イギリスのチーズ一覧

これはイギリス産チーズのリストです。英国チーズ委員会（現在はDairy UKの一部）は、「イギリスでは700種類以上のイギリス産チーズが生産されている」と述べています。 ^{[1] [より適切な情報源が必要]}イギリス産チーズは重要な輸出品となっています。^[2]

ブルーチーズは、ペニシリウムというカビの培養物が加えられた牛乳、羊乳、山羊乳のチーズの一般的な分類であり、最終製品には青、青灰色、青緑色のカビが全体に斑点や縞模様に見られ、カビまたは特別に培養されたさまざまなバクテリア由来の独特の風味があります。

• バーカムブルー –カビの生えた皮を持つクリーミーで濃厚なブルーチーズ。^[3]
• ビーンリーブルー– イギリスのデヴォン州アシュプリントンで生産された有機の非 低温殺菌羊乳から作られた、 皮が薄く、圧縮されていないソフトブルーチーズ。^{[4] [5]}
• バードウッドブルーヘブン^[6]
• ブラックスティックスブルー^[6]
• 至福のブルーバッファロー^[6]
• ブルーマンデー –ニューオーダーの曲にちなんで名付けられた、立方体の形をしたチーズです。^[7]
• ブライトンブルー – 牛乳を使用したまろやかでクリーミーなブルーチーズ
• バクストンブルー（原産地呼称保護、現在はダービーシャーのハーティントンクリーマリーで生産）^[8]
• チェシャーブルー^[9]
• コーニッシュ ブルー –イギリスのコーンウォール産で、アップトン クロスのコーニッシュ チーズ カンパニーで製造されています。
• デボンブルー – ティックルモアチーズカンパニーが低温殺菌した牛乳を使って作るクリーミーなブルーチーズ。4ヶ月熟成されます。^[10]
• ドーセットブルーヴィニー（地理的表示保護）^{[11] - イギリスの}ドー​​セット州スターミンスターニュートン近郊で、脱脂乳から 作られる伝統的なブルーチーズ。硬くて砕けやすいチーズです。
• ダブデール（原産地呼称保護） -ピークディストリクトで生産される、牛乳から作られた全脂肪のセミソフトブルーチーズ。
• エクスムーアブルー（地理的表示保護）^[6]
• ハーバーンブルー– 砕けやすく、密度が高く、しっかりとした食感で、脂肪分は48%です。^[12]これは、トットネス近郊のデボン州にあるティックルモアチーズカンパニー^[13]のロビン・コングドンが製造しているヤギのチーズです。地元の牛乳を使って手作りされています。
• ワイト島ブルー^[14]
• ラナークブルー – 低温殺菌した羊乳から作られたスコットランドのブルーチーズ。 ^[15]
• ライムズウォルドは、現在は生産されていないイギリスのチーズ品種です。このチーズは、柔らかくマイルドなブルーチーズで、食用の白い皮があり、^[16]ブリーチーズによく似ており、フランスのチーズにヒントを得ています。1992年に生産が中止されました。
• オックスフォードブルー^[17]
• レネゲード・モンク– フェルサムズファームがオーガニックの牛乳から作った、エールウォッシュのイギリス産ソフトブルーチーズ。2020年バーチャルチーズアワードでベストブリティッシュチーズ賞を受賞^[18]
• シュロップシャーブルー– 植物性レンネット を使用して低温殺菌した牛乳から作られたブルーチーズ。
• スティッケルトン – ブルースティルトンチーズに似たイギリスのブルーチーズですが、低温殺菌牛乳や工場で生産されたレンネットを使用していません。^[19]
• スティルトン(原産地呼称保護) – イギリス産チーズ。2 種類生産されています。ブルー スティルトン チーズは、独特の強い香りと味で知られています。あまり知られていないホワイト スティルトン チーズは、よりマイルドで、セミソフトなチーズです。
• ブルー・ウェンズリーデール– イギリス、ノース・ヨークシャー州ウェンズリーデール で生産される、砕けやすく、しっとりとしたチーズ。
• ヨークシャーブルー^[20]

粒状チーズ、またはハードチーズは、カードとホエーの混合物を繰り返しかき混ぜて濾すことによって作られる多種多様なチーズを指します。ハードチーズの中には何年も熟成されるものもあります。

