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| カブ | |
|---|---|
| |
| カブの根 | |
科学的分類 
| |
| 王国： | 植物界 |
| クレード: | 維管束植物 |
| クレード: | 被子植物 |
| クレード: | 真正双子 |
| クレード: | ロシド |
| 注文： | アブラナ科 |
| 家族： | アブラナ科 |
| 属: | アブラナ科 |
| 種： | |
| バラエティ： | B. r. var. rapa
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| 三名法名 | |
| アブラナ科ラパ属 | |
カブまたは白カブ（Brassica rapa subsp. rapa）は、白く肉質の主根を持つ根菜で、世界中の温帯地域でよく栽培されています。小さく柔らかい品種は食用として栽培され、大きな品種は家畜の飼料として栽培されています。多くの地域で使用されているカブという名前は、ルタバガ（またはニープ、スウェーデンカブ）を指すこともあります。ルタバガは別の野菜ですが、関連があります。[1]
語源
カブの語源は定かではないが、旋盤で回す/丸めるという意味のturnと、ラテン語の植物を意味するnapusから派生したneepの合成語ではないかという仮説が立てられている。 『An Universal Etymological English Dictionary』によると、turnは「一般的に長いnapiと区別するために丸いnapusを意味する」とされている。[2]
説明
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最も一般的な種類のカブは、上部1～6センチメートル（1 ⁄ 2～2+1 ⁄ 2インチ）の茎が地上に突き出ており、太陽が当たった部分は紫色、赤色、または緑色をしている。この地上部分は茎組織から発達しているが、根と融合している。 [出典が必要]内部の肉は完全に白色である。根はほぼ球形で、直径 5～20 cm（2～8 インチ）で、側根はない。その下にある主根（膨らんだ貯蔵根の下にある通常の根）は細く、長さ 10 cm（4 インチ）以上であり、野菜が販売される前に切り取られることが多い。葉は根の地上部の肩から直接生え、冠や首はほとんどまたは全く見えない（ルタバガに見られるように）。 [出典が必要]
カブの葉は「カブの葉」（英国では「カブの葉」）として食べられることもあり、味はカラシナ（近縁種）に似ている。カブの葉は、主に晩秋から冬にかけて、米国南東部の料理でよく使われる付け合わせである。小さめの葉が好まれる。葉だけを目的に栽培されるカブの品種はカラシナに似ており、根が小さい。これにはラピニ（ブロッコリー・ラーベ）、チンゲン菜、白菜などがある。生のキャベツや大根と同様に、カブの葉と根は辛味があり、調理すると辛味が和らぐ。[要出典]
カブの根は最大 1 キログラム (2 ポンド) の重さになりますが、通常はそれよりも小さいときに収穫されます。大きさは品種によっても異なりますが、カブが成長した期間によっても異なります。
栄養
| 100g（3.5オンス）あたりの栄養価 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| エネルギー | 84kJ（20kcal） | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
4.4グラム | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 糖類 | 0.5グラム | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 食物繊維 | 3.5グラム | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
0.2グラム | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
1.1グラム | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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| その他の構成 | 量 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 水 | 93.2グラム | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| ルテイン | 8440µg | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
USDAデータベースエントリへのリンク | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| †割合は米国の成人向け推奨事項に基づいて推定されています[3]。ただし、カリウムについては米国アカデミーの専門家の推奨事項に基づいて推定されています[4]。 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 100g（3.5オンス）あたりの栄養価 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| エネルギー | 92kJ（22kcal） | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
