どんぐりヌードルスープ

どんぐりヌードルスープ

韓国のどんぐり麺スープ
タイプ	麺類
原産地	韓国
主な原材料	ドングリ粉またはデンプン、穀物粉（そば粉または小麦）
メディア: どんぐりヌードルスープ

どんぐり麺スープは、韓国語で「どんぐり麺」とも呼ばれ、[ 1 ]^どんぐり粉またはでんぷん、塩、穀物ベースの小麦粉（通常はそば粉または小麦）の組み合わせから作られた韓国の麺からなる麺スープです。

どんぐりヌードルスープは、レッドオークまたはホワイト オークの種から集められたどんぐりから作られ、オークの種ごとに独特の風味があります。原材料ラベルにはどんぐりがどの種類の木から集められたかは記載されていません。これは、オークの種の数が多く、オークの交雑種化（特にホワイトオークの品種間）が進んでいるため、それぞれの種を認識して記録することが困難になっているためと考えられます。

韓国の岩寺洞などの新石器時代の遺跡の証拠は、ドングリが人類の食生活の一部であったことを示しています。ドングリには苦味のあるタンニンが含まれており、それを抽出してドングリを食べられるようにしたと考えられます。その後、ドングリは鞍型石臼と製粉石で粉に挽かれました。

どんぐり麺が最初にどこで作られたのかは正確にはわかっていません。しかし、韓国の五岩村はどんぐり栽培の長い歴史でよく知られています。^{[引用が必要]}南漢江沿いの村の位置と山岳地帯の気候と地形は、大規模などんぐり栽培に適しています。^{[引用が必要]}村では、ドトリカルグクス（どんぐりナイフカット麺）を含む数十種類のどんぐりベースの食品が生産されています。^{[引用が必要]}

どんぐり麺には、小麦粉を原料としたそばと、でんぷんを原料とした春雨の2種類があります。

どんぐり春雨麺、またはドトリ冷麺（韓国語：  냉면 도토리）は、どんぐり澱粉と、ジャガイモ、米、または葛粉、小麦粉、塩を混ぜて作られています。乾燥した麺は、直径約1〜1.2 mmの茶色のプラスチックの糸に似ています。適切に調理され、通常は冷たく食べられるどんぐりベースの冷麺は、弾力性が高く、噛みごたえがあります。

どんぐりそば、または韓国語でドトリグクス（도토리국수 ）は、どんぐり粉とそばやトウモロコシなどの穀物ベースの粉、塩を混ぜて作られる。スパゲッティと同じくらいの太さで、ざるそば（ゆでた麺を冷やしてつけ汁とともに提供する）などの温かい料理にも冷たい料理にも使われる。どんぐりそばは、でんぷんベースのどんぐり春雨よりも健康的かもしれない。^[要出典]これらの麺の日本版であるどんぐり麺（日本語：どんぐり）は、通常、元の韓国版よりもどんぐり粉の量が少ない。

生のどんぐりそばは、一般的なそばよりも少し粗めの切り口と食感で、もろいです。調理されたどんぐりそばは、そばよりもナッツのような風味があり、ヘルシーで、少し塩辛いです。抗酸化物質を多く含み、アダプトゲン食品とみなすことができます。^[要出典]

韓国製製品に共通する問題は、原材料名が正しく翻訳されていないことが多いことです。ドングリでんぷんは、ドングリ粉やドングリパウダーと誤って表示されていることがよくあります。実際には、ドングリでんぷんは本質的に高度に精製されたドングリ粉であり、繊維、脂肪、およびほとんどすべての栄養素が欠如しています。ドングリ自体には確かにドングリでんぷんが含まれていますが、そのでんぷんは高度に精製されていません。対照的に、ドングリでんぷんは、湿式プロセスを使用して穀粒の肉から抽出され、その後乾燥されます。穀粒の中心または胚芽が取り除かれ、風味と品質がオリーブオイルに匹敵するドングリ油の製造に使用されます。殻は穀粒の肉から分離され、でんぷんは穀粒の肉から抽出されます。ミールは小麦粉の粗く、精製度の低いバージョンですが、「ドングリミール」という用語を使用する方が正確かもしれません。

韓国の高級スーパーでは、小麦粉ベースと澱粉ベースのどんぐり麺の両方が販売されています。日本のスーパーでもどんぐりそばを扱っているところはいくつかありますが、一般的にどんぐりそばは見つけるのが難しいです。

• ドトリムク

• カリフォルニアにおけるドングリの食用利用：過去、現在、未来、David A. Bainbridge 著、1986 年 11 月 12 ～ 14 日にカリフォルニア州サンルイスオビスポで開催されたカリフォルニア広葉樹の多目的利用管理に関するシンポジウムで発表。
• どんぐり：木に生える穀物 デビッド・ベインブリッジ、1984 年 9 月/10 月、マザーアースニュース。
• 医療支援団体「Health Hokkaido」による、そばの健康効果。
• マッカーシー、ヘレン 1993 オークとドングリの収穫管理。『Before the Wilderness: Environmental Management by Native Californians』、トーマス・C・ブラックバーンとキャット・アンダーソン編。メンロパーク、バレナ・プレス。
• キャサリン・J・マイヤーズ、テッドマンド・J・スウィエツキ、アリソン・E・ミッチェル、「カリフォルニア先住民の食生活を理解する：タンオークのドングリ（Lithocarpus densiflorus）に含まれる凝縮型および加水分解性タンニンの同定」：農業および食品化学ジャーナル2006、54、7686–7691
• オルティス、ベブ『永遠に生き続ける：伝統的なヨセミテインディアンのドングリの調理法』（バークレー：ヘイデイブックス、1991年）
• パブリク、ブルース M.、パメラ C. ミューク、シャロン ジョンソン、マージョリー ポッパー、1991 年『カリフォルニアのオークス』。ロス オリボス: カチュマ プレスおよびカリフォルニア オーク財団。
• リッチモンド大学。「研究者がドングリとリスに関する奇妙な真実に挑む。」サイエンスデイリー 1998 年 11 月 26 日。2008 年 4 月 29 日。