• アッシュダウン フォレスターズ – イギリスで作られた、甘くてナッツのような風味の牛乳ハードチーズ。
• ケアフィリー – 牛乳から作られた、淡い色（ほぼ白）の砕けやすいチーズ。脂肪分は約 48%。マイルドな味で、わずかに酸味があります。
• チェダーチーズ– 比較的硬く、淡黄色からオフホワイト色（添加物で着色していない場合）、時には辛い味がする。イギリスのサマセット州チェダー 村を起源とし、^[21]このスタイルのチーズは世界中の多くの国で生産されている。
  • 英国の主要なチェダーチーズ製造業者は次のとおりです。
    • ワイクファーム
    • 巡礼者の選択
    • カテドラルシティチェダー
    • デイビッドストウチェダー
    • ドーセットドラム
    • ウェストカントリーファームハウスチェダー（原産地呼称保護）
    • アップルウッド
• チェシャー– イングランドのチェシャー州と、ウェールズの 2 つの州(デンビーシャーとフリントシャー)、イングランドの 2 つの州 (シュロップシャーとスタッフォードシャー) の4 つの近隣州 で生産される、濃厚で砕けやすいチーズ。
• ダドルズウェル – ナッツ風味のハードクリーミーチーズ。^[6]
• ダンロップチーズ-スコットランドのイーストエアシャーにあるダンロップ 産のマイルドな「スイートミルクチーズ」^{[22] 。}食感は柔らかいチェダーチーズに似ている。
• ヘレフォードホップ– トーストしたホップ の皮が入った固めのチーズ。^[23]
• ランカシャー–ランカシャー 州産の牛乳チーズで、3つの異なる種類があります。若い「クリーミー ランカシャー」と熟成した「テイスティ ランカシャー」は伝統的な方法で生産され、「クランブリー ランカシャー」(地元では「ランカシャー クランブリー」として知られています) ^[要出典]は大量生産に適した比較的新しい創作物です。
  • ビーコンフェル伝統ランカシャーチーズ（原産地呼称保護）
• リンカンシャー・ポーチャー – 通常は円筒形に作られる、低温殺菌されていない硬質の牛乳チーズで、外皮は花崗岩に似ています。^{[24]イングランドの}リンカンシャー州ウルスビー農場で、職人のチーズ職人リチャード・タッグによって作られています。 ^[要出典]
• レッド レスター – チェダー チーズに似た方法で作られるイギリスのチーズですが、より砕けやすいです。18 世紀以降、製造時にアナトー抽出物を加えてオレンジ色に着色されています。
• スタッフォードシャー（原産地呼称保護） -スタッフォードシャー州産の砕けやすい白いチーズ。
• スウェールデール（原産地呼称保護） -イングランド北ヨークシャー州スウェールデールのリッチモンド町で生産される全脂肪ハードチーズ。^[25]
• テビオットデール（地理的表示保護） -ジャージー牛の乳から作られるが、現在このチーズを生産している者は知られていない。スコットランドとイングランドの国境地帯、チェビオット丘陵のピールフェルの頂上から90km以内のテビオットデール地域で生産される全脂肪のハードチーズである。^[26]
• Y フェンニ – ウェールズ産チーズの一種で、チェダーチーズにマスタードシードとエールを混ぜたもの。しっかりとした食感です。

• 
  チェシャーチーズ
• 
  ダンロップチーズ
• 
  ランカシャーチーズ
• 
  レッドレスター
• 
  Y フェンニチーズ

セミハードからハードに分類されるチーズには、チェダーがあります。チェダーはセミハードまたはハードチーズ（チェシャーやグロスターを含む）の 1 つで、その凝乳はカットされ、軽く加熱され、積み重ねられ、かき混ぜられた後、型に押し固められます。

• コケットデール – 低温殺菌した牛乳と植物性レンネットから作られた全脂肪のセミハードチーズ。
• コーニッシュ ヤルグ–コーンウォールでフリージアン牛の乳から 作られる半硬質の牛乳チーズ。熟成される前にイラクサの葉で包まれ、カビが生えているものの食べられる皮を形成します。
  • ワイルドガーリックヤルグ
• コッツウォルド– ダブルグロスターにチャイブとネギを 混ぜて作ります。オレンジ色のチーズはコッツウォルドストーンに似た色をしています。
• ダービー–ダービーシャーで作られた、なめらかでまろやかな食感とバターのような風味を持つ、  マイルドで半硬質の英国産牛乳チーズ。
  • リトル ダービー – ダービーシャー以外で作られるダービー スタイルのチーズ。風味と食感はチェダーに似ていますが、ダービー チーズで使用されるアナトー色素は使用されていません。
  • セージ ダービー – ダービー チーズの一種で、マイルドでまだら模様の緑色のセミハード チーズで、セージの風味があります。色はセージによるもので、カードに他の着色料が加えられることもあり、霜降り効果とほのかなハーブの風味を生み出します。
• グロスター チーズ – 伝統的な非加熱のセミハード チーズで、16 世紀からイギリスのグロスターシャーで作られており、かつては絶滅寸前だったグロスター牛のミルクのみで作られていました。グロスター チーズにはシングルとダブルの 2 種類があり、どちらも伝統的にイギリスのグロスターシャー州で飼育されているグロスターシャー種の牛のミルクから作られています。
  • シングルグロスター（原産地呼称保護）
  • ダブルグロスター
  • グースナーゴールド – バター風味の濃厚なダブルグロスターチーズ。^[27]
• ケルティック ゴールド – サイダーに浸したコーンウォール産セミハード チーズ。牛乳はトレウィゼン デイリーから、サイダーはコーニッシュ オーチャードから仕入れています。
• レッド ウィンザー – 淡いクリーム色の英国製チェダー チーズ。低温殺菌した牛乳にワイン ​​(ボルドー ワインまたはポート ワインとブランデーのブレンド) を混ぜて作られます。
• ウェンズリーデール – ブルーチーズとしても生産されており、クランベリーやショウガなどを加えたバリエーションも多数あります。

