フェンネル

フェンネル
花を咲かせたフェンネル
科学的分類
王国：	植物界
クレード:	維管束植物
クレード:	被子植物
クレード:	真正双子
クレード:	アステリッド
注文：	セリ科
家族：	セリ科
属:	ウイキョウ
種：	F. ブルガレ
二名法名
ウイキョウ ミル。
同義語[1]
同義語 アネサム・ドゥルセ DC。 アネサム フォエニキュラム L. アネトゥムから グアンを引いたもの アネトゥム・パンモリ ・ロクスブ。 アネサム パンモリウム Roxb. ex Fleming アネサム ピペリツム ウクリア アネサム・ルペストレ・ サリスブ Foeniculum azoricum ミル。 Foeniculum capillaceum ギリブ。 Foeniculum divaricatum Griseb。 Foeniculum dulce ミル。 フォエニキュラム フォエニキュラム (L.) H.Karst. ウイキョウ（Foeniculum giganteum ） Foeniculum officinale すべて。 Foeniculum panmorium (Roxb.) DC. ウイキョウ C.Presl Foeniculum rigidum Brot.元シュテュード。 Ligusticum foeniculum (L.) ロス リグスティカム フォエニキュラム (L.) クランツ Meum foeniculum (L.) Spreng. Meum piperitum Schult について。 オゾディア・フォエニキュラセア・ ワイト＆アーン。 セリナム・フォエニキュラム E.HLKrause セセリ・ドゥルセ・ コソ・ポル。 セセリ フォエニキュラム コソポール セセリ・ピペリタム・ コソ・ポル。 Tenoria romana Schkuhr ex Spreng。

フェンネル（Foeniculum vulgare）はニンジン科の顕花植物です。^{[1] [2]}耐寒性の多年生草本植物です。 ^[3]黄色い花と羽毛状の葉を持ちます。^[4]地中海沿岸原産ですが、世界各地、特に海岸近くの乾燥した土壌や川岸に広く帰化しています。

料理に使われる風味豊かなハーブで、味が似ているアニスとともに、アブサンの主原料の 1 つです。フィレンツェ フェンネルまたはフィノッキオ(英: / f ɪ ˈ n ɒ k i oʊ /、米: /- ˈ n oʊ k -/、イタリア語: [fiˈnɔkkjo] ) は、野菜として使われる、膨らんだ球根のような茎の基部を持つ品種です。

Foeniculum vulgareは多年生草本です。茎は中空で直立し、灰緑色で、高さ 2.5 メートル (8 フィート) まで成長します。葉は長さ 40 センチメートル (16 インチ) まで成長し、細かく分かれており、最終節は糸状 (糸状) で、幅約0.5 ミリメートル ( 1 ⁄ 64インチ) です。葉はディル の葉に似ていますが、より細いです。^[5]

花は、幅5～ 17.5cm （2 ～7インチ）の先端複散形花序に咲き、^[5]それぞれの散形花序には、短い花柄に20～50個の小さな黄色い花が咲く。果実は乾燥した分離果皮で、長さ4 ～ 10mm（3⁄16～3⁄8 インチ）で、幅は半分以下で、溝がある。^[6]果実の種子は果皮に付着しているため、果実全体が誤って「種子」と呼ばれることが多い。^[要出典]

フェンネル果実の芳香は、トランスアネトールとエストラゴール（甘草に似た香り）、フェンコン（ミントと樟脳）、リモネン[7]、1-オクテン-3-オール（キノコ）などの混合香りを与える揮発性油に由来しています。 [ 8 ]フェンネル果実に含まれるその他の植物^化学物質には、ロズマリン^酸やルテオリンなどのポリフェノールがあり、その他の微量成分も含まれています。^[9]

セリ科の植物の中には有毒なものもあり、識別が難しい場合が多いです。

ディル、コリアンダー、アジョワン、キャラウェイは似たような見た目のハーブですが、フェンネルよりも成長が短く、40～60cm（16～24インチ）しか成長しません。ディルは糸状の羽毛のような葉と黄色い花を咲かせます。コリアンダーとキャラウェイは白い花と細かく分かれた葉（ディルやフェンネルほど細かくはありませんが）を咲かせ、寿命も短いです（一年生または二年生植物です）。これらの種子の外見が表面的に似ていることから、キャラウェイの別名であるメリディアンフェンネルのように、名前や語源が共通している可能性があります。

ジャイアントフェンネル( Ferula communis ) は、地中海地方に自生し、他の地域では庭で栽培されることが稀な、刺激的な香りを持つ大きくて粗い植物です。Ferula 属の他の種もジャイアントフェンネルと呼ばれていますが、料理用のハーブではありません。

北米では、フェンネルは、パセリ科の有用な薬用近縁種であるオシャ（ Ligusticum porteri）やロマティウム属の在来種と同じ生息地で生育しているのが見られます。

