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放牧とは、動物が毎日24時間囲いの中に閉じ込められるのではなく、少なくとも1日のうちの一部は屋外を自由に歩き回ることができる畜産方法を指します。[1] 多くの農場では、屋外の放牧エリアは柵で囲まれているため、厳密には囲いの中に入り込んでいることになり ますが、放牧 システムでは通常、屋内飼育システムでは妨げられる広範囲の運動と日光浴の機会が提供されます。 放牧は、食肉、卵、乳製品の畜産に適用される場合があります。
この用語は、完全には重ならない2つの意味で使われます。1つは、農家中心の飼育方法の説明として、もう1つは、消費者中心の飼育方法の説明としてです。放し飼いの肉だけを食べる食生活は、「倫理的雑食主義」と呼ばれています。
牧畜では、集約型畜産（集約型畜産など）とは異なり、放牧された家畜は柵で囲われずに自由に歩き回ることが許されている。多くの農業中心の経済圏では、放牧された家畜はごく一般的である。
「放牧」という言葉に「放牧飼育」も含まれるとすれば、少なくとも有刺鉄線や金網が開発されるまでは、放牧は典型的な畜産方法であった。20世紀以前は栄養や疾病に関する知識が乏しかったため、多様な餌を与えずに多くの家畜を飼育することは困難であり、家畜を囲いの中に閉じ込めて餌を運ぶ労力は、乳牛のような高収益の動物を除いては、到底不可能であった。
家禽の場合、1920年代にビタミンAとDが発見されるまでは放し飼いが主流の飼育方法でしたが、ビタミンAとDの発見により、商業規模での飼育が成功裏に行われるようになりました。それ以前は、必要なビタミン含有量を確保するには、青草飼料と日光（ビタミンDのため）が必要でした。 [ 2 ] 1950年代まで、大規模な商業用繁殖群の一部は牧草地で飼育されていました。栄養科学の進歩により、他の家畜種でもほぼ同じように飼育方法の利用が増加しました。
開けた草原での放牧期間を長くすると、植物の成長が促進され、二酸化炭素がさらに吸収される可能性がある。 [ 3 ]しかし、牧草飼育の牛は一般的に穀物飼育の牛に比べて成長が遅く、屠殺時の体重も小さい。出荷体重に達するまでに時間がかかり、飼料を肉に変換する効率も低いため、生涯の総排出量、特にメタン排出量は通常高くなる。その結果、牧草飼育の牛肉は、穀物飼育の牛肉よりも1キログラムあたりの二酸化炭素排出量が高くなる傾向がある。ダニエル・ブラウスタイン＝レイト氏らの研究では、牧草飼育の牛肉からの排出量は、穀物飼育の牛からの排出量よりも約20%高いと推定されている。[ 4 ]
ケージ飼いの鶏と比較して、放し飼いの鶏は産卵数が少なく、より多くの飼料を必要とするため、卵1キログラムあたりの二酸化炭素排出量が約16%高くなります。[ 4 ] [ 5 ]
米国では、農務省の放し飼い規制は現在、家禽にのみ適用され、動物が屋外に出られることを示している。[ 6 ]「放し飼い」とみなされるには、家禽は生涯の51%以上屋外に出られる必要がある。しかし、USDA規制では、屋外放し飼いの質や大きさについては言及されていない。[ 7 ]認定ヒューメインプログラムは、牧草地、伝統的な巣、自然な行動をとるための砂地へのアクセスを提供するなど、最低基準を満たす生産者に対して第三者認証を提供している。[ 8 ]
「放し飼い」という用語は、飼育管理用語というよりは主にマーケティング用語として使われ、「低密度飼育」「放牧飼育」「牧草飼育」「昔ながらの飼育方法」「人道的に飼育された」などといった意味合いで用いられます。
米国では、USDAによる放し飼い製品の表示規制に関する提案がなされている。2017年現在動物を「放し飼い」で飼育するとはどういうことかは、ほぼ完全にその製品の生産者によって決定され、消費者が抱く「放し飼い」という言葉の意味とはしばしば矛盾する。
養鶏において、「放し飼い」は、柵で囲まれた敷地内で鶏を飼育する「ヤード飼育」と混同されがちです。ヤード飼育や、床のない移動式鶏舎（「チキン・トラクター」）は、放し飼いの利点の一部を備えているかもしれませんが、実際には、放し飼いの方法とはほとんど共通点がありません。
