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 グラモーガンソーセージ | |
| 別名 | ウェールズ語: Selsig Morgannwg |
|---|---|
| タイプ | ソーセージ |
| 原産地 | ウェールズ |
| 主な原材料 | チーズ、ネギ |
| 一般的に使用される材料 | パンくず |
| バリエーション | 玉ねぎ |
| |
グラモーガンソーセージ（ウェールズ語：Selsig Morgannwg）は、ウェールズの伝統的な ベジタリアンソーセージで、主な材料はチーズ（通常はケアフィリー）、ネギ、パン粉です。ウェールズの歴史的なグラモーガン州にちなんで名付けられました。
この料理に関する最も古い出版物は、1850年代のジョージ・ボロウ著『 Wild Wales』であるが、グラモーガン公文書館の以前の記録には豚肉を使ったバージョンが示されている。現代のベジタリアンバージョンは、肉の入手が困難だった第二次世界大戦中に人気となり、現在では少なくとも2つの企業によって大量生産されている。バリエーションとしては、ネギをタマネギに置き換えたり、さまざまなハーブやスパイス、さまざまな種類のチーズを 加えたりすることが挙げられる。
歴史
グラモーガンソーセージの起源は不明である。レックウィスのグラモーガン文書館で行われた調査により、肉を使った伝統的なレシピが少なくとも1つあることが判明した。[1] 1795年から1813年の間に書かれたノートには、ラントリシードのタイドローのジョン・パーキンスがグラモーガンソーセージのレシピに豚の赤身肉と脂身をそれぞれ1ポンド（0.45kg）使用することが記載されている。 [1]スパイスも現代のものとは異なり、クローブ、セージ、ショウガが使われていた。[2]
最初に出版された文献は、ジョージ・ボローの著書『ワイルド・ウェールズ』で、1850年代に執筆され、その後10年間で出版された。彼は、これらのソーセージを「エッピングのソーセージに少しも劣らない」と評した。[3]エッピングのソーセージは皮なし肉ベースのソーセージだった。[4]ボローはイ・グーター・ファウル（現在はブリナマンとして知られる）を訪れた。ボローがソーセージを食べた場所はトレギブ・アームズではないかと言われている。 [5]
グラモーガンソーセージの販売を促進する新聞広告は1869年以降に登場し始め、最初の広告はカーディフのビュートストリート288番地の豚肉屋ヘンリー・S・ハモンドが12月15日にウエスタンメール紙に掲載した。 [6]ハモンドはその後数年間広告を続け、1873年には需要がソーセージを1時間ごとに作ることを必要としていると主張し、他のソーセージ製造業者は販売の数日前にソーセージを作っていると言及した。広告ではソーセージが「厳選された乳牛の豚肉」から作られていることが明確に述べられている。[7]
グラモーガンソーセージはもともとグラモーガンチーズを使って作られていたと考えられているが、原料のグラモーガン牛が絶滅寸前になったため、現在は作られていない。[8]第二次世界大戦中は配給制で肉の量が制限されていたため、人気が高まった。 [9]ウェールズガス委員会は1950年代に出版した料理本でこのソーセージを宣伝したが、その中では使用するチーズの種類は明記されていなかった。[10]
2005年、グラモーガンソーセージを欧州連合の 地理的表示および伝統的特産品制度に登録するキャンペーンが始まった。これにより、グラモーガンで作られたソーセージだけがグラモーガンソーセージとしてラベル付けされることになった。この動きを主導したのは、この地域で唯一の大手製造業者であるカウブリッジのCwrt Newydd社を経営するグレタ・ワッツ・ジョーンズだった。彼女の主な競合相手であるCauldron Foodsは、イギリスのブリストルに拠点を置いている。この保護は、以前にウェールズのラム肉と牛肉にまで拡大されていた。[9]このステータスを得るための投票は、ケアフィリーチーズとともに、2006年3月に欧州議会で行われたが、法律としては可決されなかった。[11]
レシピ
現代版では、古い伝統的なグラモーガンチーズのレシピの流れを汲むケアフィリーチーズが使われており、同じような食感と風味がある。[10]基本のレシピでは、チーズ、ネギ、パン粉を混ぜるが、[12]レシピによっては、ネギをタマネギや青ネギに置き換えたり、パセリなどのハーブやマスタードなどの香味料を加えたりもする。[9] [13] [14]次に、混合物をソーセージの形に丸めてから揚げる。ソーセージの皮は使わないが、調理中に崩れないように混合物をつなぎ合わせるために卵を使う。[13]
