フィリップ・ハーベン

フィリップ・ハーベン
生まれる	( 1906-10-17 )1906年10月17日 フラム、ロンドン、イギリス
死亡	1970年4月27日(1970-04-27)（63歳）
職業	クック、アナウンサー

フィリップ・ヒューバート・ケンダル・ジェロルド・ハーベン（1906年10月17日 - 1970年4月27日）は、イギリスの料理人で、ラジオやテレビ番組で食べ物や料理について語っていたことで知られている。正式な料理人としての訓練を受けていないにもかかわらず、1930年代にハムステッドでレストランを経営し、1940年代には大手航空会社のテストキッチンを担当していた。その後、 BBCに見出され、1943年からラジオで、1946年からはテレビで自身のシリーズを担当した。1955年にインディペンデント・テレビに移り、1969年まで料理番組の司会を務めた。視聴者に料理技術の基礎を示すことを目標とし、1945年から1970年に亡くなるまでの間に料理に関する本を20冊以上出版した。

ハーベンは1906年10月17日、ロンドンのフラムで演劇一家に生まれた。両親のヒューバート・ハーベンとメアリー・ジェロルドは俳優で、妹のジョーンも俳優業に就き、BBCラジオシリーズ「It's That Man Again (ITMA)」でモナ・ロット役として有名になった。^{[1]子供の頃、両親がツアーに出ている間、ハーベンは家族の料理人と一緒にかなりの時間をキッチンで過ごした。彼は後に「}トゥキュディデスを読んだり、二次方程式を解いたりするよりずっと前から、スクランブルエッグを作ったり、マヨネーズを作ったりはしていた」と回想している。 ^[2]

ハイゲート・スクールで学んだ後、ハーベンは舞台に立った。^[1] 1925年のクリスマスシーズン、ウエストエンドでアーサー・バーチャーと共演した『宝島』などに出演。^[3]その後、ジョン・グリアソンとドキュメンタリー映画『ドリフターズ』（1929年）で共演し、1930年代には写真家としてのキャリアを積んだ。^[1]ファッションモデルの写真を『ザ・バイスタンダー』や『イラストレイテッド・スポーティング・アンド・ドラマティック・ニュース』に頻繁に掲載され、 『ザ・ブックセラー』によると、スリラー小説のカバーでも知られていた。^[4] 1930年7月19日、キャサリン・ジョイス・ケニヨンと結婚し、息子と娘をもうけた。^[1]

1937年、ハーベンはハムステッドの近代的なアパート群であるイソコンビルにあるイソバーレストランの経営に招かれ、その後シェフに就任した。彼は調理の技術的なプロセスに興味を持ち、非常に知識が豊富だったため、後に『ザ・グッド・フード・ガイド』の創設者となる友人のレイモンド・ポストゲートは、技術的な質問の答えを彼に求めた。^[1]料理ライターのポール・レヴィはハーベンを「前衛的知識人左派の一員」と評し、ポストゲートとともにハーフハンドレッド・ダイニング・クラブを設立した。そのメンバーにはマルセル・ブロイヤー、エルンスト・フロイト、ヴァルター・グロピウス、ジュリアン・ハクスリー、フランシス・メイネルなどがいた。「貧乏人の料理とワインの会」と評されたこのクラブは、25人の会員とそのゲストに一人当たりの料金を安く提供した。^{[1] [5]}

第二次世界大戦中、ハーベンはイギリス空軍に入隊したが、目の負傷で飛行士としてのキャリアに終止符を打った。^[2]彼はイギリス海外航空に入社し、試験キッチンを担当し、配給制の希少な食材から、大陸間飛行中に連合軍の指導者やその他の人々に提供するのに適した料理を作った。^[6] BBCは、粉末卵からオムレツを作る方法をジャーナリストに実演している彼を目撃した。^[7]彼は1943年9月に「食堂に新しい料理がやってくる」と題したラジオトークを行い、戦時中のケータリングアドバイザーとしての経験を語った。^[8]その後すぐに「キッチンフロント」と呼ばれるシリーズが続き、主に料理の技術的な側面について語り、初心者のために基礎を説明した。これは1945年まで続いた。^[9]彼は最初の料理本「The Way to Cook 」を出版したが、これはレシピ本ではなく、料理のアイデアと原則を説明する本であると説明した。^[7]