Lomatium属のほとんどの種は^{、フェンネル}のような黄色い花を咲かせますが、中には^白い花を咲かせ、毒ヘムロックに似たものもあります。Lomatiumは、ネイティブ アメリカンの重要な歴史的食用植物で、「ビスケット ルート」として知られています。Lomatium 属のほとんどの種は、細かく分かれた毛のような葉を持ち、その根は、ヘムロックのかび臭い匂いとは異なり、米のような繊細な匂いがします。Lomatium属の種は、有機物のない乾燥した岩の多い土壌を好みます。

フェンネルは古英語では古フランス語の fenoilから来ており、これはラテン語の faeniculumから来ており、これはfaenumの縮小形で「干し草」を意味します。

フェンネルは、食用で強い風味を持つ葉と果実のため、原産地だけでなく他の地域でも広く栽培されています。フェンネルのアニスまたはリコリスの風味^{[10]は、アニスや}スターアニスにも含まれる芳香性化合物であるアネトールに由来しており、味と香りはこれらに似ていますが、通常はそれほど強くはありません。^[11]

フローレンスフェンネル（Foeniculum vulgare Azoricum Group;同義語： F. vulgare var. azoricum）は、球根のような構造を形成する膨らんだ葉の基部を持つ栽培品種群です。栽培種であり、^[12]穏やかなアニスのような風味がありますが、より甘く、より芳香があります。フローレンスフェンネルの植物は野生種よりも小さいです。^[13]フローレンスフェンネルのいくつかの栽培品種は、イタリア語の名前であるフィノッキオなど、いくつかの名前でも知られています。北米のスーパーマーケットでは、「アニス」と誤って表示されていることがよくあります。^{[14] [15]}

Foeniculum vulgare 'Purpureum' または 'Nigra' は、ブロンズ葉のフェンネルで、装飾用の庭木として広く利用されています。^[16]

フェンネルは、北ヨーロッパ、アメリカ合衆国、カナダ南部、アジアやオーストラリアの大部分など、多くの地域で道端や牧草地、その他の開けた場所に帰化している。フェンネルは根冠と種子の両方でよく繁殖し、オーストラリア^[17]とアメリカ合衆国では侵入種および雑草とみなされている。草原、沿岸低木林、河畔林、湿地など、多くの植物群落の構成と構造を大幅に変える可能性がある。光、栄養素、水をめぐって在来種と競争し、おそらく他の植物の成長を阻害するアレロパシー物質を分泌することによって、これを行っているようだ。 ^{[18]北米西部では、フェンネルは砂漠地帯を除く、海岸沿いおよび内陸の}野生地域と都市の境界から東の丘陵地帯や山岳地帯まで見られる。 ^{[19] [20]}たとえばカリフォルニア州サンタクルーズ島では、フェンネルは50～90%の絶対被覆率を達成している。 ^[18]

国連 食糧農業機関による分類では、フェンネルの生産データは、アニス、スターアニス、コリアンダーなどの類似のスパイスと統合されています。^[21] 2014年には、インドがフェンネルの世界生産量の60％を生産し、中国とブルガリアが主要な二次生産国でした。

フェンネルは古代ギリシャ人やローマ人に珍重され、薬、食料、虫除けとして使われていました。フェンネルティーは戦いの前に戦士に勇気を与えると信じられていました。ギリシャ神話によると、プロメテウスは巨大なフェンネルの茎を使ってオリンポス山から地球に火を運びました。カール大帝はすべての帝国の農場でフェンネルの栽培を義務付けました。^[22]

フィレンツェのフェンネルは、アブサンの製造に使われる3大ハーブのうちの1つです。アブサンはアルコール混合物で、ヨーロッパで薬用エリキシルとして始まり、19世紀後半にはフランスやその他の国で人気のアルコール飲料となりました。^{[23]フェンネルの果実は、風味のあるスカンジナビアの}ブレンヴィン（アクヴァビットを含む、ゆるく定義された蒸留酒のグループ）によく使われる伝統的なスパイスです。 ^{[24] [25]フェンネルは、中国の}本草書にもその薬効について記載されています。^[26]

2016年の研究では、F. vulgareの精油に殺虫作用があることが判明しました。^[27]

生のフェンネルの球根は90%が水分、1%がタンパク質、7%が炭水化物で、脂肪はごくわずかしか含まれていません。^[30]

乾燥したフェンネルシードは、通常、微量でスパイスとして使用されます。参考量 100 グラム (3.5 オンス) のフェンネルシードには、1,440 キロジュール (345 キロカロリー) の食物エネルギーが含まれており、タンパク質、食物繊維、ビタミン B群、およびさまざまな食物ミネラル(特にカルシウム、鉄、マグネシウム、マンガン) の豊富な供給源 ( 1 日の推奨摂取量(DV) の 20% 以上)であり、これらはすべて DV の 90% を超えています。フェンネルシードは、炭水化物 52% (うち食物繊維40%)、脂肪15% 、タンパク質 16%、および水分 9% で構成されています。

