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カレンスキンクは、スモークしたハドック、ジャガイモ、タマネギを主原料とする濃厚なスコットランドのスープです。[ 1 ]本格的なカレンスキンクにはフィンナンハディが使われますが、着色されていない他のスモークハドックでも作ることができます。時には、オーシャンパーチやサーモンがスープに使われることもあります。スコットランドのフォーマルなディナーでは前菜としてよく出されますが、スコットランド全土、特に北東部では一般的な料理としても広く食べられています。[ 2 ]カレンスキンクは、スコットランド、イギリス全土、そして海外の多くの伝統的なスコットランド料理本やレストラン、ホテルのメニューに掲載されています。[ 3 ]
このスープは、スコットランド北東海岸のモレーにあるカレンという町の郷土料理です。 [ 4 ] [ 1 ]地元の漁師たちが、豊富に獲れたタラを有効活用するために作ったと考えられています。[ 1 ]
Skinkはスコットランド語で牛のすね肉、関節、または肉束を意味し、特にこれらで作られたスープという意味の二次的な意味を持つようになりました。Skink という単語は、最終的には中世オランダ語のschenke「すね肉、肉束」[ 5 ]に由来します（英語のshankやドイツ語のSchenkel「太もも」[ 6 ]、Schinken「ハム」[ 7 ]と同源です）。
カレンスキンクの地元やその他のレシピには、水の代わりに牛乳を使ったり、生クリームやバター、あるいはその両方を加えたりといった、いくつかの微妙なバリエーションがあります。[ 1 ] [ 2 ] [ 8 ]その他のバリエーションとしては、スープにとろみをつけるためにジャガイモを潰すものがあります。カレンスキンクは伝統的に、食感を加えるためにパンやオートケーキを砕いて混ぜて提供されます。[ 9 ]
「アメリカのチャウダーよりもスモーキーで力強く、古典的なフランスのビスクよりも濃厚」と評されている。[ 10 ]
2012年にガーディアン紙のコラムニストは、この料理を「スコットランドの代表的な料理として、ハギスやポリッジに取って代わったことは間違いない、乳白色の魚のスープ」と評した。[ 11 ]
カレン・スキンク世界選手権は、カレン・スープを作る毎年恒例のイベントです。[ 12 ] [ 2 ] [ 8 ]カレンで開催され、30分間の2つのイベントがあります。[ 2 ] [ 13 ]これらは、伝統的なカレン・スキンクの調理と、そのバリエーションの調理です。[ 2 ]