ウェールズ料理

ウェールズ料理（ウェールズ語：Ceginiaeth Cymreig ）は、ウェールズに関連する調理法、伝統、レシピを網羅する。材料や歴史からウェールズ料理とみなせる料理は数多くあるが、カウル、ウェルシュ・レアビット、レーバーブレッド、ウェルシュ・ケーキ、バラ・ブリス、グラモーガン・ソーセージなどは、いずれもウェールズ料理の象徴とみなされている。ウェールズ全土で料理に多少のバリエーションがあるが、歴史的に孤立した農村地帯で食料生産の自給自足を発展させたガウアー半島では顕著な違いがある（ガウアーの料理を参照）。

一部の料理法や料理は英国の他の地域から輸入されていますが、ウェールズ料理は主にウェールズの労働者の生活から生まれた独特の料理です。これは主に、外部の料理の影響から隔離され、生産または購入できる限られた食材に基づいて食品を生産する必要があったためです。羊の飼育はウェールズで広く行われており、ラムとマトンはウェールズで最も伝統的に関連付けられている肉です。肉牛と乳牛も広く飼育されており、漁業文化が根付いています。漁業と商業漁業は一般的で、ウェールズ料理には魚介類が広く使われています。

キャベツとネギ以外の野菜は歴史的に珍しいものでした。ネギは少なくとも400年にわたってウェールズの国のシンボルであり、シェイクスピアはヘンリー5世の中でウェールズ人がネギを身につける習慣について言及しています。^[1]

1970年代以降、ウェールズのレストランやガストロパブの数は大幅に増加し、2024年までに国内にミシュランの星を獲得したレストランが6軒ありました。

歴史

「ウェールズ人の郷土料理に対する態度は、自己否定的な清教徒的宗教と過去の多くの苦難の影響を受けていることは理解できます。今日でも、このテーマに関する議論は驚くほどの熱を帯びます。ウェールズ料理の歴史を研究することの軽薄さに関する講義を何度も受けました。」

ボビー・フリーマン著「First Catch Your Peacock: The Classic Guide to Welsh Food」^[2]

ウェールズの伝統的な料理に関する記録はほとんど残っておらず、レシピは家族内で共有され、家族の女性の間で口頭で伝えられてきました。^{[2]記録の不足は、1928年にマティ・トーマスによって強調され、トーマスは18世紀の「ウェールズ料理レシピ」のユニークなコレクションを作成し、}アイステズヴォドの受賞作品となりました。^[2]

ウェールズのレシピを書く技術と意欲を持つ上流階級の人々は、イングランドのスタイルに従っていたため、伝統的なウェールズ料理で家庭を営むことはなかったでしょう。^[3]^[4]ウェールズの伝統的な料理は、貴族の台所で食事が始まり、それをアレンジすることが多い他の文化とは異なり、農民の日常の食事に由来しています。^[3]

歴史的に、ウェールズの王は宮廷とともに巡回旅行し、訪れたコミュニティから食料という形で貢物を要求した。貢物はヒュウェル・ダの法律に成文化されており、人々はビール、パン、肉、乳製品で暮らし、キャベツとネギ以外の野菜はほとんどなかったことが示されている。法律は、当時のウェールズ人の生活のさまざまな部分にどれほどの価値が置かれていたかを示しており、例えば富は牛で測られていた。^[4]また、宮廷には季節的な狩猟に制限されていた狩猟者も含まれていたことがわかる。

食べ物は床の上で直火で一つの大釜で調理され、数日かけて再加熱され、新鮮な食材が加えられたと思われます。料理によっては、火を均等に加熱するために火の上に置かれた平らな石であるベイクストーンで調理されることもありました。 ^[4]

ヘンリー2世の牧師であるジェラルド・オブ・ウェールズは、1188年のウェールズ巡視の後に次のように書いている。「ウェールズの住民はほぼ全員、オート麦と家畜の生産物、牛乳、チーズ、バターだけで暮らしています。ウェールズの台所にさまざまな料理を期待してはいけませんし、食欲をそそるような濃い味付けの軽食もありません。」^[4]中世のウェールズ人は台所でタイム、セイボリー、ミントを使用していましたが、一般的にハーブは料理よりも薬用に使用されることが多かったです。^[5]

