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 ローズウォーターのボトルとバラの花びら | |
| タイプ | フレーバーウォーター |
|---|---|
| 原産地 | イラン（古代ペルシャ） |
| 地域または州 | アジアとヨーロッパ |
| 主な材料 | バラの花びら、水 |
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ローズウォーターは、バラの花びらを水に浸して 作られる風味豊かな水です。 [ 1 ]通常は、香水用のローズオイルを作るためにバラの花びらを蒸留する際の副産物として作られます。ローズウォーターは、料理の風味付けや化粧品の強化に広く利用されており、ユーラシア大陸全域の宗教儀式において重要な役割を果たしています。イランは主要な生産国であり、世界のローズウォーター需要の約90%を供給しています。[ 2 ]
イラン中央部では毎年春にゴラブギリ祭が開催される。何千人もの観光客がバラの収穫とローズウォーターの製造を祝うためにこの地域を訪れる。[ 3 ] [ 4 ]
古代から、バラは薬用、栄養源、そして香水の原料として利用されてきた。[ 3 ] 11世紀のイブン・ジャズラの著作には、バラ水は歯茎と胃を強くし、制吐作用もあると記されている。[ 5 ]
地理学者アル・ディマシュキは、彼の故郷ダマスカスがアラブ世界の多くの地域にローズウォーターを輸出していたと記している。一部の資料によると、ローズウォーターは現代のトルコやシリアの都市からインド亜大陸や中国にまで輸出されていたという。[ 5 ]
バラの香水は、バラの花びらを砕いて水蒸気蒸留して得られる揮発性精油の混合物である「バラのアター」とも呼ばれるバラ油から作られます。ローズウォーターはこのプロセスの副産物です。[ 6 ]ローズウォーターの蒸留技術が開発される以前から、バラの花びらはペルシャ料理で料理の香り付けや風味付けに使われていました。[ 7 ]ローズウォーターはおそらくペルシャが発祥で、[ 8 ] [ 9 ]ペルシャではgul （گل）バラとab（آب）水からgulāb（گلاب ）と呼ばれています。この用語は中世ギリシャ語でzoulápinとして採用されました。[ 10 ]
中世イスラム世界では、アラブやペルシャの化学者たちが水蒸気蒸留によってローズウォーターを作るプロセスを改良し、香水産業においてより効率的で経済的な利用法が確立された。[ 11 ]
ローズウォーターは、不快な臭いや味を隠すために水に加えられることが多い。[ 12 ]
南アジア料理では、ラドゥ、グラブジャムン、ペダなどのスイーツによく使われる材料です。[ 13 ]また、牛乳、ラッシー、ライスプディング、その他の乳製品の風味付けにも使われます。 [ 14 ]
東南アジアでは、ローズウォーターは、パンダンやスパイスで風味付けされた、甘くて赤みを帯びたシロップマワールまたはシロップロスと呼ばれる飲み物のベースとなっています。この飲み物は、そのまま（エアシロップとして）、カラマンシーと混ぜて（エアシロップリマウとして）、または牛乳と混ぜてエアバンドンと呼ばれるピンク色の飲み物を作るために薄められることがよくあります。[ 15 ]
ローズウォーターは、トルコ菓子[ 1 ]、ヌガー、バクラヴァなどのお菓子をはじめ、さまざまな料理に使われています。マジパンは古くからローズウォーターで風味付けされてきました[ 16 ] 。キプロスでは、地元のムハレビ[ 17 ]など、さまざまなデザートの風味付けに使われています。
また、料理において赤ワインやその他のアルコールのハラール代替品としてもよく使われます。 [ 18 ]プレミアリーグ、バーレーングランプリ、アブダビグランプリでは、イスラム教徒の選手に賞を与える際に、シャンパンの代替としてローズウォーターベースの飲み物を提供しています。[ 19 ] [ 20 ]
ローズウォーターは、キリスト教（カトリック教会のビザンチン典礼と東方正教会）[ 22 ] 、ゾロアスター教、バハイ教（Kitab-i-Aqdas 1:76）[ 23 ]の宗教儀式で使用されています。
産地や製造方法によって異なるが、ローズウォーターはダマスクバラ（Rosa × damascena）の萼片と花弁から水蒸気蒸留によって得られる。ガスクロマトグラフィーでは、主にシトロネロール、ノナデカン、ゲラニオール、フェニルエチルアルコール、さらにヘニコサン、ノナデカン、エイコサン、リナロール、酢酸シトロネリル、メチルオイゲノール、ヘプタデカン、ペンタデカン、ドコサン、ネロール、ジシロキサン、オクタデカン、ペンタコサンなどのモノテルペノイドおよびアルカン成分が同定される。通常、ローズウォーター特有の香りはフェニルエチルアルコールによるものだが、派生製品には必ずしも含まれているとは限らない。[ 24 ]
バラ水を蒸留する技術が開発されるずっと以前から、ペルシャ料理で料理の香り付けや風味付けに使われていました。バラ水の発見者として一般的に知られているのは、10世紀のペルシャの医師、アヴィセンナです。
ブハラ生まれの医師イブン・シーナ（980年～1037年、ラテン語名アヴィセンナ）は、蒸留器を用いて花びらから精油を抽出する方法を発見した。これにより、特にローズウォーターなどの花の蒸留が可能になった。
ダマスクローズの原産地は中東であり、ローズウォーターの原産地はイランであるという証拠もある。
Wiktionaryにおけるローズウォーターの辞書定義
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