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| コース | デザート |
|---|---|
| 原産地 | イングランド |
| 主な原材料 | 変数: スポンジビスケット (レディフィンガー)、シェリー、カスタード、フルーツ、ホイップクリーム |
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トライフルは、イギリス発祥の層状デザートである。通常の材料は、シェリー酒などの酒精強化ワインに浸したスポンジケーキまたは薄い層、フルーツ（生またはゼリー）、カスタード、ホイップクリームで、ガラスの皿に上から順に層状に重ねられる。[1]トライフルの中身は非常に多様で多くの種類があり、フルーツを一切使わず、チョコレート、コーヒー、バニラなど他の材料を使用するものもある。フルーツとスポンジの層はフルーツ風味のゼリーに浮かんでいることもあり、これらの材料は通常、3層または4層になるように配置される。完成したデザートの上にホイップクリーム、またはより伝統的なシラバブをトッピングすることができる。
トライフルという名前は、16 世紀にはフルーツ フールのようなデザートに使われていました。18 世紀には、ハンナ グラスがゼラチンゼリーを加えた、明らかに現代的なトライフルを記録しています。
歴史
トライフルは16世紀の料理本に登場しました。[2]トライフルという名前が最初に使われたのは、トーマス・ドーソンの1585年の英国料理本『The Good Huswifes Jewell』に載っている、砂糖、ショウガ、ローズウォーターで味付けした濃厚なクリームのレシピです。[3] [4]この風味のある濃厚なクリームは「カスタードのように優しく調理され、銀のボウルに盛られるほど豪華でした。[4]これらの初期のトライフルは、「中世の風味付きアーモンドミルクから派生した」と言われています。[4]食品史家アニー・グレイによると、初期のトライフルは「フール（ピューレにしたフルーツに甘いクリームを混ぜたもの）に似ていました」。 [5]トライフルはこれらのフールから発展したもので、もともとこの2つの名前は同じ意味で使われていました。 [ 6 ]
トライフルが今日多くの人が知っている形になったのは、1750年代になってからでした。[2]現在トライフルとみなされているもののレシピは、18世紀半ばにイギリスで初めて登場しました。どちらのレシピも、ワインに浸したビスケットにカスタードを重ね、泡立てたシラバブの泡で覆うというものでした。1つはハンナ・グラスの 『The Art of Cookery Made Plain and Easy 』（1751年）第4版に掲載されており、もう1つは著者不明の『The Whole Duty of a Woman』（1751年）でした。[1]
ゼリーは、ハンナ・グラスの著書「The Compleat Confectioner」（1760年）の「A grand trifle」に、トライフルのレシピの一部として初めて記録されています。彼女のレシピでは、子牛の足を使って濃厚な子牛の足ゼリーを作り、このゼリーを皿の半分まで入れるよう読者に指示しています。ビスケットとマカロンを砕いてゼリーが固まる前に中に入れ、「濃厚な甘いクリーム」をゼリーとビスケットの上に注ぎ、子牛の足ゼリー、ラズベリージャム、カラントゼリーを細かく切って全体を飾り、さらにマカロンを添えて料理を仕上げます。[7]
イギリス、ケンブリッジのディーンズ・クリームはハンナ・グラスのバージョンとほぼ同時期に作られ、スポンジケーキにジャム、マカロン、シェリー酒に浸したラタフィアを塗り、シラバブで覆ったものだった。18世紀から19世紀初頭のトライフルのようなデザートには、キングス・プディング、イースター・プディング、ビクトリア・プディング、コルチェスター・プディングなどがある。[4]
1855年、エリザ・アクトンは、砂糖漬けのブランデー漬けモレラチェリーをカスタードで覆い、ナポリビスケット（スポンジフィンガー）またはマカロンで縁取り、最後にコチニール色素でピンク色に染め、ブランデーで「強く風味付け」した固形ホイップクリームで仕上げた「デュークスカスタード」について記述した。[4] [8]
イギリスの料理作家ジェーン・グリグソンは、イギリス料理に関する著書（1974年に初版）の中でトライフルを紹介しており、マカロン、フロンティニャンワイン、ブランデー、卵、ラズベリージャム、エバーラスティングシラバブを含む彼女のバージョンを「黄色い包装のスポンジケーキ、質の悪いシェリー酒、粉末カスタードで作られた下品な茶番ではなく、食べる価値のあるプディング」と表現している。[9]
食品史家アニー・グレイによると、19世紀後半は「トリフルの全盛期」だったという[5]。そして1900年代初頭には「驚くほど多くのレシピ」が出版されていたとグレイは言う。セオドア・フランシス・ギャレットの『実用料理百科事典：料理と食卓サービスに関するすべての完全な辞典』[10] （全8巻、1891年）だけでも13のレシピが掲載されている[2] 。グレイによると、この本は、子牛肉とロブスターを使った2つのおいしいバージョンが掲載されている点で珍しいという。[2]