• 
  ダブルグロスターチーズ（中央）
• 
  レッドウィンザー
• 
  ウェンズリーデールチーズ
• 
  クランベリー入りウェンズリーデール

セミソフトチーズは水分含有量が高く、ハードチーズに比べて風味が淡白になる傾向があります。

• バスソフトチーズ^[6]
• ビーコンフェル・トラディショナル・ランカシャー（原産地呼称保護） - ランカシャー地方で生産される牛乳で作られたセミソフトチーズ。^[28]
• ボンチェスター（原産地呼称保護） - スコットランドのロクスバラシャー州ボンチェスター・ブリッジで生産される、牛乳から作られたソフトチーズ。
• ブリー–フランスのブリー地方に ちなん で名付けられた、柔らかい牛乳チーズ。
  • コーニッシュ ブリーチーズ–イギリスのコーンウォール産の ブリーチーズ風の柔らかい白い皮のチーズ。
• カボック –ダブルクリームまたはクリーム強化ミルクで作られたスコットランドのクリームチーズ。レンネットを含まないこのチーズは丸太の形に成形され、トーストしたピンヘッドオートミールに巻かれ、オートケーキまたはドライトーストと一緒に提供されます。
• チェビントン– イギリスのノーサンバーランド でノーサンバーランド チーズ カンパニーによって製造される牛乳チーズ。半軟質でカビ熟成されています。
• クラウディ – 低脂肪のスコットランド産クリームチーズ。このチーズはオートケーキと一緒に食べられることが多く、ウイスキーを飲んだときの気分を和らげると言われているため、シーリの前に食べるのがお勧めです。食感は柔らかく、砕けやすく、味はわずかに酸味があります。
• ファイン フェトル ヨークシャー – 以前はヨークシャー フェタと呼ばれていた羊乳チーズ。
• オックスフォード・アイシス – 蜂蜜とミードでウォッシュした皮を持つ全脂肪ソフトチーズ。^[29]
• パリックフェル–羊乳から作られた、半柔らかく砕けやすい食感と、酸味のあるナッツのような風味を 持つ白チーズ。 ^[30]
• レネゲード・モンク– フェルサムズファームがオーガニックの牛乳から作った、エールウォッシュのイギリス産ソフトブルーチーズ。2020年バーチャルチーズアワードでベストブリティッシュチーズ賞を受賞^[18]
• スティンキング ビショップ – イングランド南西部グロスターシャー州ダイモックのハンツ コート ファームでチャールズ マーテル アンド サン社が 1994 年から生産している、受賞歴のあるウォッシュド リンド チーズです。
• サセックス スリップコート– イギリス、ウェスト サセックス のハイ ウィールド デイリーで羊の乳から作られたフレッシュ チーズ。
• テシン – コーンウォール産のソフトなヤギ乳チーズ。
• ティンターン – 新鮮なチャイブとエシャロットで味付けした、柔らかくブレンドされた熟成クリーミーなチェダーチーズ。
• タンワース – 柔らかくてナッツのようなチーズ。
• ウォータールー–ウェリントン公爵の 領地で作られた半軟質のオフホワイトのイギリスのチーズ。 ^[31]全脂肪の非加熱処理ガーンジー牛乳から作られています。^{[32] [33]}
• ホワイト スティルトン – セミソフト チーズ。ブルーベリーなどを加えて作られる種類もあります。
• ホワイトヘブン –チェシャー州産の低温殺菌したヤギの乳から作られた、カビで熟成させた白いチーズ。^[34]
• ウィンズレイド – ハンプシャー産のマイルドなソフトチーズで、ヴィシュランに似たスタイルです。^[35]