バリエーション
様々なレシピで、他の代替品や追加品が提案されている。ヘアリー・バイカーズ（デイブ・マイヤーズとサイ・キング）は、ケアフィリーの代わりにウェルシュ・チェダーを推奨し、赤玉ねぎとチリペッパーの レリッシュを添えることを提案している。[15]オーストラリアのレシピでは、代替材料としてランカシャー・チーズが提案されている。 [16]パン粉に関しては、シェフのボビー・フリーマンは、茶色と白のパン粉を半分ずつ使用することを提案し、ロンドンを拠点とするレストラン「キャンティーン」の料理本では、ソーセージの衣に茹でたジャガイモとパン粉の組み合わせを使用することを提案している。[10]代わりにビーガンチーズを使用したビーガン版ソーセージもある。 [17]
ネギの調理法は様々で、生のまま混ぜるレシピもあれば、フライパンで最初に焦げ目をつけることを勧めるレシピもある。生のままにしておくと、ソーセージにカリカリとした食感を与えることができる。ヘアリー・バイカーズとキャンティーンはどちらもネギを最初に調理することを選んでいる。[10]さまざまなハーブが使用され、キャンティーンはパーキンスのレシピに見られるようにセージを使用し、[1] [10]ナツメグに加えてセージを使用している。ウェールズガス委員会のレシピでは単に「ミックスハーブ」と書かれていたが、ガーディアン紙のフェリシティ・クロークはタイムを加えることを提案した。揚げる際には、ガス委員会とシェフのソフィー・グリグソンはラードの使用を提案したが、バイカーズは植物油を使用した。クロークとデイリー・テレグラフ紙の記者ナイジェル・ゴドウィンはどちらもグラモーガンソーセージをバターで揚げることを提案した。[10] [12]
参照
注記
- ^ abc 「何だって？グラモーガンソーセージに豚肉が！」サウスウェールズエコー。2011年10月29日。2016年5月4日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2016年4月10日閲覧。
- ^ “「野菜」ソーセージに豚肉を入れる”.サウスウェールズエコー. 2011年10月31日. 2016年5月4日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2016年4月10日閲覧。
- ^ Borrow 1862、656ページ。
- ^ アイト 2012、153ページ。
- ^ ウェッブ2011、56ページ。
- ^ 「Advertisements & Notices」. Western Mail . 1869年11月15日. 2019年1月5日閲覧。
- ^ 「Advertisements & Notices」. Western Mail . 1873年1月8日. 2019年1月5日閲覧。
- ^ ウェッブ2011、232ページ。
- ^ abc Withers, Matt (2005年11月6日). 「Save Our Sausages」. Wales on Sunday . 2016年5月3日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2016年4月10日閲覧。
- ^ abcdef Cloake, Felicity (2014年5月15日). 「完璧なグラモーガンソーセージの作り方」. The Guardian . 2016年4月10日閲覧。
- ^ 「ソーセージじゃない」。Western Mail。2006年3月24日。2016年5月3日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2016年4月10日閲覧。
- ^ ab Godwin, Nigel (2009年2月27日). 「聖デイヴィッドの日のレシピ：グラモーガンソーセージ」.デイリーテレグラフ. 2012年3月4日閲覧。
- ^シンクレア1998、232ページより。
- ^ ビッセル、フランシス（1997年3月1日）。「タイムズ・クック」タイムズ。第65826号。
- ^ マイヤーズ、デイブ、キング、シ。「グラモーガンソーセージ、レッドオニオン、チリレリッシュ添え」BBCフード。 2016年4月10日閲覧。
- ^ “Glamorgan Sausages”. Delicious. 2016年8月27日時点のオリジナルよりアーカイブ。2016年4月10日閲覧。
- ^ 「ビーガングラモーガンソーセージの作り方」。2021年10月31日。