古代ローマとワイン

ローマのワイン造りの歴史の大部分において、ギリシャワインが最も高く評価され、ローマ産のワインはそれよりも低価格で取引されていた。紀元前2世紀には、ローマのワイン造りの「黄金時代」が幕を開け、特級畑が発展した。紀元前121年の有名なヴィンテージは、執政官ルキウス・オピミウスにちなんでオピミウス・ヴィンテージとして知られるようになった。豊作と並外れて高品質なワインが生産されたことで注目に値し、このヴィンテージの最高のワインのいくつかは、1世紀以上経ってもなお楽しまれていた。

大プリニウスはローマの特級畑について詳細に記述しており、特にファレルヌス、アルバン、カエクバンのワインが有名である。その他の特級畑には、アドリア海のアトリのラエティクムとハドリアヌム^{[ 13 ]}（現在のロンバルディア州とヴェネツィア州にそれぞれ位置するポー川沿い）、エミリア＝ロマーニャ州とマルケ州の境界近くのアドリア海沿岸のプラエトゥティウム（歴史的にはプラエトゥティウムとして知られる現代のイタリアの都市テラモとは関係がない） 、そして現在のトスカーナ州のルネンセなどがある。ローマ周辺にはアルバン、サビヌム、ティブルティヌム、セティヌム、シグニヌムの農園があった。南のナポリにはカエクバン、ファレルヌス、カウリヌム、トレベリカヌム、マッシクム、ガウラヌム、スレンティヌムの農園があった。シチリアには特級畑のマメルティヌムがあった。^{[ 10 ]}

ローマ時代のワイン消費量に関する現代の推定値は様々である。あらゆる階級の人々がワインを飲んでいたが、非常に若い人々は飲んでいなかった。女性は男性よりもワインの消費量が少なかったようだ。高齢者、神々への供物、アルコール依存症者を除いて、ワインはほぼ常に同量の水で薄めてから飲まれていた。フィリップスは、ローマの都市住民（男性、女性、子供）一人当たり平均で1日あたり0.5リットルの原液ワインを消費していたと推定している。^{[ 5 ]}チェルニアとヴァン・リンベルゲンは、ギリシャ・ローマ世界全体で1日あたり一人当たりの平均消費量が同じであると推定している。 ^{[ 14 ]}

ローマ世界における最も重要なワイン産地のひとつが、ナポリの南、カンパニア海岸に位置するポンペイ市でした。近隣のヴェスヴィオ山の斜面には広大な農地とブドウ畑が広がり、その並外れて肥沃な土壌を活かして、イタリア本土、ローマ、そして地方に供給された最高級のワインが生産されていました。

ポンペイの人々自身は、ワインを飲む能力で広く知られるようになった。ローマのワインの神バッカスへの崇拝は、この地域のフレスコ画や考古学的遺物に描かれたバッカスの像によって証明されている。ポンペイの商人の紋章が刻印されたアンフォラは、ボルドー、ナルボンヌ、トゥールーズ、スペインなど、現代のローマ帝国の遺跡の各地で発見されている。ポンペイ産以外のワインのアンフォラに偽造された刻印があるという証拠は、ポンペイワインの人気と評判が初期のワイン詐欺を引き起こした可能性を示唆している。^{[ 15 ]}

西暦79年のヴェスヴィオ山の噴火は、カンパナの確立された長距離海上輸出貿易に壊滅的な影響を与えた。港、ブドウ畑、そして西暦78年のワインを保管していた倉庫は破壊された。ワインの価格は急騰し、ワインを飲む習慣と需要が比較的裕福でない大多数の人々に浸透していた時期に、最も裕福な人々以外にはワインが手の届かないものとなった。ワイン不足と利益増加の可能性から、ローマに近い場所に新しいブドウ畑が急いで植えられ、既存の穀物畑にブドウの木が植え替えられた。^{[ 16 ]}

ワイン不足を解消するための努力が実を結び、結果としてワインの余剰が生じたことで価格が下落し、中期的にはワイン生産者や商人の利益が損なわれた。穀物畑の減少は、増加するローマの人口にとって食糧不足の一因となった。西暦92年、ローマ皇帝ドミティアヌスは、ローマでの新たなブドウ畑の造成を禁止するだけでなく、ローマのワイン生産属州にあるブドウ畑の半分を根こそぎにするよう命じる勅令を発布した。

