ディル

ディル
19世紀の植物図[1]
科学的分類
王国：	植物界
クレード:	維管束植物
クレード:	被子植物
クレード:	真正双子
クレード:	アステリッド
注文：	セリ科
家族：	セリ科
属:	アネサム
種：	A.グラベオレンス
二名法名
アネサム・グラベオレンス L.
同義語
同義語 アネサム・アルベンセ・ サリスブ アンジェリカ・グラベオレンス (L.) Steud。 Ferulagraveolens (L.) スプリング。 Pastinaca anethum Spreng。 Peucedanum anethum ジェス。 ペウセダナム グラベオレンス (L.) Hiern Peucedanum sowa (Roxb. ex Fleming) クルツ セリナム・アネサム・ ロス セリナム・グラベオレンス （L.）ベスト

ディル（学名： Anethum graveolens）はセリ科セリ属の一年生 草本である。^[2]北アフリカ、イラン、アラビア半島原産である。^[3]ユーラシア大陸で広く栽培されており、葉や種子はハーブやスパイスとして食品の風味付けに使用されている。

ディルという単語とその近縁語はほとんどのゲルマン語に見られますが、その起源は不明です。^[4]

属名Anethumは、ギリシャ語のἄνῑσον / ἄνησον / ἄνηθον / ἄνητονのラテン語形で、「ディル」 ^[5]と「アニス」の両方を意味します。「anīsum」という形はアニスに、「anēthum」はディルに使われるようになりました。このラテン語は、西​​方ロマンス語のディルの名前(「anet」、「aneldo」など) の語源であり、また、廃れた英語の「anet」の語源でもあります。^[6]

ディルはニンジンのような主根から1.5～5フィート（0.46～1.52メートル）まで成長します。 ^{[7] [8]}茎は細くて中が空洞で、細かく分かれた柔らかく繊細な葉があります。葉は互い違いに生え、長さ10～20cm（4～8インチ）で、最終的な葉の分裂部は幅1～2mm（1 ⁄ 32～3 ⁄ 32 インチ）で、糸状で幅が1mm（1 ⁄ 16インチ）未満のフェンネルの葉よりもわずかに幅 が広く、質感は硬いです。

• 
  黄色のディルの散形花序
• 
  ディルの花序のクローズアップ

暑いまたは乾燥した天候では、1～3個の小さな散形花序に白から黄色の香りのよい小さな花が咲きます。 +1本の長い茎から直径1 ⁄ 2 インチ（2.5～8.9cm）の種子が採取されます。種子は乾燥した果実^[7] から採取され4～5mm（ 3 ⁄ 16～ 3 ⁄ 16 インチ）、1mm（ 1 ⁄ 16 インチ）で、まっすぐまたはわずかに湾曲しており、表面には縦方向の隆起があります。

栽培を成功させるには、日照量の多い暖かいから暑い夏が必要です。半日陰でも収穫量が大幅に減少します。^[9]また、肥沃で水はけの良い土壌を好みます。種子は、種子が熟し始めたら茎から花の頭を切り取って収穫します。種子の頭を紙袋に逆さまに入れ、暖かく乾燥した場所に1週間置きます。その後、種子は茎から簡単に分離し、密閉容器に保存できます。^[10]

これらの植物は、フェンネルやパセリの仲間と同様に、その種が生息する地域では、クロアゲハの幼虫に食べられることが多い。 ^{[11]このため、一部の蝶園では、これらの植物が}蝶の庭に含まれることがある。^[12]

ディルは、紀元前1400年頃のエジプトのファラオ、アメンホテプ2世の墓で発見されています。 ^[13]また、紀元前7世紀頃にギリシャの都市サモスでも発見され、テオプラストス（紀元前371-287年）の著作にも言及されています。 ^[13]ギリシャ神話では、ディルはもともとアネトスという名の若者が植物に変身したものとされています。^[14]

Wikibooks Cookbookにはレシピ/モジュールがあります

• ディル

• アピオールとディラピオール^{[17] [18]}
• カルボン^[19]
• リモネン^[20]
• ミリスチシン^{[19] [21]}
• ウンベリフェロン^[19]

新鮮なディルの葉や乾燥したディルの葉（ディルの種子と区別するために「ディルウィード」または「ディルウィード」と呼ばれることもあります）は、ヨーロッパや中央アジア、東南アジアで ハーブとして広く使用されています。

