ヘストン・ブルメンタール

ヘストン・ブルメンタール OBE 名誉FRSC
2010年のブルーメンソール
生まれる	ヘストン・マーク・ブルメンタール ( 1966-05-27 )1966年5月27日（58歳） シェパーズ・ブッシュ、ロンドン、イギリス
教育	ジョン・ハンプデン・グラマー・スクール ラティマー・アッパー・スクール
料理のキャリア
調理スタイル	分子ガストロノミー ヌーベルキュイジーヌ イギリス デザート
評価 ミシュランの星 AA ロゼット グッドフードガイド
現在のレストラン ファットダック ザ・ヒンズ・ヘッド ヘストン・ブルメンタールによるディナー 完璧主義者のカフェ
以前訪れたレストラン ブレイの王冠[要出典]
テレビ番組 ヘストンのグレートブリテン料理 キッチンの 相性 完璧を求めて クレイジーデリシャス ビッグシェフがリトルシェフに挑戦 ヘストンの饗宴 ヘストンのように料理する方法 ヘストンの幻想的な料理 ヘストンのミッション インポッシブル ヘストンの世界
Webサイト	翻訳元

ヘストン・マーク・ブルーメンソール OBE HonFRSC（/ ˈ b l uː m ən θ ɔː l / ; 1966年5月27日生まれ）は、イギリスの有名シェフ、テレビタレント、料理ライターです。彼のレストランには、 2005年に世界のベストレストラン50で世界最高のレストランに選ばれたミシュラン3つ星レストラン、バークシャー州ブレイのファット・ダックがあります。

ブルーメンソールは、多感覚調理、食品の組み合わせ、風味のカプセル化の先駆者とみなされている。彼は、ベーコンと卵のアイスクリームやカタツムリの お粥など、珍しいレシピで世間の注目を集めた。彼の3度揚げのチップスや中が柔らかいスコッチエッグのレシピは、広く模倣されている。彼は料理への科学的アプローチを提唱しており、その功績により、レディング大学、ブリストル大学、ロンドン大学から名誉学位を授与され、王立化学協会の名誉会員にもなった。

ブルーメンソールの知名度は、チャンネル4向けの数々のテレビ番組や、2010年に導入されたウェイトローズ・スーパーマーケット・チェーン向けの製品ラインナップによってさらに高まった。ブルーメンソールは、ロンドンにあるミシュラン2つ星レストラン「ディナー」や、ミシュラン1つ星を獲得したブレイのパブ「ザ・ハインド・ヘッド」も所有している。

ヘストン・マーク・ブルーメンソールは、1966年5月27日にロンドンのシェパーズ・ブッシュで、南ローデシア生まれのユダヤ人の父とユダヤ教に改宗したイギリス人の母の間に生まれました。^{[1] [2] [3]彼の姓は}ラトビア出身の曽祖父に由来し、ドイツ語で「花の咲く谷」（または「花の咲く谷」）を意味します。^{[4] [5]}

ブルーメンソールはパディントンで育ち、ハマースミスのラティマー・アッパー・スクール^[6]、バッキンガムシャーのレイシー・グリーンのセント・ジョンズ・チャーチ・オブ・イングランド・スクール、ハイ・ウィコムのジョン・ハンプデン・グラマー・スクールに通った。^[7]

彼が料理に興味を持ったのは、16歳の時、フランスのプロヴァンスで家族と休暇を過ごしていた時、ミシュラン3つ星レストラン「ルストー・ド・ボーマニエール」に連れて行ってもらった時でした。^{[8] : 13}彼は、料理の質と「噴水やセミの鳴き声、ラベンダーのうっとりする香り、ウェイターがテーブルでラム肉を切り分ける光景など、五感を刺激する体験」に刺激を受けました。^{[9]料理を学んだ時、彼は}アラン・シャペルなどのフランス人シェフが書いた料理本シリーズ「Les recettes originales」に影響を受けました。^[8]

