キュウリ

キュウリ
つるに生えるキュウリ
キュウリ1個
科学的分類
王国：	植物界
クレード:	維管束植物
クレード:	被子植物
クレード:	真正双子
クレード:	ロシド
注文：	ウリ目
家族：	ウリ科
属:	キュウリ
種：	C.サティバス
二名法名
キュウリ L.

キュウリ（Cucumis sativus）は、広く栽培されているウリ科の蔓性植物で、円筒形から球形の果実をつけ、料理用の野菜として使用されます。^[1]一年生植物とみなされ、^{[2]スライス用、}漬物用、種なしの3つの主なタイプがあり、その中でいくつかの栽培品種が作り出されています。キュウリは、インド、ネパール、バングラデシュ、中国（雲南省、貴州省、広西チワン族自治区）、タイ北部に広がるアジアを原産としていますが、^{[3] [4] [5] [6]}現在ではほとんどの大陸で生育しており、多くの異なるタイプのキュウリが商業的に栽培され、世界市場で取引されています。北米では、野生キュウリという用語は、 Echinocystis属とMarah属の植物を指しますが、これら2つは近縁ではありません。

キュウリは、地面に根を張り、細い螺旋状の巻きひげで支柱に巻きつきながら、トレリスなどの支柱を這う蔓植物です。^{[7]また、この植物は}土壌のない培地に根を張り、支柱の代わりに地面に沿って伸びることもあります。蔓には大きな葉があり、果実の上に天蓋を形成します。 ^[要出典]

キュウリの典型的な栽培品種の果実は、ほぼ円筒形ですが、細長く、端が先細りになっており、長さ62センチメートル（24インチ）、直径10センチメートル（4インチ）ほどの大きさになることがあります。^[8]

キュウリの果実は95%が水分です（栄養成分表参照）。植物学的には、キュウリはペポ（硬い外皮を持ち内部に分裂のない植物の果実の一種）に分類されます。しかし、トマトやカボチャと同様に、野菜として認識され、調理され、食べられることが多いです。^[9]

キュウリの栽培品種のほとんどは種子をまき、受粉が必要です。このため、毎年何千ものミツバチの 巣箱が開花直前のキュウリ畑に運ばれます。キュウリはマルハナバチや他の数種のハチによって受粉されることもあります。受粉を必要とするキュウリのほとんどは自家不和合性であるため、種子や果実を形成するには別の植物の花粉が必要です。 ^[10]「レモンキュウリ」栽培品種に関連する自家和合性栽培品種もいくつか存在します。^[10]

キュウリのいくつかの栽培品種は単為結果性で、花は受粉せずに種のない果実を作るため、これらの栽培品種の食用品質は低下します。米国では、これらは通常、蜂が入らない温室で栽培されます。ヨーロッパでは、一部の地域では屋外で栽培されますが、そこでも同様に蜂が入りません。^{[引用が必要]}

伝統的な栽培品種は、まず雄花を咲かせ、次に雌花を咲かせ、その数はほぼ同数です。新しい雌性雑種栽培品種は、ほぼすべて雌花を咲かせます。花粉媒介品種が混植され、単位面積あたりの蜂の巣の数が増えることもありますが、気温の変化によりこれらの植物でも雄花が咲き、受粉に十分な場合があります。^[10]

2009年に国際的な研究チームがキュウリのゲノム配列を解読したと発表しました。^[11]

キュウリの減数分裂中の遺伝子組み換えの研究では、減数分裂DNA二重鎖切断と遺伝子交差の高解像度の画像が提供されました。^[12]減数分裂 あたりの染色体あたりの交差の平均数は0.92～0.99でした。^[12]

キュウリに含まれる植物化学物質は、昆虫、線虫、野生動物などの草食動物による自然の採餌を阻害する可能性がある。^[13]防御機構として、キュウリはククルビタシンC ^[14]を生成し、これがキュウリのいくつかの品種に苦味をもたらす。この潜在的な機構については、特に葉、子葉、花柄、果柄、果実における固有の化学防御を利用して、キュウリが草食動物や環境ストレスを阻止できるかどうかを特定するための予備研究が行われている。 ^{[14] [15]}

生のきゅうり（皮付き）は、95%が水分、4%が炭水化物、1%がタンパク質で、脂肪はごくわずかです。100グラム（3+1 ⁄ 2オンス（約 1.5 オンス）の基準サービングには、 65 キロジュール（16 キロカロリー）の食物エネルギーが含まれています。微量栄養素の含有量は少なく、注目すべきはビタミン Kのみで、 1 日の推奨摂取量の 14% です（表）。

品種によっては、キュウリはメロンのような香りと風味を持つことがありますが、これは不飽和アルデヒド（（E,Z）-ノナ-2,6-ジエナール、2-ノネナールのシス異性体とトランス 異性体など）に一部起因しています。^[18]キュウリの皮のわずかな苦味は、ククルビタシンによるものです。^[19]

