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サマーセイボリー（学名： Satureja hortensis ）は、セイボリー属の中でも最もよく知られている種の一つです。一年草ですが、用途や風味は多年生のウィンターセイボリーとよく似ています。ウィンターセイボリーはやや苦味がありますが、サマーセイボリーの方がよく使われます。
このハーブは、北半球では7月から9月にかけて、薄紫色の筒状の花を咲かせます。草丈は30～60cmほどになり、非常に細長いブロンズグリーンの葉を持ちます。
種名Satureja hortensis は、1753 年にCarl von Linnéの『Species Plantarum』第 2 巻 (568 ページ)で初めて発表されました。 [ 1 ] [ 2 ]同型同義語は、 Clinopodium hortense (L.) ( Kuntze、1891) およびThymus cunila (EHLKrause、1903)です。異型同義語は、Clinopodium pachyphyllum ( K.Koch、Kuntze、1891)、Satureja altaica ( Boriss.、1953)、Satureja brachiata ( Stokes、1812)、Satureja filicaulis ( Schott ex Boiss.、1879)、Satureja hortensis var. です。distans (K.Koch、1849)、Satureja laxiflora subsp. zuvandica (DAKapan. 、1987)、Satureja litwinowii ( Schmalh. ex Lipsky、1899)、Satureja officinarum ( Crantz、1766)、Satureja pachyphylla (K.Koch、1844)、Satureja viminea ( Burm.f.、1768)、Satureja zuvandica (DAKapan.、1985)。[ 3 ]
サマーセイボリーは、南東ヨーロッパとアジアが原産です。ヨーロッパでは、イタリア、旧ユーゴスラビア、アルバニア、クリミアが原産地です。アジアでは、カザフスタン、西ヒマラヤ、新疆が原産地です。このハーブは、北アメリカ（カナダ、キューバ、ドミニカ共和国、イリノイ州、ニューヨーク州、テキサス州、バーモント州、ウィスコンシン州）や、ヨーロッパのより多くの地域（バレアレス諸島、ベルギー、ブルガリア、コルシカ島、チェコ共和国、デンマーク、ロシアの東ヨーロッパと南ヨーロッパ、フランス、ギリシャ、ポルトガル、ルーマニア、スロベニア、スロバキア、スペイン、スイス、ウクライナ）とアジア（バーレーン、インド、モンゴル、ロシア極東の沿海地方、カタール、アラブ首長国連邦、ウズベキスタン）に導入されています。[ 3 ] [ 4 ] [ 5 ]さらに、このハーブは南コーカサスとトルコの地域に存在するかどうか疑わしい。[ 3 ]
ラテン語名のSatureja hortensisはローマの著述家プリニウスに由来し、サテュロスという言葉から派生したと言われています。伝説によると、このハーブはこの古代の生き物に属していたため、saturejaという名前が付けられました。[ 6 ]ローマ時代には主に料理に使われていました。黒コショウがヨーロッパに伝わるまで食品の風味付けに使われ、黒コショウがサマーセイボリーの用途のほとんどを置き換えました。[ 6 ] [ 7 ]ユリウス・カエサルの治世中にローマ人はこのハーブをイングランドに持ち込み、そこでも料理に人気のハーブとなり、薬にも使われました。英語名は、その刺激的な味からセイボリーと呼んだサクソン人に由来します。 [ 6 ] [ 8 ] 17世紀、イギリスの植物学者ニコラス・カルペパーは、このハーブにはガスを追い出す性質があると書き、サマーセイボリーは医療目的でより多く使われるようになりました。このハーブは19世紀に初めて栽培されました。以前は、野生の低木として収穫されていた。[ 6 ] [ 9 ]
21世紀には、サマーセイボリーはフランス、スペイン、ドイツ、イギリス、その他のヨーロッパ諸国、カナダ、アメリカ合衆国で栽培されている。料理用に購入される場合、このハーブには乾燥した葉と花の両方が含まれている。[ 9 ]
サマーセイボリーは、適度に肥沃な環境、通常は肥沃で軽い土壌で、種子から繁殖させることができます。発芽に時間がかかるためです。[ 7 ] [ 10 ]通常、この種は標高1500メートルまでの乾燥した砂利や石の斜面を好んで生育します。 [ 11 ]このハーブは鉢植え、観賞用ボーダー、ハーブガーデンで栽培でき、ソラマメの隣に植えるとアブラムシを寄せ付けない優れたコンパニオンプランツです。[ 12 ]
サマーセイボリーの葉には、強力な抗酸化作用を持つ総フェノール化合物（ロスマリン酸とフラボノイド）が豊富に含まれています。タンニン、揮発性油、ステロール、酸、ガム、ピロカテコール、フェノール化合物、粘液質は、サトゥレヤ属の主要成分です。[ 7 ]テルペンもサマーセイボリーに含まれる成分の一つで、独特の味、香り、健康効果をもたらします。[ 13 ]さらに、Fe(III)還元作用とフリーラジカル消去作用を持ち、カリウム、リン、カルシウム、マグネシウム、鉄、ナトリウムなどのミネラル、ナイアシン、ピリドキシン、リボフラビン、チアミン、ビタミンA、ビタミンCなどのビタミンも含まれています。その種子にはカルバクロール、エストラゴール（メチルチャビコール）、カリオフィレン、E-カリオフィレンなどの化学物質が含まれており、乾燥重量ベースで固定油が45%、タンパク質が24%含まれています。[ 7 ] [ 14 ]葉はカルバクロール、γ-テルピネン、ρ-シメンの良い供給源です。[ 7 ]