18歳で学校を卒業すると、ブルーメンソールはレイモンド・ブランのル・マノワール・オー・キャトル・セゾンで見習いを始めたが、1週間の試用期間で辞めた。^{[8] : 28}その後10年間、彼は昼間は「比較的楽な仕事 - クレジット・コントローラー、レポ・マン」^[10]に就き、夜はフランス古典料理のレパートリーを独学で学んだ。 1980年代半ばにハロルド・マギーの『On Food and Cooking: the Science and Lore of the Kitchen』を読んだときが転機となった。この本は肉を焼いて肉汁を閉じ込めるといった調理法に疑問を投げかけ、ヘストンは「料理に対するまったく異なる姿勢、つまりすべてを疑う姿勢」を身につけるきっかけとなった。^{[8] : 38}

1995年、ブルーメンソールはバークシャー州ブレイの荒れ果てたパブ、リンガーズを購入し、ファット・ダックとして再オープンした。^[8]当初、店員はブルーメンソールと皿洗い係1人だけだった。^{[11]レモンタルトやステーキ＆チップスなど、フランスの}ビストロ風の料理を提供した。ブルーメンソールは後に、この段階で既に科学が料理に影響を与え始めていたと語っており、ジャガイモが柔らかくならないように開発されたトリプルクックチップスが既にメニューに載っていた。 ^[11]ファット・ダックは倒産寸前となり、ブルーメンソールは店を続けるために家や車、その他多くの所有物を売却した。^[11]

4年後、ファット・ダックは1999年に最初のミシュランの星を獲得しました。^[12] 2001年には2つ目のミシュランの星を獲得し、自動車協会からその年のレストランに選ばれました。^[13] 2002年、ブルーメンソールはブレイに2つ目のレストラン、リバーサイド・ブラッスリーをオープンしましたが、短命でした。そこではファット・ダックの以前の料理の多くを割引価格で販売しました。ガーディアン紙の評論家ジェイ・レイナーは、このレストランを「本当に驚くほどお得」と好意的に評価しました。^{[14] [15]}

2004年、ファット・ダックは、同じくブレイのウォーターサイド・インとロンドンのレストラン・ゴードン・ラムゼイに続いて、英国で3番目にミシュランの三つ星を獲得したレストランとなった。^[16] 3つ目の星を獲得した当時、ブルーメンソールは、翌週のスタッフの給料をまかなえるだけのお金しかなく、破産寸前だったと語った。^{[17]ブルーメンソールは、2004年に同じくブレイ}のハインド・ヘッドを買収した。この建物は15世紀の居酒屋だったが、現在は伝統的な季節の料理と歴史的な英国料理を提供している。2011年には、ミシュラン・パブ・ガイドのパブ・オブ・ザ・イヤーに選ばれた。^{[18] [19]}

2011年1月、ブルーメンソールはブレイ郊外で初のレストラン「ディナー」をロンドンのマンダリン オリエンタル ハイド パークにオープンした。歴史家らの協力を得て、このレストランの料理はイギリスの伝統的なレシピに基づいている。 ディナーは2012年に初のミシュランの星を獲得した。^[20] 2013年には世界で7番目に優れたレストランに選ばれた。 ^[21] 2014年のミシュランガイドでは2つ目のミシュランの星を獲得した。^[22]

2014年6月、ブルーメンソールはヒースロー空港に新しいレストラン「パーフェクショニスト・カフェ」をオープンすると発表した。^{[23] [24]} 2015年、ブレイ・レストランが改装される間、ファット・ダックは一時的にオーストラリアのメルボルンに移転した。^[25]臨時オープンの期間が終了すると、レストランは彼の所有ではないものの、メルボルンを拠点とする恒久的なディナーとなった。^[26]

2002年、ヘストンは6部作の30分テレビ番組「キッチン・ケミストリー・ウィズ・ヘストン・ブルーメンタール」を制作し、ディスカバリー・サイエンスで放送された。同番組は、王立化学協会が発行した書籍「キッチン・ケミストリー」と併せて放送された。 ^[要出典] 2004年から2007年にかけて、彼はBBCで「ヘストン・ブルーメンタール：完璧を求めて」と「ヘストン・ブルーメンタール：完璧を求めてさらなる冒険」という2つのシリーズを発表した。^[要出典]