18世紀末頃、ウェールズの地主たちは土地を分割し、小作農による農業を可能にした。それぞれの小作地には野菜の栽培のほか、牛、豚、鶏が数羽飼われた。^[6] 18世紀と19世紀はウェールズ人にとって不安な時代だった。1740年に炭鉱夫たちが食糧不足の原因を供給の問題だと主張したことからウェールズの食糧暴動が始まり、ウェールズ全土で続いた。^[7]最悪の暴動は1790年代に起きたが、穀物不足は強制的な兵役や道路への高税という形で政治的混乱と重なり、農民は利益を上げることができなかった。^[8] 1790年代半ばの炭鉱夫たちの暴動の結果、^[9]グラモーガンの治安判事は暴徒たちにトウモロコシを値引きして売却した。同時に彼らは暴動をこれ以上起こさないように政府に軍事援助を要請した。^[10]貧しいコミュニティの緊密な結びつきと、労働者よりも農民の地位がわずかに高かったため、^[11]暴徒たちは一般的に貴族階級ではなく、農民や穀物商人を非難した。^[12]

食糧暴動の大半は1801年までに終息しており、その行動には一定の政治的意味合いがあったが、指導者の欠如によりほとんど成果はなかった。^[13]^[14] 1870年代までに、ウェールズの60％は570世帯によって所有されていたが、そのほとんどは農業を営んでいなかった。代わりに労働者を雇用し、労働者はトーリー党に投票するか職を失うかの選択を迫られた。^[15]

19世紀末頃、ウェールズ周辺の炭鉱や製鉄所の増加により、イタリア人労働者の移民が起こりました。^[16]労働者たちは、ウェールズ社会に自分たちの文化を融合させた家族を連れてきて、今ではウェールズ社会の定番となっているイタリアのアイスクリームやイタリアのカフェをもたらしました。^[17]

1960年代、孤立したコミュニティは、ピーマンやナスなど、英国の大多数の人々が手に入れることのできる農産物にアクセスできなかった。^[18]ウェールズの職人による農産物は限られているかまったくなく、農場で自家製チーズが作られることはめったになく、ウェールズのワインは質が悪かった。1990年代までには、歴史的なウェールズの食べ物が復活しつつあった。ファーマーズマーケットがより人気になり、ウェールズの有機野菜や農場で作られたチーズがスーパーマーケットに並び始めた。^{[18]その他の現代のウェールズの特徴は、スーパーマーケットが塩味のバターやレーバーブレッドを売ったり、肉屋が}牛のスカート肉を「牛のスカート肉」と表示したりするなど、より微妙である。 ^[19]

レストランはウェールズ産の食材の品質を宣伝し、人々にウェールズ産の農産物の購入を奨励し、それらを使った新しい料理を考案しています。これは、ウェールズの製品がロンドンや北米の高価なデリカテッセンに進出できることを意味しています。しかし、ウェールズ人の通常の食事は、インド、中国、アメリカの影響を受けています。最も人気のある料理はチキンティッカマサラで、ハンバーガーや焼きそばがそれに続きます。^[20]

地域による違い

ウェールズのさまざまな地域で食べられている食べ物には、いくつかのバリエーションがあります。これらのバリエーションの起源は中世の料理に遡ります。歴史的に、食材は栽培できるものによって制限されていました。高地の湿潤な気候のため、作物はオート麦に限られていましたが、より肥沃な低地では大麦や小麦が栽培できました。^[6]沿岸部の住民は食事に魚介類や海藻を取り入れる傾向があり、内陸部の住民は十分な食料を確保するために、栽培した穀物に地生雑草の種子を補っていました。^[21]

ローマ人とノルマン人の侵略は、征服された肥沃な地域にも影響を与えた。その地域の人々はより「洗練された食習慣」を学んだ。逆に、より荒涼とした地域に残った人々は伝統的な調理法を守り、鍋用クレーンなどの道具は20世紀まで使われ続けた。^[22]

ウェールズの他の地域と大きく異なる唯一の地域は、陸上交通網が欠如しているため孤立したガウアー半島である。その代わりに、ブリストル海峡の反対側にあるサマセットとデボンの影響を強く受けた。ウェールズの他の地域では珍しいホワイトポットなどの料理やカボチャなどの食材は、ガウアーでは一般的になった。^[23]

生産する

ウェールズ料理は、料理そのものよりも食材の歴史を通して辿ったほうがよく分かります。^[24]

