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 焼く前のフランジパーヌクリーム | |
| タイプ | カスタード |
|---|---|
| 原産地 | フランス |
| 主な原材料 | アーモンドまたはアーモンド香料、バター、砂糖、卵 |
| |
フランジパーヌ（/ ˈ f r æ n dʒ ɪ p æ n、 - p eɪ n / FRAN -jih-pa(y)n）は、アーモンド風味の甘いカスタードで、フランスのペストリーでは一般的であり、ケーキやベイクウェルタルト、カンバセーションタルト、ジェズイート、ピティヴィエなどのペストリーを含むさまざまな方法で使用されます。[1] 1674年の料理本からのフランス語の綴りはfranchipaneで、最も古い現代的綴りは 1732年の菓子職人の辞書に由来しています。[2]もともとはアーモンドやピスタチオで風味付けされたカスタードタルトを指していましたが、後にさまざまな菓子や焼き菓子に使用できるフィリングを指すようになりました。
伝統的には、アーモンドクリーム（クレーム・ダマンド）2部とペストリークリーム（クレーム・パティシエール）1部を混ぜて作られる。アーモンドクリームはバター、砂糖、卵、アーモンド粉、パン粉、ラム酒から作られ、ペストリークリームは全乳、バニラビーンズ、コーンスターチ、砂糖、卵黄または全卵、バターから作られる。これら2つのクリームには多くのバリエーションがあり、フランジパーヌのアーモンドクリームとペストリークリームの割合にも多くのバリエーションがある。[3] [4]
公現祭では、フランス人はキングケーキ（フランジパーヌの層でできた丸いケーキ）をスライスして、ダイニングテーブルの下に隠れている「ル・プティ・ロワ（小さな王様）」と呼ばれる子供に配らせます。ケーキは星、王冠、花で飾られ、ケーキの中には特別な豆が隠されています。豆の入ったフランジパーヌケーキを手に入れた人は、翌年の「王様」または「女王様」の冠を授かります。
語源
フランジパーンという言葉は、アーモンド風味の製品の名前に使われるフランス語です。[5]この言葉は、最終的にはムツィオ・フランジパーニ侯爵またはチェーザレ・フランジパーニの姓に由来しています。 [2] [6]この言葉は最初、フランジパーニの植物を指し、この植物から、もともとフランジパーンに風味をつけると言われていた香水が作られました。[7]他の情報源によると、アーモンドカスタードに付けられた名前は、16世紀のパリのシェフが、革手袋に香らせる花のような香りのジャスミンベースの香水を作ったフランジパーニに名目上敬意を表したものだそうです。 [2] [8] [9] [10]
参照
参考文献
- ^ Ayto, John (2013). The Diner's Dictionary . Oxford University Press.
- ^ abc デイビッドソン、アラン (2014)。「フランジパーヌ」。ジェイン、トム (編) 『オックスフォード食品コンパニオン(第3版)』。オックスフォード: オックスフォード大学出版局。doi :10.1093/ acref /9780199677337.001.0001。ISBN 978-0-19-967733-7。
- ^ Suas, Michel (2011). 上級パン・ペストリー：プロフェッショナルなアプローチ。Delmar、Cengage Learning。
- ^ ヨルゲンセン、ヨハネス（1913）。アッシジの聖フランチェスコ：伝記。コネチカット大学図書館。ニューヨーク：ロングマンズ、グリーン、アンドカンパニー。p.257。
「扁桃体とズカリオとアリの判じにぴったり合うロマの死を呼び起こします。」仕様（サブ編）p. 221. サバティエは、フランシスコのこの好物を、有名な石のように硬いローマのモスタッチオーリであると特定しています (ヨルゲンセンの『ピルグリムスボーゲン』、61 ページを参照)。反対側では f.エドゥアール・ダランソン: フレール・ジャクリーヌ、p. 19、n. 2; mortariolum (古フランス語 mortairol) では、彼はむしろ「cette creme d'amandes bien connue aujourd'hui sous le nom de frangipane」と見ており、この名前の中にヤコパの名前 (彼女の結婚名はフランジパニ) への暗示が見出されます。
- ^ 「FRANGIPANE : Etymologie de FRANGIPANE」www.cnrtl.fr . 2023年8月4日閲覧。
- ^ 「ペストリー生地の代替品：フランジパーヌ」。Newsday。Tribune Content Agency。2013-07-22。
ムツィオ・フランジパーニ侯爵。フランジパーニは料理が上手ではありませんでした。むしろ、彼はヨーロッパの貴族の間でアーモンドの香りの手袋を普及させました。
- ^ 「frangipane | Oxford Dictionariesによる英語でのfrangipaneの定義」。Oxford Dictionaries | 英語。2016年9月25日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2019年3月21日閲覧。
- ^ヨハンセン、カティア（2004 年12月）。「つかの間の香り：香り付き衣装の歴史、保存、展示」（PDF）。国際コスチュームジャーナル。4 （2）：42。
- ^ ベンダー、デビッド A. (2006)。「フランジパーヌ (フランジパニ)」。ベンダーの栄養と食品技術辞典。アーノルド E. ベンダー (第 8 版)。ボカラトン、フロリダ州: CRC プレス。ISBN 0-8493-7601-7OCLC 71842325。もともとはジャスミンの
香水で、その香水で味付けされたアーモンドクリームにその名前が付けられました。
- ^ 「プリンの新しい形：フランジパニプリン」。ワシントンポストとタイムズヘラルド。1963年6月20日。p. D14 – ProQuest経由。
文献
- 「フランジパーヌ」オックスフォード食品コンパニオン（1999年）、316ページ。