ブルーメンソールは2008年3月にBBCからチャンネル4に移籍し、ジェイミー・オリバー、ヒュー・ファーンリー＝ウィッティングストール、ゴードン・ラムゼイらを含む同チャンネルの有名シェフのグループに加わった。2009年1月、チャンネル4の3部構成のテレビ番組で、ポパムのA303道路沿いに試験的に店舗を構え、苦戦しているロードサイドレストランチェーン「リトル・シェフ」を立て直す彼の取り組みが取り上げられた。^{[27] [28]}リトル・シェフはブルーメンソールのメニューを12の支店に拡大したが、2013年にそれらを廃止した。^{[29] [30]}

2009年3月、ブルーメンソールは、テーマのある晩餐会を見せる『ヘストンの饗宴』という短い番​​組シリーズを始めた。このシリーズの第2シリーズは委託され、2010年に始まった。 ^{[31] 2011年2月22日から、チャンネル4は}『ヘストンのミッション・インポッシブル』の放送を開始した。この番組でヘストンは、様々な業界で提供されている魅力に欠ける料理をターゲットにし、人々が喜んで食べる食事へとその料理をグレードアップすることを目指している。^[32] 2012年1月、チャンネル4で『ヘストンのように料理する方法』が放送された。この番組は家庭料理人を対象としており、ブルーメンソールが使用するより取り組みやすいテクニックのいくつかを紹介した。^[33]

2012年11月、ブルーメンソールはチャンネル4のテレビ番組「ヘストンのファンタスティックフード」で司会を務め、またチャンネル4の委託を受けた2014年の新シリーズ「ヘストンのグレートブリティッシュフード」にも参加した。^[34] 2020年、ブルーメンソールはイギリスのコメディアンでテレビ司会者のジェイド・アダムスが司会を務めるチャンネル4シリーズ「クレイジー・デリシャス」に、シェフのニクラス・エクステットやカーラ・ホールとともに審査員として出演した。^{[35] 2021年、彼はフランス版}「トップ・シェフ」の審査員として参加し、フードペアリングテストを提案した。^[36] 2022年7月、ブルーメンソールはオーストラリア版「マスターシェフ」の最終回にゲスト審査員として出演した。^[37]

2010年、ブルーメンソールはスーパーマーケットチェーンのウェイトローズ向けの商品を作るために提携した。ブルーメンソールの最初の商品は不評だったが、 2010年に発売されたオレンジが埋め込まれたクリスマスプディングはすぐに売り切れ、プディングはすぐにeBayで数百ポンドで売られるようになった。 ^[38]彼の他の商品には、ブラッディマリーのエビカクテル、シェリー酒とバルサミコ酢のクリスマスプディング、松の実の砂糖をまぶしたパイ生地のミンスパイなどがあった。^{[38]このシリーズは、}アルディのポッピングキャンディーとチリチョコレートソースを添えたクリスマスプディングなど、他のスーパーマーケットの珍しい商品に影響を与えた。^[38] 2023年、ウェイトローズは自社製品に注力するため、ブルーメンソールとの契約を終了した。^[39]ウェイトローズの情報筋は、ブルーメンソールを「予測不可能」と評した。^{[38] [39]}

彼はフードペアリングの実験を行ってきた。これは、異なる食材間の分子的類似性を特定し、それらを料理に組み合わせることでレシピを作成するものである。その最初の1つは、ブルーメンソールのキャビア入りホワイトチョコレートである。彼は、ローストフォアグラ「ベンズアルデヒド」と、アスパラガスを添えたリコリスゲルでポーチドサーモンなど、珍しい組み合わせを生み出した。これらの予想外の組み合わせの多くは批評家から好評を博したが、ブルーメンソール自身は、フードペアリングは創造性を高める優れたツールではあるものの、シェフの料理の直感に取って代わるものではないと主張し、このようなアプローチの限界を指摘している。「単一の食材の分子プロファイルは非常に複雑であるため、たとえ他の食材といくつかの共通化合物があったとしても、それらが一緒に機能しない理由は、一緒に機能する理由と同じくらいたくさんある。」^{[8] : 171}

