ケーキ

ケーキは小麦粉、砂糖、その他の材料から作られる小麦粉菓子で、通常は焼き上げられます。ケーキの最も古い形態はパンの改良版でしたが、現在ではケーキにはシンプルなものから手の込んだものまで、さまざまな調理法が含まれ、ペストリー、メレンゲ、カスタード、パイなどのデザートと特徴を共有しています。

最も一般的な材料には、小麦粉、砂糖、卵、脂肪（バター、油、マーガリンなど）、液体、およびベーキングソーダやベーキングパウダーなどの膨張剤が含まれます。一般的な追加材料には、乾燥、砂糖漬け、または生の果物、ナッツ、ココア、バニラなどの抽出物があり、主材料のさまざまな代替品があります。ケーキには、フルーツジャム、ナッツ、またはデザートソース（カスタード、ゼリー、調理された果物、ホイップクリーム、またはシロップなど）が詰められ、^[1]バタークリームまたはその他のアイシングでコーティングされ、マジパン、パイピングボーダー、または砂糖漬けの果物 で飾られることもあります。

ケーキは、結婚式、記念日、誕生日などのお祝いの席で、お祝いの料理としてよく出されます。ケーキのレシピは無数にあります。パンのようなレシピもあれば、豪華で手の込んだレシピもあり、何世紀も昔からあるものも数多くあります。ケーキ作りはもはや複雑な手順ではありません。かつてはケーキ作りにかなりの労力がかかっていましたが (特に卵の泡立て)、今ではケーキ作りの道具や手順が簡素化され、料理の素人でもケーキを焼くことができるようになりました。

「ケーキ」という言葉には長い歴史があります。その言葉自体はヴァイキング語に由来し、古ノルド語の「カカ」に由来しています。^[2]

古代ギリシャ人はケーキをπλακοῦς ( plakous )と呼んでいたが、これは「平らな」という意味のπλακόεις ( plakoeis )に由来する。小麦粉に卵、牛乳、ナッツ、蜂蜜を混ぜて焼いた。また、平らで重いケーキである「satura」というケーキもあった。ローマ時代にはケーキの名前はギリシャ語に由来する「placenta」になった。胎盤はペストリーの土台の上やペストリーケースの中で焼かれた。^[3]

ギリシャ人は膨張剤としてビールを発明し、オリーブオイルでフリッターを揚げ 、ヤギの乳を使ってチーズケーキを作りました。^[4]古代ローマでは、基本的なパン生地にバター、卵、蜂蜜を加えることがあり、甘くてケーキのような焼き菓子が作られました。 [5]ラテン語の詩人オウィディウスは、亡命生活の最初の本である『トリスティア』の中で、彼と弟の誕生日パーティーとケーキについて言及しています。^{[ 6]}

イギリスの初期のケーキも本質的にはパンでした。「ケーキ」と「パン」の最も明らかな違いは、ケーキの丸くて平らな形と調理方法でした。ケーキは調理中に一度ひっくり返しますが、パンは焼く工程を通して直立したままです。^[5]

溶き卵で膨らませたスポンジケーキは、ルネッサンス時代にスペインで生まれたと考えられています。^[7]

大恐慌の時代、糖蜜が余り、経済的に困窮した米国内の何百万人もの人々に簡単に作れる食べ物を提供する必要がありました。^[8]ある会社がこの経済状況に対処するためにケーキとパンのミックスの特許を取得し、箱入りケーキの初のラインを確立しました。こうして、今日知られているケーキは、家庭やパン屋で作られる特産品ではなく、 大量生産される商品になりました。

その後、戦後の好景気の間に、他のアメリカの企業（特にゼネラル・ミルズ）がこのアイデアをさらに発展させ、特に主婦に対して利便性を原則としてケーキミックスを販売しました。1950年代に売上が大幅に落ち込んだとき、マーケティング担当者は、かつては主婦がスキルと創造性を発揮できた仕事であったケーキ作りが、気力を失うものになっていることに気づきました。これは、アメリカの思想史において、戦時労働から引退した女性たちが、米国で開花しつつあった消費主義にさらされながらも、家庭内に閉じ込められていた時期でした。[ ^9]これは心理学者 アーネスト・ディヒターに、ケーキミックスの問題に対する解決策をフロスティングに見つけるよう促しました。^{[10]ケーキ作りが非常に簡単だったため、主婦やその他の家庭でケーキを作る人は、雑誌の精巧に飾られたケーキの写真などからインスピレーションを得て、}ケーキのデコレーションに創造力を注ぐことができました。