放し飼いの行動学的定義はおそらく最も有用でしょう。「動きをほとんど制限しない柵で囲まれた鶏」。これは実際的な意味を持ちます。例えば、Jull によれば、「共食いを防ぐ最も効果的な対策は、鶏に十分な草地を与えることであるようだ」[ 9 ]。くちばし切断は、放し飼いではない鶏の共食いを防ぐために考案されたもので、くちばし切断の必要性は、鶏の環境が十分に「放し飼いに近い」かどうかの試金石と見なすことができます。[ 10 ]
米国農務省食品安全検査局（FSIS）は、食肉用に飼育される鶏が放し飼い認証を受けるためには、屋外へのアクセスが必要であると規定している。[ 11 ] しかし、「アクセス」が何を意味するのかは定義されていない。[ 12 ]牧草地へのアクセスは必須ではなく、土や砂利へのアクセスのみでもよい。しかし、放し飼い鶏の卵は、米国では法的に定義されていない。同様に、放し飼い卵の生産者も、その用語の意味について共通の基準を持っていない。
米国では「放し飼い」という言葉が広義であるため、代替用語を探す人もいます。「放牧鶏」は、農家であり作家でもあるジョエル・サラティン氏が、最初の育雛期間を除いて生涯を通じて牧草地で飼育されるブロイラー鶏を指す言葉として提唱したものです。放牧鶏の概念は、サラティン氏の原則に基づいて鶏を飼育する農家の団体である米国放牧鶏生産者協会（APPPA）[ 13 ]によって推進されています。この用語は米国農務省（USDA）によって定義されておらず、法的定義もありません。放牧飼育などの用語を使用するには、生産者は屋外への継続的な自由アクセスに関する文書をFSISに提出する必要がありますが、ラベルに放牧飼育を定義する追加の用語を含める必要はありません。[ 14 ]
伝統的なアメリカの用法では、「放し飼い」は「柵のない」と同義であり、家畜を一緒に飼育したり、何らかの方法で管理したりする牧夫がいないことを意味していました。法律上、放し飼いの管轄区域では、家畜（おそらくいくつかの特定の種のみ）が自由に走り回ることが許可されており、所有者は家畜が引き起こした損害に対して責任を負いませんでした。そのような管轄区域では、家畜による損害を避けたい人は家畜を柵で囲わなければなりませんでした。他の管轄区域では、所有者は家畜を囲いの中に囲わなければなりませんでした。[ 15 ]
米国農務省（USDA）は、「放し飼い」の牛肉、豚肉、その他の家禽以外の製品について明確な定義を設けていません。USDAの「放し飼い」の定義はすべて、家禽に特化しています。[ 16 ]
2002 年 12 月の連邦官報の通知および意見募集 (67 Fed. Reg. 79552)で、米国農務省農業マーケティング局は「畜産および食肉産業の生産/販売に関する表示の最低要件」を提案しました。[ 17 ]この通知には、品種表示、抗生物質表示、穀物飼料表示など、多くの産業表示カテゴリーが含まれています。「放牧、放し飼い、または牧草飼育」は、「生涯を通じて牧草地に継続的かつ自由にアクセスできる家畜」と定義されますが、豚は例外で (「生産サイクルの少なくとも 80% の間、牧草地に継続的にアクセスする」) ます。2006 年 5 月の連邦官報の通知 (71 Fed. Reg. 27662) で、同局は 2002 年の通知で受け取ったコメントの概要と回答を発表しましたが、同局が「放牧」とは別のカテゴリーであるとした「牧草 (飼料) 飼育」カテゴリーのみでした。[ 18 ]「放し飼い」を含むその他のカテゴリーに関して寄せられたコメントは、今後の連邦官報に掲載される予定です。
欧州連合は、卵の生産に関する販売基準を規制しており、放し飼い方式について以下の（累積的な）最低条件を規定している。
それ以外の場合、EUの養鶏は、有機（エコロジー）、放し飼い、平飼い、ケージの4つのカテゴリーに分類されます。[ 20 ]卵殻への義務的なラベル表示では、これらの各カテゴリーに番号（ラベルの最初の数字）が割り当てられています。有機は0、放し飼いは1、平飼いは2、ケージは3です。[ 21 ]
