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ディルグラウトまたはディリグラウトは、イングランドの王と女王の戴冠式で、アディントン荘園の領主が厨房の侍従長に伝統的に献上する料理である。一般的にはアーモンドミルク、雄鶏、砂糖、香辛料から作るスープまたはシチューであると考えられているが、他の材料で作ったお粥のような料理の記述もある。ディルグラウトは、1068年にウィリアム征服王の妻マティルダ・オブ・フランドルの戴冠式で初めて献上され、1821年の ジョージ4世の戴冠式で最後に献上された。
歴史
このスープは、ウィリアム征服王の妻マティルダ・オブ・フランドルの戴冠式で、1068年に宮廷料理人テゼリンによって初めて提供されました。[1]夫妻はこのスープを大変気に入り、テゼリンにアディントンの荘園を贈りました。荘園を保持するには、テゼリンとその子孫は、永久にすべての戴冠式でこの料理を提供することが義務付けられました。[1] [2] [3]この義務は、一種の厨房または料理の召使であり、J. ホレス・ラウンドは「モーピジャーノン召使」またはアディントン召使と呼んでいました。[4]
ドゥームズデイには、この荘園は「王の料理人テゼリン」によって所有されていた。[5] 13世紀初頭までに、「マルピゲルノウンまたはギルント」を作ることが義務付けられた。[6] 1377年のリチャード2世の戴冠式では、領主はもはや自分で料理を作る必要はなく、[6]ウィリアム・バードルフが料理を盛り付け、この料理はディルゲルントと呼ばれた。[3] [6]ニコラス・リー・オブ・アディントンは、1547年のエドワード6世の戴冠式と1553年のイングランド女王メアリー1世の戴冠式でポタージュを作る権利を主張し、オリバーまたはオリフ・リーは、 1603年のジェームズ1世とアンの戴冠式で「ピゲルノウトまたはヘロウト」または「デゲロント」を作る権利を主張した。 [7]
1662年、トーマス・リー氏は「アディントン荘園の領有権により、ディルグラウトと呼ばれるポタージュの食事とともに食卓に招かれた」 [5] 。トーマス・ブラントが1679年に書いた『古代の土地所有権といくつかの荘園の冗談めいた慣習』によると、 [ 5] チャールズ2世は「彼の奉仕を受け入れたが、ポタージュは食べなかった」[3] 。ジェームズ2世の妻メアリー・オブ・モデナの1685年の戴冠式の後、当時のアディントン荘園の領主が献上したとき、彼は後にナイトの爵位を授与された。[8]スティーブン・ワットリーは1751年に著した『イングランドの地名辞典、または王国のすべての都市、町、村の正確な説明』の中で、アディントンの荘園について「ヘン3世の右にあるこの荘園の領主は、戴冠式の際、王の台所で土鍋でディルグラウトと呼ばれるポタージュを陛下におごるという儀式を行っていた」と記している。 [5]このスープが最後に出されたのは1821年、ジョージ4世の戴冠式で、当時荘園の所有者であったカンタベリー大主教によって任命された代理人が、王の料理人が作ったディルグラウトを献上した時であった。[4] [9]
戴冠式の記録によると、ディルグラウトを披露する行列は国王がホールに入った後に始まる。[9]
最初の熱い肉料理がホールに運ばれ、その前には 2 人の事務官、2 人の緑布の事務官、家政婦長、金庫番、6 人の衛兵、大執事、その左手に伯爵マーシャル、右手にハイコンスタブルがいます。この 3 人の高官は馬に乗っています。その後に 6 人の衛兵が続き、次に家政婦長、家政婦財務官、女王下水道と女王下水道の助手、王下水道と王下水道の助手が続きます。肉料理は、ジェントルメン ペンショナーズ 2 人組、またはより適切には、新しく任命されたバス騎士団が運びます。その後に、アディントンの領主が「ディルグラウトと呼ばれる食事」を運び、2 人の厨房事務官が行列を締めくくります。
— イギリス戴冠式記録
軍曹の地位にある者は「王のディルグラウトのマスター」と呼ばれた。[6]
材料
このスープは、一般的にはアーモンドミルク、シャポン、砂糖、スパイスのポタージュ[5]と説明されています。 [1] [2]これは、15世紀のバルドルフ[1] [4] [10]という料理に似ている可能性があります。これは、バルドルフ家が一時期アディントンプレイスを所有していたためです。[1]
