Loading article…
| ファットダック | |
|---|---|
 | |
| レストラン情報 | |
| 設立 | 1995年 |
| 所有者 | ヘストン・ブルメンタール |
| 食品の種類 | 分子ガストロノミー 実験料理 |
| 評価 |  ミシュランの星AA ロゼット |
| 市 | ブレイ、バークシャー |
| 国 | イングランド |
| Webサイト | 翻訳元 |
ファット・ダックはイギリスのバークシャー州ブレイにある高級 レストランで、オーナーはシェフのヘストン・ブルメンタールです。16世紀の建物内にあるファット・ダックは1995年8月16日にオープンしました。当初はフランスのビストロに似た料理を提供していましたが、すぐに精密さと革新性で評判を獲得し、フードペアリング、フレーバーのカプセル化、多感覚調理など、多くの現代料理の発展の最前線に立ってきました。 [1]
ファット ダックが最初にオープンしたとき、厨房のスタッフ数は 4 人でしたが、42 人に増え、その結果、客 1 人につき厨房スタッフ 1 人という比率になりました。ファット ダックは 1999 年に最初のミシュランの星を獲得し、2002 年に 2 番目、2004 年に 3 番目を獲得し、イギリスで 3 つ星を獲得した 8 つのレストランのうちの 1 つになりました。2005 年には、世界のベスト レストラン 50 でファット ダックが世界最高のレストランに選ばれました。2016 年に改装のため閉店したため星を失いましたが、翌年には 3 つすべてを取り戻しました。
ファット・ダックは、ニトロ・スクランブルエッグとベーコンアイスクリーム、不思議の国のアリス風の模造タートルスープ（懐中時計を模したブイヨンパックをお茶に溶かしたもの）、サウンド・オブ・ザ・シーと呼ばれるオーディオ要素を含む料理などのテイスティングメニューで知られている。このレストランには、ブルーメンソールと彼のチームが新しい料理のコンセプトを開発するための関連研究室がある。[1] 2009年、ファット・ダックはレストランで記録された中で最も大規模なノロウイルスの流行に見舞われ、400人以上の客が病気になった。
歴史
ファット・ダックは16世紀のコテージにあり、19世紀と20世紀に改装されました。以前はパブ「リンガーズ」でした。この建物は1989年5月2日にイングリッシュ・ヘリテージによってグレードIIに指定されました。[2]
ファット・ダックは1995年にオープンし、スタッフはブルーメンソールと皿洗い係1人だけだった。[3]レモンタルトやステーキ＆チップスなど、フランスのビストロ風の料理を提供していた。ブルーメンソールによると、この段階ですでに科学が料理に影響を与え始めており、メニューにはジャガイモが柔らかくならないように開発されたトリプルクックドチップスがすでにあったという。 [3]ブルーメンソールは破産を避けるために家や車、その他多くの所有物を売却した。[3]
1999年〜2005年: ミシュランの星
4年後、ファット・ダックは1999年のリストで最初のミシュランの星を獲得しました。[4]ブルーメンソールはブリストル大学の物理学教授ピーター・バーハムと協力し、肉の繊維に衝撃を与えて固まってしまうのを防ぐため、ラム肉をゆっくり調理するなどの実験を通じてメニューを開発しました。2000年までに、水道水中のカルシウム濃度が野菜の変色の原因であることを発見した後、ミネラルウォーターで野菜を調理したり、イカを冷凍して分子を分解して柔らかさを増すなどの技術が使われるようになりました。[5]
2001年、ファット・ダックはミシュランの2つ目の星を獲得し、自動車協会から年間最優秀レストランに選ばれました。[6] 2002年、ブルーメンソールはブレイに2軒目のレストラン、リバーサイド・ブラッスリーをオープンし、ファット・ダックの以前の料理の多くを割引価格で販売しました。[7]
2004年、ファット・ダックは、同じくブレイのウォーターサイド・インとロンドンのレストラン・ゴードン・ラムゼイに続いて、英国で3番目にミシュランの三つ星を獲得したレストランとなった。[8]これは、英国でレストランが1つ星から3つ星に昇格した最速記録であった。[9] 3つ星を獲得した当時、ブルーメンソール氏は、翌週のスタッフの給料をまかなえるだけのお金しかなく、破産に最も近づいたと語った。[10] 3つ星を獲得した直後から、ファット・ダックには1日に何百もの予約希望の電話がかかり始めた。ブルーメンソール氏は需要に対応するため、トニー・ベイカーをマネージング・ディレクターに採用した。[10]