上記のように、採卵鶏やブロイラー（食肉用鶏）の放し飼いの意味についてはEUの規制があります。しかし、豚の放し飼いについてはEUの規制がないため、豚は生涯の一部で屋内にいる可能性があります。放し飼いと分類されるためには、動物は生涯の少なくとも一部で屋外に出られる必要があります。[ 22 ]
豚： 放し飼いの妊娠中の雌豚はグループで飼育され、寝床や掘り起こし、かじりのために藁が与えられることが多い。英国の雌豚の約40％は屋外で放し飼いにされ、放牧地の小屋で出産する。[ 23 ]
採卵鶏：ケージフリーの卵生産には、鶏舎、放し飼い、有機システムが含まれます。英国はヨーロッパ最大の放し飼い卵生産国です。[ 24 ]放し飼いシステムは、ケージフリーの代替手段の中で最も人気があり、全卵の約57％を占めています。鶏舎では2％、有機では2％です。放し飼いシステムでは、鶏は鶏舎や鳥小屋と同様の基準で飼育されます。[ 25 ]
放し飼いによる若鶏の飼育：採卵用の若鶏を放し飼いで 飼育する方法が、現在イギリスの様々な養鶏場で先駆的に導入されています。このシステムでは、従来のシステムのように鶏舎で飼育し、生後16週齢で屋外に出すのではなく、生後4週齢という早い時期から若鶏を屋外に出すことができます。
肉用鶏： 放し飼いのブロイラーは肉用に飼育され、毎日少なくとも8時間は屋外の放し飼いエリアへのアクセスが許可されています。RSPCAの基準では、鶏が放し飼いであるためには、1平方メートルあたり13羽以下の鶏でなければならないと規定されています。[ 26 ]放し飼いのブロイラーシステムでは、福祉を向上させるために成長の遅い鶏の品種が使用され、標準的な飼育システムでは5～6週間で屠殺体重に達するのに対し、16週間で屠殺体重に達します。
七面鳥： 放し飼いの七面鳥は、日中は屋外の放牧地に常にアクセスできます。放牧地は大部分が植生で覆われ、より広いスペースが必要です。新鮮な空気と日光へのアクセスは、目と呼吸器の健康状態の改善につながります。七面鳥は運動し、自然な行動をとることができ、その結果、より強く健康な脚になります。放し飼いシステムでは、成長の遅い品種の七面鳥がよく使用されます。[ 27 ]
放牧酪農： 放牧酪農ブランドで牛乳を供給する農場は、放牧の約束を遵守しており、牛は年間最低180日間、牧草地で放牧されます。牧草から搾乳された牛乳には、オメガ3脂肪酸や共役リノール酸（CLA）などの脂肪分が多く含まれているという証拠があります。さらに、放牧酪農は、消費者に牛乳の産地に関するより多くの選択肢を提供します。放牧酪農は、消費者が飲む牛乳が、自由に歩き回り、自然の生息地で放牧できる牛から搾乳されたものであることを保証し、安心感を与えます。
放し飼い生産に関するオーストラリアの基準は、法的拘束力のある法律がほとんどないため、主に第三者認証商標によって支持されています。飼育者は、特定のレベルの動物福祉基準を満たす製品であることを示すために、多くの認証機関を利用しています。生産者が認証商標を使用せず、単に製品が「放し飼い」であると述べる場合、生産者は消費者の期待と、何が放し飼いを構成するかという認識に拘束されます。[ 28 ]生産者は一般的に、 CSIROが発行する動物福祉のモデル行動規範に拘束されると考えられており、一部の州ではこれが法律の一部となっています。
オーストラリアでは、卵の生産に3つの飼育方法が用いられています。2011年には、従来のケージ（またはバッテリー）卵が価値の42%、平飼い卵が価値の10%、放し飼い卵が価値の44%、有機卵が価値の4%を占めました。[ 29 ]動物福祉に対する消費者の懸念から放し飼い卵の需要が高まったことにより、 屋内飼育密度、屋外飼育密度、くちばしのトリミングという3つの主要な福祉対策に関して、さまざまな基準が開発されました。モデル実施規範では、以下の基準で放し飼い飼育の慣行を推奨しています。[ 30 ]
