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動物の腎臓は、一般的に消費される内臓です。[ 1 ]腎臓は、グリル、ソテー、ロースト、または蒸し煮にすることができます。[2]腎臓は、肉のキャセロール、シチュー、またはパイの調理に使用できます。[3]料理に一般的に使用されるのは、牛肉、子牛肉、羊肉、豚肉の腎臓です。[4] [5] 鶏の腎臓も料理に使用されますが、[6] [7]鶏の腎臓は非常に小さいため、通常、個別に食品に使用するために収集されません。[5]料理人には子牛の腎臓が好まれます。[8]小型動物の腎臓はグリルまたは揚げられ、大型動物の腎臓は通常、煮込まれます。[9]
腎臓は冷蔵庫で1日以上保存しないでください。冷凍することもできます。解凍した腎臓はできるだけ早く使用してください。[2]腎臓は乾燥しやすいため、グリルやフライで調理すると加熱しすぎることがあります。[10]腎臓の調理には、ジャガイモ、タマネギ、トマト、エシャロット、マッシュルーム、または他の肉などの材料を使ったレシピなど、さまざまなレシピがあります。[11]
腎臓は、タンパク質、ビタミンA、リボフラビン（ビタミンB2ビタマー ）、ナイアシン（ビタミンB3ビタマー）、ビタミンB12 、鉄、リン、亜鉛の優れた供給源です。 [2]腎臓は、肝臓とともに、他の内臓や肉と比較して、最も多くのリボフラビンを含んでいます。[12]子羊と牛の腎臓には、葉酸（ビタミンB9ビタマー）が含まれています。[2] [13] [14]腎臓には、少量のビタミンCも含まれています。[14]腎臓は低脂肪食品ですが、コレステロールを多く含んでいます。[2]
歴史
腎臓は古代から料理に使われてきました。古代エジプトでは調理された腎臓の証拠があります。[15]エジプト人は死者の墓に死者が来世で必要とするあらゆるものを供えました。[16]墓からは食べ物も発見され、[16]調理された腎臓も含まれていました。[17]貧しい人々は通常パンと茹でた野菜を食べ、裕福な人々は動物由来の食べ物を1日に2、3回食べていました。調理された腎臓はサッカラの女性貴族の墓で他の料理とともに発見されました。[16]
参照
参考文献
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