イギリスで戦争中に中断されていたテレビ放送が再開されると、ハーベンは1946年6月に『Cookery』というシリーズ第1作でスクリーンデビューを果たした。このシリーズは1948年3月まで放送された。初期のラジオ番組と同様に、この番組も基本的な調理法と希少な食材の有効活用に焦点を当てていた（戦後初期には食糧配給が戦争の最中よりもさらに厳しくなった）。^[2]レヴィはハーベンをイギリス初のテレビ料理人と評している（BBCの戦前のテレビ料理人マルセル・ブールスタンは1943年に母国フランスで死去）。「半分はエンターテイナーで半分は教師…ふっくらとして髭を生やし、愛想がよく、しゃべり方もきびきびしていた」^{[1] 。}

1940年代にはテレビが生放送されていたが、ハーベンはカメラの前でいくつかの小さな失敗を犯した。ある時は卵を割ってしまい、それがひどくて、自分とスタジオのスタッフがどうしようもなく笑う中、実演を中止しなければならなかった。またある時は、番組の最後の瞬間に、調理するはずだった料理のためにオーブンのスイッチを入れるのを忘れていたことに気づいた。^{[1] [10]}

テレビ出演でハーベンは有名になり、イギリスのコメディ映画2本、「ルシファーをよろしく」（1953年）と「今を生きる男」 （1955年）で本人役を演じた。彼の有名人としての地位は、テレンス・ラティガンの「別々のテーブル」で強調されている。その中で、登場人物の2人、マシソン夫人とファウラー氏は、テーブルを離れ、「親愛なるフィリップ・ハーベン」を見に行くと告げる。ハーベンの料理の盛り付けは「タンタロスの拷問に苦しむ」。^[11]

1955年、ハーベンはBBCから新設された独立テレビ局（ITV）に移り、そこで「The Grammar of Cooking」や「 The Tools of Cookery」などの番組を1969年まで定期的に放送し、関連する料理本も同時に出版した。^[12] 1958年、彼はキッチン用品会社ハーベンウェアの設立に協力し、かなりの売上高を達成した。^[13]

ハーベンは1970年4月27日に63歳で亡くなり、ロンドンのハイゲート墓地に埋葬された。^[1]

• 『The Way to Cook』、ロンドン：ジョン・レーン、ボドリー・ヘッド、1945年
• クッキング・クイックリー、ロンドン：ジョン・レーン、ボドリー・ヘッド、1946年
• 『Entertaining at Home』（キャサリン・ハーベン共著）、ロンドン：ボドリー・ヘッド、1951年
• テレビ料理本ロンドン：オダムズ・プレス、1951年
• 現代料理ポケットブック、ニューズ・オブ・ザ・ワールド、1951年
• 『若き料理人』ロンドン：ピーター・ネヴィル、1952年
• 『Cooking with Harben』（キャサリン・ハーベン編）、ロンドン：ハーバート・ジェンキンス、1953年
• 英国の伝統料理、ロンドン：ボドリーヘッド、1953年
• フィリップ・ハーベンの料理百科事典、ロンドン：オダムズ、1955年
• 十代の料理人、ロンドン：アルコ 1957年
• ヨーロッパのベストディッシュ、ロンドン：アルコ、1958年
• ベスト・クイック・サパー・ディッシュ、ロンドン：アルコ、1958年
• 1958 年のベスト パーティー料理
• 料理、ペンギン、1960年
• フィリップ・ハーベンの『フライパンの本』、ロンドン：ボドリー・ヘッド、1960年
• インペリアル・フライング フィリップ・ハーベン著、ロンドン：ボドリー・ヘッド、1961年
• 料理の文法、ロンドン：ペンギン、1965年
• 『The Way I Cook』ロンドン：フリューイン、1965年
• 『The Tools of Cookery』ロンドン：Hodder Paperbacks、1968年。ISBN 0-340-04410-1 
• Cooking Quickly、ブライトン：クリフトンブックス、1969年。ISBN 0-901255-01-7 
• フィリップ・ハーベンのカウントダウン・クッカリー、ロンドン：デント、1971年。ISBN 0-460-03965-2 

• バーク、デイビッド（2014年）。『ローンロード・フラッツ：スパイ、作家、芸術家たち』ウッドブリッジ：ボイデル・プレス。ISBN 978-1-84-383783-1。
• ゲデス、ケビン（2021）。コニーの思い上がり（PDF）。オックスフォード：オックスフォード食品・料理シンポジウム。ISBN 978-1-90-924876-2。
• ラティガン、テレンス（1999）[1955]。別表。ロンドン：ニック・ハーン。ISBN 978-1-85-459424-2。
• トミンク、アナ（2022）。ヨーロッパの初期のテレビにおける食べ物と料理。アビンドン：ラウトレッジ。ISBN 978-0-36-734788-8。