インゲン豆

インゲン豆は、インゲン豆（Phaseolus vulgaris ）の一種で、人間の腎臓に似ていることからその名が付けられました。

インゲン豆には、次のようなさまざまな分類があります。

• 赤インゲン豆（別名：コモンインゲン豆、インドではラジマ、パキスタンではスルク（赤）ロビア）。
• ライトスポットインゲン豆（および細長い形のライトスポットインゲン豆）。
• 赤い斑点のあるインゲン豆（および細長い形の明るい斑点のあるインゲン豆）。
• 白インゲン豆（イタリアとイギリスではカネリーニ、インドではロビア、パキスタンではサファイド（白）ロビアとも呼ばれます）。

茹でて調理したインゲン豆は、水分が 67%、炭水化物が23% 、タンパク質が9%で、脂肪はごくわずかです。調理済みのインゲン豆 100 グラムの参考量には、532 kJ (127 kcal) の食物エネルギーが含まれています。また、タンパク質、葉酸( 1 日の推奨摂取量の33%)、鉄(1 日の推奨摂取量の 22%)、リン(1 日の推奨摂取量の 20%) が豊富に含まれており (1 日の推奨摂取量の 20%以上)、チアミン(1 日の推奨摂取量の 10～19%) 、銅、マグネシウム、亜鉛(1 日の推奨摂取量の 11～14%) も適量含まれています。

赤インゲン豆はチリコンカンによく使われ、インド料理ではラジマ、パキスタンではスルク・ロビアと呼ばれています。赤インゲン豆は、ルイジアナ州南部で、赤インゲン豆とライスの伝統的な月曜日のクレオール料理に使われています。より小さく、より濃い赤色のインゲン豆も、特に最近カリブ海諸国の血を引くルイジアナ州の家庭で使われています。ジャマイカでは、レッドピーズと呼ばれています。スペインのラ・リオハ州で使われる小さなインゲン豆は、カパロネスと呼ばれています。オランダとインドネシアでは、インゲン豆は通常、ブレネボンと呼ばれるスープとして出されます。^[3]レバント地方では、通常ライスと一緒に出されるインゲン豆のシチューからなる一般的な料理はファスーリアとして知られています。豆ペーストを作るには、インゲン豆を一般に乾燥豆から用意し、柔らかくなるまで煮て、その時点で濃い赤色のインゲン豆を乾燥ペーストに粉砕します。

赤インゲン豆には比較的多量のフィトヘマグルチニンが含まれているため、事前に水に浸しておいてから少なくとも10分間沸騰点まで加熱しないと、他のほとんどの豆の品種よりも毒性が強くなります。米国食品医薬品局は、毒素を完全に破壊するのに十分な温度に達するように30分間煮沸することを推奨しています。^[4]スロークッカーなどを使用した80℃（176℉）の低温での調理では毒素を変性させるのに不十分であり、食中毒を引き起こすことが報告されています。^[4]一方、缶詰の赤インゲン豆は出荷前に調理されているため、缶からそのまま食べても安全です。生の豆5個、または調理が不十分なインゲン豆1個でも、ひどい吐き気、下痢、嘔吐、腹痛を引き起こす可能性があります。^{[5] [6] [7]}

Wikibooks Cookbookにはレシピ/モジュールがあります

• インゲン豆

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• Wikibooks Cookbook サブプロジェクトのチリ (ビーガン)
• Wikibooks クックブック サブプロジェクトの簡単チリ
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