この勅令はローマ属州ではほとんど無視されていたことを示唆する証拠があるものの、ワイン史家たちはスペインとガリアの黎明期のワイン産業に対するこの勅令の影響について議論してきた。勅令の意図は、ブドウ畑の数を減らすことで国内消費に必要な量のワインしか生産できず、外国貿易のための余剰はほとんど、あるいは全く出ないようにすることであった。これらのワイン生産が盛んな地域では既にブドウ畑が確立されていたが、貿易上の考慮事項を無視したことが、これらの地域でのブドウ栽培とワイン醸造の普及を抑制した可能性がある。ドミティアヌスの勅令は、プロブス帝が西暦280年にこれを廃止するまで、ほぼ2世紀にわたって有効であった。^{[ 15 ]}

ポンペイの保存状態は、ローマ時代のワイン製造とブドウ栽培に関する独自の知見をもたらしました。^{[ 11 ] [ 7 ]}保存状態の良いブドウの根からは、植栽パターンが明らかになっています。城壁内（例えば、ポンペイのかつての牛市場、フォロ・ボアリウム）では、ブドウ畑全体が発掘されています。これは、この栽培と連携して機能していた圧搾および生産技術の証拠を補完するものです。^{[ 11 ]}これらのブドウ畑の一部は、古代のブドウ品種を用いて現代に再植され、実験考古学を用いてローマ時代のワインが再現されています。^{[ 17 ] [ 18 ]}

ローマはポエニ戦争でカルタゴを破り、スペインの南部と沿岸地域を支配下に置いたが、イベリア半島の完全な征服はカエサル・アウグストゥスの治世まで達成されなかった。ローマの植民地化により、スペイン北部のタラコネンシス（現在のカタルーニャ、リオハ、リベラ・デル・ドゥエロ、ガリシアのワイン産地を含む）とヒスパニア・バエティカ（現在のアンダルシアを含む） 、コルドバのモンティージャ・モリレス・ワイン産地、カディスのシェリー・ワイン産地が発展した。

カルタゴ人とフェニキア人がスペインにブドウ栽培を最初に導入したが、ローマの影響力のあるワイン技術と道路網の発達により、この地域に新たな経済的機会がもたらされ、ブドウは私的な農作物から、実行可能な商業事業の重要な構成要素へと昇格した。スペインワインは、この地域が独自のワインを生産する前からボルドーにあった。フランスの歴史家ロジェ・ディオンは、バリスカ種のブドウ（スペイン北部の州、特にリオハで一般的）がリオハから持ち込まれ、ボルドーの最初のローマ時代のブドウ畑に植えられたと示唆している。^{[ 19 ]}

スペインワインはローマで頻繁に取引されていた。詩人マルティアリスは、セレト（現在のヘレス・デ・ラ・フロンテーラ）産のセレタヌムという高く評価されたワインについて記述している。ワイン史家のヒュー・ジョンソンはこのワインがシェリーの初期の祖先であると考えている。^{[ 19 ]}スペインワインはイタリアワインよりもローマ帝国に広く浸透しており、スペイン産のアンフォラがアキテーヌ、ブルターニュ、ロワール渓谷、ノルマンディー、ブリテン、ドイツ国境で発見されている。歴史家ストラボンは著書『地理誌』の中で、バエティカのブドウ畑はその美しさで有名だと記している。ローマの農業著述家コルメラはカディス出身で、当然ながらこの地域のブドウ栽培の影響を受けている。^{[ 23 ]}

2019年、スペインのカルモナ市（ヒスパニア・バエティカの一部）で、1世紀に遡る現存する最古の液体ワインが発見され、その内容はシェリーの一種であることが確認された。^{[ 24 ]}

考古学的証拠によれば、ケルト人が最初にガリアでブドウを栽培したと考えられています。ブドウの種はフランス各地で発見されており、ギリシャ人やローマ人よりも古い時代のもので、レマン湖付近で発見された例の中には紀元前1万年に遡るものもあります。ケルト人やガリア人がどの程度ワインを生産していたかははっきりしていませんが、紀元前600年にマッサリア近郊にギリシャ人が到来したことで、ワイン醸造とブドウ栽培の新たな種類とスタイルがもたらされたことは間違いありません。ギリシャ人のブドウ栽培の影響は、オリーブやイチジクの木もよく育つ地中海性気候の地域に限られていました。