1990 年代後半から、科学的理解、精密さ、技術が、いわゆる「分子ガストロノミー」の現代料理の特徴となった。2006 年 12 月 10 日、ブルーメンソールとハロルド・マギーは、この料理の信条をまとめた「『新しい料理法』に関する声明」をオブザーバー紙に発表した。その中で、彼らは、新しい技術や材料に対するオープンな姿勢は、素晴らしい料理を作るための手段として利用できるが、伝統を重んじることを強調している。新しい技術や材料は、料理に貢献する場合のみ使用すべきである。たとえば、液体窒素は、目新しさのために使用すべきではない。そして、進歩は、たとえば化学者や心理学者とのコラボレーションから生まれる可能性がある。^[40]

ブルーメンソールは、料理に対する科学的アプローチを「多感覚調理」と呼び、食事は「すべての感覚を同時に使う数少ない活動の一つ」であると主張している。^[41]この料理アプローチのきっかけの一つは、16歳の時にプロヴァンスにあるレストラン、ルストー・ド・ボーマニエールを訪れたことだ。当時このレストランはミシュランの三つ星を獲得していた。^[42]この旅行は、とりわけ「噴水やセミの音、ラベンダーの強烈な香り、ウェイターがテーブルでラム肉を切り分ける光景など、多感覚を刺激する体験」によって料理への情熱を掻き立てた。^[43]多感覚調理スタイルのもう一つの主なインスピレーションは、ファット・ダックのスペースの少なさと豪華さだった。 「ボーマニエールのような場所には、食事をする人を美と贅沢の世界へと導く景色と歴史と建築がありました。ファットダックにはそれがなかったので、違う方法で食事をする人の想像力をかき立てる必要がありました。つまり、味覚の神秘と多感覚の喜びへと連れて行くのです。」^{[5] [8] : 117}

ヘストン氏がこの分野に興味を持つようになったきっかけは、カニのリゾットに添えるカニアイスクリームを作ったことでした。 「人々はクラブアイスクリームを受け入れるのに苦労したが、名前を「フローズンクラブビスク」に変更すると、人々はそれをより受け入れやすく、甘さも控えめだと感じた。」^{[8] p. 71 この現象はその後、}サセックス大学のマーティン・ヨーマンズとルーシー・チェンバースによって研究された。彼らは被験者にスモークサーモン風味のブルーメンタールのアイスクリームを提供し、一方のグループにはアイスクリームを味わうこと、もう一方のグループには冷凍の風味豊かなムースを味わうことを伝えた。全員が同じ食べ物を食べたにもかかわらず、風味豊かなムースだと思ったものを食べた人はその味を受け入れられたが、アイスクリームだと思ったものを食べた人はその味が塩辛くて全体的に不快だった。^{[8] [44]}ブルーメンタールにとって、これは彼の考えを裏付けるものだった。「名前のような単純なものによって料理の塩辛さが増したり減ったりするのであれば、他の手がかりは味とその味に対する私たちの評価にどのような影響を与えるのだろうか？」^{[8] : 105}

それ以来、研究と新料理の創作の両方を通じて、食品の感覚的可能性を探ることは、ヘストンの料理の特徴的な流れであり続けている。2004年には、写真家のニック・ナイトの依頼を受けて、ポッピングキャンディ入りのデリス・オブ・チョコレートを作り、食べる人がヘッドフォンでキャンディが出す小さな爆発音を聞けるようにするという独創的な工夫を凝らした。このようなことは初めてだった。^{[8] : 106–7}オックスフォード大学クロスモーダル研究室所長のチャールズ・スペンス教授とともに、ヘストンは、音の感覚が風味の知覚にどのように影響するかについて、いくつかの実験を行ってきた。ある実験では、被験者は牡蠣を半分に分け、最初の半分には海の音、次の半分には農場の音を聞かせ、その後、風味の心地よさと強さを評価するように求められた。海辺の音を聞きながら食べた牡蠣は、明らかにより心地よいと感じられることがわかった。同様の別の実験では、被験者はベーコンの焼ける音を聞きながらベーコンエッグアイスクリームを味わい、その後鶏の鳴き声を聞きながらそれを味わった。ベーコンの焼ける音によってベーコンの風味がより強く感じられるようになった。^{[8] : 485}