一般的な栽培では、キュウリはスライス用、漬物用、種なし/げっぷなしの3つの主要な栽培品種グループに分類されます。

Wikibooks Cookbookにはレシピ/モジュールがあります

• キュウリ

生食用に栽培されるキュウリはスライスキュウリと呼ばれます。スライスキュウリの主な品種は、日陰を作る大きな葉を持つ蔓で育ちます。 ^[20]

北米市場向けに商業的に栽培されているスライサーキュウリは、一般的に長く、滑らかで、色が均一で、皮がはるかに丈夫です。対照的に、他の国でよくヨーロッパキュウリと呼ばれるものは、より小さく、皮が薄くて繊細で、種が少ないことが多いため、保護のためにプラスチックの皮で売られることがよくあります。この品種は、特にオーストラリアではテレグラフキュウリと呼ばれることもあります。^[21]

塩水、砂糖、酢、スパイスで漬け込むと、キュウリやその他の食品からさまざまな風味の製品が作られます。 ^[22]どんなキュウリでも漬けることができますが、市販のピクルスは、長さと直径の比率が均一で、肉に空洞がないように特別に育てられたキュウリから作られています。ピクルス用のキュウリはピクラーと呼ばれ、長さ約7〜10 cm（3〜4インチ）、幅2.5 cm（1インチ）に成長します。スライサーと比較すると、ピクラーは短く、厚く、形が不規則で、小さな白または黒の点のある棘のあるでこぼこした皮を持っています。色は、クリーム色がかった黄色から淡い緑または濃い緑までさまざまです。^[要出典]

ガーキンはコルニッション^[23]やベビーピクルスとも呼ばれ、通常長さ2.5～12.5センチメートル（1～5インチ）の小さなキュウリで、皮がでこぼこしていることが多く、主に漬物に使われます。^{[24] [25] [26]}ガーキンという言葉は、近世オランダ語の gurkenまたはaugurken（「小さな漬物用キュウリ」）に由来しています。^[27]この用語は、近縁種である西インド諸島のキュウリであるCucumis anguriaの名前にも使用されています。^[28]

げっぷの出ないキュウリは他の種類のキュウリよりも甘く、皮が薄い。消化しやすく、味が良いと評判である。60センチメートル（2フィート）ほどに成長し、ほとんど種がなく、皮が繊細である。温室で最も一般的に栽培されるこれらの単為結果のキュウリは、ビニールでシュリンクラップされた状態で食料品店でよく見られる。他の種類のキュウリの種と皮はガスを発生させると言われているため、げっぷの出ないキュウリまたは種なしとして販売されている。^[29]

2022年、キュウリとキュウリの世界生産量は9,500万トンで、そのうち中国が全体の82%を占めた。^[30]

少なくとも3000年前から栽培されてきた栽培キュウリ「Cucumis sativus」は、野生の「C. sativus var. hardwickii 」からインドで栽培化された。^{[31] [32] [33]}インドでは、非常に多くの変種が観察されており、最も近い現生の近縁種であるCucumis hystrixも観察されている。^[34]キュウリの主な栽培品種グループは、ユーラシアキュウリ（未熟な状態で生で食べるスライス用キュウリ）、東アジアキュウリ（漬物用キュウリ）、シーサンパンナキュウリの3つである。人口動態モデルに基づくと、東アジアのC. sativus栽培品種は約2500年前にインドの栽培品種から分岐した。^{[35]おそらく}ギリシャ人かローマ人によってヨーロッパに導入された。キュウリの栽培の記録は、9世紀のフランス、14世紀のイギリス、16世紀半ばまでに北米で現れました。^{[1] [36] [37] [38]}

大プリニウスによれば、ティベリウス帝は夏も冬も毎日キュウリを食卓に並べていた。一年中キュウリを食卓に並べるために、ローマ人は人工的な栽培方法（温室システムに似たもの）を使ったと伝えられている。ミラーストーンとは、プリニウスのラピス・スペキュラリスを指し、雲母板であったと考えられている。^{[39] [40]}

実際、彼はいつも畑に野菜を欠かしませんでした。なぜなら、彼は車輪の付いた枠で作った花壇を高くして、その花壇を使ってキュウリを移動させ、太陽の熱にさらしていたからです。一方、冬には、キュウリは畑から引き揚げられ、鏡石で覆われた枠の保護下に置かれました。

