パパイヤ

パパイヤ
植物と果実、ケーラーの『薬用植物』（1887年） より
保全状況
データ不足  （IUCN 3.1）[1]
科学的分類
王国：	植物界
クレード:	維管束植物
クレード:	被子植物
クレード:	真正双子
クレード:	ロシド
注文：	アブラナ科
家族：	イナゴケ科
属:	カリカ
種：	パパイヤ
二名法名
カリカパパイヤ L. [2]

パパイヤ（/ p ə ˈ p aɪ ə /、米語：/ p ə ˈ p ɑː j ə /）、パパイヤ（/ p ə ˈ p ɔː / ^[3]）、またはポーポー（/ ˈ p ɔː p ɔː / ^[3]）^[4]は、 Carica papayaという植物種であり、 Caricaceae科Carica属に認められている21種のうちの1つであり、^[5]また、その果実の名前でもあります。メソアメリカ、現在のメキシコ南部から中央アメリカで最初に栽培されました。^{[6] [7]}熱帯気候の地域ではいくつかの国で栽培されています。2022年、インドは世界のパパイヤ供給量の38%を生産しました。

パパイヤという言葉は、スペイン語を経由してアラワク語に由来し、^[8]植物の名前でもあります。一部の地域では、パパイヤの果実をパパイヤまたはポーポーと呼ぶこともあります。^{[6] [9]}

パパイヤは、通常1本の幹から成り、高さ5～10メートル（16～33フィート）に成長する、まばらに枝分かれした小型の木で、幹の上部に螺旋状の葉が生えています。葉と果実が実っていた下部の幹には、目立つ傷跡があります。葉は大きく、直径50～70センチメートル（20～28インチ）で、深く掌状に裂け、7つの裂片があります。植物のすべての部分には、関節のある乳管に乳液が含まれています。^[10]

パパイヤは雌雄異株である。花は5つに分かれており、非常に二形性がある。雄花は雄しべが花弁と融合している。パパイヤの花には2つの種類がある。雌花は子房が上にあり、5つのねじれた花弁が基部で緩くつながっている。[ ^{11] : 235}

雄花と雌花は葉腋に咲く。雄花は多花性の二花序に、雌花は少数花性の二花序に咲く。^[要出典]花粉粒は細長く、長さは約35ミクロンである。^[要出典]花は甘い香りがし、夜に開き、風や昆虫によって受粉する。^{[10] [12] [13]}

果実は15～45cm（6～17cm）ほどの大きなベリーで、+長さ3 ⁄ 4 インチ、幅10～30cm（4～ 11+果実は^直径約3⁄4 インチで、柔らかく（熟したアボカドと同じくらいかそれ以上）、皮が琥珀色からオレンジ色になったら熟しています。中央の大きな空洞の壁に沿って、多数の黒い^種子が付いています。 ^[14]

パパイヤの皮、果肉、種子には、カロテノイドやポリフェノール^[15]、ベンジルイソチオシアネートやベンジルグルコシネートなど、さまざまな植物化学物質が含まれており、成熟するにつれて皮と果肉中の含有量が増加します。 ^[16]カロテノイド、ルテイン、ベータカロチンは黄色の皮に多く含まれ、リコピンは赤い果肉に多く含まれています（表）。^[17]パパイヤの種子には、シアン化物質プルナシンも含まれています。^[18]緑色の果実には、肉を柔らかくするために使用されるシステインプロテアーゼ酵素であるパパイン^[6]が含まれています（下記参照）。

熱帯アメリカ原産のパパイヤは、メキシコ南部と中央アメリカが起源です。^{[6] [7] [10]パパイヤは南}フロリダ原産とも考えられており、遅くとも西暦300年までにカルーサ族の先祖によって導入されました。 ^[19]スペイン人は16世紀にパパイヤを旧世界に導入しました。[6]パパイヤの栽培は現在、ハワイ、中央アフリカ、インド、オーストラリアにまたがり、ほぼ全熱帯地域で行われています。 [ ^{6 ]}

パパイヤの野生個体群は、一般的に自然に乱された熱帯林に限られています。^{[7]パパイヤは、大きなハリケーンの後には}エバーグレーズの ハンモックで豊富に見られますが、それ以外ではまれです。^[19]メキシコ南部の熱帯雨林では、パパイヤは樹冠の隙間で繁殖し、急速に繁殖しますが、成熟した閉鎖樹冠林では枯死します。^[7]