ブルーメンソールの見解では、こうした実験は、食べ物に対する私たちの評価は主観的であり、感覚から脳に送られる情報によって決まることを示している。「私たちが食べているものを理解し、それが好きかどうかを決める方法は、記憶と対比に大きく依存しています。記憶は、私たちが食べるときに絶えず頼りにする、風味、味、匂い、光景、音、感情など、さまざまな参照情報を提供します。」^{[8] : 112}そのため、彼の料理は、感覚に同時に訴えるように作られており、これを通じて記憶、連想、感情を引き起こす傾向がある。^{[45]たとえば、}ファットダックのメニューにあるニトロポーチドグリーンティーとライムムースは、アトマイザーで「ライムグローブ」の香りを吹きかけて提供されます。また、ウズラのゼリー料理には、食器の中にオークモスが敷き詰められており、ドライアイスによってテーブルに拡散される特別に作られたオークモスの香りが添えられています。

しかし、彼の多感覚哲学をこれまでで最も完璧に表現したものは、おそらく 2007 年に Fat Duck のメニューに初めて登場した「海の音」という料理でしょう。この料理では、干し昆布、ひじき、ウナギの稚魚、マテ貝、ザルガイ、ムール貝、ウニなど、海らしい特徴と風味を持つ食材が、海の泡と食べられる砂を添えた海岸の端のような見た目のコースに仕立てられています。本物の砂が入ったガラス張りの箱に盛られ、小さな iPod (巻貝に入れられている) とイヤホンでカモメと海の音を流すヘッドフォンが添えられています。ブルーメンソールによると、このアイデアは「世界を創造し、音と料理、感覚への総合的な訴えを通して食事をする人を別の場所へ運ぶ」というものでした。^{[8] : 212}

ブルーメンソールの最も有名な特製料理には、トリプルクックドチップス、カタツムリのお粥、ベーコンと卵のアイスクリームとパースニップのシリアル、モックタートルスープ（多感覚体験と歴史的参照を組み合わせたもの）、ミートフルーツ、スイートショップのプティフールなどがあります。^[46]

彼はサウンド オブ ザ シーという料理で、音を食事体験の一部として利用する先駆者であり、この料理では、客は海辺の録音を聞きながら、遠くのカモメの鳴き声、子供たちの笑い声、船の汽笛など、波の音を聞きながら、タピオカ澱粉、トーストした日本のパン粉、味噌、乾燥海藻で作った「砂」の上に盛り付けられた、キングフィッシュ、昆布漬けのオヒョウ、5種類の海藻を添えたサバのバロティーヌ、シージェリービーンズ、そしてモンクスビアードなどの料理を食べることができる。

ブルーメンソールは香り付きドライアイスの使用でも知られている。ブルーメンソールと彼のレストラン「ザ・ファット・ダック」はベーコンデザートの「流行」の火付け役として知られている。彼は2004年には甘くて風味豊かなベーコンと卵のアイスクリームを準備しており、「この奇妙で興味深いお菓子についてのニュースは食品業界に急速に広まった」^{[47] 。}

ブルーメンソールは料理にイギリスの歴史を取り入れている。1990年代後半、ローストしたように見えるが盛り付けると目覚める鶏肉など、珍しいレシピが掲載された15世紀の料理写本の翻訳である『ヴィヴェンディエ』を手に入れたことが、彼が歴史的料理に興味を持つようになったきっかけである。彼は「昔の料理がこんなにも遊び心があり、大胆で、創造的だとは思ってもみなかった」と語っている。^[48]

