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 ラザニア・アル・フォルノ | |
| 別名 | ラザニア |
|---|---|
| タイプ | パスタ |
| コース | プリモ（イタリア料理）またはメイン |
| 原産地 | イタリア |
| 地域または州 | エミリア＝ロマーニャ |
| 提供温度 | 熱い |
| 主な原材料 | 小麦、ひき肉、チーズ |
| バリエーション | ラザニエッテとラザニノット |
| |
ラザニア（英: / l ə ˈ z æ n j ə /、[1] 米: / l ə ˈ z ɑː n j ə /、イタリア語: [laˈzaɲɲa] ）は、ラザニア（イタリア語: [laˈzaɲɲe] ）としても知られ、パスタの一種で、おそらく最も古い種類の1つであり、[2]非常に幅広で平らなシートで作られています。同名のイタリア料理は、ラザニアの層を交互に積み重ね、ラグー（ひき肉とトマトソース）、ベシャメルソース、野菜、チーズ（リコッタ、モッツァレラ、パルメザンを含む）、調味料、スパイスなどの具材を挟んで作られています。[3]料理には、焼いている間に溶けるすりおろしたチーズがトッピングされることもあります。通常、調理済みのパスタは他の材料と一緒にされ、オーブンで焼かれます(アルフォルノ)。出来上がった焼きパスタは、一人分の正方形または長方形にカットされます。
語源
古代ローマには、伝統的なラザニアに似た料理があり、ラサナまたはラサナム（ラテン語で「容器」または「鍋」 ）と呼ばれていました。これは、マルクス・ガビウス・アピシウスの著書『料理論』に記載されていますが、[4]この言葉の起源はもっと古い可能性があります。最初の説は、ラザニアはギリシャ語のλάγανον（ラガノン）から来ているというものです。これは、細長く切ったパスタ生地を平らにしたものです。[5] [6] [7] [8] λαγάνα（ラガナ）という言葉は、ギリシャ語で今でも、清浄月曜日の祝日に焼かれる平らで薄いタイプの無発酵パンを意味するのに使用されています。
別の説では、ラザニアという言葉はギリシャ語のλάσανα ( lasana ) またはλάσανον ( lasanon ) から来ており、「五徳」、「鍋置き」、「鍋敷き」を意味する。[9] [10] [11]ローマ人はこの言葉を借用して「調理鍋」を意味するlasanumとした。[12]イタリア人はこの言葉をラザニアを作る調理器具を指すのに使用した。後にこの食べ物は盛り付け皿の名前となった。
もう一つの関連または参照として提案されているのは、14世紀のイギリス料理ロゼイン[13]で、リチャード2世の料理長が作った料理本『The Forme of Cury 』 [14]に書かれている。この本にはイギリスのレシピのほか、スペイン、フランス、イタリア、アラブ料理の影響を受けた料理も含まれている。[15]この料理は、パスタシートの間に材料を重ねるというレシピと名前の両方で現代のラザニアと類似している。重要な違いはトマトがないことである。トマトは、コロンブスが1492年にアメリカ大陸に到達した後までヨーロッパには入っていなかった。ヨーロッパの文献でトマトについて最初に言及されたのは、1544年にピエトロ・アンドレア・マッティオーリが書いた薬草書である[16]。一方、トマトのレシピが掲載された最初の料理本は1692年にナポリで出版されたものだが、著者はこれらのレシピをスペインの情報源から入手していた。[16]
他のほとんどの種類のパスタと同様に、このイタリア語の単語は複数形です。lasagneは1枚以上のラザニアを意味しますが、他の多くの言語では、単数形のlasagnaの派生語が人気の焼きパスタ料理に使用されています。焼き料理を指す場合、イタリアの地域的な用法では、北部では複数形のlasagneが、南部では単数形のlasagnaが好まれます。 [17]前者の複数形の用法はイギリス英語で見られる通常のスペルに影響を与えており、南イタリアの単数形の用法はアメリカ英語でよく使用されるスペルに影響を与えています。[17]英語では、 lasagnaとlasagneは どちらも単数形の不可算名詞として使用されます。[18]
起源と歴史
ラザニアは中世のイタリアで生まれました。ラザニアに関する最も古い写本は1282年の「ボローニャの記念碑」に登場し、その中でボローニャの公証人が写した詩の中でラザニアについて言及されています。[19] [20]一方、最初に記録されたレシピは14世紀初頭の「料理の本」に記されています。[21]これは、発酵させた生地を薄いシート状に平らに伸ばし、茹でてチーズとスパイスをふりかけ、小さな先のとがった棒で食べるという、後の伝統的なラザニアの形とわずかに似ています。 [22] 「料理の本」の次の世紀に書かれたレシピでは、パスタをチキンブロスで茹で、チーズと鶏脂で味付けすることが推奨されています。四旬節の断食に合わせたレシピでは、クルミが推奨されていました。[22]