肉と魚

ウェールズには、少なくとも1874年に遡るウェルシュブラック種を含む、数多くの在来種の牛がいる。ウェールズの農業生産の大部分は牛の飼育によるものである。1998年には、牛肉の生産はウェールズの農業生産の23％を占めた。2002年には、農業生産の25％が乳製品の生産であった。ウェールズの牛肉は、英国およびEUの法律の下で地理的表示保護（PGI）に登録されている。ウェールズで完全に飼育され、屠殺された場合にのみ、この名前で販売することができる。^[25]

豚は初期のウェールズ人が主に食べていた肉で、塩漬けにすることで簡単に保存することができた。^[26] 1700年までに、長い鼻と細い背中を持つ、一般的に明るい色をした、さまざまな種類のウェールズの豚が存在したが、中には暗い色やまだら模様のものもあった。今日、ウェールズの豚は、白いウェールズ豚またはランドレース豚を使用して集中的に飼育されているか、サドルバック豚、ウェールズ豚、または雑種が飼育されている大規模農場のいずれかである。^[27]

ウェールズの高地は羊や山羊などの放牧に最も適しており、これらの動物はウェールズと結び付けられるようになった。シトー会の修道士によって大規模な羊の飼育が導入され、主に羊毛用であったが、肉用にも用いられた。^[28] 16世紀初頭までには、ウェールズの羊肉は英国の他の地域で人気があった。^[29]現代の合成繊維が羊毛よりも人気になると、ウェールズの羊はほぼ肉用のみに飼育されるようになった。20世紀末までには、ウェールズには1100万頭以上の羊がいた。^[28]最も人気のある羊の品種はウェルシュ・マウンテン・シープである。これは他の品種よりも著しく小型であるが、ウェールズの地形に適しており、2頭以上の子羊を育てる低地の品種ではなく、1頭のみを育てる。マウンテン・シープはより風味豊かな肉を持つとされている。^[29]^[28]ウェールズの農家は、人工授精や超音波を使って羊の脂肪の深さをスキャンするなどの科学的方法を使い始め、肉の品質を向上させています。^[28]ガワー塩沼ラムは、2021年に英国法の下で原産地呼称保護（PDO）に登録され、 ^[30]（フランスの反対にもかかわらず）2023年にEU法の下で登録されました。 ^[31]

ウェールズの沿岸地域や川の近くでは、さまざまな種類の魚や貝類が獲れます。鮭を網で捕る伝統的な漁法は、2,000年もの間そのまま残っていました。ウェールズのコラクルは柳の骨組みで動物の皮で覆われたシンプルな船で、ローマ人によって知られ、20世紀にもまだ使用されていました。水揚げされた魚は、一般的に風乾され、燻製にされるか、塩漬けにされました。^[32]

ニシンは塩漬けに適した魚で、定着した漁業となった。最も賑わった港はアベリストウィスで、1724年には一晩で1,000樽ものニシンが捕獲されたと伝えられている。他の多くの村でも、一般的に8月下旬から12月にかけてニシン漁が行われていた。^[33]ニシンは、サバ、マス、サケ、海マスとともに、ウェールズ料理の主な魚であった。^[34]サケは豊富であったため、貧しい人々の主食であった。^[35]マスは調理するとすぐに乾燥するため、ネギの葉に包んで調理するか、ベーコンやオートミールで覆った。^[36]多くの魚は、ウェールズに豊富に自生するフェンネルと一緒に出された。^[37]

ロブスター漁は特にカーディガン湾で小規模に行われていましたが、ほとんどが輸出用でした。ウェールズの漁師は利益の少ないカニを食べる傾向がありました。^[34] ザルガイはローマ時代から採取されており、今でも手熊手とスクレーパーを使った伝統的な方法で採取されています。^[38]ザルガイの採取はガワー半島で今でも行われていますが、免許の取得が難しく、収穫量が減ったため、カーマーゼン湾近くの村ではもはや採取されていません。^[33]

乳製品

牛はケルト人の富の基盤であったため、バターやチーズは一般的に牛の乳から作られていた。ケルト人は英国でバターを最も早く生産した人々の一人であり、ローマ人が国を去った後も何百年もの間、バターは主な調理媒体であり、ソースのベースであった。塩はウェールズのバターの重要な材料であったが、初期のウェールズのチーズにも重要な材料であり、チーズ製造の過程で塩水に漬けられていた。^[39]