キャラウェイと同様に、ディルのシダのような葉は芳香があり、グラブラックス（塩漬けサーモン）やその他の魚料理、ボルシチ、その他のスープ、ピクルス（ディルの花が使用されることもある）など、多くの食品の風味付けに使用されます。ディルは乾燥すると急速に風味が失われるため、新鮮な状態で使用するのが最適です。ただし、フリーズドライのディルの葉は、数か月間は比較的風味を保ちます。

ディルオイルは、この植物の葉、茎、種子から抽出されます。種子から抽出されたオイルは蒸留され、石鹸の製造に使用されます。^[22]

ディルはディルピクルスの原料としても知られています。^[23]

中央および東ヨーロッパ、北欧諸国、バルト諸国、ウクライナ、ロシアでは、ディルはチャイブやパセリとともに主要な料理用ハーブです。新鮮で細かく切ったディルの葉はスープ、特に熱い赤いボルシチや、カード、ケフィア、ヨーグルト、またはサワークリームを混ぜた冷たいボルシチのトッピングとして使用されます。冷たいボルシチは暑い夏に提供され、「オクローシカ」と呼ばれています。また、夏には、発酵乳（カード、ケフィア、ヨーグルト、またはバターミルク）をディル（および場合によっては他のハーブ）と混ぜて飲むのが人気です。

同様に、ディルは新鮮なバターをかけた茹でたジャガイモのトッピングとして使われます。特に夏場、いわゆる新じゃがいもや若いじゃがいもがあるときにはよく使われます。ディルの葉をバターと混ぜてディルバターを作ると、同じ目的に使えます。トヴォーログと混ぜたディルの葉は、サンドイッチに使われる伝統的なチーズスプレッドの 1 つです。新鮮なディルの葉は、レタス、新鮮なキュウリ、トマトを使ったサラダなど、一年中サラダの材料として使われます。イタリアやギリシャではバジルの葉が使われます。

ロシア料理はディルをふんだんに使うことで知られており、^{[24]ロシアでは}ウクロプ（укроп）として知られている。ディルには腸内ガスを抑える作用があると考えられており、密閉された空気供給のある狭い空間ではこのような作用が有益であるとして、ロシアの宇宙飛行士の中には有人宇宙飛行での使用を推奨した者もいる。 ^[25]

ポーランド料理では、新鮮なディルの葉をサワークリームと混ぜたものがドレッシングのベースになる。この種のソースは、切りたてのキュウリと合わせるのが最も一般的で、キュウリはソースにほぼ完全に浸かっており、「ミゼリア」と呼ばれるサラダになる。ディルソースは、焼き淡水魚や鶏肉または七面鳥の胸肉に熱々で使用され、ゆで卵には温かくても冷たくても使用される。ディルをベースにしたスープ (zupa koperkowa) は、ジャガイモとゆで卵と一緒に出され、ポーランドでは人気がある。根や花芽を含む茎全体は、伝統的にポーランド風キュウリのピクルス ( ogórki kiszone )、特にいわゆる減塩キュウリ (ogórki małosolne) を作るのに使われる。ディルの茎全体 (多くの場合、根を含む) は、ジャガイモ、特に秋冬ジャガイモと一緒に調理されるため、夏の新ジャガイモの風味に似ている。いくつかの種類の魚、特にマスやサーモンは、伝統的にディルの茎と葉と一緒に焼かれます。

チェコ共和国では、クリーム（または牛乳）、バター、小麦粉、酢、ディルで作る白いディルソースは「koprová omáčka」（「koprovka」または「kopračka」とも呼ばれる）と呼ばれ、ゆで卵とジャガイモ、または餃子とゆで牛肉と一緒に出されます。ディルを使ったチェコ料理には他にも「kulajda」と呼ばれるキノコ（伝統的には野生のもの）が入ったスープがあります。

ドイツでは、ディルは魚料理やその他の多くの料理の調味料として、またジャガイモの付け合わせとして刻んで、ピクルスの風味付けとして人気があります。

英国では、ディルはフィッシュパイに使われることがあります。

ブルガリアでは、ディルは伝統的な野菜サラダ、特にヨーグルトベースの冷製スープ「タラトル」に広く使われています。また、酸っぱいピクルスやキャベツなどの料理にも使われます。