パパイヤリングスポットウイルスは、フロリダの植物によく見られるウイルスです。^[6]このウイルスの最初の兆候は、若い葉が黄色くなり、葉脈がなくなり、葉にまだら模様が現れることです。感染した葉には水疱ができたり、荒れたり、狭くなったりして、葉の中央から葉身が上向きに突き出ます。葉柄と茎には濃い緑色の脂ぎった筋ができ、やがて短くなります。リングスポットは、果実よりも濃い緑色の円形の C 字型の斑点です。ウイルスの進行後期には、斑点は灰色になり、かさぶた状になることがあります。ウイルス感染は成長に影響を及ぼし、果実の品質を低下させます。ウイルス感染がパパイヤに与える最大の影響の 1 つは、味です。2010 年現在、パパイヤをこのウイルスから守る唯一の方法は、遺伝子組み換えです。^[20]

パパイヤモザイクウイルスは、小さな葉の房だけが残るまで植物を枯らします。このウイルスは植物の葉と果実の両方に影響を及ぼします。葉の縁には細く不規則な濃い緑色の線が、葉脈の周囲には透明な部分が現れます。より深刻な影響を受けた葉は、不規則で直線的な形になります。このウイルスは、果実が成熟するどの段階でも感染する可能性があります。生後2週間ほどの若い果実に、直径約1インチ (25 mm) の濃い緑色のリングスポットが見られます。果実のリングは、茎の端または花の端に見られる可能性が最も高いです。リングスポットの初期段階では、リングは多くの閉じた円になる傾向がありますが、病気が進行するにつれて、リングの直径が大きくなり、1つの大きなリングになります。リングスポットウイルスとモザイクウイルスの違いは、リングスポットの熟した果実には色の斑点がありますが、モザイクウイルスには色がありません。^[21]

炭疽病菌はパパイヤ、特に成熟した果実を侵します。この病気は、熟しつつある果実に水浸しの斑点が現れるなど、ほとんど兆候のない小さな病気から始まります。斑点は陥没し、茶色や黒に変わり、大きくなることもあります。古い斑点の中には、菌がピンク色の胞子を作るものもあります。菌が果実にまで増殖するため、果実は最終的に柔らかくなり、風味が悪くなります。^[22]

うどんこ病菌は葉の表面に白い斑点として現れ、簡単に見分けられます。病気が進行し始めると、葉の裏面に小さな淡黄色の斑点が現れ始めます。斑点は大きくなり、葉に白い粉状の成長が現れます。感染は通常、葉の上部の表面に白い菌の成長として現れます。うどんこ病は他の病気ほど深刻ではありません。^[23]

真菌のような卵菌類であるフィトフソラは、立枯れ病、根腐れ、茎腐れ、茎の環状剥皮、果実腐れを引き起こします。立枯れ病は、若い植物が萎凋して死ぬことで起こります。成熟した植物の斑点は、果実と枝の傷跡に白い水浸しの病変として始まります。これらの斑点は拡大し、最終的に死に至ります。この病気の最も危険な特徴は果実の感染であり、消費者にとって有毒である可能性があります。^[22]根も深刻かつ急速に感染し、植物が茶色くなり、萎凋して数日以内に枯れることがあります。

パパイヤミバエは果実の中に卵を産みつけ、その数は100個以上にもなる。^[6]卵は通常12日以内に孵化し、果実の種子や内部を食べ始める。幼虫は孵化後16日で成熟し、果実を食べながら地面に落ち、土の中で蛹になり、 1～2週間後に成虫として現れる。パパイヤミバエに侵食されると、感染したパパイヤは黄色に変色し、地面に落ちる。^[22]

ナミハダニは、長さ0.5mmの茶色、オレンジがかった赤色、または緑色、緑がかった黄色の半透明の楕円形の害虫です。すべて針状の刺すような吸い口器を持っており、口器で植物組織を刺して餌を食べます。口器は通常、植物の裏側にあります。ハダニは宿主植物に細い糸状の網を張り、樹液を吸い取ると、葉肉組織が崩壊し、餌場に小さなクロロシス斑点が形成されます。パパイヤの葉は黄色、灰色、または銅色に変わります。ハダニを駆除しないと、果実が枯死する可能性があります。^[22]

パパイヤコナジラミは、葉の裏側に粉々にまかれたような黄色の楕円形の卵を産みます。彼らはパパイヤの葉を食べるので、果実に害を与えます。そこで、卵は3段階の幼虫に成長します。第1幼虫はよく発達した脚を持ち、唯一動くことができる幼虫です。這う幼虫は、葉の下側が適している場所を見つけると口器を挿入し、この段階では通常、再び動きません。次の幼虫は平らで楕円形で、鱗状です。最終段階では、蛹のコナジラミはより凸状になり、大きく目立つ赤い目を持ちます。^[22]

