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 スパゲッティを干す | |
| タイプ | パスタ |
|---|---|
| 原産地 | イタリア |
| 主な原材料 | セモリナ粉または小麦粉、水 |
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スパゲッティ（イタリア語: [spaˈɡetti]）（単数形：spaghetto）は、細長い円筒形のパスタである。[1]伝統的なイタリア料理の主食である。[2]他のパスタと同様に、スパゲッティは挽いた小麦と水で作られ、ビタミンやミネラルが強化されていることもある。イタリアのスパゲッティは、通常、デュラム小麦のセモリナから作られる。[3]通常、パスタは精製小麦粉が使用されるため白色であるが、全粒小麦粉が加えられることもある。[4]スパゲットーニはスパゲッティの太い形で、スパゲッティーニは細い形である。カペリーニは非常に細いスパゲッティで、バーミセリは中間の太さを指す。
もともとスパゲッティは長いものでしたが、20世紀後半には短いものが人気となり、現在では25～30cm（10～12インチ）の長さのものが一般的になっています。スパゲッティをベースにしたさまざまなパスタ料理があり、トマトソース、肉、野菜と一緒に出されることが多いです。
語源
スパゲッティはイタリア語の「スパゲッティ」の複数形で、「スパゴ」の縮小形であり、「細い紐」または「より糸」を意味します。[1]
歴史
起源
パスタに関する最初の記録は5世紀のタルムードにあり、茹でて調理できる乾燥パスタについて言及しており、[5]持ち運びに便利だった。[6]一部の歴史家は、アラブ人がシチリア島を征服した際にパスタをヨーロッパに持ち込んだと考えている。西洋では、ムハンマド・アル・イドリースィーのタブラ・ロジェリアナがシチリア王国に関するいくつかの伝承を報告しているように、12世紀頃にシチリア島で初めてパスタが細長い形に加工された可能性がある。[7]
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19世紀にスパゲッティ工場が設立され、イタリア市場向けにスパゲッティの大量生産が可能になったことで、スパゲッティの人気はイタリア全土に広まりました。[8]
材料
スパゲッティは挽いた穀物（小麦粉）と水から作られています。[9]全粒粉や雑穀を使ったスパゲッティもあります。[3]
生産
新鮮なスパゲッティ
パスタは家庭でも作ることができ、円形の断面を持つスパゲッティではなく、平らにした生地をナイフでリボン状に切ります[10]。パスタマシンの中には、スパゲッティを押し出す円形の穴の付いたスパゲッティアタッチメントや、円筒形の麺を形成する形状のローラーが付いているものもあります[11] 。
スパゲッティは、生地を手で丸めて表面で転がし、長いソーセージの形を作ることで手作りできます。ソーセージの端を引き離すと、細長いソーセージになります。端を合わせて輪を引っ張ると、2本の長いソーセージになります。パスタが十分に細くなるまで、このプロセスを繰り返す。両端のパスタの塊を切り落とすと、多くのストランドが残り、吊るして乾燥させることができます。[12]
生のスパゲッティは通常、作られてから数時間以内に調理されます。市販の生のスパゲッティも製造されています。[13]
乾燥スパゲッティ
乾燥スパゲッティの大部分は、オーガー押出機を使用して工場で生産されています。本質的には単純なプロセスですが、材料の混合と練りが気泡のない均質な混合物を生み出すように細心の注意を払う必要があります。成形ダイは、過熱によるパスタの腐敗を防ぐために水冷する必要があります。新しく形成されたスパゲッティの乾燥は、ストランドがくっつかないように注意深く制御され、脆くなりすぎないように十分な水分を残します。保護と展示のためのパッケージは、紙の包装からプラスチックの袋や箱に発展しました。[14]
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ニューヨーク州ブルックリンのConsolidated Macaroni Machine Corporation製の自動スプレッダー付き油圧プレス。この機械は、長くカットされた食品ペースト製品を乾燥棒の上に広げる最初の機械でした。 -
スパゲッティやその他の長いパスタ製品用の工業用乾燥機。これもコンソリデーテッド・マカロニ・マシン・コーポレーション製。 -
乾燥スパゲッティ -
乾燥スパゲッティは「スパゲッティメジャー」で計量されます。乾燥パスタ1食分の重量は116g（4+1/8オンス（約1.5オンス ）の計量カップは、パッケージに記載されている1食分（直径12mmの円または60g）の2倍の量です。この計量カップは、円の直径に基づいて、1食分、2食分、3食分、または4食分を計量できます。
準備
生または乾燥スパゲッティは、塩を入れた沸騰したお湯の入った大きな鍋で茹でられ、その後ザル（イタリア語：スコラパスタ）で水切りされます。
イタリアでは、スパゲッティは一般的にアルデンテ（文字通り「歯に」）に調理され、完全に調理されているが、噛むとまだ固い状態です。より柔らかい硬さに調理されることもあります。
スパゲットーニは太めのスパゲッティで、調理に時間がかかります。スパゲッティーニは細めのスパゲッティで、調理に時間がかかりません。カペリーニは非常に細いスパゲッティで、調理時間が非常に短くなります。
スパゲッティを作るときに使う道具には、スパゲッティ スクープやスパゲッティ トングなどがあります。
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スパゲッティを沸騰したお湯の中に入れ、調理する -
茹でたスパゲッティの水を切る -
スパゲッティスクープ -
スパゲッティトング
サービング
イタリア料理
イタリア料理の象徴であるスパゲッティは、さまざまなハーブ（特にオレガノとバジル）、オリーブオイル、肉、野菜を含むトマトソースと一緒に提供されることがよくあります。スパゲッティの他の調理法には、アマトリチャーナやカルボナーラがあります。ペコリーノロマーノ、パルメザン、グラナパダーノなどのすりおろしたハードチーズが上に振りかけられることがよくあります。[引用が必要]
以下は最も重要なスパゲッティ料理の一部です。
