ハドック

ハドック
ニューイングランド水族館のハドック
保全状況
絶滅危惧種  （IUCN 2.3）[1]
科学的分類
ドメイン：	真核生物
王国：	動物界
門:	脊索動物
クラス：	条鰭綱
注文：	タラ目
家族：	タラ科
属:	メラノグラムス T. N. ギル、1862
種：	M. エグレフィヌス
二名法名
メラノグラムス・エグレフィヌス （リンネ、1758年）
同義語
ガドゥス・エグレフィヌス ・リンネ、1758 Morhua aeglefinus (リンネ、1758 年) アエグレフィヌス・リンネイ ・マルム、1877

ハドック( Melanogrammus aeglefinus ) は、タラ科の条鰭類の海水魚です。単型のMelanogrammus属に属する唯一の種です。北大西洋とその周辺の海域に生息し、特に北ヨーロッパでは漁業にとって重要な種であり、生、冷凍、燻製で販売されています。燻製の種類には、フィナン ハディやアーブローススモーキーなどがあります。その他の燻製の種類には、皮をつけたままオークのチップで燻製にした、大型のハドックの切り身をロング ボーンレスなどがあります。

ハドックは、タラ科の魚に典型的な細長く先細りの体型をしている。^[2]口は比較的小さく、目の下まで達しない。顔の下側の輪郭は真っ直ぐで上側の輪郭はわずかに丸みを帯びており、このため吻部は特徴的なくさび形の輪郭となっている。上顎は大西洋タラよりも下顎よりも突き出ている。^[3]顎にはかなり小さなひげがある。^[4]背びれは3つあり、第1背びれは三角形で^[5]、第1背びれには14～17本の鰭条が、第2背びれには20～24本、第3背びれには19～22本ある。また、臀鰭は2つあり、第1背びれには21～25本の鰭条が、第2背びれには20～24本の鰭条がある。^[3]臀鰭と背びれはすべて互いに離れている。^[6]腹鰭は小さく、第一鰭条は長く伸びている。^[7]

ハドックの体の上部は、暗い灰褐色からほぼ黒まで色が変化し、体の下部は鈍い銀白色です。白っぽい背景色と対照的な特徴的な黒い側線があり、胸鰭の上にわずかに湾曲しています。また、特徴的な楕円形の黒い斑点、または「拇印」があり、これは「悪魔の拇印」と呼ばれることもあります。^[8]これは側線と胸鰭の間にあり、^{[9]この特徴から、} Melanogrammus属の名前が付けられました。Melanogrammus は、ギリシャ語 で「黒」を意味する「melanos」と、文字または信号を意味する「gramma」に由来しています。^[4]背びれ、胸びれ、尾びれは暗い灰色で、尻びれは銀色の側面の色と一致する淡い色で、基部に黒い斑点があります。腹びれは白で、黒い斑点の数はさまざまです。時には縞模様や背中が金色だったり、肩の黒い斑点がなかったりするなど、異なる色の変種が記録されることもある。^[3]

記録されている最も長いハドックは、長さ94センチメートル（37インチ）、重さ11キログラム（24ポンド）でした。しかし、ハドックが80センチメートル（31+1 ⁄ 2 インチ）の長さで、英国で捕獲されるハドックの大部分は30〜70cm（12〜27cm）です。+1 ⁄ 2 インチ）。 ^[9]カナダ東部の海域では、ハドックのサイズは体長38〜69cm（15〜27インチ）、体重0.9〜1.8kg（2ポンド0オンス〜3ポンド15オンス）です。 ^[8]

ハドックは北大西洋の両側に生息しているが、北米側よりも東大西洋の方が豊富である。北東大西洋ではビスケー湾から北のスピッツベルゲン島まで生息しているが、最も豊富に生息しているのはイギリス海峡の北である。また、北極圏ではノヴァヤゼムリャ周辺とバレンツ海にも生息している。 ^[6]最大の個体群は北海、フェロー諸島沖、アイスランド沖、ノルウェー沿岸にあるが、これらは互いにほとんど交流のない個別の個体群である。北米沖では、ハドックは西グリーンランドから南のハッテラス岬まで生息しているが、商業的に漁獲される主な個体群はケープコッドとグランドバンクスに生息している。^[9]

ハドックは、水深10～450メートル（33～1,500フィート、5.5～250ファゾム）に生息する底生魚ですが、最もよく記録されているのは水深80～200メートル（300～700フィート、40～100ファゾム）です。岩、砂、砂利、貝殻などの底質に生息し、4～10℃（39～50℉）の温度を好みます。アイスランド沖やバレンツ海ではハドックは広範囲に回遊しますが、北西大西洋では産卵場所への往復のみと、移動はより限定されています。雄は4歳、雌は5歳で性成熟しますが、北海の個体群は雄で2歳、雌で3歳で性成熟します。全体的な性比はおよそ1:1ですが、浅い場所ではメスが優勢であり、オスは沖合の海域を好む傾向があります。^[6]