ルーマニアでは、ディル（mărar）は、ボルシュ（「ボルシュ」と発音）などのスープ、ピクルス、その他の料理、特にエンドウ豆、豆、キャベツをベースにした料理の材料として広く使用されています。ジャガイモやキノコをベースにした料理によく使われ、夏のサラダ（特にキュウリサラダ、キャベツサラダ、レタスサラダ）の多くに使われています。春には、ネギ入りのオムレツに使われます。サワークリームやヨーグルトをベースにしたソースとよく合い、塩味のチーズと混ぜてフィリングとして使われます。ディルを主な材料とする別の人気料理は、卵や揚げたソーセージと一緒に出されるディルソースです。

ハンガリーでは、ディルは広く使用されています。ソースやフィリングとして人気があり、カッテージチーズの一種と混ぜて使用されます。また、ディルはピクルスやサラダにも使用されます。ディルのハンガリー名は「kapor」です。

セルビアでは、ディルは「ミロジヤ」として知られ、スープ、ポテトとキュウリのサラダ、フライドポテトに加えるために使用されます。セルビアのことわざ「бити мирођија у свакој чорби」/biti mirodjija u svakoj čorbi/ (すべてのスープにディルを入れる) に登場し、これは英語のことわざ「すべてのパイに指を入れる」に相当します。

ギリシャでは、ディルは「άνηθος」（アニトス）として知られています。古代では、「アニトス・ディル入りワイン」と呼ばれるワインの材料として使用されていました。現代では、ディルはサラダ、スープ、ソース、魚料理や野菜料理に使用されています。

アゾレス諸島のサンタ・マリアでは、ディル（エンドロ）は伝統的な聖霊スープ（ソパ・ド・エスピリト・サント）の最も重要な材料です。ディルはサンタ・マリアではどこにでも見られますが、他のアゾレス諸島では珍しいものです。

スウェーデンでは、ディルは一般的なスパイスまたはハーブです。完全に成長したディルの花は「クロンディル」（クラウンディル）と呼ばれ、ザリガニを調理するときに使用されます。クロンディルは、ザリガニを茹でた後、まだ熱湯と塩水の中にある水に入れられます。その後、料理全体を少なくとも 24 時間冷蔵してから（トーストしたパンとバターを添えて）提供します。クロンディルは、ピクルスやウォッカの風味付けにも使用されます。1、2 か月発酵させたキュウリのピクルスは、例えば豚肉、ブラウンソース、ジャガイモと一緒に甘味料として食べることができます。ディルの細い部分と若い植物は、茹でた新鮮なジャガイモ（特にその年の最初のジャガイモ、通常小さくて皮が非常に薄い新ジャガイモ）と一緒に使用できます。サラダでは、パセリ、チャイブ、バジルなどの他の緑のハーブと一緒に、または代わりに使用されます。料理に使われるときは、チャイブと一緒に使われることが多い。ディルはスウェーデンで魚や魚介類の風味付けによく使われる。例えば、グラブラックスや様々なニシンのピクルスで、その中には伝統的な「sill i dill」（文字通り「ディル漬けのニシン」）がある。ディルで風味付けされた様々な魚料理とは対照的に、「dillkött」と呼ばれる伝統的なスウェーデン料理もあり、これはディルで風味付けされた肉のシチューである。この料理には通常、柔らかくなるまで煮込まれた子牛肉または子羊肉が使われ、酢の効いたディルソースと一緒に出される。ディルの種子はパンや「アクヴァビット」に使われることがある。ディルのより新しい、非伝統的な使い方は、ポテトチップスの風味付けとしてチャイブと組み合わせることである。これらは「ディルチップス」と呼ばれ、スウェーデンで非常に人気がある。

フィンランドでは、ディルの用途はスウェーデンと非常に似ており、ポテトチップスの風味付けや、それほど一般的ではないが「ディルコット」（「ティリリハ」）に匹敵する料理にも使われています。ただし、一般的にフィンランドでのディルの使用は、中央ヨーロッパや東ヨーロッパの大部分、特にロシア、さらには民族言語的に近いエストニアほど広範囲ではありません。

イランでは、ディルは「シェヴィド」として知られており、米と一緒に使われることもあり、「シェヴィド・ポロ」と呼ばれています。また、イランの「アーシュ」のレシピにも使われており、同様にペルシャ語ではシェヴェドと呼ばれています。