バリエーション
パスタ
大量生産される縁が波打ったラザニアは、ラザニア・リッチャ、ドッピオ・フェストーネ、シアボー、シアブロと呼ばれる。[23]ヴェネト州では、工場で生産されるラザニアはバルデレまたはラザニオニと呼ばれる。[ 23 ]より細いラザニアはメッツェ・ラザニアで、縁が波打ったものはメッツェ・ラザニア・リッチェと呼ばれる。 [23]似たパスタには、より細いラザニエッテとその長い類似品であるラザニオッテ（リグーリア州ではカッペラッシ[ sic ] [23] [24] ）、サレント地方のサニェ（イタリア語の「ブーツ」のかかとの部分） [23]、プーリア州の残りの地域でのラガーナがある。[23]
皿
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ナポリのラザニア、ラザニア・ディ・カルネヴァーレは、地元のソーセージ、小さな揚げたミートボール、固ゆで卵、リコッタチーズ、モッツァレラチーズを重ね、ナポリのラグー（ミートソース）で味付けされています。[25]
ラザニア・アル・フォルノは、より濃厚なラグーソースとベシャメルソースを重ねたもので、イタリア国外で最も一般的なラザニアで、伝統的にはイタリアのエミリア＝ロマーニャ地方と結び付けられている。この地方、特に州都ボローニャでは、ラザニアの層は伝統的に緑色（この色はほうれん草などの野菜を生地に混ぜることで得られる）[26]で、ラグー（玉ねぎ、にんじん、セロリ、細かく挽いた豚肉と牛肉、バター、トマトから作った濃厚なソース）[27] [28]、ベシャメルソース、パルメザンチーズを添えて提供される。
他の地域では、ラザニアは、リコッタまたはモッツァレラ、トマトソース、肉類（牛ひき肉、豚ひき肉、子牛肉、鶏肉など）、野菜（ほうれん草、ズッキーニ、オリーブ、マッシュルームなど）のさまざまな組み合わせで作られ、通常、ワイン、ニンニク、タマネギ、オレガノで味付けされます。いずれの場合も、ラザニアは焼かれます（アルフォルノ）。
伝統的に、南イタリアで作られるパスタ生地にはセモリナ粉と水が使われていたが、セモリナ粉が手に入らない北部地域では小麦粉と卵が使われていた。現代イタリアでは、市販のパスタに使用できる小麦はデュラム小麦のみであるため、業務用のラザニアはデュラム小麦のセモリナ粉で作られている。[29]とはいえ、北部、特にエミリア・ロマーニャ州では、卵ベースの生地の伝統が職人技や自家製の製品に今でも人気がある。[要出典]
ギャラリー
-
調理前のラザニアの平らなシート -
フリルの縁取りのラザニア -
完全に溝のあるラザニア -
参照
ウィキメディア・コモンズのラザニア（層状料理）に関連するメディア
- パスタ一覧
- パスタ料理一覧
- キャセロール料理の一覧
- ベイクド・ジティ– マカロニとソースを添えたイタリアの焼き料理
- キャセロール
- クロゼ・ド・サヴォワ– フランスのサヴォワ地方で作られる、小さくて四角い形のパスタの一種
- ラザニアセル– ラザニアの不適切な保管による意図しない腐食
- ラザニエッテ– パスタの細長い形
- ラザニオット
- ラザンキ– ポーランドとベラルーシで作られる小さな正方形または長方形のパスタの一種
- ムサカ– いくつかのレシピでは層状に重ねて作られる地中海のキャセロール
- オレイル・ダンヌ– ラザニアと野生のほうれん草で作るフランスアルプスのキャセロール
- パステロン– プランテンを使ったプエルトリコの焼き物
- パスティツィオ– 層状に重ねた焼き地中海パスタ料理
- ティンバッロ– イタリアの鍋
参考文献
- ^ オックスフォード英語辞典。オックスフォード大学出版局。
- ^ オックスフォード食品コンパニオン第2版。オックスフォード大学出版局、米国。2006年。ISBN 0-19-280681-5。
- ^ 「ラザニア」。メリアム・ウェブスター。 2017年6月30日閲覧。
- ^ 料理について。Apicio。
- ^ λάγανον、ヘンリー・ジョージ・リデル、ロバート・スコット、『ギリシャ語-英語辞典』、ペルセウスについて
- ^ ダルビー、アンドリュー（2003年）。『古代世界の食べ物 AからZまで』ロンドン：ラウトレッジ。ISBN 9780415232593. OCLC 892612150.