アーモンドミルクを取り、それをベーナージュで厚くし、ボイルし、雄シャチの赤身を煮て、そこに砂糖、クランベ、メース、パイネ、ショウガを入れて混ぜる。さらに、下茹でしてみじん切りにしたチキン、皮をむいた大根、ボイルを全部入れ、火から下ろした鍋に、ショウガパウダーを混ぜた薄切り酢とエバーローズマリーの薄切り水を入れて、ねっとりとしたポタージュを作り、[10]出す。
— アランデル写本
脂肪が材料として加えられた料理は、モーピジェノンと呼ばれます。[4]
1821年に出版されたジョージ3世の伝記には、1761年の戴冠式で出されたと思われるこの料理について、別の記述がある。「『グラウト』という言葉は粗い粉を意味し、上記の料理の作り方は次の通りです。グラウトは、意図した厚さになるまで水で煮ます。柔らかくなったら、メース、ワイン、砂糖、カラントを加えます。その後、通常はボウルに盛り、その周りに細く切ったトーストを置きます。」[11]
類似の軍曹
ドゥームズデイは、エセックスでウォルターが務めていた別の厨房の召使について述べている。[ 6] 13世紀初頭までに、この召使の任務は「王の給仕」と表現された。 [6]後に、彼の任務はクリスマス、イースター、聖霊降臨祭の祝祭に参加することだけとなった。[6] 13世紀半ばまでに、この任務は兵役に置き換えられ、19世紀末までに年間の家賃の支払いに置き換えられた。[6]
語源
別名はle mess de gyron、[2]、 girunt、dilgirunt [6]。dillegroutの別綴りにはdilegrout、dillygrout、dilligroutなどがある。[5]オックスフォード英語辞典によると、語源は不明である。[5] maupygernonの別綴りにはmaupigyrnun [2]、malepigernout [4]、malpigernoun [6]などがある。
参照
参考文献
- ^ abcde クラークソン、ジャネット（2010）。スープ：グローバルヒストリー。ロンドン：リアクション。pp.113-114。ISBN 978-1-86189-774-9. OCLC 642290114.
- ^ abcd サンディーズ、ウィリアム (1852)。クリスマスシーズン：その歴史、祝祭、キャロル。ジョン・ラッセル・スミス。
- ^ abc ジョーンズ、ウィリアム (1902)。『王冠と戴冠式：王冠の歴史』。チャットー＆ウィンダス。pp. 115。キングス
・ディルグラウト。
- ^ abcde ラウンド、J. ホレス (1911)。『国王の軍曹と国務官たち：国王と軍曹』。ラウトレッジ。pp. 243–248。ISBN 978-1-136-22265-8。
- ^ abcdefg 「オックスフォード英語辞典」oed.com . 2020年2月17日閲覧。
- ^ abcdefghij ヘニッシュ、ブリジット・アン（1976年）。断食と祝宴：中世社会の食。ユニバーシティパーク：ペンシルバニア大学。pp. 68–69。ISBN 0-271-01230-7. OCLC 2213221.
- ^ CS ナイトン『エドワード6世国内国務文書暦』（ロンドン、1992年）、2頁、7頁：メアリー・アン・エヴェレット・グリーン『国内国務文書暦、1603-1610』（ロンドン、1857年）、24頁。
- ^ ストリックランド、アグネス、ストリックランド、エリザベス（1849）。『ノルマン征服後のイングランド女王の生涯』ケンブリッジ大学出版局。ISBN 978-1-108-01975-0。
- ^ ab Legg, Leopold George Wickham (1901). イギリス戴冠式記録. A. Constable. p. lxiv.
- ^ ab シップリー、ジョセフ・T. (1955-12-06). 初期英語辞典. ケンジントン. p. 254. ISBN 978-0-8065-3694-1。
- ^ ヒューイッシュ、ロバート (1821)。故ジョージ3世陛下の公的および私的な生活。最も記憶に残る出来事を網羅し、その輝かしい治世における主要な政治的出来事の原因、進展、影響を解説。また、この歴史のために、有名なラテン語の作品「ゲルフィカエの起源」から特別に翻訳された、ブランズウィック家の歴史的回想録も収録。ロバーツ - トロント大学。ロンドン：T.ケリー。pp. 210–211。