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レリッシュ（ピクルスベースの調味料）は、細かく刻んだ野菜、果物、またはハーブから作られる調理済みおよび漬け込み済みの料理であり、通常は主食を引き立てる調味料として使用されます。[1] 例としては、チャツネや、ホットドッグと一緒に食べるキュウリのジャム漬けである北米のレリッシュがあります。[ 2 ] [ 3 ]北米では、「レリッシュ」という言葉は、ピクルス、ディル、スイートレリッシュなど、細かく刻んだキュウリのピクルスレリッシュの単一の種類を表すためによく使用されます。
レリッシュは一般的にソースの中に識別可能な野菜や果物の断片から構成されるが、ソースは野菜や果物の断片に従属する性質を持つ。[4] [5]ハーブも使用されることがあり、チェルムーラなどの一部のレリッシュはハーブとスパイスのみを使用して作られる。[6]レリッシュは1種類の野菜と果物、またはそれらの組み合わせから構成され、粗く刻んだり細かく刻んだりすることができる。その食感は、これらの固形材料のスライス方法によって変化するが、[1]一般的にレリッシュはケチャップなどのソースタイプの調味料ほど滑らかではない。レリッシュは通常、一緒に提供される主な食品を引き立てたり、その味を増したりする強い風味を持つ。[1] [7]
品種
注目の調味料のリストです。
- アジカ
- アジヴァル
- アチャール
- アチャラ[8]
- ボストングルカ
- ビールの試飲
- ブランストンレリッシュ
- チャカラカ[9]
- チェルモウラ[6]
- チャウチャウ[10]
- クライン
- チャツネ[7]
- クランベリーレリッシュ[11]
- Ćwikła – ポーランドのビーツレリッシュ
- ディルレリッシュ
- テンジャン[12]
- ジェントルマンズ・レリッシュは1828年にジョン・オズボーンによって発明され、スパイスの効いたアンチョビが入っています。[13]伝統的には無塩バターを塗ったトーストの上に少量塗って食べます。
- ジャルディーニエラ
- コチュジャン[12]
- インド料理[7]
- レチョ
- リュテニツァ
- カチュンバリ– 東アフリカで一般的
- キムチレリッシュ -キムチを主原料として調理したもの[14] [15]
- キョポロウ
- クチェラ[16]
- マリザノ
- マンゴーピクルス[17]
- ミックスピクルス
- モスタルダ– 付け合わせ、フルーツピクルス、フルーツジャム、チャツネとして調理される[18]
- ムハマラ
- マトブチャ
- 洋梨のレリッシュ
- ペブレ
- ピカリリ[19] [20]
- キュウリのピクルス
- ピコ・デ・ガヨ
- ピンドゥール
- サルサ[21]
- サンバル
- タプナード[22]
- ビナグレート
米国では、最も一般的な市販のレリッシュはピクルスにしたキュウリから作られ、食品業界ではピクルスレリッシュとして知られています。ピクルスレリッシュは、米国で最も一般的に使用されているスプレッドの1つです。 [23]これには、ハンバーガーレリッシュ（トマトベースまたはソースのピクルスレリッシュ）とホットドッグレリッシュ（マスタードベースまたはソースのピクルスレリッシュ）の2つのバリエーションがあります。[2]米国で簡単に入手できる別の市販のレリッシュは、コーン（トウモロコシ）レリッシュです。[24] ハインツ、ヴラシック、クラウセンは、米国でピクルスキュウリとピクルスレリッシュのメーカーとしてよく知られています。[7] [25] [ 26] [27] シカゴスタイルのレリッシュは、シカゴスタイルのホットドッグの標準的な材料である甘いピクルスレリッシュです。[28]ピクルスレリッシュは、米国版タルタルソースの多くの種類の重要な材料です。[29] [30]
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参照
- ヘンダーソンズレリッシュ – ウスターソースに似た、スパイシーでフルーティーなビーガン調味料 – 液体調味料
- チャツネの一覧 – 有名なチャツネの種類に関するWikipediaの記事へのリンク
- 漬物一覧
参考文献
- ^ abc Jeanroy, A.; Ward, K. (2009). 『初心者のための缶詰と保存術』 --For dummies. John Wiley & Sons. p. 94. ISBN 978-0-470-50455-0. 2017年11月3日閲覧。
- ^ ab Hui, YH; Ghazala, S.; Graham, DM; Murrell, KD; Nip, WK (2003). 野菜の保存と加工ハンドブック。食品科学技術。CRC Press。p. 234。ISBN 978-0-203-91291-1. 2017年11月3日閲覧。
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- ^ Skrabec, QR (2009). HJ Heinz: 伝記. McFarland, Incorporated, Publishers. p. 73. ISBN 978-0-7864-5332-0. 2017年11月3日閲覧。
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- ^ Mercuri, B. (2007). The Great American Hot Dog Book: Recipes and Side Dishes from Across America. Gibbs Smith. p. 92. ISBN 978-1-4236-0022-0. 2017年11月3日閲覧。
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- ^ Demoelt, D. (2009). The Rodale Whole Foods Cookbook. Rodale. p. 602. ISBN 978-1-60529-232-8. 2017年11月3日閲覧。
さらに読む
- アルフェルド、BES (2008)。『ピクルス・トゥ・レリッシュ』ペリカン出版。ISBN 978-1-4556-1043-3. 2017年11月3日閲覧。
外部リンク
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- USDA ピクルス等級基準（レリッシュを含む） 2008-05-17 にWayback Machineでアーカイブ
- レシピソースのRelishes