世界各国の料理

日本料理は世界中に広まり、寿司やラーメンといった代表的な料理は特に人気が高い。多くの場合、日本料理は現地の人々の好みに合わせてアレンジされ、新たな形に生まれ変わっている。例えば、カリフォルニアロールは、巻き寿司をアレンジしたもので、アメリカで人気の料理である。韓国では、日本のカレーとラーメンは主にインスタント食品の形で輸入され、広く普及している。西洋料理に由来するとんかつや天ぷらは、インドカレーに由来する日本のカレーと同様に、今では日本独自の料理として認識され、販売されている。

アメリカ、イギリス、フィリピン、ブラジルなど多くの国で、日本食レストランの人気が高まっている。最近の調査によると、これらの国々の中でも、香港、台湾、中国、シンガポール、タイ、インドネシアが主要な消費国となっている。

日本の食材市場も成長しており、味の素、キッコーマン、日清食品、キューピーマヨネーズなどのブランドが、中国、タイ、インドネシアといった他のアジア諸国に生産拠点を設立している。

中国料理は、アジアからアメリカ大陸、オーストラリア、西ヨーロッパ、南アフリカに至るまで、世界の多くの地域に広く普及しています。近年では、東ヨーロッパや南アジアでも中国料理の愛好家が増えています。アメリカ風中華料理やカナダ風中華料理は、地域ごとの代表的な例です。地元の食材を取り入れつつ、伝統的なスタイルと調理法を維持しています。

中国の伝統的な料理には、安徽、広東、福建、湖南、江蘇、山東、四川、浙江の料理があり、^{[ 5 ]}これらはすべて、中国国内のそれぞれの地域で発展した料理として定義され、命名されています。これらの地域料理は、「中国の八大料理」と呼ばれることもあります。中国料理にはさまざまなスタイルがありますが、おそらく最もよく知られ、影響力があるのは、四川、山東、江蘇、広東の料理です。^{[ 6 ]}これらのスタイルは、利用可能な資源、気候、地理、歴史、調理技術、ライフスタイルなどの要因により、互いに特徴的です。中国の伝統的な地域料理の多くは、乾燥、塩漬け、漬物、発酵などの基本的な食品保存方法に依存しています。^{[ 7 ]}

タイ料理は、北米、ヨーロッパ、アジアの他の地域など、世界の様々な地域でますます人気が高まっている。タイカレーをはじめとする伝統的な料理を提供するタイ料理レストランも増えている。

インド料理は国際関係の歴史を形作るのに貢献してきました。インドとヨーロッパ間の香辛料貿易は、ヨーロッパの大航海時代の主要な触媒として歴史家によってしばしば挙げられます。^{[ 8 ]}香辛料はインドから購入され、ヨーロッパとアジアで取引されました。また、国際的な料理、特に東南アジア、イギリス諸島、カリブ海の料理にも影響を与えてきました。^{[ 9 ] [ 10 ]}インドの香辛料、ハーブ、野菜の使用は、世界中の多くの国の料理を形作るのに貢献してきました。

インド料理は、インド（およびある程度は近隣諸国）の食べ物や料理で構成され、インド全土で栽培されているさまざまなインドのスパイス^{[ 11 ]}や野菜、ハーブ^{[ 12 ]} 、野菜^{[ 12 ]}、果物を幅広く使用することが特徴です。また、インド社会で広く行われている菜食主義でも知られています。インドの地域料理は主に地域レベルで分類されますが、州レベルでも分類されます。料理の違いは、さまざまな地域の文化、地理的な位置（地域が海に近いか、砂漠に近いか、山に近いか）、経済状況によって生じます。インド料理は季節性もあり、新鮮な食材を使用します。

インドの料理は非常に多様で、州ごとに全く異なる料理が揃っています。これらの料理の発展は、ヒンドゥー教とジャイナ教の信仰、特にインド社会で一般的な食習慣である菜食主義によって形作られてきました。また、ムガル帝国とデリー・スルタン朝の支配時代にはイスラム教の影響もあり、北インド料理とデカン料理にはペルシャとの交流もありました。インド料理は、他国との文化交流の結果として、現在も進化を続けています。外国の侵略、貿易関係、植民地化といった歴史的な出来事も、特定の食品や食習慣をインドにもたらす上で重要な役割を果たしてきました。例えば、北インドの食生活の主食であるジャガイモは、ポルトガル人によってインドにもたらされました。彼らは他にも唐辛子やパンノキの実などをもたらしました。スパイスはインドから購入され、マラッカ産のゴムやアヘンと交換されました。

ギリシャ料理には80種類以上の地元産チーズがあり、それらはしばしばペストリーや地元風ピザスタイルのチーズパン（スパナコピタ）と混ぜ合わされます。また、ソース（タヒニ）、サラダ、その他の肉料理にクルミをふんだんに使用することでも有名です。

イタリア料理は世界で最も有名な料理の一つです。^{[ 13 ]}地中海料理であるイタリア料理は、小麦、オリーブ、ブドウをベースにした食材を多用し、トマトが特徴的な要素であり、少数の高品質な食材を使うことを重視しています。

• フォカッチャ
• パスタ
• ピザ
• リゾット

アメリカ料理は、アメリカ合衆国を起源とする料理スタイルです。ヨーロッパによるアメリカ大陸の植民地化により、多くの食材と調理法がアメリカ大陸にもたらされました。さまざまなスタイルは、多くの外国からの移民の流入に比例して、19世紀から20世紀にかけて拡大し続け、このような流入により、国全体で料理の多様性が豊かに発展しました。ネイティブアメリカン料理には、アメリカ大陸の先住民族のすべての食習慣が含まれます。現代の先住民族は、豊かな伝統料理を保持しており、その中には、現代のネイティブアメリカンの社交の場を象徴するものとなっているものもあります。

メキシコ料理、そしてテックス・メックス料理は、世界中で広く普及している。

カナダ料理は、カナダの調理の伝統と慣習から成り立っており、国内各地で地域的な違いが見られる。

料理には、キャッサバ、タロイモ、ヤムイモ、ジャガイモ、魚、豚肉などの地元の食材が使われています。また、フィリピンからの移民労働者が多いため、日本料理、アメリカ料理、フィリピン料理の影響も強く受けています。フルーツコウモリのスープはパラオの珍味です。地元の飲み物には、木になっているココナッツから作られるアルコール飲料、カバの根から作られる飲み物、ビンロウの実を噛むことなどがあります。タマと呼ばれるデザートはパラオで開発されました。

パプアニューギニアの料理は、ニューギニア島の東部で見られる伝統的な多様な料理です。人口の約80%が自給自足農業に依存しているため、パプアニューギニアで消費される食料エネルギーとタンパク質の大部分は地元で生産され、残りは輸入されています。同国の主食は、根菜類、バナナ、サゴなどです。パプアニューギニアの食生活は、特に湾岸地域と高地地域では、主に菜食主義です。