Wikibooks Cookbookにはレシピ/モジュールがあります

• フェンネル

フェンネルの球根、葉、果実は、世界中の多くの料理に使われています。野生のフェンネルの小さな花（フェンネル「花粉」として知られています） ^[31]は、フェンネルの中で最も効能が強い形態ですが、最も高価でもあります。^[32] 乾燥したフェンネルの果実は、芳香のあるアニス風味のスパイスで、新鮮なときは茶色または緑色ですが、果実が古くなるにつれてゆっくりと鈍い灰色に変わります。料理には、緑色の果実が最適です。^[11]葉は繊細な風味があり、形はディルに似ています。球根はシャキシャキとした野菜で、ソテー、煮込み、蒸し煮、グリル、または生で食べることができます。柔らかい若い葉は、付け合わせ、サラダ、サラダの風味付け、プリンと一緒に出すソースの風味付け、スープ、魚醤に使用されます。^[33]膨らんだ葉の基部と柔らかい若い芽は、セロリのように食べることができます。^[10]

フェンネルの実は、味も見た目も似ているが小さいため、アニスのものと混同されることがあります。フェンネルは、天然の歯磨き粉の香料としても使われています。フェンネルの実は、料理や甘いデザートに使われます。^[33]

インド、アフガニスタン、イラン、中東の多くの文化では、料理にフェンネルの果実が使われています。イラクでは、フェンネルの種子はニゲラ風味のパンを作る材料として使われています。^[34]カシミール料理やグジャラート料理で最も重要なスパイスの一つです。^[35]インド料理では、フェンネルの種子や粉末は様々な甘味料理や塩味料理のスパイスとして使われています。アッサム/ベンガル/オリヤーのスパイスミックスであるパンチ・フォロン^[36]や中国の五香粉に欠かせない材料です。インドの多くの地域では、ローストしたフェンネルの果実はムクワ（食後の消化促進・口臭予防（サウフ））として、または砂糖漬けにしてコンフィとして食べられています。フェンネルの種子は、インドで最も人気のある口臭予防薬であるパー​​ンの材料としてもよく使われています。 ^{[34]中国では、フェンネルの茎と葉は}餃子や包子、パイの具材として使われるほか、緑の野菜として冷菜にも使われる。フェンネルの果実は、五香粉や十三香粉などのよく知られた混合スパイスに使われている [zh]。

フェンネルの葉は、インドの一部の地域では葉野菜として単独で、または他の野菜と混ぜて調理し、食事の一部として提供され、消費されます。シリアとレバノンでは、若い葉は、イジェと呼ばれる特別な種類の卵オムレツ（タマネギと小麦粉と一緒に）を作るのに使用されます。

多くの卵料理、魚料理、その他の料理には、生または乾燥したフェンネルの葉が使われます。フィレンツェのフェンネルは、一部のイタリアンサラダの重要な材料であり、蒸し煮にして温かいサイドディッシュとして出すこともできます。湯通ししたり、マリネしたり、リゾットで調理したりすることもできます。

フェンネルの果実は、イタリアのソーセージの主な風味成分です。スペインでは、フェンネルの茎はナスのピクルス、ベレンヘナス・デ・アルマグロの調理に使用されます。フェンネルからハーブティーやハーブティーを作ることもできます。

フェンネルの果実は芳香性があるため、よく知られている複合甘草パウダーの原料の 1 つになっています。インド亜大陸では、フェンネルの果実は生で食べられ、甘味料と一緒に食べられることもあります。

フェンネルのギリシャ名はマラソン（μάραθον）またはマラトス（μάραθος）である^{[37] 。有名な}マラトンの戦いの場所は文字通りフェンネルのある平原を意味する。^{[38]この単語は}ミケーネ語の 線文字Bでma-ra-tu-woとして最初に確認されている。^[39]ヘシオドスの神統記では、プロメテウスが中空のフェンネルの茎に宿った火の残り火を神々から盗む。^[40]

古英語の finuleとして、フェンネルは10世紀に記録された異教のアングロサクソンの 9つのハーブの呪文で言及されている9つの植物の1つです。 ^[41]

15世紀、マデイラ島のポルトガル人入植者は野生のフェンネルが豊富にあることに気づき、ポルトガル語のfuncho（フェンネル）と接尾辞-alを使って新しい町の名前「フンシャル」を作りました。^[42]

ヘンリー・ワズワース・ロングフェローの 1842 年の詩「生命のゴブレット」では、この植物が繰り返し言及されており、視力を強化すると言われている効能について言及されています。

低い植物の上に、
黄色い花を咲かせるフェンネルがそびえ立っています。
私たちの時代よりも古い時代に、失われた視力を回復させる
不思議な力を授かっていました
。

WikispeciesにはFoeniculumに関する情報があります。

ウィキメディア・コモンズには、Foeniculum vulgare に関連するメディアがあります。

• ヒュー・チザム編 (1911)。「フェンネル」 。ブリタニカ百科事典(第 11 版)。ケンブリッジ大学出版局。