箱入りケーキミックスがスーパーマーケットの定番となって以来、缶入りのフロスティングが添えられることが多くなりました。^[要出典]

ケーキは、主に材料と混ぜる技術に基づいて、いくつかのカテゴリに大別されます。ケーキには数百種類ありますが、料理の分野では、ショートケーキとアンショートケーキの2 つの大まかなカテゴリに分けられます。アンショートケーキには脂肪分が含まれませんが、ショートケーキには脂肪分が含まれます。これらの種類は、焼き菓子作りの際に組み合わせることもできます。

ケーキとパンの違いを明確に示す例は簡単に見つけられますが、正確な分類はこれまで困難でした。^[5]

バターケーキは、クリーム状のバター、砂糖、卵、小麦粉から作られます。バターと砂糖を長時間混ぜて生地に空気を含ませます。^[11]伝統的なパウンドケーキは、バター、砂糖、卵、小麦粉をそれぞれ 1 ポンドずつ使って作られます。材料の割合から名前が付けられた別の種類のバターケーキは、1-2-3-4 ケーキです。これは、バター 1 カップ、砂糖 2 カップ、小麦粉 3 カップ、卵 4 個です。^[12]ベス・タータンによると、このケーキはノースカロライナに定住したアメリカ人の開拓者の間で最も一般的なケーキの 1 つでした。 ^[13]

ベーキングパウダーは、ビクトリアスポンジケーキなどの多くのバターケーキに含まれています。^[14]シンプルで手早く作れるケーキのレシピでは、バターをクリーム状にせずに材料を混ぜることもあります。^[要出典]

スポンジケーキ（またはフォームケーキ）は、泡立てた卵、砂糖、小麦粉から作られています。伝統的なスポンジケーキは卵だけで膨らませます。主にタンパク質マトリックス（通常は泡立てた卵）に閉じ込められた空気で膨らませますが、ベーキングパウダーやその他の化学発酵剤を少し加えることもあります。卵で膨らませたスポンジケーキは、イーストを使わずに作られた最も古いケーキだと考えられています。

エンゼルフードケーキは卵白のみを使用した白いケーキで、伝統的にチューブパンで焼かれます。フランスのジェノワーズは澄ましバター​​を含むスポンジケーキです。豪華なトッピングで高度に装飾されたスポンジケーキは、フランス語でケーキを意味するガトーと呼ばれることがあります。シフォンケーキは植物油を使用したスポンジケーキで、しっとり感を与えます。^[15]

チョコレートケーキは、溶かしたチョコレートやココアパウダーで味付けされたバターケーキ、スポンジケーキ、またはその他のケーキです。^[16] ドイツチョコレートケーキはチョコレートケーキの一種です。

コーヒーケーキは、一般的に、朝食や休憩時にコーヒーや紅茶と一緒に食べるケーキと考えられています。膨張剤としてイーストを使用するタイプもあれば、重曹やベーキングパウダーを使用するタイプもあります。これらのケーキには、多くの場合、シュトロイゼルと呼ばれるクランブルトッピングや、軽いグレーズドドレッシング がかけられています。

小麦粉を使わない焼きケーキには、クレメンタインケーキ、ベイクドチーズケーキ、小麦粉を使わないチョコレートケーキなどがあります。

レイヤーケーキは、スポンジケーキまたはバターケーキを何層にも重ね、その間にクリーム、ジャム、その他のフィリングを入れて層をまとめたケーキです。

^{ワンエッグケーキは卵1個で作られます。バター[17]}または植物性ショートニング^[18]で作ることができます。ワンエッグケーキは、ケーキ1個につき卵を2個使うとコストがかかりすぎる場合に経済的なレシピでした。^[19]