— 大プリニウス『博物誌』 XIX.xxiii、「軟骨性の野菜 - キュウリ、ペポネス」

伝えられるところによると、キュウリはスペキュラリア（油を塗った布でガラスを張ったキュウリハウス）でも栽培されていた。 ^[39]プリニウスは、イタリアの果物を非常に小さく、おそらくキュウリのようなものとして記述している。彼はまた、エラテリウムとして知られる薬の調合についても記述している。しかし、一部の学者^{[誰？ ]は、彼が代わりに}エクバリウム・エラテリウムについて言及していたと考えている。これは、リンネ以前の時代にはCucumis silvestrisまたはCucumis asininus（「野生のキュウリ」または「ロバのキュウリ」）として知られており、一般的なキュウリとは異なる種である。^[41]プリニウスは、栽培キュウリを含む他のいくつかのキュウリの品種についても記述しており、^[42]異なる種類（栽培キュウリから9つ、「アンギュイン」から5つ、「野生」から26つ）からの薬効についても記述している。

カール大帝は8 世紀から 9 世紀にかけて、自宅の庭でキュウリを栽培していた。伝えられるところによると、キュウリは 14 世紀初頭にイギリスに持ち込まれ、その後失われ、その後約 250 年後に再導入された。スペイン人(イタリアの クリストファー・コロンブス経由) は 1494 年にキュウリをハイチに持ち込んだ。1535年、フランスの探検家ジャック・カルティエは、現在のモントリオールの場所で「非常に大きなキュウリ」が栽培されているのを発見した。^{[出典が必要]}

16世紀を通じて、ヨーロッパの罠猟師、交易業者、バイソンハンター、探検家は、アメリカインディアンの農産物と物々交換をしていた。グレートプレーンズとロッキー山脈の部族は、スペイン人からヨーロッパの作物の栽培方法を学んだ。グレートプレーンズの農民には、マンダン族とアベナキ族が含まれていた。彼らはスペイン人からキュウリとスイカを手に入れ、すでに栽培していたトウモロコシや豆、カボチャ、スクワッシュ、ヒョウタンなどの作物に加えた。[ 43 ]^イロコイ族も、最初のヨーロッパ人が訪れたときにそれらを栽培していた。^[44]

1630年、フランシス・ヒギンソン牧師は『ニューイングランドのプランテーション』という本を出版し、ボストン港のコナンツ島にある「知事の庭園」として知られる庭園について次のように述べています。^[45]

この国には、多種多様なおいしい根菜類が自然に豊富に生えています。カブ、パースニップ、ニンジンは、イギリスで普通に見られるものよりも大きくて甘いです。ポンピオン、カウカンバ、その他私が知らない種類のものも豊富にあります...

ウィリアム・ウッドは『ニューイングランド展望』 （1633年、イギリス）の中で、1629年にアメリカで行った観察を公表した。^[46]

この土地は、ターネップ、パースニップ、ニンジン、ラディッシュ、ポンピオン、マスクミロン、イスクオーター・スクワッシュ、クーカンバー、オニオンなどを育てるのに非常に良い家庭菜園で、イギリスでよく育つものはすべてここでもよく育ち、多くのものがより良く、より大きくなります。[ sic ]

17 世紀後半には、生野菜や果物に対する偏見が生まれました。当時の健康に関する出版物には、生野菜は夏の病気を引き起こすので子供には食べさせてはいけないという記事が数多くありました。キュウリは「牛だけが食べられる」という評判を長い間持ち続け、これがカウカンバという名前が付けられた理由だと考える人もいます。^{[引用が必要]}

サミュエル・ピープスは1663年8月22日の日記にこう書いている。^[47]

今日、サー・W・バッテンから、ニューバーン氏がカウカンバを食べて亡くなったと聞きました。先日、別のカウカンバの死についても聞いたと思います。

ジョン・エヴリンは1699年に、キュウリは「どんな調理法であれ、ポイソン（毒）とほとんど変わらないものとして捨てられるのがふさわしいと考えられていた」と書いている。^{[48] [49]}

18世紀のイギリスの作家サミュエル・ジョンソンによると、イギリスの医師の間では、キュウリは「よくスライスして、コショウと酢をかけて、何の役にも立たないものとして捨てるべきである」とよく言われていたという。^[50]

1772年から1793年にかけてマッダレーナ・ブシャールが制作した銅版画には、この植物が豆のような形の小さな果実と小さな黄色い花をつける様子が描かれている。キュウリの小さな姿は16世紀の植物誌にも描かれているが、「開花中に筒に吊るすと、キュウリは驚くほど長く成長する」と記されている。^{[引用が必要]}

• 
  サラダキュウリ
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  インドの黄色いキュウリ
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  スライスしたスカンジナビアのキュウリ
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  すりおろしたキュウリ
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  コムコマー ( Cucumis sativus 'Gele Tros')
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  モン族が栽培する、きめの細かい皮と大きな種子を持つ品種
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  レモンキュウリ
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  きゅうりの切り身を添えた料理（ミゼリア）
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  きゅうりのピクルス
• 
  キュウリ
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  イランのエスファハーン産げっぷなしキュウリ
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  葉
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  キュウリのつるから巻きひげが生え、登りやすくする
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  格子状の紐がブドウの成長を支えている
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  蔓にぶら下がっている球根状のキュウリ