- ^ 「Everyone Eats: Understanding Food and Culture」、ユージン・ニュートン・アンダーソン、NYU Press、2005年
- ^ 「パスタの起源」。The Real Italian Pasta。2011年7月22日時点のオリジナルよりアーカイブ。2017年3月10日閲覧。
- ^ λάσανα、ヘンリー・ジョージ・リデル、ロバート・スコット、『ギリシャ語-英語辞典』、ペルセウスについて
- ^ Muhlke, Christine (1997 年 4 月 2 日)、「A Lighthearted Look at How Foods Got Their Names」、Cookbook Shelf:Book Review、Salon.com、2007 年 8 月 8 日時点のオリジナルよりアーカイブ、2007 年9 月 30 日閲覧
- ^ 「ラザニア」。メリアム・ウェブスターのオンライン辞書。 2017年3月10日閲覧。
- ^ Lewis, Charlton T.; Short, Charles. "lăsănum".ラテン語辞典. Perseus Digital Library . 2017年3月10日閲覧。
- ^ 「Loseyns (Lozenges)」Celtnet . Dyfed Lloyd Evans. 2012年12月5日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2012年3月24日閲覧。
- ^ ジョン・ライランズ・マンチェスター大学図書館(1996)。『味わって甘味を味わう：ジョン・ライランズ図書館所蔵の『Forme of Cury：14世紀の料理本』からの抜粋』。ジョン・ライランズ図書館。ISBN 0863731341OCLC 643512620。
この 4 つのキュリーは、リチャード王の 2 番目のメイスターによって、物理学および哲学のメイスターの同意を得て編集されました
。 - ^ ブシュット、マリー・ジョゼフ・モンコルジェ; ベイリー、イアン（訳）; ハント、リア（訳）。「オールドクック：英語の料理本と料理法」 。 2016年8月24日閲覧。
- ^ ab スミス、アンドリュー F. (1994)。アメリカのトマト：初期の歴史、文化、料理。サウスカロライナ州コロンビア：サウスカロライナ大学出版局。ISBN 1-57003-000-6。
- ^ ab Buccini, AF (2013). 「ラザニア、階層化された歴史」。McWilliams (編)ラップド＆スタッフドフード：オックスフォード食品・料理シンポジウム議事録。Prospect。p. 95。ISBN 9781903018996. ... イタリアの地方では、この料理の焼きバージョンを指す場合、
北部では
複数形のlasagne が、南部では単数形のlasagna が好まれます。前者の用法からイギリスの 'lasagne' が、後者からアメリカの 'lasagna' が使われています。どちらの用法も「より正しい」とは言えません...
- ^ ローリー・バウアー、ロシェル・リーバー、インゴ・プラッグ。『オックスフォード英語形態論リファレンスガイド』オックスフォード大学出版局、2015年、139ページ。ISBN 9780198747062
- ^ Un mare magnum di possibilità: i Memoriali bolognesi e la loro schedatura (1265-1452)
- ^ リーム・デイ・モレリ・ボローニャ
- ^ Liber de Coquina (1285)、De lasanis 2015年2月12日アーカイブ、Wayback Machineにて。Gloning。
- ^ ab Serventi,パスタ：普遍的な食べ物の物語、Columbia UP、2012年、p.235
- ^ abcdef オレッタ・ザニーニ・デ・ヴィータ。パスタの百科事典。カリフォルニア大学出版局、2019 年。p. 148.ISBN 9780520322752
- ^ ガエターノ・フリゾーニ。 Dizionario moderno genovese-italiano e italiano-genoveseの「Cappellasci」エントリ。 A. ドナス、1910 年。 65.
- ^ デル・コンテ、アンナ（2013年12月1日）。イタリアの美食。パビリオン。ISBN 978-1862059580。
- ^ 「Lasagne – die Teigplatte」（ドイツ語） 。 2021年8月24日閲覧。
- ^ ヘス、ラインハルト、サルツァー、サビーネ（1999）。イタリア地方料理：すべての地域の典型的なレシピと料理の印象。バロンズ。ISBN 9780764151590. OCLC 42786762.
- ^ ルート、ウェイヴァリー。イタリアの料理。ニューヨーク：タイムライフ、1968年。印刷。
- ^ 「大統領令第187号」[大統領令第187号] (PDF)。イタリア共和国政府刊行物(イタリア語) 117 :5。2021年2月9日。 2022年6月18日時点のオリジナルよりアーカイブ(PDF) 。 2022年6月22日閲覧– EUパスタ製品製造業者団体連合による翻訳
一般的な参考文献
- サゴン、キャンディ（2000年2月16日）。「ラザニアのアメリカ化」ワシントンポスト、p. F01 。 2021年11月24日閲覧。