ケーキとパンの違いを明確に示す例は簡単に見つかりますが、正確な分類はこれまで難しいものでした。^[5]たとえば、バナナブレッドはクイックブレッドまたはケーキのどちらとも考えられます。イーストケーキは最も古く、イーストパンに非常によく似ています。このようなケーキは形が非常に伝統的なものが多く、バブカやシュトーレンなどのペストリーが含まれます。

ケーキは、それが意図されている機会に応じて分類することができます。たとえば、ウェディングケーキ、バースデーケーキ、初聖体拝領のケーキ、クリスマスケーキ、ハロウィーンケーキ、そして過越祭のプラバ（マッツォ粉で作られることもあるスポンジケーキの一種）はすべて、主にそれらが伴うことを意図されているお祝いに応じて識別されます。ウェディングケーキのカットは、一部の文化では社交的な儀式を構成します。古代ローマの結婚の儀式であるコンファレアティオは、ケーキを分かち合うことに由来しています。

特定の種類のケーキは、特定の祭りと関連付けられることがあります。たとえば、シュトーレンやチョコレート ログ(クリスマス)、バブカやシムネル ケーキ(イースター)、月餅などです。クリスマスの時期にアイシング ケーキを飾るという長い伝統があります。クリスマスに関連付けられている他のケーキには、チョコレート ログやミンス パイなどがあります。

ランカシャー・コーティング・ケーキは、婚約者が婚約者のために焼くフルーツ入りのケーキである。このケーキは「ビクトリア・スポンジケーキよりも小麦粉と脂肪と卵の比率が高い、固めのスポンジとショートブレッドの中間のようなケーキで、花嫁のケーキ作りの腕の証」と評されている。伝統的に、このケーキは2層のケーキで、イチゴかラズベリーとホイップクリームが詰められ、上に乗せられている。^[20]

• 
  デコレーションされた誕生日ケーキ
• 
  カボチャの形をしたハロウィンケーキ
• 
  ブライダルショーでのウェディングケーキ

ケーキは、その物理的な形状によって説明されることが多いです。ケーキは小さく、個人消費用に作られることもあります。大きなケーキは、スライスして食事や社交行事の一部として提供されるように作られることもあります。一般的な形状は次のとおりです。

• バントケーキ
• ケーキドレス
• ケーキボール
• ケーキポップ
• クランセカケのような円錐形の
• カップケーキとマドレーヌはどちらも1人分のサイズです
• レイヤーケーキ。スプリングフォームパンで焼いてデコレーションすることが多い。
• シートケーキ、シートパンで焼いたシンプルで平らな長方形のケーキ
• ロールケーキ

• ケーキの形
• 
  ホワイトチョコレートケーキボールのプレート
• 
  クランセカゲは円錐形のケーキの一例です。
• 
  ドボス トルテはレイヤーケーキの古い形式です。
• 
  シートケーキ

デンプンとグルテンの比率が高い特別なケーキ用小麦粉は、きめの細かい、柔らかい、低タンパク質の小麦から作られています。強力に漂白されており、万能小麦粉と比較すると、ケーキ用小麦粉は、より軽く、密度の低い食感のケーキになる傾向があります。^{[21]そのため、}エンゼルフードケーキなど、柔らかく、軽く、明るい白色のケーキによく指定または好まれています。ただし、ケーキ用小麦粉が必要な場合は、少量の万能小麦粉をコーンスターチに置き換えるか、万能小麦粉1カップから大さじ2杯を取り除くことで代用できます。^{[22] [23] [24]}一部のレシピでは、特により硬く、密度の高いケーキの食感が求められる場合に、万能小麦粉を明示的に指定または許可しています。

ケーキがきちんと焼けないことがあります。これは「ケーキが落ちる」と呼ばれます。ケーキが「落ちる」場合、ケーキが低すぎたり高すぎたりして焼かれたり、^{[25] [26] 十分}に焼き上げられていなかったり^[26]、焼き始めにオーブンの温度が高すぎたりしたために、ケーキの一部が沈んだり平らになったりすることがあります。^{[27]砂糖、小麦粉、脂肪、膨張剤の量が多すぎると、ケーキが落ちることもあります。 [27] [28]}調理中にオーブンのドアが開いたときにオーブン内に入る冷たい空気にさらされると、ケーキが落ちることもあります。^[29]

