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ランカシャー・ホットポットは、イングランド北西部のランカシャー地方発祥のシチューです。ラム肉またはマトンと玉ねぎを煮込み、スライスしたジャガイモを乗せて、弱火でじっくりと鍋で焼き上げます。
17 世紀には、「ホットポット」という言葉は、エールと蒸留酒の混合物、または甘くスパイスの効いたエールであるホット ドリンクを指していました。[ 1 ]肉のシチューを意味するこの用語の初期の使用例は、 1836 年のリバプール テレグラフ紙の「ハッシュ、フリカッセ、中古のアイリッシュ ホットポット」[ 2 ]であり、オックスフォード英語辞典(OED) は、 1842 年にリバプールでこの料理が提供されていたことを引用しています。[ 1 ]オックスフォード食品事典( OCF) は、エリザベス ギャスケルの 1854 年の小説「北と南」を引用し、ホットポットが北部の町の綿織物労働者の間で最も貴重な料理として描かれていることを引用しています。[ 3 ] [ 4 ]
OED では語源を「hot adj. + pot n.」とし、類似のフランス語のpot-au-feuを挙げている。[ 1 ] OCF では、この用語のより古い形として「hotchpotch」（通常は肉と野菜のシチューである混合料理）と中世フランス語のhochepotに由来する「hotchpot」を挙げている。[ 3 ] [ n 1 ]『A Book of Cookrye』（1591 年）には、「羊の首肉または牛の脂身の多いランプ肉」をパンでとろみをつけたスープで調理して出す hodgepodge のレシピが掲載されている。[ 6 ]シチューを表す「hotchpotch」という用語は 19 世紀まで使われ続け、Mrs Beeton（1861 年）は、ビールで煮込んだ牛肉と玉ねぎのシチューのレシピをその名前で掲載している。[ 7 ]
ホットポットはランカシャー地方と結びつくようになった。OCF（Occupational Food Foundation）の中で、食文化史家のロイ・シッパーボトムは次のように書いている。
このレシピでは、通常、羊肉（今日では子羊肉[ 8 ]が使われることが多い）と玉ねぎをスライスしたジャガイモで覆い、スープストックまたは水を入れた鍋でゆっくりと焼く。[ 9 ] [ 10 ]初期のレシピの中には、子羊の腎臓や牡蠣を加えるものもある。[ 9 ]
伝統的なランカシャーホットポットは、背が高く、丸く、側面がまっすぐで、蓋が付いています。[ 3 ] [ 9 ]耐熱皿の種類に関わらず、蓋はしっかりと閉まる必要があります。[ 8 ]ランカシャーホットポットは、伝統的に赤キャベツのピクルスと一緒に提供されます。[ 9 ]