インドでは、ディルはベンガル語で「ショルパ」、マラーティー語でシェプ（शेपू）、コンカニ語でシェッピ（शेप्पी）、ヒンディー語でサバア、パンジャブ語でソアとして知られています。テルグ語では「ソアクラ」（ハーブグリーン）と呼ばれます。カンナダ語ではサバシゲ ソップ(ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಸೊಪ್ಪು)とも呼ばれます。タミル語ではサダ・クッピ（சதகுப்பி）として知られています。マラヤーラム語では、ചതകുപ്പ ( chathakuppa ) またはശതകുപ്പ ( sathakuppa )です。サンスクリット語では、このハーブはshatapushpaと呼ばれます。グジャラート語では、スヴァ(સૂવા)として知られています。インドでは、ディルは黄色の「ムングダル」の方法で調理されます。 'として、メイン料理として食べられます。腸の働きを良くする効果があると考えられており、'ムクワ'、つまり食後の消化剤として使われます。伝統的に、出産直後の母親に与えられます。インドのウッタル・プラデーシュ州では、少量の新鮮なディルを、切ったジャガイモと新鮮なフェヌグリークの葉と一緒に調理します（ヒンディー語：आलू-मेथी-सोया）。

マニプール州では、地元ではパコンとして知られるディルは、発酵させた大豆と米で作るマニプール州の伝統料理である チャゲムポンバに欠かせない材料です。

ラオスとタイ北部の一部では、ディルは英語でラオコリアンダー（ラオス語：ຜັກຊີまたはタイ語：ผักชีลาว）として知られており、^[26]サラダヤムやパパイヤサラダの付け合わせとして出されます。ラオス語では「パッ・シー」と呼ばれ、タイ語では「パッ・チー・ラオ」として知られています。^{[27] [28]}ラオス料理では、ラオコリアンダーは「モク・パ」（バナナの葉で蒸した魚）や魚やエビの入ったココナッツミルクカレーなどの伝統的なラオス料理に広く使用されています。

中国では、ディルは口語で「huíxiāng」（茴香、回族の香水）と呼ばれ、より正確には「shíluó」（莳萝/蒔蘿）と呼ばれます。包子、餃子、仙冰の具としてよく使われ、ベジタリアン向けにビーフンと一緒に食べたり、肉や卵と組み合わせたりすることもできます。ベジタリアンのディル包子は、北京の朝食によく登場します。包子や仙冰では、球根のないフェンネルと置き換えて使われることが多く、 「茴香」という用語は、中国語で同じ名前を持つキャラウェイやコリアンダーの葉と同様に、フェンネルを指すこともあります。ディルは、ニラと同じように、卵と一緒に炒めることが多い野菜です。中国北部、北京、内モンゴル自治区、寧夏回族自治区、甘粛省、新疆ウイグル自治区では、ディルの種子は一般的に「zīrán」（孜然）と呼ばれていますが、「kümíng」（枯茗）、「kümíngzi」（枯茗子）、「shíluózi」 （莳萝子/蒔蘿子）、 「小茴香子」と呼ばれ、ラム肉には胡椒と一緒に使われます。中国全土では、ウイグル族の名物である羊肉のブロシェット「yángchuàn」 (羊串) または「yángròu chuàn」 (羊肉串)がクミンとコショウを使用します。

台湾では、蒸しパン（包子）や餃子（餃子）の具としてもよく使われます。

ベトナムでは、ディルは地域によって料理に使われます。主にベトナム北部の料理に使われます。

アラブ諸国では、アインジャラデ（バッタの目）と呼ばれるディルの種子は、ファトゥーシュやピクルスなどの冷製料理のスパイスとして使用されます。ペルシャ湾岸のアラブ諸国では、ディルは「シビント」と呼ばれ、主に魚料理に使用されます。エジプトでは、ディルウィードは「マフシ・コロンブ」（キャベツの葉の詰め物）などのキャベツ料理の風味付けによく使用されます。^[29]イスラエルでは、ディルウィードはサラダに使用され、オムレツの風味付けにも使用され、パセリと一緒に使用されることがよくあります。

ディルをコンパニオンプランツとして使用すると、傘状の花が種子をつけるときに多くの有益な昆虫を引き寄せます。キュウリやブロッコリーの良いコンパニオンプランツになります。

トマトの木は若いうちはディルの恩恵を受けます。ディルは害虫を撃退し、花粉媒介者を引き寄せるからです。しかし、ディルは開花前に剪定しなければならず、そうしないとトマトの成長が遅くなったり止まったりすることがあります。

• インドのスパイス一覧

ウィキメディア・コモンズには、Anethum graveolens に関連するメディアがあります。

• 「ディル」 。ブリタニカ百科事典。 Vol. VII (第 9 版)。 1878.p. 240。
• 未来のための植物: アネサム・グラベオレンス