同年、ファット・ダックは世界のベストレストラン50でフレンチ・ランドリーに次いで世界第2位にランクされました。[9]また、スクエア・ミールBMWベストUKレストラン2004の称号も獲得しました。 [11]その年、食品安全担当官はフォアグラにリステリア菌が「境界線」レベルであることを発見し、「肉の中心温度が測定されていない」ことに懸念を示しました。デイリー・テレグラフ紙は、ファット・ダックがこの問題に対処し「厳格な手順」を導入したと報じました。[12]
2005年、世界のベストレストラン50はファットダックを世界最高のレストランに選出した。[13] 2007年の第1回フロントオブハウスアワードでは、総合サービスと年間最優秀フロントデスク賞を受賞した。[14] 2007年時点で、ファットダックは32人のシェフを雇用しており、週の賃金総額は約35,000ポンドであった。[14]週6日、ランチとディナーで46人の客をもてなしており、1人あたりの平均支出は約175ポンド、年間売上高は400万ポンド以上であった。その他の収入は書籍とテレビから得られていた。[10] 2008年、ブルーメンソールは『ビッグ・ファット・ダック・クックブック』を出版した。[15]
2009年: ノロウイルスの発生
2009年2月27日、ブルーメンソールはファット・ダックを一時閉店した。これは、複数の客がさまざまな時間に体調不良を訴えたためである。 [16] 3月3日時点でも感染源は不明であったが、妨害行為の可能性は排除されていた。レストランの広報担当者は「このことから、（健康不安は）レストランから生じたものではないと確信しており、問題ないとの判断を期待している」と述べた。[17] 3月6日には、レストランで食事をした後に体調不良を訴えた人が400人いたと報じられた。[18]
レストランは2009年3月12日に営業を再開した。[19]後に保健保護庁は、この病気の原因はノロウイルスであると発表し、下水に汚染された養殖場から収穫された牡蠣に由来すると考えられた。[20]ウイルスは従業員が感染したことでさらに広がった。[21] レストランは清掃方法と事件への対応の遅さを批判された。[20]顧客からの病気の苦情は合計529件に上った。[20]これはレストランで記録された史上最大のノロウイルスの発生であった。[22]
2012年: 上級職員の死亡
2012年11月19日、香港の柴湾路で、上級職員2名、ホルヘ・イヴァン・アランゴ・エレーラとカール・マグナス・リンドグレンが、乗っていたタクシーが2台のバスに衝突する交通事故で死亡した。 [23] 2名とタクシー運転手のウォン・キムチュンが死亡した。この事故でさらに56名が負傷した。[24]ブルーメンソールは事故当時香港に滞在しており、別のタクシーに乗っていた。
2014年：オーストラリアへ移住
2014年3月31日、ブルーメンソールはファット・ダックを改装のため6か月間閉店し、スタッフ全員と共にオーストラリアのメルボルンにあるクラウンタワーズに一時的に移転すると発表した。その6か月間、オーストラリアのレストランもファット・ダックと名付けられていたが、その後、ブルーメンソールのロンドンのレストラン「ディナー・バイ・ヘストン・ブルーメンソール」にちなんで改名された。[25]これはその名前を持つ2番目のレストランであり、ブルーメンソールにとっては6番目のレストランであり、英国国外での初のレストランであった。ブレイ店の一時閉店により、ファット・ダックは2016年ミシュランガイドの評価対象外となり、3つ星の地位を失った。翌年、星を取り戻した。[26] [27]
設備
ファット・ダックにはテーブルが14台あり[28]、42人の客を収容できる。[29]シェフの数は42人と多く、客1人につきシェフ1人ということになる。[29]メニューの多くは実験によって開発されている。例えば、卵とベーコンのアイスクリームは、ブルーメンソールが「風味のカプセル化」の原理を研究した後に生まれた。[30]ブルーメンソールと彼のチームが料理を開発している研究室は、彼が所有するパブ、ヒンズ・ヘッドの向かい側にある。テレビシリーズ「ヘストン・ブルーメンソール 完璧を求めて」の研究室シーンの大半はここで撮影された。研究室の設備には、チョコレートワインを作るのに使用される遠心分離機や真空オーブンなどがある。[31]レストランは2か月先までの予約を受け付けており、2011年には[アップデート]1日あたり約3万件の予約の電話があったが、この数字には電話がつながらずかけ直した人も含まれている。[32]
メニュー