ローマ人は、川や重要な町に近い地域の丘陵地を探した。彼らの科学知識には、冷たい空気が丘の斜面を流れ落ち、谷の霜溜まりに溜まる傾向があることが含まれていた。これらはブドウの栽培には不向きな条件であるため、北部の地域であっても、ブドウを熟させるのに十分な暖かさが得られる日当たりの良い丘陵地が好まれた。紀元前125年にローマ人がマッサリアを占領すると、彼らはさらに内陸部と西へと進軍した。彼らは紀元前118年に（現在のラングドック地方に）ガリア初のローマ街道であるヴィア・ドミティア沿いにナルボンヌ市を建設した。ローマ人は、ガリアの地元部族が独自のワインを生産する可能性があったにもかかわらず、彼らと利益のある交易関係を築いた。ガリアの部族はローマのワインに高値を支払い、アンフォラ1個は奴隷1人分の価値があった。^{[ 19 ]}

地中海沿岸からローマ人はローヌ渓谷をさらに北上し、オリーブやイチジクは育たないがオークの木がまだ生えている地域にまで進出した。現在のイタリア北東部での経験から、ローマ人はセイヨウヒイラギガシが生える地域はブドウの完全な成熟を可能にするほど温暖な気候であることを知っていた。紀元1世紀、プリニウスはヴィエンヌの集落（現在のコート・ロティAOC付近）が樹脂を含んだワインを生産し、ローマで高値で取引されたと記している。ワイン史家のハンネケ・ウィルソンは、このローヌワインが国際的に評価された最初の真のフランスワインであったと指摘している。^{[ 25 ]}

ボルドー地方に対するローマ人の関心が初めて言及されたのは、ストラボンがアウグストゥスに宛てた報告書の中で、タルン川を下ってガロンヌ川方面のブルディガラと呼ばれる地域にはブドウ畑がないと述べている箇所である。この港町のワインは、ミディ＝ピレネー地方の「高地」地域であるガイヤックから供給されていた。ミディ地方にはローマ人が栽培した豊富な在来種のブドウがあり、その多くは今でもワインの生産に使われており、デュラス、フェール、オンデンク、レン・ド・レルなどが挙げられる。ボルドーはジロンド川河口に位置していたため、大西洋沿岸やブリテン諸島へワインを輸送するのに理想的な港町であった。ボルドーはすぐに自給自足できるようになり、ブリテンに駐屯するローマ兵に自社のブドウ畑からワインを輸出するようになった。紀元1世紀、大プリニウスはボルドーでのブドウ栽培について言及しており、その中には、地元のビトゥリゲス族にちなんでビトゥリカという同義語で呼ばれていたバリスカ種（以前はスペインで知られていた）も含まれている。ブドウ品種学者は、ビトゥリカという名前がフランス語でカベルネ・ソーヴィニヨンの同義語であるヴィドゥレに変化したものだと指摘しており、このブドウがカベルネ・ソーヴィニヨン、カベルネ・フラン、メルロー、プティ・ヴェルドを含むカベルネ・ファミリーの祖先であることを示している可能性がある。^{[ 19 ]}

ローヌ川をさらに上流に進み、ソーヌ川の支流沿いに進んだローマ人は、現代のボージョレ、マコネ、コート・シャロネーズ、コート・ドールといったワイン産地となる地域に遭遇した。ローマがガリアの部族の中で最初に同盟を結んだのはアエドゥイ族で、ローマは彼らを支援するために、現在のブルゴーニュワイン産地にアウグストドゥヌム市を建設した。アウグストドゥヌム建設直後の西暦1世紀にブドウ畑が植えられた可能性はあるが、ワイン生産に関する最初の確実な証拠は、西暦312年にコンスタンティヌス帝がこの都市を訪れた際の記録から得られる。

フランスの他の偉大なワイン産地の起源はそれほど明確ではない。ローマ人が丘陵地にブドウを植える傾向があったため、サンセールの白亜質の丘陵地にはガロ・ローマ時代のブドウ畑の考古学的証拠が残っている。4世紀には、皇帝ユリアヌスがパリ近郊のモンマルトルの丘にブドウ畑を所有しており、現在のエペルネーにある5世紀の別荘は、シャンパーニュ地方におけるローマの影響を示している。^{[ 26 ]}