パパイヤは、熟しすぎたパパイヤや腐ったパパイヤに卵を産むA. suspensaなどのミバエの最も一般的な宿主の1つです。これらのミバエの幼虫は、蛹の段階に進むまで、果実を食べて栄養を得ます。この寄生は、中央アメリカの国々に多大な経済的損失をもたらしました。^[24]

18世紀の旅行者や植物学者による歴史的記録によると、パパイヤの種子はカリブ海からマラッカへ、そしてインドへ運ばれたとされている。マラッカやフィリピンから、パパイヤはアジア全土、そして南太平洋地域へと広がった。ハワイにパパイヤを持ち込んだ功績は、スペインの探検家で園芸家のフランシスコ・デ・パウラ・マリンに帰せられることが多い。彼は1800年代初頭にマルケサス諸島からパパイヤを持ち込んだ。それ以来、パパイヤの栽培は世界中の熱帯諸国と多くの亜熱帯地域に広がった。今日、パパイヤはさまざまな気候に適応し、熱帯フルーツとして人気があるため、世界中で広く栽培されている。^[25]

パパイヤの植物は、雄、雌、両性で生育します。雄は花粉のみを作り、果実は作りません。雌は受粉しないと小さくて食べられない果実を作ります。両性花は雄の雄しべと雌の子房の両方を持っているため、自家受粉することができます。商業用のパパイヤ園のほとんどには両性花しか植えられていません。^[13]

パパイヤはもともとメキシコ南部（特にチアパス州とベラクルス州）、中央アメリカ、南アメリカ北部、フロリダ南部が原産地である^{[6] [19] が、現在ではほとんどの熱帯諸国で栽培されている。栽培すると急速に成長し、3年以内に実をつける。しかし、霜に非常に弱いため、生産は}熱帯気候に限られる。-2 °C (29 °F) を下回る気温は、致命的ではないにしても、非常に有害である。フロリダ、カリフォルニア、テキサスでは、成長は一般にこれらの州の南部に限られている。パパイヤは砂質で水はけの良い土壌を好み、溜まった水はけで24時間以内に枯れてしまう。^[26]

一般的に栽培されているパパイヤは2種類あります。1つは甘くて赤い、またはオレンジ色の果肉を持ち、もう1つは黄色い果肉を持ちます。オーストラリアでは、これらはそれぞれ「赤パパイヤ」と「黄パパイヤ」と呼ばれています。^[27]どちらの種類も、緑色に摘み取られたものは「青パパイヤ」と呼ばれます。^[要出典]

アメリカの市場でよく売られている、果実が大きく果肉が赤い「マラドル」、「サンライズ」、「カリビアンレッド」のパパイヤは、メキシコやベリーズでよく栽培されている。^{[6] [28]}

2011年、フィリピンの研究者らは、パパイヤとVasconcellea quercifoliaを交配することで、パパイヤリングスポットウイルス（PRV）に耐性のあるパパイヤを開発したと報告した。 ^{[29]これは、} Vasconcellea属の種からパパイヤに耐性を移す長年にわたる試みの一部である。 ^[30]

カリカパパイヤは、ゲノム配列が決定された最初の遺伝子組み換え 果樹でした。^{[31] 1998年にハワイで発生した}パパイヤリングスポットウイルスの発生を受けて、遺伝子組み換えパパイヤが承認され、市場に投入されました（「サンアップ」や「レインボー」品種を含む）。PRVに耐性のある品種には、このウイルスのDNAが植物のDNAに組み込まれています。^{[32] [33]} 2010年現在、ハワイのパパイヤの80％が遺伝子組み換えです。この組み換えはハワイ大学の科学者によって行われ、組み換え種子は農家に無料で提供されました。^{[34] [35]}

遺伝子組み換えパパイヤでは、ウイルスのコートタンパク質遺伝子を植物のゲノムに挿入することで耐性が生み出される。そうすることで、植物は交差防御と同様の防御反応を起こすようである。交差防御とは、弱毒化したウイルスを使ってより危険な株から身を守る反応である。遺伝子組み換えパパイヤの従来の品種は、異種（コート遺伝子の供給源と近縁ではない）株に対する耐性が低下しており、さまざまな地域で独自の遺伝子組み換え品種を開発せざるを得ない。2016年現在、1つの遺伝子組み換え系統は、その供給源に加えて3つの異なる異種株に対処できるようだ。^{[36] [30]}