ウェールズ人はローストチーズの早い時期からの導入者でもあった。ウェルシュ・レアビットの初期の形態は中世に作られ、15世紀半ばにはレアビットは国民食とみなされていた。ウェールズの酸性土壌は、牛の乳から作られる柔らかいチーズを意味し、ローストには適していなかったため、ウェールズ人はチェダーなどのより硬いチーズと交換した。^[40]

最もよく知られているウェールズのチーズはケアフィリーで、1831年に名前が付けられたが、それよりずっと前に作られていた。もともとは市場に出荷されるまで余剰の牛乳を保管する方法だったが、水分の多いチーズであまり長持ちしなかった。第二次世界大戦後の牛乳配給制によりチーズの生産は中止されたが、イングランドでは依然として製造されていた。そこではチーズは非常に迅速に生産され、熟成過程の早い段階で販売されたため、より乾燥したチーズとなった。1970年代にケアフィリーの生産はウェールズに戻り、その後数十年間でウェールズでもさまざまな新しいチーズが生産されるようになった。^[41]^[42]

シリアル

ウェールズ人は鉄器時代にまで遡って、野生の穀物を使って粗いパンを作っていた。ローマ人が侵攻した頃には、ケルト人のパン作りの技術は白パンや茶色のパンが作れるほど進歩していた。ローマ人の侵攻により、多くのウェールズ人があまり住みにくい高地に移り住んだが、そこで栽培できる穀物はオート麦、大麦、ライ麦だけだった。オート麦と大麦のパンは19世紀までウェールズで主に食べられていたパンで、ライ麦パンは薬用に作られた。オート麦は肉や肉と野菜のシチュー（ポタージュとも呼ばれる）のかさ増しに使われた。^[43]

ウェールズ人はまた、細かく挽いたオートミールを長時間水に浸し、固まるまで煮詰めた「リムル」という料理も作りました。このブランマンジェ風の料理はウェールズ国外で非常に人気となり、英語圏では元の名称が発音できなかったため、「フラマリー」という新しい名前が付けられました。似たような料理である「スカン」は、オートミールをあまり細かく挽かないため、粗い製品になりました。^[44]

野菜

ケルト法ではキャベツとネギに関して特別な規定があり、放浪する牛から守るために柵で囲うようにと定められていた。栽培されていない植物も料理に使われる可能性は高かったが、法律で具体的に言及されているのはこれら2種類の緑の野菜だけだった。^[45]ネギはウェールズ料理にとって非常に重要になり、カウルやグラモーガンソーセージなど多くの象徴的な料理に使われ、国の国民的野菜となった。^[46]

ジャガイモは16世紀にイギリスに導入されたにもかかわらず、ウェールズの人々の間ではなかなか受け入れられず、穀物の不作により18世紀初頭になってようやくウェールズの主食となった。^{[47]ジャガイモが主食になると、すぐにカウルなどのウェールズ料理に使われるようになり、ジャガイモを使う伝統が生まれた。}第二次世界大戦の初めまで残っていた伝統の一つは、村人が収穫時に世帯が提供できる労働者一人につき、隣の農家の畑に80ヤード（73メートル）のジャガイモを植えるというものだった。^[48]

ウェールズ料理

材料からウェールズ料理とみなせる料理は数多くあるが、ウェールズ料理の真髄ともいえる料理もいくつかある。カウル、ウェルシュ・レアビット、レーバーブレッド、ウェルシュ・ケーキ、バラ・ブリス（文字通り「まだらパン」）、グラモーガン・ソーセージなどの料理は、ウェールズ料理の象徴とみなされてきた。^[46]

カウルは、英語の「カウル」に似た発音で、^[49]ウェールズの国民食とみなすことができます。^[50] 11世紀にまで遡る^[50]元々は肉（おそらくベーコン）と野菜のシンプルなスープで、家族が畑仕事をしている間に一日中ゆっくりと調理されていました。^[51]数日かけて段階的に作ることもあり、最初に肉のスープを作り、翌日に野菜を加えました。^[50]調理後、鍋の上から脂をすくい取り、最初はスープとして、次にシチューとして、2つの別々の料理として提供されました。^[52]残り物には新鮮な野菜をトッピングすることがあり、数週間かけて行うこともありました。^[53]