ハーブとして料理に使う以外にも、精油を抽出することもできます。葉からは、オレガノやタイムに似た、やや刺激的なフェノール系の香りを持つ淡黄色または褐色の精油が約0.5～1％得られます。[ 14 ] サマーセイボリーから抽出される精油の主要成分はカルバクロール、チモール、γ-テルピネン、ρ-シメンであり、α-テルピネン、β-カリオフィレン、β-ビサボレンは少量含まれています。[ 15 ] 精油中のフェノール含有量、特にカルバクロールの含有量は23.8～55％です。[ 14 ]
サマーセイボリー100グラムあたりの栄養成分。[ 16 ]
サマーセイボリーは野生で生育しますが、さまざまな花粉媒介者を引き付けるため、庭の生態系にも有益です。[ 17 ] [ 18 ]筒状の花の形のため、蜜は花の中に閉じ込められており、花粉媒介者が届きにくくなっています。サマーセイボリーの主な花粉媒介者は、ミツバチ、マルハナバチ、スズメバチ、カイコガ科、ハナアブで、植物の繁殖と種子生産を支えています。種子散布体はアリによって散布される種子で、アリ散布と呼ばれるプロセスで散布されます。[ 19 ] [ 20 ]
サマーセイボリーの花は見た目が控えめで、カモミールやタイムと同様に、美しさで好まれることが多いバラやキクなどと比べて、より多くの有益な昆虫を引き寄せる傾向があります。 [ 21 ]このため、生物多様性を促進し、これらの重要な受粉媒介者に食料を提供したいと考えている園芸家にとって選択肢となり、種子や挿し木から簡単に栽培することもできます。[ 17 ] [ 21 ]
早春に発芽した苗は、6月に生食用に摘み取られることが多い。花が咲いているときは、引き抜いて乾燥させて冬用にする。[ 17 ] [ 22 ]サマーセイボリーは、草丈が約15センチメートルになり、満開になったときに収穫できる。この状態になるまでには約75～120日かかる。[ 18 ]さらなる成長を促すには、先端を定期的に剪定する必要がある。[ 17 ]保存するには、植物を小さな束にして吊るして乾燥させる必要がある。[ 22 ]乾燥したら、葉を取り除いて密閉容器に保存し、種子が茶色になったら、乾燥剤とともに同様に密閉して保存することができる。 [ 17 ]
この植物は夏の間しか生きないため、一年生植物である。[ 17 ] [ 23 ]
サマーセイボリーは、カナダ大西洋岸地域で伝統的に人気のあるハーブで、セージと同じように使われています。[ 24 ]多くの家禽のドレッシングの主な風味付けとして、豚ひき肉やその他の基本的な材料と混ぜて、クレトナード（クレトナード）と呼ばれる濃厚な肉のドレッシングを作り、七面鳥、ガチョウ、アヒルと一緒に食べられます。[ 25 ]また、フリコットなどのシチューや、ポテトケーキやミートパイにも使われます。 [ 24 ]乾燥した状態で地元の食料品店で一年中入手できることが多く、さまざまな割合で使用されます。レシピに大さじ1杯ほど加える場合（クレトナードなど）もあれば、豆料理のように控えめに加える場合もあります（セイボリーは豆料理と相性が良いため）。[ 24 ]
サマーセイボリーは、プロヴァンスハーブの特徴的な材料です。[ 26 ]また、グリルした肉やバーベキューの調味料として、またシチューやソースにも広く使われています。[ 24 ]
ソーセージに使用する場合、より甘く繊細な香りのため、ウィンターセイボリーよりもサマーセイボリーが好まれます。ブルガリア料理では重要な役割を果たし、さまざまな料理に強い風味を与えます。[ 24 ]塩とコショウの代わりに、ブルガリアの食卓には塩、赤ピーマン、サマーセイボリーの3つの調味料があります。これらを混ぜたものは、シャレナソル（шарена сол「斑点のある塩」）と呼ばれます。
サマーセイボリーは、チンブルとして知られ、ルーマニア料理、特にサルマーレ（キャベツやブドウの葉のロール詰め）やミティテイ（挽肉のロール焼き）に使われます。 [ 27 ]
アルコール飲料への使用に関して言えば、サマーセイボリーはアルコール飲料の材料として使われることはあまりありません。しかし、その風味プロファイルから、一部の職人技による蒸留酒やリキュールに加えられています。ピリッとした松のような風味と胡椒のような香りが特徴のこのハーブは、ミントとタイムの中間のような風味とよく比較されるため、他の植物と相性が良く、そのような飲み物にスパイシーで胡椒のような風味を与える可能性があります。[ 28 ] [ 13 ]
古代ローマ人が酢の保存にサマーセイボリーを伝統的に使用していたことから、酢ベースのカクテルに風味を加えたり、特定の飲み物に繊細なハーブの風味を加えるための飾りとして使用したりできます。[ 17 ]料理用途では、ナトリウム摂取量を増やさずに塩味と胡椒の風味を加えることができるため、使用されます。[ 28 ]
サマーセイボリーの使用は、ローマ人が伝統的な薬として用いていた時代にまで遡り、それ以来、他の多くの文化で、けいれん、胃痛、吐き気、消化不良などの症状を治療するために使用されてきました。[ 26 ] [ 29 ] [ 30 ]
「Satureja Hortensis L.の薬草部位およびカルス培養物の精油およびメタノール抽出物の試験管内抗菌、抗真菌、および抗酸化活性」や「Satureja Hortensis L. 精油の鎮痙および抗下痢作用」などの研究は、他の研究とともに、この植物とその治癒特性の間に関係があることを証明しています。[ 31 ] [ 32 ]
これらの特性は、化学組成とステロイド、精油、フラボノイド、その他の成分の存在によるものであり、抗炎症作用、鎮痙作用、鎮静作用、抗酸化作用、抗菌作用がある。[ 30 ]