メスの繁殖力はサイズによって異なり、体長25cm（10インチ）の魚は55,000個の卵を産み、91cm（36インチ）の魚は1,841,000個の卵を産みます。産卵は水深約50～150m（200～500フィート、30～80ファゾム）で行われます。北西大西洋では産卵は1月から7月まで続きますが、すべての地域で同時に発生するわけではありません。北東大西洋では産卵期は2月から6月で、3月と4月にピークを迎えます。[ 6] 卵は直径1.2～1.7mm（3⁄64～9⁄128^インチ）の遠洋性で、孵化には 1～3週間かかります。変態後、幼生は体長約7cm（3インチ）に達するまで浮遊性を維持し、その後底生性に落ち着きます。^[10]成長速度にはかなりの地域差があり、1歳の魚は体長17～19cm（6インチ）に達することもあります。+1 ⁄ 2から7+1 ⁄ 2 インチ）、2歳で25〜36cm（10〜14インチ）、最大75〜82cm（ 29+1 ⁄ 2から32+成魚は13歳で体長約1 ⁄ 2 インチに達する。寿命は約14年である。 ^[6]最も重要な産卵場は、ノルウェーの中央海岸沖、アイスランドの南西沖、ジョージズバンク沖である。 ^{[10] [11]沿岸水域で産卵する魚は、通常、沖合で発生するものよりも小さく若い魚である。若い魚の産卵期は、沖合のより大きくて古い個体の半分以下である。孵化した幼生は産卵場から遠くまで移動しないようであるが、}スコットランド西海岸沖で産卵する幼生の中には、フェア島・シェトランド諸島ギャップを通って北海に運ばれるものや、シェトランド諸島の北東に運ばれるものもある。 ^[12]

幼生期には、ハドックは主にカイアシ類、貝形動物、カワハギ類の未成熟な個体を食べますが、成長するにつれて食性が変化し、端脚類、オキアミ類、無脊椎動物の卵、十脚類のゾエア幼生、そしてカイアシ類の数が増えるにつれて、より大きな浮遊性の獲物へと移行します。 ^{[13] [14]}定着して底生する後幼生期に達すると、徐々に浮遊性の獲物から底生性の獲物へと切り替わります。^{[13]成魚は主に}ウニ、ヒトデ、二枚貝、ミミズ などの底生無脊椎動物を食べますが、^[15]シシャモ、イワナ、ノルウェーパラなどの小魚も日和見的に食べます。^{[16] [17]}ハドックの幼魚は他のタラ科魚類を含む大型の底生魚の重要な獲物であり、アザラシは大型魚を捕食する。

記録されているハドックの成長率は、2011年までの30～40年間で大きな変化を遂げている。 ^[10]近年は成長がより速くなっており、ハドックが成魚になるのが30～40年前よりもかなり早い。しかし、これらのより大きく若い魚が個体群の繁殖成功にどの程度貢献しているかは不明である。しかし、近年ハドックの成長率は鈍化している。これらの成長率の低下は、2003年の年齢階級が例外的に大きかった結果である可能性があることを示す証拠がある。^[11]ハドックの資源は、定期的に通常よりも生産性が高く、たとえば1962年と1967年、また程度は低いが1974年と1999年に高い生産性を示している。これにより、魚の分布がより南方になり、産卵資源のバイオマスに大きな影響を与えるが、漁業による死亡率が高いため、これらの回復は個体群に永続的な影響を与えない。一般的に、1960年代から1980年代初頭にかけては、大西洋タラやニシンと同様に、平均以上の加入量があり、これはタラ類の急増と呼ばれています。1999年には加入量が多かったものの、それ以降は加入率は非常に低くなっています。^[10]

タラやその近縁種は寄生虫に悩まされている。例えば、タラワーム（Lernaeocera branchialis）は、カイアシ類、つまり小型で自由に泳ぐ甲殻類の幼生として生まれる。タラワームの最初の宿主はカレイ類またはコブダイ類で、体の前部にある掴み針で捕らえる。コブダイ類は細い糸でコブダイ類に刺さり、血を吸う。栄養を与えられたタラワームは、コブダイ類の上で交尾する。^{[18] [19]}

受精した卵を抱えた雌の虫は、タラ、またはハドックやホワイティングなどのタラに似た魚を見つける。そこで虫はエラにしがみつき、ふっくらとした正弦波状の虫のような体に変態し、後部には卵の糸が巻き付いている。虫の体の前部はタラの体に侵入し、宿主の心臓の後部球部に入る。そこでタラの循環器系にしっかりと根を下ろした虫の前部は、木の枝のように成長し、主動脈にまで達する。このようにして虫はタラの血液から栄養分を抽出し、タラのエラ蓋の下に安全に隠れたまま、新しい世代の子孫を水中に放出する。^{[10] [18] [19]}

ハドックは、 1758年にカール・フォン・リンネの著書『自然の体系』第1巻第10版で、タイプ産地として「ヨーロッパ海」と記載され、 Gadus aeglefinusとして初めて正式に記載されました。 ^[20] 1862年にセオドア・ニコラス・ギルはMelanogrammus属を創設し、M. aeglefinusをその唯一の種としました。^[21] 『世界の魚類』第5版では、ハドックをGadinae亜科に分類しています。Gadidae 科は Tadiformes 目 Gadoidea 上科に属します。 [ ^22]