18世紀から19世紀にかけて、スープに使われる肉の量は最小限で、代わりにジャガイモでかさを増していました。^[21]今日では、カウルには牛肉や羊肉が使われることが多く、^[54]オートミールの団子やトロリーと呼ばれるカラント団子が添えられることもあります。 [ ⁵⁴ ]伝統的に、カウルは「特別に彫られた木製のスプーン」で食べられ、木製のボウルで食べられました。^[51]

ウェールズ人はローストチーズが好きで、それがウェルシュ・レアビット、つまりウェルシュ・ラビットという、溶けたチーズをトーストしたパンにかけて食べる料理につながった。 ^[55]チーズはチェダーなどのより硬いものが必要だった。1725年には早くもウェルシュ・ラビットと呼ばれていたが、この名前はウェールズ語のcaws pobiとは似ていない。ウェールズ人はウサギを高価で食べることはめったになく、地主がウサギ狩りを許可しなかったため、この言葉はウェールズ人に対する侮辱語である可能性が高い。^[53]^[56]^[57]この名前はウサギからレアビットへと進化したが、これはおそらくウェールズ料理から侮辱語を取り除くためか、あるいはメニューをより美味しくするために単語を単純に再解釈した結果である。^[58]

ラバーブレッド、またはバラ・ロウはウェールズの名物料理です。ポルフィラ海藻を最大10時間かけてゆっくりと煮て作られます^[59]。ピューレ状になります。朝食としてベーコンやザルガイと一緒に出したり、^[60]オート麦と混ぜて小さなパテ状に揚げたり、^[61]ラバーケーキにしたりできます。^[62]現在、ラバーブレッドは水で洗って約5時間煮てから刻み、塩を加えて包装することで商業的に生産されています。^[63]

グラモーガンソーセージはウェールズのベジタリアンソーセージです。肉や皮は使用せず、代わりにチーズ（通常はケアフィリー、チェダーの場合もあります）とネギまたはネギで作られています。^[64]この混合物はパン粉でコーティングされ、調理前にソーセージの形に巻かれます。^[46]^[65]グラモーガンソーセージの歴史は少なくとも19世紀初頭にまで遡り、その時点ではソーセージには豚脂が含まれていました。^[66]^[67]

ウェルシュケーキ、または「石の上のケーキ」を意味するピセ・アーリー・マーンは、スパイスの効いた小さな丸いケーキで、伝統的には石焼き器で焼かれ、最近ではグリドルで焼かれる。焼いたら、そのままでも冷たくても、砂糖やバターをかけて食べてもおいしい。^[68]レーズン、サルタナ、時にはカラントを混ぜた生地は、^[69]ショートブレッドに似ており、グリドルで焼くとビスケットのような食感になり、オーブンで焼くとケーキに少し似た食感になる。^[70]

バラ・ブリスはウェールズの田舎で生まれたフルーツパンで、新鮮な甘いスパイスをすり鉢と乳棒で挽いていました。^[71]歴史的にはイーストとバターで作られていましたが、最近では重曹とマーガリンで作られることが多いようです。^[72]含まれるフルーツは干しぶどう、カラント、砂糖漬けの皮で、^[73]調理する前に冷たいお茶に浸します。^{[72]一般的には}アフタヌーンティーのときにバターを塗ってスライスして出され、^[74]ウェルシュティーブレッドとして知られています。^[73]バラ・ブリスは「斑点のあるパン」と訳されますが、^[72]レシピにサルタナが含まれている南ウェールズではテイセン・ドルスとしても知られています。[ ^75]または、ウェールズの入植者がアルゼンチンに持ち込んだときはトルタ・ネグラとしても知られています。 ^[73]

カウル
ウェルシュ・レアビット
ラバーブレッド
グラモーガンソーセージ
ウェルシュケーキ
バラ・ブリス
Tatws Popty、ローストした肉とジャガイモの伝統的な料理
Tatws Pum Munud、ウェールズシチュー、スモークベーコン、ストック、ポテト添え

飲料

ビール

ワインやビール、特に自家製のものは、イングランド同様、ウェールズでも社交の中心となっていた。イングランドで紅茶が人気となり、自家製アルコールに取って代わった後も、この傾向は変わらなかった。^{[76]ビールは今やウェールズの国民的飲み物となっているが、ウェールズのビールはスタウトやイングリッシュエールのような他のイギリスのビールのような地位を獲得することはなかった。これは、ウェールズの}禁酒運動を混乱させないように、ビール醸造所が自社製品の宣伝を最小限にとどめていたことが一因である。^[77]