その後、彼はオックスフォード食品・料理シンポジウムに出席し、そこでヒストリック・ロイヤル・パレスで働く食品史家リチャード・フィッチとマーク・メルトンヴィルに出会った。その後、彼は3人目の食品史家アイヴァン・デイに出会い、この3人と相談しながら、歴史的なイギリスの料理本のレシピにヒントを得た料理の開発を始めた。歴史的なレシピに基づいて完成した最初の料理は、現在ハインズ・ヘッドのメニューにあるクエイキング・プディングである。その後、ファット・ダックのメニューにあるビーフ・ロイヤルとチョコレート・ワインが続いた。ディナー・バイ・ヘストン・ブルメンタールの開店は、彼に歴史的料理のはるかに大きな余地を与え、そのメニューは過去のレシピにヒントを得た料理のみで構成されている。2013年の彼の著書『ヒストリック・ヘストン』は、ディナー・バイ・ヘストン・ブルメンタール、ファット・ダック、ハインズ・ヘッドのメニューに登場した歴史的レシピを集めたものである。^[49]

2009年、アスコットウィーク中に開催されたプライベートパーティーで、ブルーメンソールはウィンザー城に招かれ、エリザベス女王のために食事を作ることになった。メニューには、ベイクドサーモン、ストロベリーガトー、フルーツボウルに見立てた内臓と胸腺からなる前菜などが含まれていた。^{[50]彼は、エリザベス女王}即位60周年記念式典の参加者にピクニックの食事を提供する役目に選ばれ、^[51] 2012年6月のエリザベス女王即位60周年記念コンサートではロイヤルボックス席のゲストとして招かれた。

2004年、ブルーメンソールは、ゴードン・ラムゼイ、フィル・ハワード、レイモンド・ブランらとともに、ケイティ賞のシェフ賞を受賞した。 ^[要出典] 2006年1月、ブルーメンソールは、英国美食への貢献により、新年叙勲者リストで大英帝国勲章第1位を授与された。 ^[52]

彼は料理に対する科学的アプローチにより名誉学位を授与されている。^{[53] [54]} 2006年7月、ブルーメンソールは、食品に対する独自の科学的アプローチと大学の食品生物科学部との長年にわたる関係を認められ、レディング大学から名誉理学博士号を授与された。^[55]また、2006年7月、ブルーメンソールは王立化学協会から名誉フェローを授与された最初のシェフであった。^[56]ブルーメンソールは、2007年にブリストル大学から名誉理学修士号を授与された。 ^[57] 2013年12月、ブルーメンソールは、分野における先駆的な研究と業績を認められ、ロンドン大学から名誉理学博士号を授与された。^[58]

2013年6月、紋章院はブルーメンソールに個人紋章を授与した。^[59]

• ベストレストランオブザイヤー賞 – デカンター誌、1998年
• 2001年グッドフードガイド誌の年間最優秀シェフ
• AA ガイド シェフズ シェフ オブ ザ イヤー賞 – AA ガイド パブリケーションズ 2002
• ケーティ賞 年間最優秀レストラン経営者賞 – ケータラー＆ホテルキーパー誌 2003
• フード＆ワイン・パーソナリティ・オブ・ザ・イヤー賞 – GQ マガジン、グレンフィディック賞 2004
• GQマガジンシェフオブザイヤー – GQマガジンマンオブザイヤー2004 ^[60]
• GQパーソナリティ・オブ・ザ・イヤー – GQグレンフィディック賞 2007
• シェフズチョイス賞 – サンペレグリノワールドベストレストラン50アワード2007年4月^[61]
• トロフィーグルマン – オーストリア 2010 ^[60]
• GQシェフ・オブ・ザ・イヤー – GQマン・オブ・ザ・イヤー賞2010/2011 ^[62]
• 2017年世界のベストレストラン50でダイナースクラブ®生涯功労賞受賞。^[63]