ブルーメンソールは、10代の頃、フランスのミシュランの星付きレストランへの旅行やハロルド・マギーの作品に触発されました。特にマギーの作品は、彼を伝統的な調理法やアプローチに疑問を抱かせ、一見すると変わった組み合わせを生み出しました。[3]ブルーメンソールは、心理学と食事をする人の認識を料理に取り入れ、「例えば、初めてイワシのトーストシャーベットを食べると、脳が味覚にデザートを期待するように伝えようとするため、実際にあるよりも多くの甘さを味わうことになるので、混乱が支配するでしょう」と説明しています。[4]
ファット・ダックではテイスティングメニューを提供している。[33]提供される料理には、液体窒素で凍らせたウォッカと緑茶で作った口直し、 [34]ある料理評論家が「悪名高い」と評したカタツムリのお粥、[29]カニと卵とベーコンのアイスクリームなどがあり、いずれもメディアの注目を集めた。 [35]擬似タートルスープは不思議の国のアリスをテーマにしており、金箔をまとったフリーズドライのビーフストックでできた懐中時計がウェイターによってティーカップに落とされ、ビーフストックの「お茶」が注がれ、金と時計が溶ける。牛タンと野菜の皿がスープに入れるために横に出される。ヘストンの饗宴に登場させるために開発されたトーストサンドイッチがサイドディッシュとして提供される。[36] [37] [38]料理には、タピオカ、パン粉、ウナギの「ビーチ」の上にシーフードの泡を乗せたシーフードプレート「海の音」など、追加の感覚入力が添えられています。料理の横には、食事中に波の音を聞くためのiPodが渡されます。 [39]その他の感覚要素には、キルシュアイスクリームに添えられた「黒い森の香り」があります。[32]
2023年、ファット・ダックは12品の「センソリウム」メニューを導入した。タイムズ紙は、このメニューはより伝統的で「トリックや手品は控え目」だと評した。このメニューには、サウンド・オブ・シーやウォーク・イン・ザ・ウッズ（「キノコ、ブラックベリー、ビートルートの食べられる森の床」）などの従来の料理に加えて、新しい季節の料理が組み込まれている。[40]
受付
ベン・ロジャースは、ファット・ダックがミシュランの星を獲得する前の1996年にインディペンデント紙でファット・ダックを批評した。彼はブルメンタールがシェリー酒でフォアグラを調理してナッツの風味をつけていることを発見したが、ロジャースはそれが正当なことかどうか確信が持てなかった。彼は鴨のジャンボノーを賞賛したが、アンコウはゴムのようだった。彼はメニューを「ぎこちなく書かれ、句読点が悪く、ところどころまったく理解できない」と評した。[41]ファット・ダックが初めてミシュランの星を獲得した後、デイビッド・フィングルトンは1999年にスペクテイター紙でファット・ダックを訪れ、その経験は「非の打ちどころがなく、最初から最後まで汚れのない喜びだった」と書いた。[42]
2001年、テリー・デュラックはインディペンデント紙でファット・ダックを批評した。彼は最初は躊躇し、すぐにトリックが出てくるだろうと予想したが、到着するとテーブルに普通のグリーンオリーブのボウルが置いてあるのを見て驚いた。彼は赤キャベツのガスパチョスープに入ったマスタードアイスクリームを楽しめなかったが、レストランを「素晴らしい」と評し、20点満点中17点を付けた。[43] 2004年、ミシュラン3つ星を獲得した後、デイリー・テレグラフ紙のジャン・モイアは「多くの味は上品に興味深いが、ムースや泡、クリーム、ポーチドミートの絶え間ないパピーな食感は本当に不快だ」と否定的な批評をした。[44]彼女はまた、値段が高すぎると感じ、「ファット・プロフィット」と呼んだ。[44]
マシュー・フォートは2005年にガーディアン紙でファット・ダックを評論し、「ファット・ダックは素晴らしいレストランであり、ヘストン・ブルメンソールはこの国が生んだ最も独創的で素晴らしいシェフであることに疑いの余地はない」と書いた。[45]タイムズ紙 では、AAギルが「ここで少なくとも一度は食事をして、口の中で実際に何が起きているのかを知るべきだ」と勧めた。[46]また2005年には、ドイツの評論家ヴォルフラム・ジーベックがレストランを訪れ、サービスの遅れやいくつかの料理について苦情を述べた。彼は赤キャベツのガスパチョスープに入ったマスタードアイスクリームを「空虚な屁」と表現した。[47]シェフのニコ・ラデニスは「卵とベーコンのアイスクリームを作る人は天才と称賛される。嘔吐してアイスクリームを作ったらスターになれるのか？」と語った。[9]ガーディアン紙のトニー・ネイラーは2008年の旅行を楽しんだ。彼は、たまに特別な食事を買うことは娯楽や趣味に費やすことに似ているとして、価格を擁護した。[48] 2012年、Fodor'sはファット・ダックを「並外れた」、「国内で最高のレストランの1つ」と評し、[49] Frommer 'sは3つ星を与え、「並外れた」と評価した。[50]