しかし禁酒運動は依然として強い影響力を持ち、新しい醸造所が設立されると、抗議が起こり1881年にウェールズ日曜営業禁止法が制定され、ウェールズのパブは日曜日に閉店することが義務付けられた。 ^[77]ウェールズのビールに対する情熱は衰えず、1881年にレクサム・ラガー・ビール・カンパニーが英国初のラガー製造者として開業した。フェリンフェル醸造所は地元のブリキ工場と契約を結び、ヨーロッパで初めて缶入りビールを製造した醸造所となった。^[77]

ブドウ栽培

ウェールズのブドウ栽培はローマ温暖期にまで遡ると考えられており、ウェールズの古物研究家はワイン生産が中世のウェールズの特徴であったと書いている。英国で最初の商業的に成功したブドウ園は、1875年の春、カステルコッホにビュート侯爵によって設立された。ビュートは中世に熱心で、園長のアンドリュー・ペティグルーに城の敷地の南斜面に3エーカーのブドウの木を植えるよう指示した。最初の収穫は1877年まで行われず、収穫量はわずか40ガロンだった。しかし、中世以来初めて英国で生産されたワインは英国のマスコミで大きな注目を集め、1893年には2つの別々の場所に事業が拡大され、年間12,000本のボトルを生産するようになった。ブドウ園は第一次世界大戦まで運営されていた。^[78]^[79]

1970年代、南ウェールズに近代的なブドウ園が作られ始めるまで、自家製ワインはウェールズ料理の特徴とはならなかった。2005年までにウェールズには20のブドウ園があり、主に白ワインを年間10万本生産していた。^[80]ワイン規格委員会によると、2015年9月までにウェールズには22のブドウ園があった。^[81]^[82]

水

2005年までにウェールズのボトル入り飲料水産業の価値は1億ポンドにまで達した。人気ブランドにはブレコン・カレグ、トゥー・ナント、プリンセス・ゲート、パント・デュなどがある。^[83]^[84]^[85]^[86]^[87]

ウィスキー

ウェールズのウイスキーには、アイリッシュ・ウイスキーやスコティッシュ・ウイスキーのようなケルトの伝統に似た製法の歴史がある。常にニッチ産業であったが、19世紀後半までにはウェールズにおけるウイスキーの主な生産地はグウィネズのバラ近郊のフロンゴッホであった。この蒸留所はスコットランドのウイスキー会社に買収され、1910年にスコットランドのウイスキー会社がイングランドでブランドを確立しようとしていた時に閉鎖された。^[88]^[89] 1998年にウェールズ・ウイスキー会社（現在はペンデリンとして知られる）が設立され、2000年にロンダ・カノン・タフのペンデリンでウイスキーの生産が開始された。ペンデリンのシングルモルトウイスキーは、1世紀ぶりにウェールズで商業的に生産されたウイスキーであり、2004年に販売が開始された。同社はまた、マーリン・クリーム・リキュール、ファイブ・ウォッカ、ブレコン・ジンも生産している。^[90]

外食

ウェールズのレストランの数は、1960年代にこの国に外食できる目立った店がほとんどなかったころから大幅に増加した。^[18]今日、ウェールズはもはや「美食の砂漠」とはみなされていない。^[91] 2016年現在、ウェールズにはミシュランの星を獲得したレストランが5軒あり、^{[92 ]}トリップアドバイザーやAAなどの他の賞システムでもウェールズのレストランがリストに含まれている。レストラン数の増加が最も著しいのは高級レストランだが、ウェールズの飲食店全般にわたって成長と質の向上が見られる。^[91]

多くのウェールズのレストランでは、ウェールズの食材を披露し、それらから新しい料理を生み出しています。^{[91]また、ウェールズでは}アジア料理、特にインド料理、中国料理、タイ料理、インドネシア料理、日本料理が増加しており、より辛い食べ物が好まれています。^[91] 1970年代以降、ウェールズのレストランとガストロパブの数は大幅に増加しており^{[93] 、2024年現在、ウェールズには}ミシュランの星を獲得したレストランが6軒あります：Home（ペナース）、The Walnut Tree（ランデウィ・スキリッド）、The Whitebrook（モンマス）、Ynyshir（マキンレス）、Sosban at The Old Butchers（アングルシー島）、Beachhouse（オックスウィッチ）です。^[94]

参照

参考文献

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外部リンク

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