ライン川沿いには先史時代から野生のブドウ（V. vinifera）が存在していたが、ブドウ栽培の最古の証拠はローマによるゲルマニア西部の征服と入植に遡る。剪定ナイフなどの農具はトリーアやケルンのローマ駐屯地の近くで発見されているが、ワイン生産に関する最初の確実な記録は、西暦370年にアウソニウスが著した『モーゼル』という書物で、モーゼル川沿いの活気あるブドウ畑について記述している。ボルドー出身のアウソニウスは、このブドウ畑を故郷のブドウ畑と比べて高く評価しており、この地域でブドウ栽培が古くから行われていたことを示唆しているようだ。ラインラントにブドウを植えた理由は、ゲルマニア国境（Limes Germanicus）沿いのローマ兵の需要の高まりと、ローマ、スペイン、ボルドーからワインを輸入する際の高コストに対応するためであった。ローマ人は、水路貿易を促進するためにソーヌ川とモーゼル川を結ぶ運河を建設することを一時的に検討した。代替案は、タキトゥスが劣悪なビールのような飲み物と表現したものを飲むことだった。^{[ 26 ]}

モーゼル川とライン川沿いの急斜面は、ブドウ栽培を北方に拡大する機会を与えた。南南西向きの斜面は、ブドウの木が受ける日照量を最大化し、その傾斜角度によって、平坦な土地のブドウ畑のように低い角度や拡散した角度で​​はなく、太陽光を垂直に受けることができる。斜面は、ブドウの木を冷たい北風から守るという利点ももたらし、川の水面反射はブドウの成熟を助ける暖かさをもたらした。適切な種類のブドウ（おそらくドイツのワイン用ブドウ品種リースリングの初期の祖先）を用いることで、ローマ人はゲルマニアでワインを生産できることを発見した。ライン川から、ドイツワインは川を下って北海へと運ばれ、イギリスの商人のもとに届けられ、そこで高い評価を得るようになった。

軍事的敵対関係にもかかわらず、アラマンニ族やフランク族などの近隣のゲルマン部族は、5世紀の勅令でローマの居住地以外でのワインの販売が禁じられるまで、ドイツワインの熱心な顧客であった。ワイン史家のヒュー・ジョンソンは、これが蛮族の侵略やトリーアなどのローマの居住地の略奪の動機の一つになった可能性があると考えている。「扉を破って侵入する誘い」だったのだ。^{[ 26 ]}

ワインに関してローマがイギリスに与えた影響は、ブドウ栽培というよりも文化的なものです。近代史を通じて、イギリス人はワインの世界を形成し、世界のワイン市場を定義する上で重要な役割を果たしてきました。 ^{[ 27 ]}イギリス諸島におけるブドウ（V. vinifera）の証拠は、気候が現在よりも温暖だったホクニアン期にまで遡りますが、ワイン生産に対するイギリス人の関心は、西暦1世紀のローマによるブリテン征服後に大きく高まりました。

イタリアのアンフォラは、ワインがイベリア半島周辺で海上輸送され、多大な費用がかかっていたことを示している。ボルドーやドイツでワイン生産地域が発展したことで、地元のローマ人入植者の需要を満たすことがはるかに容易かつ安価になったが、イギリスでは、初期の地元または地方のワイン産業の確かな証拠は見つかっていない。これはおそらく、気候や土壌条件がワインの保存に適していなかったためであろう。ミドルセックスのブロックリー・ヒルで発見されたアンフォラ生産の痕跡は、西暦70～100年のものとされており、広範囲にわたる穀物飢饉の際にドミティアヌス帝がブドウ栽培を禁じる勅令を出したことで終焉を迎えた、短命な地元ワイン生産の兆候として説明できるかもしれない。 ^{[ 28 ]}この勅令は西暦270年にプロブス帝によって撤回された。ネネ渓谷の調査とブラウンらによる花粉分析は、少なくともその時期からいくつかのブドウ栽培地があったことを確認している。^{[ 29 ]}

バッカスを描いた遺物はイギリス全土で400点以上発見されており、ワインの神としての彼の崇拝が広く行われていた証拠となっている。それらの中には、ミルデンホール宝物にある大きな銀の皿があり、バッカスの行列の儀式と、酒飲み競争でヘラクレスに勝利する様子が描かれている。ローマ時代のブリテンの初期の首都であったコルチェスターでは、発掘調査により、イタリア、スペイン、ライン川、ボルドー産の60種類以上のワインを特定する容器が発見されている。^{[ 26 ]}