完成したケーキは、アイシングやフロスティング、スプリンクルなどのトッピングで覆われ、より美味しくなることが多い。スプリンクルは、米国の一部地域では「ジミー」、英国では「ダズ・アンド・サウザンド」とも呼ばれる。フロスティングは通常、粉砂糖（アイシング）で作られ、時には何らかの脂肪、牛乳、またはクリーム、そして多くの場合バニラエキスやココアパウダーなどの香料で作られる。デコレーション業者の中には、ロール状のフォンダンアイシングを使用する人もいる。商業用パン屋は脂肪にラードを使用する傾向があり、気泡を入れるためにラードを泡立てることが多い。これにより、アイシングが軽く塗りやすくなる。家庭でパンを焼く人は、ラード、バター、マーガリン、またはそれらの組み合わせを使用する。スプリンクルは、食品着色料で着色された砂糖と油の小さな固い粒である。20世紀後半には、新しいケーキデコレーション製品が一般に販売されるようになった。これらには、いくつかの特殊なスプリンクルや、写真を印刷してケーキに画像を転写する方法などが含まれます。

より複雑なケーキのデコレーションには、絞り袋やさまざまな絞り口金、注射器、エンボスマットなどの特別な道具が必要です。絞り袋や注射器を使用するには、カプラーを使用して絞り口金を袋や注射器に取り付けます。袋や注射器には、着色されていることもあるアイシングが部分的に入っています。さまざまな絞り口金とさまざまなテクニックを使用して、ケーキデコレータはさまざまなデザインを作ることができます。基本的なデコレーション口金には、オープンスター、クローズドスター、バスケットウィーブ、ラウンド、ドロップフラワー、リーフ、マルチ、花びら、および特殊口金があります。エンボスマットは、エンボス効果を作成するために使用されます。ケーキを回転させるケーキターンテーブルは、ケーキのデコレーションに使用できます。

ロイヤルアイシング、マジパン（または甘さを抑えたアーモンドペースト）、フォンダンアイシング（シュガーペーストとも呼ばれる）、バタークリームは、カバー用アイシングとして、またデコレーションに使用されます。花柄のシュガークラフトやワイヤードシュガーフラワーは、ケーキデコレーションの重要な部分です。ウェディングケーキなど特別な日のケーキは、伝統的にリッチなフルーツケーキですが、マディラケーキとなることもあります。マジパンで覆われ、ロイヤルアイシングまたはシュガーペーストでアイシングされています。仕上げにパイピングボーダー（ロイヤルアイシング製）が施され、パイピングメッセージ、ワイヤードシュガーフラワー、手作りフォンダンフラワー、マジパンフルーツ、パイピングフラワー、またはブドウやスミレなどの砂糖漬けのフルーツや花で飾られます。

• デコレーションケーキ
• 
  イチゴを飾った大きなケーキ
• 
  イチゴを飾ったイチゴケーキのスライス
• 
  チョコレートフロスティングと削ったチョコレートのトッピングをのせたチョコレートレイヤーケーキ
• 
  日本の大洗で有名な戦車型のケーキ

市販のケーキの保存期間は、いくつかの要因によって決まります。ケーキは中程度の水分量を持つ製品で、カビが生えやすいです。市販のケーキは、販売用に包装される前に、アスペルギルス フラバスやさまざまなペニシリン、アスペルギルス ニガーなど、さまざまな種類のカビに頻繁にさらされます。現在、カビの繁殖を抑制および抑制するために、防腐剤や酸素吸収剤が使用されています。

CDCは、生のケーキ生地にはサルモネラ菌や大腸菌などの病原菌が含まれている可能性があるため、生のケーキ生地を食べないように推奨しています。ケーキ生地には生の小麦粉が使われており、生きた細菌が含まれている可能性があり、摂取すると危険です。^[30]

この記事を聞く（18分）

この音声ファイルは、2019 年 10 月 7 日付のこの記事の改訂版から作成されたもので、その後の編集は反映されていません。 ( 2019-10-07 )

(音声ヘルプ ·その他の音声記事)

• ウィクショナリーのケーキの辞書定義