5.1グラム | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 糖類 | 3.0 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 食物繊維 | 2.0グラム | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
0.1グラム | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
0.7グラム | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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| その他の構成 | 量 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 水 | 93.6グラム | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
USDAデータベースエントリへのリンク | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| †割合は米国の成人向け推奨事項に基づいて推定されています[3]。ただし、カリウムについては米国アカデミーの専門家の推奨事項に基づいて推定されています[4]。 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
カブの葉っぱ（「カブの葉」）を茹でると、 100グラム（3グラム）あたり84キロジュール（20キロカロリー）の食物エネルギーが得られます。+茹でたカブの葉は、 1 / 2 オンス（約1.54オンス）で、93%が水分、4%が炭水化物、1%がタンパク質で、脂肪はごくわずかです（表）。茹でたカブの葉は、特にビタミンK （ 1日推奨摂取量の350%）を豊富に含み（1日推奨摂取量の20%以上）、ビタミンA、ビタミンC、葉酸もかなり多く含まれています（1日推奨摂取量の30%以上、表）。茹でたカブの葉には、ルテインもかなり含まれています（ 100gあたり 8440 マイクログラム）。
100グラムの参考量では、茹でたカブの根には92kJ（22kcal）のカロリーが含まれており、ビタミンCのみが適量（14% DV）含まれています。茹でたカブに含まれるその他の微量栄養素は、低いか無視できる程度です（表）。茹でたカブは、94%が水分、5%が炭水化物、1%がタンパク質で、脂肪はごくわずかです。
歴史
カブとその近縁種であるカラシナやラディッシュの野生種は、西アジアとヨーロッパで発見されています。紀元前2000年頃から、オレイフェラのようなアブラナ科の油糧種子の亜種は、地中海からインドにかけて何度か栽培化されていた可能性がありますが、根のために栽培されていたカブとは異なります。[5]これまでの栽培化の時期の推定は、植物名の言語分析に限られています。[6]
食用カブは、中央アジアで数千年前に初めて栽培化されました。これは、中央アジアの品種が最も遺伝的に多様な作物であることを示した野生種と栽培種の両方の遺伝子研究によって裏付けられています。[7]中央アジアのカブに関する古代の文献の言及や、この地域の祖先の言語に「カブ」という言葉が存在することからも、カブがBrassica rapa subsp. rapaの元の栽培化された形態であることが裏付けられています。[7]その後、カブはヨーロッパと東アジアに広がり、両地域の農民は後により大きな葉を選ぶようになりました。その後、カブはヘレニズム世界とローマ世界で重要な食料となりました。 [5]カブは中国に広がり、700年までに日本に到達しました。[5]
カブは南北戦争以前のアメリカの料理において重要な作物だった。根だけでなく葉も栽培され、植えてから数週間で食用になる葉が収穫できたため、まだ生産が進みつつある新しい農園では主食となった。秋遅くまで植えることができ、それでも新しく到着した入植者たちの食料源となった。南部ではカブの葉を塩漬けの豚肉と一緒に煮るのが典型的な調理法だった。この工程で得られるスープはポットリッカーと呼ばれ、砕いたコーンポーンと一緒に出された。南北戦争以前の開拓地では他にほとんど何も手に入らなかったため、粗い粉から作られることが多かった。[8]
栽培
1881年のアメリカ家庭百科事典では、カブはすき込みと耕起が済んだ畑で栽培できるとアドバイスしています。5月下旬または6月に植え、夏の間は鍬で除草と間引きを行うことを推奨しています。 [9]
根菜類であるカブは、涼しい気候で最もよく育ちます。高温になると根が木質化し、味が悪くなります。寒冷気候 (米国北部やカナダなど) では、生育期間が 3 ～ 4 か月しかないため、春に植えるのが一般的です。温暖気候 (生育期間が 5 ～ 6 か月) では、2 回目の秋収穫のために晩夏にカブを植えることもあります。温暖気候 (生育期間が 7 か月以上) では、秋に植えます。植えてから収穫するまでの平均期間は 55 ～ 60 日です。[要出典]
カブは2年生植物で、発芽から繁殖まで2年かかります。根は最初の1年間は成長して養分を蓄え、2年目には花を咲かせ、種子を作り、枯れます。カブの花は背が高く黄色で、種子はエンドウ豆のような鞘の中に形成されます。生育期間が7か月未満の地域では、気温が低すぎて根が冬を越すことができません。種子を作るには、カブを抜いて冬の間保管する必要がありますが、葉を傷つけないように注意してください。春には、ライフサイクルを完了するために地面に戻します。[10] : 98