属名Melanogrammusは「黒い線」を意味し、この種の側線が黒いことに由来する。種小名はフランスとイギリスで使用されている俗称egrefinとeglefinのラテン語化である。 ^[23]

ハドックは、デンマーク式底引き網、トロール船、延縄、刺し網などの漁具を使用して年間を通じて漁獲されており、タラやホワイティングなどの他の底魚種との混合種漁業で漁獲されることが多い。東大西洋の主な漁場は、バレンツ海、アイスランド周辺、フェロー諸島周辺、北海、ケルト海、イギリス海峡である。東大西洋の水揚げ量は、1980年から2017年の間に約20万〜35万トンの間で変動している。1980年代には、漁獲量の大部分はロッコールで捕獲されていたが、2000年頃からは、漁獲量の大半がバレンツ海で捕獲されている。東大西洋のすべての資源はICESによって評価されており、ICESは毎年総許容漁獲量の推奨事項を発表している。^{[24] [25] [26] [27] [28]}

西大西洋では、ジョージズバンク東部のハドック資源はカナダと米国によって毎年共同で評価されており、2000年に設立されたカナダ・米国国境管理指導委員会を通じて共同で管理されている。北米におけるハドックの商業漁獲量は、1920年から1960年の間に年間約4万～6万トンであった。これは1960年代後半に急激に減少し、年間5千～3万トンとなった。1970年以降に数年は漁獲量が多かったが、水揚げ量は歴史的なレベルに戻っていない。^[11]

ハドックは現在、底引き網漁が海洋環境に与える影響に関する懸念から、グリーンピースのシーフードレッドリストに掲載されている。^[30]一方、モントレー湾水族館はハドックを「良い代替品」とみなしている。^[31]多くのハドック漁業は海洋管理協議会によって持続可能であると認定されている。^{[32]東大西洋で評価された7つの資源はすべて、現在ICESによって持続可能な方法で漁獲されていると考えられている。西大西洋（}ニューイングランドとノバスコシアのジョージズバンク沖）のハドックの個体群も持続可能な方法で漁獲されていると考えられている。^[33]

ハドックは食用魚として非常に人気があります。生で売られるほか、燻製、冷凍、乾燥、少量ではありますが缶詰などにして保存されています。ハドックは、大西洋タラやカレイとともに、イギリスのフィッシュ・アンド・チップスに使われる最も人気のある魚の一つです。^[36]

新鮮なハドックの身は白くきれいで、調理法はタラとよく似ている。^[5]新鮮なハドックの切り身は硬くて半透明でまとまりが良いが、新鮮でない切り身はほぼ不透明になる。^{[37]若い新鮮なハドックとタラの切り身は、}マサチューセッツ州ボストンではスクロッドとしてよく売られている。^[38]これは魚の大きさを指し、スクロッド、マーケット、カウなど様々な大きさがある。^[39]ハドックは、スコットランドで魚料理の夕食によく使われる魚である。^{[40]また、ノルウェーのフィッシュボール（}フィスケボラー）の主な材料でもある。 ^{[41]タラとは異なり、ハドックは}塩漬けには適しておらず、保存には乾燥や燻製が一般的に用いられる。^[42]

グリムズビーではハドックの燻製が非常に洗練されていました。伝統的なグリムズビーの燻製魚（主にハドックですが、タラの場合もあります）は、グリムズビーの伝統的な燻製工場で生産されています。これらの工場の多くは、何世代にもわたって技術を培ってきた家族経営の企業です。^[43]グリムズビーの魚市場は、主にアイスランド、ノルウェー、フェロー諸島などの北東大西洋からハドックを調達しています。これらの漁場は持続可能な方法で管理されており^[44]、EU海域で見られるような大規模な魚種の減少は見られません。^[45]

ハドックの一般的な形態の一つにフィナン・ハディがある。これはスコットランドの漁村フィナンまたはフィンドンにちなんで名付けられたもので、この漁村ではもともとこの魚をくすぶっている泥炭の上で冷燻製にしていた。フィナン・ハディは牛乳で茹でられ、朝食として出されることが多い。^{[46] [47]}

スコットランド東海岸の町アーブロースでは、アーブロース・スモーキーが生産されている。これは熱燻製ハドックで、食べる前にそれ以上調理する必要は無い。^[48]

燻製ハドックは本来はオフホワイト色ですが、他の燻製魚と同様に黄色に染められることがよくあります。燻製ハドックは、アングロ・インディアン料理のケジャリー^[5]や、スコットランド料理のチャウダーのようなスープであるカレン・スキンク^[49]に欠かせない材料です。

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• アラン・デイビッドソン、North Atlantic Seafood、1979年、ISBN 0-670-51524-8.3 
• ハドック、 Wayback Machine NOAA FishWatchに2013年1月19日にアーカイブ。2012年11月5日閲覧。
• ウィキメディア・コモンズの Melanogrammus aeglefinus に関連するメディア