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| タイプ | 広める |
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| コース | メゼ |
| 原産地 | ギリシャ |
| 主な原材料 | タラマ（タラまたは鯉の塩漬け卵巣）、パン粉またはマッシュポテト、レモン汁または酢、オリーブオイル |
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タラマサラタまたはタラモサラタ（ギリシア語：ταραμοσαλάτα、taramás「魚卵」<トルコ語：tarama [1] +ギリシア語：saláta「サラダ」<イタリア語：insalata [2]）は、タラ、コイ、ボラ（ボラ）の塩漬けの卵巣（口語ではキャビアと呼ばれる）であるタラマをオリーブオイル、レモン汁、パンやジャガイモ、時にはアーモンドなどのでんぷん質のベースと混ぜて作るメゼである。バリエーションとしては、ニンニク、ネギ、唐辛子、レモン汁の代わりに酢などを加えることもある。[3] [4]伝統的ギリシャ料理ではないが、燻製にしたタラの卵巣は、一部の地域では塩漬けではなくより広く入手可能であり、よく使われている。ボッタルガは通常、タラの卵巣よりもはるかに高価である。[5]
伝統的には乳鉢と乳棒で作られ、やや粒状の食感になるが、市販のタラマサラタは滑らかなペーストになるまで混ぜられるのが一般的である。[5]
タラマサラタは通常、ウーゾと一緒にメゼとして、またはパンに塗って食べられる。[6]卵巣の種類や着色料によって、色はクリーミーなベージュからピンクまで様々である。市販されているタラマサラタのほとんどはピンク色に染められているが、高品質のタラマサラタは常にベージュ色である。[3]
ギリシャでは、タラマサラタは、大四旬節の初日であるクリーン マンデー( Καθαρά Δευτέρα、Kathará Deftéra )に玉ねぎとレモンとともによく出されます。[6]
語源
ギリシャ語のταραμάς (魚卵)から借用されたもので、トルコ語のタラマから借用されたものである。[7]通常、タラマは塩漬けの魚卵そのものであるが、調理された料理もタラマと呼ばれることがある。[4]
taram o salataという綴りはギリシャ語を反映していますが、英語ではaという綴りが一般的です。[8]
氷のサラダ
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同様のディップまたはスプレッドであるsalată de icre （ルーマニア語で「卵サラダ」）も、ルーマニアとブルガリア（хайверまたはhaiverとして知られる）、およびイスラエル（同国では ikra として知られる）で一般的である。これはカワカマスまたはコイの卵巣で作られるが、一般的にはオリーブ オイルの代わりにヒマワリ油または植物油が使用され、白パンなどの増粘剤が使用されることもある。大量生産されており、食料品店やスーパーマーケットで広く入手できるほか、家庭で作られることもあり、その場合は刻んだタマネギが加えられることが多い。卵巣がタンパク質として卵の代わりに使用されているため、マヨネーズに似た粘度と味がある。 [要出典] salată de icreの伝統的な製造方法は、ルーマニアの県規格 NID 927-70 N 23 で標準化されており、「Salată tradițională cu icre de crap」という名前でEUの伝統的特産品保証に登録されている。この製品の卵巣は50％以上が鯉由来です。[9]
マッシュした豆、ひまわり油、ニンニク、玉ねぎのみじん切りを使って作るディップ、ファソーレ・バトゥタまたはファソーレ・ファソレ・ファソーレ・ファソーレ・ファソーレ（マッシュ・ビーンズ）は、イクレ・デ・ファソーレ（豆の卵）と呼ばれることもあります。[10]
参照
参考文献
- ^ アイヴェルディ、イルハン (2005)。 「たらま」。Missalli Büyük Türkçe Sözlük [Misalli 大トルコ語辞典]。 Vol. 3 (O-Z)。クッベアルティ。 p. 3069.ISBN 975-6444-24-X。
- ^ 「taramasalata」。アメリカン・ヘリテージ英語辞典。ホートン・ミフリン社。
- ^ ab Kochilas, Diane (2012年2月28日). 「ギリシャ産タラの卵、タラマの説明」DianeKochilas.com . 2017年1月27日閲覧。
- ^ ab バサン、ギリー;バサン、ジョナサン（1997年4月15日）。古典的なトルコ料理。 p. 68.ISBN 0312156170。
- ^ ab フェリシティ・クローク(2015年5月13日). 「完璧なタラマサラタの作り方」.ガーディアン. 2017年6月4日閲覧。
- ^ スザンナ・ホフマン、ビクトリア・ワイズ著『オリーブとケッパー：ギリシャ料理の冒険』、2004年、ISBN 1563058480、p. 43
- ^ ゲオルギオス・バビニオティス編、Λεξικό της Νέας Ελληνικής Γλώσσας
- ^ Taramosalataはオックスフォード英語辞典での綴りで、-a-が代替表記として挙げられている。-a-はオーストラリア英語のThe Macquarie Dictionary (1995)、 Chambers Dictionary (1994)、Collins English Dictionary 6th Edition (2003)、Concise Oxford Dictionary 9th Edition (1995)、The Times English Dictionary (2000)でのみ挙げられている。これらはすべてイギリス英語を表しているが、アメリカの代替綴りを示しており、ここでは何も示していない。Longman Dictionary of the English Language (1988) (イギリスの出版社) では、 -o-も挙げられているが、2番目であるため、-a-が好まれる。この単語は、数十年前、例えば[Merriam-]Webster's New Collegiate Dictionary (1977)や3巻からなる第3インターナショナル(1971)では全く挙げられておらず、現在はThe American Heritage Dictionaryで-a-とともに挙げられている。上記の注を参照。
- ^ 「農産物および食品の品質制度に関する欧州議会および理事会規則 (EU) No 1151/2012 (2021/C 222/09) の第50条 (2) (b) に基づく名称登録申請書の公表」。欧州連合。
- ^ ペリアヌ、カテリーナ (2008)。 「Précarité alimentaire, austérité」[食糧不安と緊縮財政]。飼い葉桶ペンダント la dernière décennie Comiste en Roumanie / ルーマニアの共産主義の最後の 10 年を食べる(フランス語) (6)。土井：10.4000/aof.4513 。2012 年 2 月 24 日に取得。