2005年、ファット・ダックは世界のベストレストラン50で1位にランクされました。[13] 11年間リストに載った後、73位に落ちました。[51]最初はフレンチランドリーに次いで、その後エル・ブジに次いで、何度も2位にランクされました。[9] [52] 2012年には13位にランクされました。[53] 2009年、ファット・ダックはグッド・フード・ガイドで10点満点中10点の最高点を与えられた唯一のレストランでした。[54]このガイドの編集者であるエリザベス・カーターは、「レストランが一貫して完璧な料理を作ることは非常にまれですが、非常に多くの最高の報告を受けたため、ファット・ダックを英国最高のレストランとして認めることができてうれしく思います」と書いています。[29] 2013年版までそのスコアを維持しました。[要出典] 2010年、このレストランはクィンテセンシャリー・グループが運営するクィンテセンシャリー・アワードで英国最優秀レストランに選ばれた。[55]
ギルは2016年にファットダックを再度レビューし、料理に5点満点中5点、雰囲気に4点を付けた。ギルは「これほど大胆で馬鹿げたことをやっているレストランは他にはない。この店はあまりにも突飛で、料理の枠から完全に外れている。これが、ロックで、手を加えずとも天才的な味がするものだ。その大テントの下には、世界でも最高級の料理が隠されている」と書いている。[56] 2023年にタイムズ紙でファットダックをレビューしたトニー・ターンブルは、メニューがより一般的になり、より良い結果が得られたと書いている。「ブルーメンタールは、私たちの頭を混乱させることが少なくなるため、料理長のエドワード・クックが完璧に仕上げた料理の複雑さと多層的な味にもっと集中することができます。私たちは、それが手品ショーだと思っていたが、実際には、誰が知っていただろうか？ただおいしいものを口に入れることだったのだ」。ターンブルは、3回の訪問の中で食事が最高だったと語った。[40]
参照
参考文献
- ^ ab 「The Fat Duck – AA Review」 。 2014年11月28日閲覧。
- ^ Historic England . 「指定建造物データベースの詳細 (1136208)」。イングランドの国家遺産リスト。 2012年9月21日閲覧。
- ^ abcd 「ヘストン・ブルメンソール：なぜカタツムリのお粥が私を悩ませるのか」CNN 2012年9月14日2012年9月21日閲覧。
- ^ ab ボウコット、オーウェン（2004年1月16日）。「ファット・ダックはブレイに自慢できる何かを与える」ガーディアン。 2012年9月21日閲覧。
- ^ Apple Jr., RW (2000 年 5 月 21 日). 「新しい数学: シェフが鍋に科学を加える」.ニューヨーク タイムズ. 2012 年9 月 21 日閲覧。
- ^ 「ケータリングとホテルキーパー100: ヘストン・ブルメンタル、ファット・ダック、ディナー、ザ・ヒンズ・ヘッド、ザ・クラウン」ケータリングとホテルキーパー。2011年7月1日。 2012年9月21日閲覧。
- ^ Rayner, Jay (2002年2月24日). 「The Riverside Brasserie, Bray」. The Guardian . ISSN 0261-3077 . 2024年7月1日閲覧。
- ^ 「村がトップレストランを独占」BBCニュース2004年1月16日2012年9月21日閲覧。
- ^ abcd 「『カタツムリのお粥』シェフが最高賞」BBCニュース、2004年4月21日。 2012年9月21日閲覧。
- ^ abc Lander, Nicholas (2007年7月6日). 「金の卵を産むアヒル」.フィナンシャル・タイムズ. 2024年3月21日閲覧。
- ^ 「BMW Square Meal Award – Hall of Fame」。Square Meal。Monomax Ltd。2015年4月30日閲覧。
- ^ Singh, Anita (2009年2月27日). 「ヘストン・ブルメンソールのファット・ダック、食中毒の恐怖で閉店」デイリー・テレグラフ。ロンドン。 2019年6月23日閲覧。
- ^ ab 「2005 Award Winners」。世界のベストレストラン50。2012年10月27日時点のオリジナルよりアーカイブ。2012年9月21日閲覧。
- ^ ab Vines, Richard (2007年10月8日). 「Fat DuckとLe Gavrocheが英国レストランサービス賞で優勝」. Bloomberg . 2012年9月21日閲覧。