• 「ファミリーフード：料理への新しいアプローチ」が最優秀料理本に選ばれる – グルマン世界料理本賞 2003 ^[64]
• 「家族の食事：料理への新しいアプローチ」が最優秀児童向け料理本賞に輝く – グルマン世界料理本賞 2004 ^[64]
• 最優秀作品賞「ヘストン・ブルメンタール - 完璧を求めて」BBC2 - GQ グレンフィディック賞 2007* 食品ライター協会賞 2014 - 歴史的なヘストンの本で、ヘストンと彼のゴーストライターであるパスカル・カリスが英国の食品に関する名誉ある賞を受賞しました。
• 2008年英国アカデミー賞「ヘストン・ブルメンタール：完璧を求めて」で長編映画部門にノミネート^[65]
• ヘストンのヴィクトリアン・フィーストがフィーチャー＆ライフスタイル賞受賞 – 2009年王立テレビ協会賞^[66]
• 2009年フードライター協会賞「ビッグ・ファット・ダック・クックブック」が年間最優秀フードブックに選出^[67]
• 2009年英国書籍産業賞「ビッグ・ファット・ダック・クックブック」デザイン・制作賞受賞^[68]
• 2009年ジェームズ・ビアード財団賞「The Big Fat Duck Cookbook」写真賞受賞^[69]
• 2009年国際料理専門家協会賞「ビッグ・ファット・ダック・クックブック」デザイン賞受賞^[70]
• 「FEAST」が2010年英国アカデミー賞長編部門でBAFTAノミネート^[71]

ヘストンのレストランは「世界最高のレストラン」を含む数々の賞を受賞している。^[72]

ブルーメンソールは1989年に最初の妻ザンナと結婚し、3人の子供をもうけた。^[73]夫婦は2011年に別居し、最終的に2017年に離婚した。^[74]ブルーメンソールは、ファット・ダックの成功の「大きな部分」はザンナの貢献によるもので、彼が働いている間、彼女は家族の世話をしてくれたと述べた。^[75]

2011年から2015年まで、ブルーメンソールはアメリカの料理ライター、スザンヌ・ピレットと交際していた。^[76] 2017年にフランス人の不動産業者ステファニー・グヴェイアと出会い、娘をもうけた。2018年にグヴェイアと娘とともにフランスに移住した。^[74] 2023年に別居を発表し、すぐにフランス人起業家メラニー・セイソンと婚約した。^[75]ブルーメンソールとセイソンは2023年3月に結婚した。^[77]

ブルーメンソールはユダヤ人である。^[3]彼は2017年に注意欠陥多動性障害（ADHD）、 2023年に双極性障害と診断された。 ^[78] 2024年にBBC One Showに出演した際、彼は自殺願望に苦しみ、精神病院に入院していたと語った。彼はセイソンに命を救われたと感謝している。^[79]

• ファミリーフード：料理への新しいアプローチ（2002）
• 完璧を求めて（2006）
• 完璧を求めてのさらなる冒険（2007）
• ファットダック クックブック(2008)
• トータル・パーフェクション：トータル・パーフェクションの探求（2009）
• ヘストンの幻想の饗宴（2010）
• ヘストン・ブルメンタール アット・ホーム(2011)
• ヒストリック・ヘストン（2013）^[80]
• ヘストン・ブルメンタールの自宅（2015）
• これは料理本ですか? キッチンでの冒険(2022)

ブルーメンソールは著書の執筆に加え、ガーディアン紙、T2紙、タイムズ紙、GQ紙にコラムを寄稿している。また、リーディング大学の科学者らとともに、トマトの味と風味に関する「トマトの果肉と果肉のグルタミン酸と5'-リボヌクレオチド含有量の違いとうま味との関係」という学術論文を共同執筆している。^{[81] [82]}

ウィキメディア・コモンズには、ヘストン・ブルメンタールに関連するメディアがあります。

• ファットダックレストランの公式ウェブサイト
• ブルーメンタールの経歴
• ヘストン・ブルメンタールのタイムズ紙のコラム
• ヘストン・ブルメンタールのレシピは www.bbc.co.uk でご覧いただけます