• アラーデール – しっとりとした甘いチーズ。^[6]
• バークスウェル^[6]
• ブリンクバーン^[36]
• ケイスネス^[37]
• コザーストーン^[38]
• カヴァデール^[39]
• クログリン^[40]
• ドーストーン^[41]
• ファーリー・ワロップはアレックス・ジェームズとジュリエット・ハーバットによって考案されました。サマセットのホワイト・レイク・チーズでピーター・ハンフリーズによって作られています。^[42]
• ゴルディロックス – オーガニックジャージー牛の乳から作られたカビ熟成ソフトチーズ。 ^[43]
  • ブラックアイドスーザン^[6]
• ゴールデンクロス –干し草を食べた山羊の乳から作られた柔らかい白い山羊乳チーズ。軽く炭をまぶして作られる。 ^[44]
• グリムビスター – ウェンズリーデールに似た、砕けやすい白い牛乳チーズ。オークニー諸島で作られる。^[45]
• Gruth Dhu – スコットランドのソフトチーズ^[46]
• ハーレック^[47]
• ハンツマン – ダブルグロスターとスティルトンの組み合わせ。^[48]
• マール島- スコットランドのマール島で生産される 生乳から作られたチェダーチーズ^[49]。
• リトルワロップ^[6]
• パンティスゴーン – 水分含有量が高く、保存期間が限られているウェールズ 産のヤギ乳チーズ。
• サフォークゴールド^[50]
• ウィルトシャー・ローフ^[51]
• バースのワイフ^[52]
• ヴィレッジグリーンヤギ^[53]

• ハーバット、ジュリエット（2009年）。ワールドチーズブック。ロンドン：DKパブリッシング。ISBN 978-1405336819。
• リッジウェイ、ジュディ（2002年）。『チーズコンパニオン：鑑定家のためのガイド』ペンシルバニア州ランニングプレス。ISBN 978-0762405008。
• コールドウェル、ジャナクリス（2012年9月19日）。『職人のチーズ作りをマスターする：家庭および市場向け生産者のための究極ガイド』バーモント州：チェルシーグリーン出版。ISBN 978-1603583329。
• ジェンキンス、スティーブン W. (1996)。チーズ入門。ニューヨーク：ワークマン出版。ISBN 978-0894807626。
• リンフォード、ジェニー（2008年）。『グレートブリテンチーズ：300種類以上のクラシックチーズと地方チーズを選んで楽しもう』ロンドン：DKパブリッシング。ISBN 978-1405334365。
• サウスオール、ヘレン（1990年）。『グッド・ハウスキーピング：新料理百科事典』イーバリー・プレス。
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• ウィルソン、ショーン (2012)。『グレート・ノーザン・クックブック』。パリ：アシェットUK。ISBN 978-1444761139。
• バーハム、エリザベス、シルヴァンダー、バーティル (2011)。食品の原産地表示: 地域開発、世界的認識。ウォリングフォード: CABI。ISBN 978-1845933524。
• マスシュート、ディルク (2006)。ミン・レイスギッズ 北イングランド。ティルト: ラヌー・ウィトゲヴェリ。ISBN 978-9020963977。 （オランダ語）
• 農業調査：ケイスネス（1812年）。イギリス：農業委員会。1812年。
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• 究極の食の旅：世界の最高の料理とその食べどころ。ロンドン：DK Eyewitness。2011年。ISBN 978-1405358668。
• ウェイトローズ フードイラストレイテッド。ジョン・ブラウン・コントラクト・パブリッシング。2004 年。
• ミラー、ローレル、スキナー、タラッサ (2012)。『チーズ・フォー・ダミーズ』カルチャーマガジン。ISBN 978-1118099391。
• イングランド: ノーフォーク州、R. ヘンリー リュー著。C.-7915。オックスフォード、グロスター、ウィルトシャー、バークシャーの各州とサマセット州トーントン近郊の選定地域、オーブリー J. スペンサー著。サマセット州フロム地区とウォリックシャー州ストラトフォード アポン エイボン地区、ジェイベズ ターナー著。C.-7372。サフォーク州、アーサー ウィルソン フォックス著。C.-7755。サセックス州ヒースフィールド地区の養鶏と肥育産業、R. ヘンリー リュー著。C.-7623。ウィルトシャー州ソールズベリー平原地区、R. ヘンリー リュー著。C.-7624。スコットランド: エア、ウィグタウン、カークブライト、ダンフリースの各州、ジョン スピア著。 C.-7625.-パース、ファイフ、フォーファー、アバディーンの各郡、ジェームズ著。イギリス：王立農業委員会、HM 文具局。1895 年。

• フリーマン、サラ（1998）『リアルチーズコンパニオン』ロンドン：リトル、ブラウン