カウル

カウル

厚みのないストックのカウル
タイプ	ブロス
原産地	ウェールズ
主な原材料	ジャガイモ、カブ、ニンジン、ネギ、肉
メディア: カウル

カウル（ウェールズ語: [kaʊ̯l]）はウェールズ料理です。現代ウェールズ語では、この言葉はあらゆるスープやブロスに使われます。英語では、伝統的なウェールズのスープを指し、ウェールズ語では通常cawl Cymreig（文字通り「ウェールズのスープ」）と呼ばれます。歴史的に、材料は多様でしたが、最も一般的なレシピは、羊肉または牛肉にネギ、ジャガイモ、カワラヒモマメ、ニンジン、その他の季節の野菜を加えたものです。カウルはウェールズの国民食として知られています。

14世紀にまで遡るレシピと先史時代の料理のルーツを持つカウルは、事実上のウェールズの国民食であると広く考えられています。^[1]カウルは伝統的にウェールズ南西部の冬の時期に食べられていました。^[2]今日では、この言葉はウェールズ文化との関連から、ラム肉とネギを含む料理を指すことが多いですが、歴史的には、塩味のベーコンまたは牛肉と、スウェーデンカブ、ニンジン、その他の季節の野菜で作られていました。^[2] 18世紀後半にウェールズ料理にジャガイモが導入されると、ジャガイモもレシピの中心的な材料になりました。

この料理の肉は通常中くらいの大きさに切り分けられ、野菜とともに水で煮込まれます。スープはオートミールか小麦粉でとろみをつけ、肉や野菜なしで第一コースとして出されます。^[2] 野菜と肉のスライスは第二コースとして出されます。^[2]単一のコースとして提供されるカウルは、今日では食事を提供する最も一般的な方法で、北ウェールズの同等品であるロブスゴーに似ています。ロブスゴーは、肉と野菜が小さめに切られ、スープがとろみをつけられていないという点で異なります。^[2]

「カウル・セニン」またはネギ入りカウルは、肉を使わず肉のスープを使って作ることもできます。地域によっては、カウルはパンとチーズと一緒に出されることがよくあります。これらは別々に皿に盛られます。この料理は伝統的に鉄鍋または大釜で火にかけられ^[3]、木製のスプーンで食べられました。^[4]

ウェールズ語の「cawl」という単語は14世紀に初めて記録され、ラテン語の「caulis」に由来すると考えられています。「caulis」は「植物の茎、キャベツの茎、キャベツ」を意味します。別の説としては、ラテン語の「calidus 」に由来するという説があります。これは古典ラテン語で「温かい」を意味する「 caldus 」に短縮されることがあり、スペイン語の「caldo」の語源となっています。「caldo」は「スープ」や「グレービー」の意味を持ちます。^[5] 意味からすると2番目の説のほうが可能性が高いと思われますが、最初の説を支持すると、ラテン語のAUの反射音の1つがウェールズ語でAWになる可能性があり、calidusの短縮形Aは通常Aになるのは事実です。 ^[6]

• デイヴィス、ジョン、ジェンキンス、ナイジェル、メンナ、ベインズ、リンチ、ペレダー・I. 編 (2008)。ウェールズアカデミー百科事典。カーディフ：ウェールズ大学出版局。ISBN 978-0-7083-1953-6。
• フリーマン、ボビー (2006)。『First Catch Your Peacock』ウェールズ料理の本。タリボント、セレディギオン: Y Lolfa Cyf。ISBN 978-0862433154。
• フリーマン、ボビー (2004)。ウェールズのスープと風味の本：伝統的なウェールズのカウルを含む。タリボント、セレディギオン：Y Lolfa Cyf。ISBN 978-0862431426。

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• カウル・セニンのBBCレシピ
• カウルやその他のウェールズ料理のレシピ