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カブの花 -
東京カブの束
人間への使用における関連性
1700年頃のイギリスでは、チャールズ・「ターニップ」・タウンゼンドが、一年中家畜に餌を与えることができる4年輪作システムでカブを使うことを推進した。 [11]アメリカでは、小さめの白い野菜はターニップと呼ばれ、大きめの黄色い野菜はルタバガと呼ばれている。これはスウェーデン語の ロタバゲ（ヴェステルイェートランド地方の方言）からの借用語である。イギリスのほとんどの地域では、カブは同じだが、大きめの黄色い野菜はスウィードと呼ばれている。スコットランドでは、大きめの黄色い野菜はターニップと呼ばれている。
オーストリアのヴィルトシェーナウ地方では、18世紀にマリア・テレジア女帝の許可を得て、農家がアブラナ科のラパ属の変種からクラウティンガーと呼ばれるシュナップスの一種を生産している。 [12]独特の味と香りで有名である。
紋章学
カブは紋章学では古くから野菜の紋章として使われてきました。ザルツブルク大司教レオンハルト・フォン・コイチャッハが使用していました。カブは今でもコイチャッハ・アム・ゼーの紋章のハートの盾として使われています。[13]
フィンランドのキイカラ市の旧市の紋章は、カブの形をした「赤」と「オル」であった。[14]
参考文献
- ^ スーザン・スミリー（2010年1月25日）。「ニープはスウェーデン人かカブか？」ガーディアン紙。
- ^ 「普遍的な語源の英語辞典」。インターネットアーカイブ。 2023年10月21日閲覧。
- ^ ab 米国食品医薬品局(2024). 「栄養成分表示ラベルおよびサプリメント表示ラベルの1日の摂取量」FDA。2024年3月27日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2024年3月28日閲覧。
- ^ ab 米国科学・工学・医学アカデミー、保健・医学部、食品栄養委員会、ナトリウムとカリウムの食事摂取基準見直し委員会（2019年）。マリア・オリア、メーガン・ハリソン、ヴァージニア・A・スタリングス（編）。ナトリウムとカリウムの食事摂取基準。米国アカデミーコレクション：国立衛生研究所が資金提供した報告書。ワシントンDC：米国アカデミー出版局。ISBN 978-0-309-48834-1. PMID 30844154. 2024年5月9日にオリジナルからアーカイブ。2024年6月21日に取得。
- ^ abc サンダーソン、ヘレン（2005年）。プランス、ギリアン、ネスビット、マーク（編）。植物の文化史。ラウトレッジ。p.72。ISBN 0415927463。
- ^ ゾハリ、ダニエル; ホップ、マリア; ワイス、エフード (2012)。旧世界における植物の栽培化：南西アジア、ヨーロッパ、地中海沿岸における栽培植物の起源と拡散（第4版）。オックスフォード：オックスフォード大学出版局。139ページ。ISBN 9780199549061。
- ^ ab McAlvay, Alex C.; Ragsdale, Aaron P.; Mabry, Makenzie E.; Qi, Xinshuai; Bird, Kevin A.; Velasco, Pablo; An, Hong; Pires, J. Chris; Emshwiller, Eve (2021年4月30日). 「Brassica rapaの栽培化：野生種と野生種の分離と作物形態の収束」. Molecular Biology and Evolution . 38 (8): 3358–3372. doi :10.1093/molbev/msab108. PMC 8321528. PMID 33930151 – Oxford Academic経由.
- ^ サム・バウワーズ・ヒリアード『豚肉とホーケーキ：旧南部の食糧供給、1840～1860年』（2014年）。
- ^ 「1881年家庭用百科事典」マシュー・スポング、1881年。
- ^ グリーン、ウェズリー (2012)。「カブ」。コロニアル・ウィリアムズバーグ流野菜園芸。ロデール。pp. 95–98。ISBN 978-1609611620
カブは花を咲かせて種子を形成するために冬を越さなければならない2年生植物です
。寒い地域では、冬の間掘り起こして保管し、春に植え直す必要があります。 - ^ アシュトン、TS (1948)。『産業革命』、ギャラクシーブック（第3刷、1965年版）。ニューヨーク：オックスフォード大学出版局。21ページ。
- ^ 「Wildschönauer Krautinger」.
- ^ Schmöger, M. (2010-01-27). 「ケルンテン州（オーストリア）の Keutschach am See」. CRW Flags -世界の国旗（ウェブサイト） -旗章学. 2023-08-24閲覧。
紋章の紋章...インエスカッシャンに 黒地 カブ 銀色 三つ葉 緑色。
- ^ ハルテミンク、ラルフ。 「キイカラ」。紋章学 Wiki。 2022年10月23日のオリジナルからアーカイブ。2021年2月14日閲覧。
公式紋章 (フィンランド語): Punaisessa kentässä kultainen nauris
外部リンク
ウィキメディア・コモンズには、Brassica rapa に関連するメディアがあります。
ウィキメディア・コモンズには、 Brassica rapa subsp. rapaに関連するメディアがあります。
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