2022年の世界のパパイヤ生産量は1,380万トンで、インドが世界総生産量の38%を占めてトップとなっている（表）。世界のパパイヤ生産量は、主にインドでの生産量の増加と米国の需要の結果として、21世紀初頭に大幅に増加した。^[38]米国は世界最大のパパイヤ輸入国である。^[12]

南アフリカでは、パパイヤ園では1ヘクタールあたり最大100トンの果実が収穫されます。^[39]

パパイヤは熟していないときにラテックス液を放出し、人によっては刺激やアレルギー反応を引き起こす可能性があります。パパインという酵素は敏感な人にとってはアレルゲンとして作用するため、^[40]パパインで柔らかくした肉はアレルギー反応を引き起こす可能性があります。^[6]

パパイヤの熟した果実は通常、皮や種を取り除いて生で食べられます。^[6]黒い種子は食用で、辛くてスパイシーな味がします。^[6]熟していない緑の果実は、ラテックスを含んでいるため、通常は調理されます。

青パパイヤの果実とその乳液は、肉やその他のタンパク質を柔らかくするために使われるシステインプロテアーゼであるパパイン^{[6]を豊富に含み、これは現在でも}アメリカ先住民、カリブ海地域、太平洋諸島、フィリピンの人々が実践している。^[6]これは粉末状の肉軟化剤の成分として含まれている。^{[6]パパイヤは、}ゼラチンによって固まる食品（ゼリーやアスピックなど）には適していない。パパインの酵素特性がゼラチンの固まりを妨げるからである。^[41]

生のパパイヤの果肉には、水分が 88%、炭水化物が11% 、脂肪とタンパク質はごくわずかしか含まれていません(表)。パパイヤの果実 100 g には 43キロカロリーが含まれており、ビタミン Cの重要な供給源( 1 日の推奨摂取量の 75% ) と葉酸の適度な供給源(1 日の推奨摂取量の 10%) ですが、それ以外の栄養素の含有量は低いです(表を参照)。

青パパイヤは、生でも調理済みでも東南アジア料理に使われます。アジアの一部の地域では、パパイヤの若い葉を蒸してほうれん草のように食べます。

ミャンマーでは、未熟なパパイヤはスライスされて、酸味、発酵、または辛い調味料やディップに浸されます。ミャンマーとタイのレシピでは、未熟なパパイヤは薄くスライスされてパパイヤサラダを作ります。^[44]未熟なパパイヤが使用される理由は、より硬くてシャキシャキした食感のためです。

パパイヤはマニラのガレオン船によって島々にもたらされて以来、フィリピン料理の一部となった。^{[45] [46]}熟していない、またはほぼ熟したパパイヤ（果肉はオレンジ色だがまだ硬くて緑色）は千切りにされ、一般的にアチャラに漬けられ、塩辛い料理の付け合わせとして広く食べられている。 ^{[47]ほぼ熟したパパイヤは}、エンサラダンパパイヤ（パパイヤサラダ）として生で食べたり、角切りにして酢や塩につけて食べたりすることもできる。青パパイヤは、特にルソン島北部の料理では、オコイ、ティノラ、ギナタン、ルンピア、エンパナーダなど、さまざまな風味豊かな料理の一般的な材料または詰め物でもある。^{[48] [49] [50]}

インドネシア料理では、熟していない緑の果実と若い葉は茹でてララブサラダの一部として使用され、花のつぼみは唐辛子と緑のトマトと一緒にソテーして炒め、ミナハサンパパイヤの花野菜料理として使用されます。

ラオス料理とタイ料理では、熟していない青いパパイヤは、ラオスではタムマークフン、タイではソムタムとして知られる一種のスパイシーなサラダを作るのに使われます。また、ケンソムなどのタイカレーにも使われます。

ブラジルとパラグアイでは、未熟な果実はお菓子やジャムを作るのに使われます。^[要出典]

伝統医学では、パパイヤの葉はマラリア治療薬として、また^[51]堕胎薬や下剤として、また喘息の緩和のために喫煙されても有効であると信じられてきました。^[6]

• ババコ

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• Wiktionaryのpapawの辞書定義
• Wikibooks Cookbook サブプロジェクトにおけるパパイヤ
• 「パパイヤ」。カリフォルニア レア フルーツ グロワーズ社、1997 年。