- ^ ビッグ・ファット・ダック・クックブック。ブルームズベリー。2008年10月20日。ISBN 978-0747583691。
- ^ AFP
- ^ 「ファット・ダック病は妨害行為ではない」BBCニュース、2009年3月2日。 2009年5月16日閲覧。
- ^ 「ファットダックの病気、400人に増加」BBCニュース、2009年3月6日。 2009年5月16日閲覧。
- ^ 「ファット・ダック、病気療養後に営業再開」BBCニュース2009年3月12日2009年5月16日閲覧。
- ^ abc Wallop, Harry (2009年9月10日). 「ファット・ダック：下水に汚染された牡蠣が病気の原因と公式報告書」デイリー・テレグラフ。ロンドン。
- ^ 「感染したスタッフがファット・ダックで働いていた」BBCニュース。2009年3月20日。 2009年5月16日閲覧。
- ^ 「ヘストン・ブルメンソールのファット・ダックで史上最大のノロウイルス感染が発生」BBCニュース、2011年12月6日。 2012年9月21日閲覧。
- ^ Siu, Beatrice (2012年11月21日). 「有名シェフがタクシー事故の被害者を特定」. The Standard . 2013年4月6日時点のオリジナルよりアーカイブ。
- ^ マスターズ、サム（2012年11月20日）。「香港でファット・ダックのシェフ2人が殺害される」。インディペンデント。2022年6月18日時点のオリジナルよりアーカイブ。
- ^ Rychter, Tacey (2014年3月31日). 「ヘストン・ブルメンタールがメルボルンにザ・ファット・ダックをオープン」. Broadsheet.
- ^ Hyslop, Leah (2015年9月16日). 「ミシュランガイド2016: ロンドンの日本食レストランが憧れの星を獲得」The Telegraph。
- ^ Alexander, Saffron (2016年10月3日). 「ミシュランガイド2017: リッツとロンドン最古のインド料理レストランが星を獲得」.デイリー・テレグラフ. ロンドン. 2016年10月3日閲覧。
- ^ Viner, Brian (2000年11月18日). 「The Fat Duck: The chef's special」. The Independent . 2013年1月25日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2012年9月21日閲覧。 (サブスクリプションが必要です)
- ^ abcd ディクソン、レイチェル (2008 年 8 月 15 日)。「ブルメンソール、ファット・ダックで完璧さを発見」。ガーディアン。2012 年9 月 21 日閲覧。
- ^ Rayner, Jay (2004年2月15日). 「キッチンを研究室と間違えた男」.オブザーバー. 2012年9月21日閲覧。
- ^ スコット、クロエ。「ヘストンの食品研究室を覗いてみよう」。メトロ。2011年9月6日時点のオリジナルよりアーカイブ。2012年9月21日閲覧。
- ^ ab ゾーイ・ウッド、レベッカ・スミザーズ（2011年7月6日）。「ヘストン・ブルメンタールのファット・ダック・レストランには1日3万件の電話がかかってくる」ガーディアン。 2012年9月21日閲覧。
- ^ 「The Fat Duck」。自動車協会。 2012年9月21日閲覧。
- ^ Rayner, Jay (2008年10月19日). 「まず、カタツムリとお粥を食べましょう...」The Observer . 2012年9月21日閲覧。
- ^ Ennen, Steve (2002年2月1日). 「Taking flavor to the molecular」. Food Processing . 2014年6月11日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2012年9月21日閲覧。 (サブスクリプションが必要です)
- ^ジェラルド・ジャスパー（2009年7月1日）。「ヘストン・ブルメンタール ：私の新しい『不思議の国のアリス』メニュー」デイリー・テレグラフ。ISSN 0307-1235 。 2020年5月8日閲覧。
- ^ Sarah Rogozen (2013年12月31日). 「ルイス・キャロルの『ニセウミガメのスープ』の再現について語るヘストン・ブルメンソール」KCRW . 2014年10月8日閲覧。
