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| 五香粉 | |||||||||||||||||||||
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 五香粉 | |||||||||||||||||||||
| 中国語名 | |||||||||||||||||||||
| 中国語 | 五香粉 | ||||||||||||||||||||
| 文字通りの意味 | 「五香粉」 | ||||||||||||||||||||
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| ベトナム語名 | |||||||||||||||||||||
| ベトナム語 | 教育 | ||||||||||||||||||||
| チュハン | 五味香 | ||||||||||||||||||||
| クメール語名 | |||||||||||||||||||||
| クメール語 | ម្សៅគ្រឿងទេសប្រាំ | ||||||||||||||||||||
五香粉（中国語：五香粉、ピンイン：wǔxiāng fěn）は、5種類以上のスパイス（一般的にはスターアニス、クローブ、シナモン、花椒、フェンネルシード）を混ぜたスパイスで、中華料理のほぼすべての分野で主に使用されています。スパイスの5つの味（甘味、苦味、酸味、塩味、旨味）は、中国の伝統的な5つの要素を指します。[1]他の8つのスパイスを加えると十三香（十三香）になりますが、あまり一般的ではありません。
材料
多くのバリエーションがありますが、一般的な組み合わせは次のとおりです。[2]
- スターアニス( bājiǎo八角 )
- クローブ（丁香）
- チャイニーズシナモン( ròuguì肉桂)
- 四川山椒( huājiāo花椒)
- フェンネルシード ( xiàohuíxiāng小茴香)
他のレシピには、アニスシード、ショウガの根、ナツメグ、ターメリック、砂仁（shārén ）、白豆蔻（báidòukòu）、甘草、マンダリンオレンジの皮、ガランガルなどが含まれる場合があります。
中国南部では、シナモンとマンダリンオレンジの皮が、それぞれシナモンとクローブの代用品としてよく使われています。これらの材料が合わさって、南部の五香粉の独特の、わずかに異なる風味が生まれます。
使用
五香粉は豚肉、アヒル、ガチョウなどの脂身の多い肉に使われる。鶏肉、アヒル、豚肉、魚介類のスパイスとして、また赤身の料理のレシピで使われたり、揚げ物の衣に加えられたりもする。[2]五香粉は広東風ローストダックやビーフシチューのレシピで使われる。缶詰のスパイス入り豚肉の角切りも非常に人気がある。五香粉はベトナム風焼き鳥のマリネとして使われる。五香粉の混合物は中国人の移住を追ってアジア各地の各国料理に取り入れられている。
ハワイでは、各客のテーブルにスパイスの入ったシェーカーを置いているレストランもあります。味付け塩は、普通の塩と五香粉を乾いたフライパンで弱火で乾煎りし、スパイスと塩がよく混ざるまで炒めるだけで簡単に作れます。
五香粉は、お菓子や塩味の料理に複雑さと風味を加えることもできます。[3]
伝統的に、防腐剤や消化不良の治療薬として使用されています。[4] ある研究では、中国の五香粉（花椒、フェンネルシード、シナモン、スターアニス、クローブ）の潜在的な抗酸化能力を、各スパイス成分のさまざまな割合で4つの標準的な方法で調査しました。結果は、クローブが五香粉の高い抗酸化能力に大きく貢献し、他の4つの成分は風味に貢献していることを示唆しています。[4]
参照
参考文献
- ^ Jampel, Sarah. 「豚のリブ（クッキーにも）にぴったりのスパイスブレンド」。Bon Appétit 。 2020年9月21日閲覧。
- ^ ab Chinese Five Spice 2020年6月21日アーカイブ、Wayback Machine、The Epicentre
- ^ 「中国の五香粉の5つの味の特徴」The Spruce Eats . 2020年9月21日閲覧。
- ^ ab Bi, Xinyan; Soong, Yean Yean; Lim, Siang Wee; Henry, Christiani Jeyakumar (2015年4月3日). 「中国の五香粉の抗酸化能の評価」. International Journal of Food Sciences and Nutrition . 66 (3): 289–292. doi :10.3109/09637486.2015.1007452. ISSN 0963-7486. PMID 25666419. S2CID 23788102.
外部リンク
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