- スパゲッティ・アッラ・プッタネスカ（直訳すると「スパゲッティ・フーア風」）は、20世紀半ばに考案された、ピリッとした、やや塩辛いイタリアのパスタ料理です。材料は、南イタリア料理に典型的なトマト、オリーブオイル、オリーブ、ケッパー、ニンニクです。 [15]
- スパゲッティ アッレ ボンゴレ(直訳すると「アサリのスパゲッティ」 ) – イタリア全土、特にローマを含む中部地方や、さらに南のカンパニア州 (伝統的なナポリ料理の一部)
- Spaghetti aglio e olio (直訳すると「スパゲッティ ガーリオ アンド オイル」 ) –ナポリ発祥の伝統的なイタリアのパスタ料理[16]
- スパゲッティ・アッラ・ネラーノ– ナポリ近郊のネラーノ村の料理。揚げたズッキーニと地元のプロヴォローネチーズが添えられています。 [17] [18]
- スパゲッティ料理
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各国料理
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フィリピンでは、トマトソースにバナナケチャップや砂糖を加えて甘くしたフィリピン風スパゲッティが人気だ。通常、大量のギニリン（ひき肉）、スライスしたホットドッグ、チーズを使う。この料理は1940年代から1960年代に生まれた。アメリカ連邦時代、第二次世界大戦でトマトの供給が不足したため、バナナケチャップの開発を余儀なくされた。[19] [20] [21]スパゲッティはアメリカ人によって持ち込まれ、地元のフィリピン人の甘い料理への好みに合わせてアレンジされた。[22]
サパケッティ・パット・キ・マオ（酔っぱらい麺風揚げスパゲッティ）はタイ料理の人気料理です。[23]
スパゲッティはマレーシアのジョホール州の特産品であるラクサ・ジョホールの主要な材料である。[24]
消費
1955年までに、イタリアにおけるスパゲッティの年間消費量は、第二次世界大戦前の一人当たり14キログラム（31ポンド）から28キログラム（62ポンド）に倍増した。[25]その年までに、イタリアは1,432,990トンのスパゲッティを生産し、そのうち74,000本が輸出され、生産能力は300万トンであった。[25]
栄養
| 70gあたりの栄養価（ 2+1 ⁄ 2 オンス） | |||||||||||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| エネルギー | 460kJ（110kcal） | ||||||||||||||||||||||
22グラム | |||||||||||||||||||||||
| 糖類 | 0グラム | ||||||||||||||||||||||
| 食物繊維 | 1グラム | ||||||||||||||||||||||
0.5g | |||||||||||||||||||||||
| 飽和 | 0グラム | ||||||||||||||||||||||
| トランス | 0グラム | ||||||||||||||||||||||
4グラム | |||||||||||||||||||||||
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出典：USDA [26] | |||||||||||||||||||||||
| †割合は米国の成人に対する推奨値に基づいて推定されています[27]。ただしカリウムについては米国アカデミーの専門家の推奨値に基づいて推定されています[28]。 | |||||||||||||||||||||||
パスタには炭水化物のほか、タンパク質、鉄分、食物繊維、カリウム、ビタミンB群が含まれています。[29]全粒小麦で作られたパスタは胚芽を除去した小麦粉で作られたパスタよりも 食物繊維が多く含まれています。 [ 29]
大衆文化では
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構造化が不十分なコンピュータ ソースコードは、しばしばスパゲッティコードと呼ばれます。[30]
女性の衣服では、ドレスやトップスを支える非常に細いストラップは「スパゲッティストラップ」と呼ばれます。[31]
ヨーロッパで制作された西部劇のほとんどがイタリア人によって制作・監督されていたため、アメリカの批評家や他国の批評家は「スパゲッティ・ウエスタン」という言葉を使った。[32]
1955年のアニメ映画『わんわん物語』では、登場人物たちが皿に盛られたスパゲッティをシェアするシーン（同じスパゲッティの両端を飲み込む際に偶然キスをするシーンでクライマックスを迎える）は、アメリカ映画史に残る象徴的なシーンとされている。[33]
BBCのテレビ番組「パノラマ」は1957年のエイプリルフールにスイスのスパゲッティの収穫に関するデマ番組を放送した。[34]
参照
ウィキメディア・コモンズのスパゲッティ関連メディア
Wiktionaryのスパゲッティの辞書定義
- パスタ一覧
- スパゲッティ アッラ キタッラ(またはマッケローニ アッラ キタッラ)
参考文献
- ^ ab スパゲッティ。Dictionary.com。Dictionary.com Unabridged (v 1.1)。Random House, Inc. (アクセス日: 2008年6月3日)。
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- ^ コンラン、キャロライン（1997）。『エッセンシャル・クックブック：最高の食材を選び、準備し、調理し、提供するための基本に立ち返ったガイド』ニューヨーク、ニューヨーク：スチュワート、タボリ＆チャン。pp. 229、239。ISBN 978-1556706028. 2024年8月15日閲覧。
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- ^ 「フレッシュスパゲッティ」。メトロ。2023年4月17日。
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文献
- ザニーニ デ ヴィータ、オレッタ。ファント、モーリン B. (2013)。ソースと形: イタリア風のパスタ。ニューヨーク: WW ノートン & カンパニー。ISBN 978-0-393-08243-2。
さらに読む
- バトラー、ステファニー (2014 年 6 月 12 日)。「スパゲッティとそのソース」。ヒストリー チャンネル。2014 年12 月 16 日閲覧。