2022年、エリザベス女王即位30周年を記念して、プラチナ・プディングにトライフルが選ばれた。[11]イギリスのマージーサイド州サウスポート出身の ジェマ・メルビンが考案したレモン・スイスロールとアマレッティのトライフルが、フォートナム・アンド・メイソンが開催した「女王にふさわしいプディングを作ろう」というコンテストで優勝した。[12] [13]
コロネーション・トライフルは、アダム・ハンドリングが2023年のチャールズ3世の戴冠式のために作ったものです。パーキン、ジンジャーカスタード、ストロベリーゼリーで作られています。[14]
バリエーション
トライフルにはポートワイン、プンシュワイン、レーズンワイン、キュラソーワインなどさまざまな種類のアルコールが含まれていることがあります。[15]
類似のデザート
スコットランドには、トリフルに似た料理として、ドランブイやウイスキーで作る「ティプシー・レアード」がある。[16]
イタリアでは、トライフルに似ていて、おそらくトライフルをベースにしたデザートがズッパ・イングレーゼ（文字通り「イギリスのスープ」）として知られている。[17] ティラミスはトライフルと同様に作られるが、フルーツは含まれておらず、元のレシピではサヴォイアルディ（レディフィンガー）をスピリッツではなくコーヒーに浸すように指示されている。
参照
- カッサータ – スポンジケーキの一種
- クレマ・デ・フルタ – フィリピンのレイヤーケーキ
- パヴェ – ブラジルの層状ケーキ - ブラジルのデザート
- アイスボックスケーキ - デザート- アメリカンデザート
- カスタードデザート一覧
- パフェ – 冷凍デザート
- プリン – デザートまたは塩味の料理
- ズッパ・イングレーゼ – イタリアのデザート
参考文献
- ^ abデイビッドソン、アラン（2014）。オックスフォード・コンパニオン ・トゥ・フード。トム・ジェイン、サウン・ヴァニソン（第3版）。ニューヨーク：オックスフォード大学出版局。ISBN 978-0-19-967733-7. OCLC 890807357.
- ^ abcd グレイ、アニー（2019年9月17日）。ダウントン・アビー公式料理本。ISBN 978-1-68188-369-4. OCLC 1129384439.
- ^ The Good Husvvifes Ievvell . WorldCat . OCLC 606520795.
- ^ abcde ノーワック、メアリー（1996）。イングリッシュプディング：甘くておいしい。ロンドン：グラブストリート。ISBN 1-898697-44-2. OCLC 41899922.
- ^ ab グレイ、アニー、ハン、アンドリュー（2020）。クロコム夫人とヴィクトリア朝風の料理を作る方法。ISBN 978-1-910907-42-9. OCLC 1140134760.
- ^ 「3つの英国のデザート：シラバブ、フール、トライフル」。ダイアナ・セルベによる記事。2010年5月13日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2010年7月19日閲覧。
- ^ ヘレン・サベリ (2009).些細なこと。アラン・デヴィッドソン。トットネス: 見込み客です。ISBN 978-1-903018-72-9. OCLC 320801101.
- ^ Acton, Eliza (1853). 「現代料理法、そのすべての分野において、家庭で簡単に実践できるシステムまで簡略化され、…第13版など」。Google ブックス。 2022年7月20日閲覧。
- ^ グリグソン、ジェーン（1998年頃）。イギリスの食べ物。ソフィー・グリグソン（改訂版[ペーパーバック]編集）。ロンドン、イギリス。ISBN 0-14-027324-7. OCLC 60182498.
- ^ ギャレット、セオドア・フランシス（1891年）。『実用料理百科事典：料理と食卓サービスに関するすべての完全な辞典』、全8巻。ロンドン：LUギル。 2024年8月18日閲覧– The Online Books Page経由。
- ^ ファーネス、ハンナ（2022年5月12日）。「女王の結婚式のデザートにインスパイアされたレシピがプラチナ・プディング・コンテストで優勝」。テレグラフ。ISSN 0307-1235 。 2022年6 月9日閲覧。
- ^ 「プラチナプリンコンテスト | 優勝レシピ」www.fortnumandmason.com . 2022年6月9日閲覧。
- ^ 「プラチナ・プディング・コンテスト | 女王にふさわしいレシピ」www.fortnumandmason.com . 2022年6月9日閲覧。
- ^ 「アダム・ハンドリングのコロネーション・ストロベリー＆ジンジャー・トライフル」www.bbc.com . 2024年1月25日閲覧。
- ^ 「マーマレードトライフル」。アメリカにおけるイギリス料理。
- ^ Maw Broon (2007). Maw Broon's Cookbook . Waverley Books; (2007年10月18日) ISBN 1-902407-45-8、p. 111
- ^ “ズッパ・イングレーゼ”.ラルースガストロノミック。ニューヨーク：クラークソン・ポッター。 2001.p. 1310。