スエットプディング

スエットプディングは、小麦粉とスエット(牛や羊の腎臓の周りの生の硬い脂肪)で作られる、茹でたり、蒸したり、焼いたりしたプディングで、パン粉、レーズンなどのドライフルーツ、その他の保存されたフルーツ、スパイスが加えられることが多い。イギリスの用語「プディング」は通常、デザートや甘い料理を指すが、スエット プディングは塩味の場合もある。

多くのバリエーションは英国料理と深く結びついています。レシピは多種多様で、デザートや風味豊かなコース料理になることもあります。通常は茹でたり蒸したりしますが、焼いたバリエーションや電子レンジ用にアレンジしたレシピもあります。現代のレシピでは、同名のスエットの代わりにバターや植物性ショートニングが使われることもあります。

例としては、スポッテッドディック、クリスマスプディング、^{[1] 、} トレクルプディング、クルーティダンプリング、ジャムローリーポリーなどがあります。塩味のバージョンには、ウサギ、鶏肉、ジビエ、ステーキと腎臓のプディングがあります。

サセックスポンド プディングとペイントン プディングは、スエット プディングの地方版です。

スエット プディングの歴史は、少なくとも 18 世紀初頭にまで遡ります。メアリー ケティルビーの 1714 年の著書『料理、医学、外科のレシピ集 300 点以上』には、「素晴らしいプラム プディング」のレシピが掲載されており、そのレシピでは「細かく裂いてふるいにかけたスエット 1 ポンド」とレーズン、小麦粉、砂糖、卵、少量の塩を混ぜ、「少なくとも 4 時間」煮込むとされています。^{[2] [3]}

クリスマスプディングは肉料理から発展しました。スエットプディングの祖先は、ローマ時代に起源を持つ肉と野菜のシチューであるポタージュです。これは大きな鍋で作られ、材料はドライフルーツ、砂糖、スパイスを加えてゆっくりと調理されました。15世紀には、プラムポタージュは食事の最初に出される肉、野菜、果物の混合物でした。^[4]

スエットプディングという名前は、小麦粉に混ぜた脂肪を指し、哺乳類の腎臓の周りの脂肪です。プディングはイギリスの用語で、蒸し料理（甘いものも塩味のものも）によく使われますが、ヨークシャープディング（生地を使った料理）やブレッドアンドバタープディング（カスタードデザート）にも使われます。 ^[5]

スエットの融点は45～50℃（113～122℉）である。これに対し、バターは32～35℃（90～95℉）で溶ける。そのため、ペストリーを作る際にスエットの脂肪が小麦粉に溶け込む可能性は低い。プリンを調理すると、ペストリーが固まった後にスエットが溶けて穴が残る。この構造により、ペストリーは湿った詰め物に耐えやすくなり、より軽くふわふわした食感になる。^[6]

ジョージ・オーウェルが1947年に書いたエッセイ「喜びというものは、まさにそのようなものだった」では、予備校教育の悲惨さを回想し、セント・キプリアンズ・スクールは「少年たちの食欲をそそる」ために、まずい無糖のスエット・プディングを最初のコースとして提供することで経費を節約していると述べている。^[7]

1941 年のエッセイ「イングランド、あなたのイングランド」では、彼はより穏やかな見解を示しています。

左翼の間では、イギリス人であることには多少の恥ずべき点があり、競馬からスエットプディングに至るまで、あらゆるイギリスの制度を嘲笑するのが義務であると常に感じられている。^[8]

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