぼすべてのレストランで出される組み合わせです。エシャロットは、さまざまな種類のトルシ(ترشی) を作るのにも使われます。トルシは、酢に漬けたさまざまな野菜からなるイランの酸っぱいサイドディッシュで、少量をメインディッシュと一緒に食べます。エシャロットは、ペルシャ語でシュール(شور) と呼ばれるピクルスにされ、他の野菜と一緒にトルシとして提供されます。
インドネシア、ベトナム、タイ、カンボジア、マレーシア、フィリピン、シンガポール、ブルネイなどの東南アジア料理では、エシャロットとニンニクは両方とも基本的なスパイスとしてよく使用されます。生のエシャロットは、マイルドな酢に漬けてキュウリに添えることもできます。また、細かく刻んできつね色になるまで揚げ、インドネシア語でバワンゴレン（揚げエシャロット）と呼ばれる小さくてパリパリしたエシャロットのチップスを作ることも多く、食料品店やスーパーマーケットで既製品を買うことができます。エシャロットは、チャーハンのバリエーションなど、多くの東南アジア料理の風味を高めます。また、麺料理やコールスロー料理にもよく使われます。[21]パリパリしたエシャロットのチップスは、中国南部の料理でも使用されます。インドネシアでは、エシャロットは時々漬けられ、いくつかの伝統的な食べ物に加えられます。ピクルスの酸味は食欲を増進すると考えられています。フィリピン南部では、エシャロットの鱗茎と葉は、パラパと呼ばれる人気の辛いマラナオ地方の調味料を作るのに使われ、ピアパランという料理に使われます。
この植物の管状の緑の葉も食べることができ、ネギやチャイブの葉によく似ています。
ギャラリー
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インドで販売されているエシャロット -
サテ用に刻まれているエシャロット -
インドネシアのバワンゴレン用のスライスエシャロット -
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エシャロットのピクルス
参照
参考文献
- ^ 「Allium ascalonicum」。遺伝資源情報ネットワーク。米国農務省農業研究局。2010年8月20日閲覧。
- ^ Fritsch, RM; N. Friesen (2002)。「第 1 章: 進化、家畜化、分類学」。HD Rabinowitch および L. Currah (編)。Allium Crop Science: Recent Advances。英国ウォーリングフォード: CABI Publishing。p. 21。ISBN 0-85199-510-1。
- ^ ブロック、E. (2010)。ニンニクとその他のネギ類：伝承と科学。王立化学協会。ISBN 978-0-85404-190-9。
- ^ 「AllergyNet — Allergy Advisor Find」 Allallergy.net。2010年6月15日時点のオリジナルよりアーカイブ。2010年4月14日閲覧。
- ^ 「scallion」、Balashon - Hebrew Language Detective、2006年7月5日。2024年2月28日にアクセス。
- ^ 「エシャロット」。新オックスフォード米語辞典（第2版）。オックスフォード大学出版局。2005年。
- ^ エシャロット。CollinsDictionary.com。Collins English Dictionary - Complete & Unabridged 11th Edition。2012年9月30日閲覧。
- ^ グリーン、アリザ（2004）、農産物のフィールドガイド：市場でほぼすべての果物と野菜を識別、選択、準備する方法、クィークブックス、p。256、ISBN 978-1-931686-80-8
- ^ 「Spring onions v Shallows」. 2013年1月22日. 2019年5月14日閲覧。
- ^ 「モントリオール公共市場のサイト」。モントリオール公共市場。2017年6月30日時点のオリジナルよりアーカイブ。2014年8月28日閲覧。
- ^ 「辞書: eschalot」。Merriam-Webster, Incorporated 。 2013年12月4日閲覧。
- ^ Nolte, Kurt. 「Shallot.pdf」（PDF）。アリゾナ大学農学生命科学部。 2021年1月22日時点のオリジナルよりアーカイブ（PDF） 。 2021年5月8日閲覧。
- ^ ハント、マージョリー・B.、ボルツ、ブレンダ（1986年）、高収量ガーデニング、ペンシルバニア州：ロデール・プレス、ISBN 0-87857-599-5
{{citation}}: CS1 maint: multiple names: authors list (link) - ^ シーブルック、ピーター（1976）、Complete Vegetable Gardener、ロンドン：カッセル、ISBN 978-0-304-29738-2
- ^ Landry, Jean-François (2007). 「北米におけるネギガ属 Acrolepiopsis (鱗翅目: Acrolepiidae) の分類学的レビュー」.カナダ昆虫学者. 139 (3): 319–353. doi :10.4039/n06-098. S2CID 86748199.
- ^ 米国食品医薬品局(2024)。「栄養成分表示ラベルおよびサプリメント表示ラベルに記載されている1日の摂取量」。FDA。2024年3月27日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2024年3月28日閲覧。
- ^ 米国科学・工学・医学アカデミー、保健・医学部、食品栄養委員会、ナトリウムとカリウムの食事摂取基準見直し委員会（2019年）。マリア・オリア、メーガン・ハリソン、ヴァージニア・A・スタリングス（編）。ナトリウムとカリウムの食事摂取基準。米国アカデミーコレクション：国立衛生研究所が資金提供した報告書。ワシントンDC：米国アカデミー出版局。ISBN 978-0-309-48834-1. PMID 30844154. 2024年5月9日にオリジナルからアーカイブ。2024年6月21日に取得。
- ^ 「キッチン辞典：エシャロット」。スクリップスネットワーク。 2013年12月4日閲覧。
- ^ 「玉ねぎ、ニンニク、エシャロット」。Virginia Cooperative Extension。2009年5月1日。1999年9月1日時点のオリジナルよりアーカイブ。2013年3月13日閲覧。
- ^ 「フリーズドライのエシャロット」。マコーミック・アンド・カンパニー社、2011年。 2013年3月13日閲覧。
- ^ ロペス・アルト、J・ケンジ（2022年5月23日）。「店で買ったフライドエシャロットがあなたにできること」ニューヨークタイムズ。 2024年1月12日閲覧。
外部リンク
ウィクショナリーのエシャロットの辞書定義
ウィキメディア・コモンズのエシャロット関連メディア