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 焼きたてのエクルズケーキ | |
| 別名 | 潰したフライケーキ、フライケーキ、フライパイ |
|---|---|
| タイプ | ケーキ |
| 原産地 | イングランド |
| 地域または州 | エクルズ、グレーター・マンチェスター |
| 主な原材料 | サクサクのペストリー、バター、カラント |
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エクルズケーキは、ターンオーバーに似た小さな丸いパイで、カラントが詰められており、バターを塗った薄いペストリーで作られ、ブラウンシュガーがトッピングされることもあります。
名前と由来
エクルズケーキは、歴史的なランカシャー州と儀礼的なグレーターマンチェスター州にあるイギリスの町エクルズにちなんで名付けられました。エクルズケーキはランカシャーの伝統食で、同様のケーキがランカシャー州の他の地域にもあり、伝統的にランカシャーチーズと一緒に食べられています。[要出典]
誰がこのレシピを発明したかは不明だが[1]、ジェームズ・バーチがエクルズケーキを初めて商業的に販売した人物とされている。彼は1793年に町の中心部、ヴィカレージロードとセントメアリーズロード（現在はチャーチストリート）の角にある店でケーキを販売した。[2]ジョン・アイトは、エクルズケーキを発明したのはエリザベス・ラファルドである可能性があると述べている。[3]
ケーキという言葉は、甘くて発酵した焼き菓子という狭い意味ではなく、「追加の材料を含むパンの一部」という古い一般的な意味で使用されています。[4]
エクルズケーキは地理的保護を受けていないため、どこで製造されても「エクルズ」ケーキと表示することができます。[5]
類似のペストリー
チョーリーのチョーリーケーキは、エクルズケーキに最もよく似た変種とみなされることが多いが、より平らで、フレーク状のペストリーではなくショートクラストペストリーで作られており、砂糖のトッピングはない。[6]
ブラックバーンケーキはブラックバーンの町にちなんで名付けられ、カラントの代わりに煮たリンゴで作られています。[7]
イースト ランカシャーでは、「サッド ケーキ」として知られるケーキが、ダーウェン、ブラックバーン、アクリントン、バーンリー、コルン、ネルソン、パディハム地域、およびロッセンデール地域全体で見つかります。 チョーリー ケーキと同様に、サッド ケーキは直径が最大 12 インチ (30 cm) になることが多く、パイ生地からカラントが少し見えるように薄く巻かれています。
バンバリーケーキはオックスフォードシャー州バンバリーの楕円形のケーキで、同様にカラントが詰められていますが、スパイスが加えられています。[8]
カリブ諸島連邦のカラントロール[9]はエクルズケーキの派生である。ルゲラハに似たロールの形に作られ、カラントがパイ生地の層の間に巻かれて巻かれている。[10] [11] [12]カラントロールのバリエーションとしてココナッツロール（ガイアナではサララ[13]、グレナダではターンオーバー[14]として知られている）があり、カラントの代わりに様々な色の細かく刻んだココナッツが使われている。
オーストラリアの会社アーノッツは、エクルズケーキをベースにした「スパイシーフルーツロール」を焼きました。
参考文献
ウィキメディア・コモンズには、エクルズケーキに関連するメディアがあります。
- ^ 「エクルズケーキとバンバリーケーキのレシピ | ダン・レパード」。ガーディアン。2012年1月6日。 2022年9月7日閲覧。
- ^ 「エクルズケーキの歴史（とレシピ）」サルフォード市議会。2007年3月12日時点のオリジナルよりアーカイブ。2007年4月10日閲覧。
- ^ Ayto, John. (1990). The glutton's glossary : a dictionary of food and drink words. ロンドン: Routledge. ISBN 0-415-02647-4. OCLC 20825479.
- ^ 「cake, n. and adj.」、OED Online、オックスフォード大学出版局、 2023年6月14日閲覧、定義2。
- ^ スミス、ルイス（2011年3月18日）。「カンバーランドソーセージが保護を勝ち取る」。インディペンデント。ロンドン。2011年7月6日閲覧。
- ^ 「Chorley Cakes and Lancashire Cheese」（PDF）。Visit Lancashire 。 2013年5月22日時点のオリジナル（PDF）よりアーカイブ。 2015年4月16日閲覧。
- ^ ウィルソン、ショーン(2012)。『グレートノーザンクックブック』。ホダー＆スタウトン。ISBN 978-1-4447-6113-9。
- ^ リトル、ブライアン (2003)。バンバリーの歴史。フィリモア＆カンパニー、p. 27。ISBN 1-86077-242-0。
- ^ Winer, Lise (2009-01-16). トリニダード・トバゴ語英語/クレオール語辞典: 歴史的原則について. McGill-Queen's Press - MQUP. ISBN 978-0-7735-7607-0。 sv 'カラントロール'
- ^ 「カラント入りの甘いココナッツの香りのロールパンを作ろう」。TODAY.com 2022年11月29日2023年4月3日閲覧。
- ^ Benayoun, Mike (2013-07-02). 「Currants Roll」. 196種類のフレーバー. 2023年4月3日閲覧。
- ^ 「カラントロールのレシピ」www.tastetheglobe.com . 2023年4月3日閲覧。
- ^ 「ココナッツロール（サララ）」.食品. 2014年3月28日. 2023年4月3日閲覧。
- ^ Cooking、Spiceisland (2022-01-22)。「グレナダのターンオーバー」。伝統的なグレナダ料理と西インド料理。2023年4月3日閲覧。
外部リンク
- エクルズケーキのレシピ