上記の基準は必ずしも満たされるとは限らず、生産者によってはより高い倫理基準を求める場合もあります。そのため、認証商標は放し飼いの定義を決定する上で重要な役割を果たします。オーストラリアで採卵鶏に使用されている主な認証は以下のとおりです。
Egg Corp Assuredは、業界最高団体が設定した最も緩い基準であり、主にモデル行動規範に基づいています。Egg Corp Assuredは、屋外飼育密度を福祉とはほとんど関係がないと解釈している点で異なります。Egg Corp Assuredは、推奨をはるかに超える1ヘクタールあたり最大44,000羽の屋外飼育を行っている農場を認証していることが知られています。[ 31 ]モデル行動規範と同様に、くちばしの切断は許可されており、屋内飼育密度は1平方メートルあたり最大15羽です。
RSPCA承認農場は、鶏舎産卵と放し飼い卵生産者の両方に適用できる基準です。この認証を使用する農場は、屋内スラット式の場合は1平方メートルあたり9羽、ディープリターシステムの場合は1平方メートルあたり7羽の屋内密度を維持する必要があります。基準では、ローテーションなしの場合は1ヘクタールあたり最大1500羽、ローテーションありの場合は1ヘクタールあたり最大2500羽の屋外密度が規定されており、くちばしの切断が許可されています。[ 32 ]
フリーレンジエッグ＆ポウルトリーオーストラリア（FREPA）の基準では、屋内飼育密度について段階的な基準が設けられており、1平方メートルあたり10羽は1000羽未満の鶏舎でのみ許可され、4000羽を超える鶏舎では最大6羽が1平方メートルあたりとなっています。屋外飼育密度については基準で何も規定されていないため、農家はモデルコードに基づく基準を満たさなければならないと想定されています。この認証では、くちばしの切断が許可されています。[ 33 ]
Humane Choice True Free Rangeの基準は、動物福祉に関して最も健全な基準の一つです。くちばしの切断やその他の切断は許可されておらず、止まり木を提供しなければならず、鶏舎あたりの最大飼育数は2500羽を超えてはなりません。屋外の飼育密度は1ヘクタールあたり1500羽、屋内の飼育密度は1平方メートルあたり5羽です。[ 34 ]
オーストラリア認定有機基準には、動物福祉に関する要件に加え、飼料の内容や農薬の使用に関する基準も含まれています。屋内飼育密度は1平方メートルあたり最大8羽ですが、この基準を満たす事業者のほとんどは1平方メートルあたり5羽としています。屋外飼育密度は1ヘクタールあたり1000羽で、くちばしの切断は許可されていません。
オーストラリアでは、放し飼いと有機飼育の鶏肉が家禽市場の価値の約16.6%を占めています。この割合は今後5年間で最大25%まで増加すると予想されています。オーストラリアでは食肉用の鳥はケージで飼育されていません。[ 29 ]この市場には3つの主要な認証商標があります。
フリーレンジエッグ＆ポウルトリーオーストラリア（FREPA）基準は、ほとんどのスーパーマーケットブランドのフリーレンジチキン肉が認証されている基準です。これらの基準では、屋内飼育密度は最大30 kg/m 2（1平方メートルあたり約15羽）までとし、くちばしの切断は許可されていません。屋外飼育密度は明記されていませんが、屋外の放し飼いエリアは、屋内の床面積の少なくとも1.5倍でなければならないと理解されています。[ 35 ]
RSPCA（英国王立動物虐待防止協会）が承認する放し飼い飼育基準では、屋内飼育の飼育密度は1平方メートルあたり約17羽、屋外飼育の飼育密度は1平方メートルあたり最大17羽と定められています。この基準では、くちばしの切断は認められていません。
オーストラリアの有機認証基準では、屋内飼育における最大飼育密度は1平方メートルあたり12羽、屋外飼育では1ヘクタールあたり2500羽と定められています。これらの基準では止まり木が必要とされ、従来型の大型ブロイラー舎の建設は認められていません。
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