古代ローマの著述家、特にカトー、コルメラ、ホラティウス、パラディウス、プリニウス、ヴァロ、ウェルギリウスの作品は、ローマ文化におけるワインの役割、そして当時のワイン醸造とブドウ栽培の実践について光を当てています。^{[ 7 ]}これらの影響力のある技術のいくつかは、現代のワイン醸造にも見られます。これには、どのブドウ品種を植えるかを決定する際に気候と地形を考慮すること、さまざまな棚仕立てとブドウの栽培システムの利点、剪定と収穫量がワインの品質に及ぼす影響、発酵後のシュール・リー熟成などのワイン醸造技術、汚染、不純物、腐敗を避けるためのワイン醸造プロセス全体にわたる衛生管理の維持などが含まれます。^{[ 8 ]}

マルクス・ポルキウス・カトーはローマの政治家でした。ローマ北東のレアテにある家族の農場で育ち、現存する最古のラテン語散文作品である『De agri cultura（土地の耕作について）』の中で、さまざまな主題について幅広く執筆しました。彼はブドウ栽培とワイン醸造について詳細に論じています。^{[ 10 ]}彼は、ブドウは最大限の日光を受けるときに最高のワインを生産すると信じており、ブドウの木をできるだけ高い木に誘引し、ブドウが熟し始めたらすべての葉を取り除くことを推奨しています。^{[ 5 ]}彼はワイン醸造家に対し、ワインの品質を高く保ち、ワイナリーの評判を維持するために、ブドウが完全に熟すまで収穫を待つように助言しています。劣悪で酸っぱいワインは労働者のために取っておくべきです。カトーは、ブドウ畑の耕作は奴隷にとって唯一利益のある農業用途であると主張し、何らかの理由で奴隷が非生産的になった場合は、配給を減らすべきだと述べています。使い古したら、売るべきである。^{[ 31 ]}

カトーはワイン醸造における衛生管理の初期の提唱者であり、例えば、ワインの壺は1日に2回、毎回新しいほうきで拭くこと、発酵後に壺をしっかりと密閉してワインが腐敗して酢になるのを防ぐこと、アンフォラを上まで満たさずに少し空間を残して酸化させることなどを推奨した。^{[ 32 ]}カトーの手引書は熱心に守られ、何世紀にもわたってローマのワイン醸造の標準的な教科書となった。^{[ 10 ]}

コルメラは紀元1世紀の著述家である。彼の12巻からなる『De re rustica』は、ローマ農業に関する最も重要な著作の1つと考えられている。11巻の散文に加え、庭園に関する1巻（第10巻）が六歩格の詩で書かれている。第3巻と第4巻は、どの土壌タイプが最高のワインを生み出すかについての助言を含め、ブドウ栽培の技術的な側面を掘り下げている。第12巻は、ワイン醸造のさまざまな側面について扱っている。^{[ 33 ]}

コルメラは、ブドウ果汁を鉛の容器で煮沸して糖分を濃縮し、同時に鉛がワインに甘みと好ましい質感を与える方法について述べている^{[ 34 ]} 。この方法は鉛中毒の一因となった可能性がある。彼は、奴隷の最適な朝食から、各ユゲルムの土地からのブドウの収穫量、そしてその収穫量を確保するための剪定方法に至るまで、適切に運営されるべきブドウ園の具体的な詳細を提示している。コルメラの最良の慣行の説明には、ブドウの栽培と棚仕立ての現代的な要素が数多く見られる。彼の理想的なブドウ園では、ブドウの木は2歩間隔で植えられ、ヤナギの枝で人の背丈ほどの栗の支柱に固定されている。彼はまた、ローマ属州のワインについても説明し、スペインとボルドー地方のワインの可能性に言及している。コルメラは、ブドウ品種学者によってカベルネ・ソーヴィニヨンの祖先と考えられている古代のブドウ品種バリスカとビトゥリカから作られたワインの品質を称賛している。^{[ 35 ]}

大プリニウスは、紀元1世紀の博物学者であり、ローマの百科事典『博物誌』 （全37巻）の著者である。この著作は、皇帝ティトゥスに献呈された。ヴェスヴィオ山の噴火後、ポンペイ近郊でプリニウスが亡くなった後に出版されたこの著作は、ブドウ栽培とワインに関する本格的な論考を含む、多岐にわたるテーマを扱っている。