- ^ Vines, Richard (2008年8月17日). 「Fat Duck Meets Mock Turtle in Blumenthal's Lab」. Bloomberg . 2012年9月21日閲覧。
- ^ バッチ、フランチェスカ、メルチャー、デイヴィッド（2011年8月4日）。『アート・アンド・ザ・センスズ』オックスフォード大学出版局。227ページ。ISBN 978-0-19-923060-0。
- ^ ab トニー・ターンブル（2024年4月18日）。「楽しさは減ったが、食べ物は最高、ファット・ダックが復活」。タイムズ。ISSN 0140-0460 。2024年4月18日閲覧。
- ^ Rogers, Ben (1996年9月14日). 「Out for a duck」. The Independent . 2013年1月26日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2012年9月21日閲覧。 (サブスクリプションが必要です)
- ^ フィングルトン、デイビッド（1999年3月6日）。「レストラン：ザ・ファット・ダックとシェ・ブルース」。ザ・スペクテイター。ProQuest 201295767 。 (サブスクリプションが必要です)
- ^ Durack, Terry (2001年12月2日). 「Eating Out: Thinking man's crumpet」. The Independent . 2013年1月25日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2012年9月21日閲覧。 (サブスクリプションが必要です)
- ^ ab Moir, Jan (2004年1月31日). 「注文の準備はできていますか? 今週のおすすめ: Fat Duck」. The Daily Telegraph . 2012年9月21日閲覧。
- ^ フォート、マシュー（2005年4月19日）。「質素なパブが美食の偉大さへと辿り着いた並外れた旅」ガーディアン。 2012年9月21日閲覧。
- ^ Gill, AA (2005年4月17日). 「The Fat Duck」. The Times . ProQuest 316789754. (サブスクリプションが必要です)
- ^ ハーディング、ルーク（2005年6月18日）。「ファット・ダックス、オナラ、泡立つ緑茶、そして『Die Zeit』の男」ガーディアン。 2012年9月21日閲覧。
- ^ ネイラー、トニー（2008年1月22日）。「ファット・ダック、ビッグ・ビル」ガーディアン。 2012年9月21日閲覧。
- ^ 「Fat Duck」Fodor's 。 2012年9月21日閲覧。
- ^ 「The Fat Duck」. Frommer's . 2012年9月21日閲覧。
- ^ 「ザ・ファット・ダック - 世界のベストレストラン50」。2015年5月28日閲覧。
- ^ Vines, Richard (2010年4月26日). 「エル・ブジ、ファット・ダック・フェイス・チャレンジ」.ブルームバーグ. 2012年9月21日閲覧。
- ^ Butcher, Craig (2012年5月1日). 「13th: The Fat Duck, Bray, UK」. MSN Food . 2014年7月14日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2012年9月21日閲覧。
- ^ Singh, Anita (2009年2月27日). 「ヘストン・ブルメンソールのファット・ダック、食中毒の恐怖で閉店」デイリー・テレグラフ。 2012年9月21日閲覧。
- ^ Vines, Richard (2010年6月2日). 「Nobu Berkeleyがベストバーを受賞、Fat DuckがUK Awardsで勝利」. Bloomberg . 2012年9月21日閲覧。
- ^ Gill, AA (2024年4月18日). 「テーブルトーク：AA ギルがバークシャー州ブレイのザ・ファット・ダックをレビュー」。サンデー・タイムズ。ISSN 0140-0460 。 2024年4月18日閲覧。
さらに読む
- 「ファット・ダックはミシュランの星を3つ保持」。ザ・スター。2013年9月27日。2014年2月27日時点のオリジナルよりアーカイブ。2014年2月17日閲覧。
外部リンク
ウィキメディア・コモンズには、 The Fat Duckに関連するメディアがあります。
- 公式サイト
- 食品科学者レイチェル・エドワーズ・スチュアートはヘストン・ブルメンタールのために風味の分子構造を研究している。