トード・イン・ザ・ホール

バッタープディングは18世紀初頭に人気を博しました。^{[ 3 ]}料理研究家のジェニファー・ステッドは、18世紀半ばのトード・イン・ザ・ホールと全く同じレシピの説明に注目しています。^{[ 4 ]}

トード・イン・ザ・ホールのような料理は、早くも1762年には印刷物に登場しており、「大きなプディングで焼いた小さな牛肉」の「下品な」名前として説明されていました。^{[ 5 ]}トード・イン・ザ・ホールはもともと、貧しい家庭で肉を節約する方法として考案されました。^{[ 6 ]}そのため、料理人はこの料理に最も安い肉を使うことを提案しました。例えば、1747年のハンナ・グラスの『料理の技法』には、「ピジョン・イン・ア・ホール」のレシピが掲載されており、ソーセージではなく鳩肉を使うように指示されています。^{[ 7 ]}

1852年、チャールズ・エルメ・フランカテッリは著書『労働者階級のための簡素な料理本』の中で、「6ペンスまたは1シリング相当のあらゆる種類の肉の切れ端」をナツメグで味付けしたヨークシャープディングまたはスエットプディングの生地で焼いた「安価な夕食」について記している。[ ^{8 ] 1861} 年のミセス・ビートンの『家庭管理の本』には、ランプステーキと羊の腎臓を使った「素朴ながらも風味豊かな料理」と、冷たい羊肉に腎臓、牡蠣、またはキノコを加えた料理の2つのレシピが掲載されている。^{[ 9 ]} 1891年のペッレグリーノ・アルトゥージの『台所の科学と美味しく食べる技術』では、この料理は「lesso rifatto all'inglese」（英語で再調理した肉）と表現されている。スタイル）またはrospo nella tana（「穴の中のヒキガエル」と誤訳された）^{[ 10 ]}最初の近代イタリア料理本のこのレシピでは、焼き色をつけた後、味付けした薄切りの肉にパルメザンチーズを振りかけ、衣をつけて調理した。^{[ 11 ] [ 10 ]}

第一次世界大戦中、学校の子供たちは昼食によくトード・イン・ザ・ホールを食べさせられていた。^{[ 12 ]}

2017年のマーケティング調査では、イギリス人の23%がトード・イン・ザ・ホールを食べたことがないことが判明しました。^{[ 13 ]} 21世紀には、ベジタリアンやビーガン向けのトード・イン・ザ・ホールが登場しました。これには、リンダ・マッカートニー・フードのビーガンソーセージを使用したビーガン版^{[ 14 ] [ 15 ]}や、ラヴィンダー・ボガルが発表した、トード・イン・ザ・ホールとカリフラワーチーズを組み合わせたベジタリアン版^{[ 16 ]}などがあります。