第14巻は、ローマの「一級格付け」を含む、ワインそのものの主題のみを扱っています。第17巻には、さまざまなブドウ栽培技術についての議論と、独特の場所が独特のワインを生み出すというテロワールの概念の初期的な形式化が含まれています。プリニウスは、最高のローマワインのランキングにおいて、ブドウ畑が特定のブドウよりも最終的なワインの品質に大きな影響を与えると結論付けています。第23巻の冒頭部分では、ワインの薬効とされるいくつかの特性について扱っています。^{[ 36 ]}

プリニウスは、ブドウの木をパーゴラに誘引することを強く推奨し、カンパニアの最高級ワインはすべてこの方法から生まれたと述べている。しかし、このように誘引されたブドウの木の作業や剪定には危険が伴うため、購入や維持に費用がかかる奴隷を使うのではなく、契約に墓地や葬儀費用を負担する条項を盛り込んだブドウ園労働者を雇うことを勧めた。彼は当時のいくつかの品種について説明し、アミネアン種とノメンタン種を最良と推薦した。現代のブドウ品種学者の中には、言及されている白ワイン品種であるアルチェラカ種とアルギティス種が、現代のリースリング種の祖先である可能性があると考える者もいる。^{[ 35 ]}

プリニウスは、ワインに関する最も有名なラテン語の格言の一つである「In vino veritas」（ワインには真実がある）の出典でもある。これは、酔っぱらった人のしばしば告白的な饒舌さを指している。^{[ 37 ]}これはプリニウスの称賛ではない。彼は、酔っぱらいの「過剰な率直さ」が重大な礼儀違反や、秘密にしておくべき事柄の軽率な暴露につながることを嘆いている。^{[ 38 ]}

修辞学者 クインティリアヌスが「ローマ人の中で最も博識な人物」と呼んだマルクス・テレンティウス・ヴァロ[39]は、文法、地理、宗教、法律、科学などのテーマについて幅広く執筆したが、農業に関する論文『De re rustica』（または^{『 Rerum rusticarum} libri』）だけが完全な形で現存している。ヴァロは、この資料の一部をカトーの著作から借用した証拠があるものの、失われたカルタゴのマゴの多巻の著作、そしてギリシャの著述家アリストテレス、テオフラストス、クセノフォンに依拠していると述べている。ヴァロの論文は対話形式で書かれ、3つの部分に分かれており、最初の部分にはワインとブドウ栽培に関する議論の大部分が含まれている。彼は古いワインを、少なくとも1年以上経過したヴィンテージワインと定義しているが、若いうちに飲むのが最適なワインもある一方で、特にファレルヌスワインのような高級ワインはもっと長く熟成させて飲むべきだと述べている^{[ 40 ] 。}

ウェルギリウスの詩は、ブドウ栽培の道徳と美徳、特にローマの農民の禁欲、誠実さ、勤勉さに焦点を当てている点で、ギリシャの詩人ヘシオドスの詩を彷彿とさせる。教訓詩『農耕詩』の第二巻はブドウ栽培の問題を扱っている。^{[ 41 ]}ウェルギリウスは、ブドウが「霜で硬くなる」11月下旬までブドウの木に残しておくことを勧めている。この初期のアイスワインは、それより早く収穫したブドウから作られたワインのような酸味のない甘いワインを生み出しただろう。^{[ 35 ]}

ウェルギリウスと同時代のホラティウスはワインについてよく書いたが、ワインだけを主題とした作品は一つもない。彼は、ワインを含む人生の喜びを節度を持って享受するというエピクロス主義的な見解を支持した。特定の機会のために意図的にワインを選んだ最も初期の記録例の一つとして、ホラティウスの頌歌には、尊敬する客をもてなす祝宴で、その人物の誕生年のワインを振る舞う場面が含まれている。彼は、日常的な機会にはシンプルなワインを振る舞い、カエクバンなどの名高いワインは特別な機会のために取っておくと書いている。アレクサンドリアの詩人カリマコスが、詩的インスピレーションを得るのに水とワインのどちらが好ましい飲み物かと問いかけたとき、ホラティウスは熱烈にクラティノスとワインを飲む人々の側に立った。^{[ 42 ]}彼のワインへの愛着は非常に強く、死を考えているとき、愛するワインセラーから離れることを妻よりも恐れていると表現した。^{[ 35 ]}

パラディウスは4世紀の著述家で、全15巻からなる農業論書『農業論』（De re rustica）を著した。第1巻は農業の基本原理の序論である。続く12巻は暦の各月と、その月に行うべき具体的な農業作業に捧げられている。パラディウスは様々な農作物を扱っているが、他のどの作物よりもブドウ栽培の実践について多くの議論を割いている。最後の2巻は主に家畜の獣医学を扱っているが、後期ローマ時代の接ぎ木方法についても詳細に記述している。カトー、ヴァロ、プリニウス、コルメラから多大な影響を受けているものの、パラディウスの著作は中世から初期ルネサンスにかけて広く用いられた数少ないローマ時代の農業書の一つである。彼のブドウ栽培に関する著作は、ヴァンサン・ド・ボーヴェ、アルベルトゥス・マグヌス、ピエトロ・クレシェンツィによって広く引用された。^{[ 43 ]}

ウェルギリウス、プリニウス、コルメラの著作は、ローマ帝国でワインの生産に使われたブドウ品種について最も詳細な情報を提供しており、その多くは古代に失われてしまった。ウェルギリウスの著作では、ワインの名前とブドウ品種を区別していないことが多いが、プリニウスとコルメラが帝国で最高の品種と評したアミネイア種については頻繁に言及している。プリニウスは、似ているようで異なるワインを生み出すこのブドウの5つの亜種について説明し、イタリア半島原産であると断言した。彼は、存在するすべてのブドウ品種を知っていたのはデモクリトスだけだと主張したが、検討に値する唯一のブドウだと彼が信じるものについては、権威をもって語ろうと努めた。

プリニウスは、ノメンタンを2番目に優れたワイン用ブドウと評し、続いてアピアンとその2つの亜種を挙げた。これらはエトルリアで好まれていたブドウである。彼が検討に値する他のブドウは、キアワインの製造に使われるグラエクラ種を含むギリシャの品種だけであった。彼は、エウゲニア種には将来性があるが、コッリ・アルバニ地方に植えた場合に限ると述べている。コルメラは、同じブドウの多くに言及しているが、同じブドウでも地域によって異なるワインが生産され、異なる名前で知られることさえあるため、追跡が難しいと指摘している。彼は、ブドウ栽培者に、それぞれの地域に最適なものを見つけるために、さまざまな栽培方法を試すよう勧めた。^{[ 48 ]}

ブドウ品種学者は、これらのブドウの説明と、それらの現代における類似種または子孫の可能性について議論している。ヴィエンヌのローヌワインの生産に使用されたアロブロジカ種は、ピノ種の初期の祖先であった可能性がある。別の説では、シラー種またはモンドゥーズ・ノワール種により近い関係にあるとされているが、この2つのブドウは全く異なるワインを生み出す。この2つのつながりは、モンドゥーズ・ノワール種がグロス・シラー種の同義語であることである。ウェルギリウスが称賛したラエティック種のブドウは、イタリア北東部の現代のレフォスコ種と関連があると考えられている。^{[ 26 ]}

バッカナリアは、ギリシャ・ローマ神話のワイ​​ン、自由、酩酊、恍惚の神であるバッカスを崇拝するローマの私的な秘儀宗教であった。ギリシャのディオニュシアとディオニュソスの秘儀に基づいており、おそらく紀元前200年頃に南イタリアのギリシャ植民地とローマの北の隣国エトルリアからローマに伝わった。当初は時折行われる女性だけの行事であったが、次第に人気が高まり、頻繁に行われるようになり、男女問わずあらゆる階級の司祭や入門者に開放された。一時的に、既存の合法的なリベル崇拝に取って代わった可能性もある。^{[ 62 ]}宗教の入門者は、恍惚とした宗教的憑依を達成するために、音楽、ダンス、大量のワインを用いた。ローマ元老院は、この宗教を自らの権威とローマの道徳に対する脅威とみなし、 186年に極めて残忍な方法で弾圧した。約7000人の入門者とその指導者のほとんどが処刑された。その後、バッカナリアはローマの宗教当局の監督下で規模は大幅に縮小して継続され、おそらくリベルの崇拝に吸収された。^{[ 63 ] [ 64 ]}禁止にもかかわらず、非合法のバッカナリアは、特にその起源地と思われる南イタリアで、長年にわたって密かに存続した。^{[ 65 ]}

ローマがより多くの文化を同化するにつれて、ワインを概ね肯定的に捉えていた2つの宗教、ユダヤ教とキリスト教の人々と出会った。ブドウとワインは、ヘブライ語聖書とキリスト教聖書の両方に、文字通りにも寓話的にも頻繁に登場する。トーラーでは、ブドウの木は大洪水後に最初に植えられた作物の1つであり、エジプト脱出後にカナンを探検した際、その土地に関する肯定的な報告の1つは、ブドウの木が豊富だったことである。ローマの支配下にあったユダヤ人は、ワインを日常生活の一部として受け入れたが、ローマの「不浄」と関連付けられた過剰を否定的に見ていた。^{[ 66 ]}

ユダヤ教のワインに関する見解の多くは、紀元1世紀に出現した新しいキリスト教宗派に採用された。宗派の創始者であるイエスが行った最初の奇跡の1つは、水をワインに変えることだった。さらに、聖餐式ではワインが重要な役割を果たしている。ローマ人はバッカスとキリストの間にいくつかの類似点を見出した。どちらの人物も、死後の生命の象徴を強く特徴とする物語を持っていた。バッカスはブドウの年間収穫と休眠に、キリストは死と復活の物語に象徴されている。聖餐式でワインを飲む行為は、形而上学的にも比喩的にもキリストを食することの代わりとして行われ、バッカスに捧げられた祭りで行われる儀式を彷彿とさせる。^{[ 66 ]}

キリスト教におけるワインの影響力と重要性は否定できないものであり、やがて教会自身が古代ローマからワインの世界における支配的な影響力を引き継ぎ、ルネサンスに至るまでの数世紀にわたってその地位を占めることになる。^{[ 66 ]}

ローマ人は、ワインには癒しと害の両方の力があると信じていた。ワインは、うつ病、記憶喪失、悲しみといった精神疾患だけでなく、腹部膨満感、便秘、下痢、痛風、口臭から、蛇咬傷、条虫、泌尿器系の問題、めまいといった身体的な病気にも効果があるとされていた。

カトーはワインの薬効について幅広く書き記しており、その中には下剤のレシピも含まれている。それは、灰、肥料、ヘレボルスを混ぜたもので処理したブドウの木から作られたワインである。彼は、ヘビに噛まれた傷や痛風に効くとして、ジュニパーやギンバイカなどの特定の植物の花をワインに浸すことを勧めた。また、古いワインとジュニパーを混ぜて鉛の鍋で煮ると尿路の問題に効き、ワインと非常に酸味の強いザクロを混ぜると条虫を治すことができると信じていた。^{[ 66 ]}

2世紀のギリシャ・ローマの医師ガレノスは、ローマ時代後期におけるワインの薬用についていくつかの詳細を記している。ペルガモンでは、ガレノスは剣闘士の食事と世話を担当し、診療でワインを惜しみなく使用し、自分の治療下では剣闘士が一人も死ななかったと自慢していた。ワインは傷の消毒剤として、また手術の鎮痛剤として用いられた。マルクス・アウレリウス帝の侍医となったガレノスは、テリヤクスと呼ばれるワインから作られた薬を開発した。テリヤクスが毒から身を守り、疫病から口内炎まであらゆるものを治す「奇跡的な」能力を持つという迷信は、18世紀まで続いた。ガレノスは著書『De Antidotis』の中で、ローマ人の嗜好が濃厚で甘いワインから、消化しやすい軽やかで辛口のワインへと変化したことを記している。^{[ 35 ]}

ローマ人は、ワインを飲むことによる健康への悪影響、特に過剰摂取による「狂気」への傾向についても認識していた。ルクレティウスは、ワインは人の魂に激怒を引き起こし、争いにつながる可能性があると警告した。大セネカは、ワインを飲むと飲酒者の身体的および精神的な欠陥が増幅されると信じていた。ワインを過剰に飲むことは眉をひそめられ、大量に飲酒する者は社会にとって危険であると考えられていた。ローマの政治家キケロは、ライバルをしばしば酔っぱらい、ローマにとって危険であると非難した。最も有名なのはマルクス・アントニウスで、彼はかつて飲みすぎて元老院で嘔吐したことがあるらしい。 ^{[ 66 ]}

ローマ人の両義的な態度は、ある墓碑銘に要約されている。

balnea vina Venus corrumpunt corpora nostra sed vitam faciunt balnea vina Venus 「お風呂、ワイン、セックスは私たちの体を腐敗させますが、お風呂、ワイン、セックスは人生を生きる価値のあるものにします。」