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| ビーガン主義 | |
|---|---|
 ビーガンフレンドリーな製品を示すために広く使用されているシンボル | |
| 発音 | ヴィーガン/ ˈ v iː ɡ ən ɪ z əm / VEE -gə-niz-əm ヴィーガン/ ˈ v iː ɡ ən / VEE -gən [a] |
| 説明 | 特に食事において動物性食品の使用を避ける |
| 初期の提唱者 |
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| 造語 | ドロシー・モーガンとドナルド・ワトソン（1944年11月）[3] [4] |
| 著名なビーガン | ビーガンのリスト |
| 著名な出版物 | ビーガンメディア一覧 |
ビーガン主義とは、特に食事において動物性製品の使用を控える習慣であり、動物の商品としての地位を否定する関連する哲学である。[c]ビーガン主義を実践する人はビーガンとして知られている。
ビーガン主義の基盤には、倫理的、道徳的、環境的、健康的、人道的議論が含まれます。ビーガン主義は、食品（肉、魚、卵、牛乳および乳製品、蜂蜜）、衣類および産業（皮革、羊毛、毛皮、一部の化粧品）、娯楽（動物園、エキゾチックなペット、サーカス）、またはサービス（盲導犬、警察犬、狩猟犬、使役動物、または医学実験を含む動物実験）など、あらゆる動物の使用を排除します。
ビーガン主義を実践する人は、個人の健康上の利益のため、または動物の死亡を減らしたり、動物の苦しみを最小限に抑えたり、生態学的影響を最小限に抑えたりするためにそうすることがあります。
果物、野菜、豆類、ナッツ、穀物、キノコはビーガンフードの基本要素です。古代から人々は動物由来の製品の摂取を否定してきましたが、「ビーガン主義」という用語は現代的なものです。これは、肉の摂取を拒否するが牛乳、乳製品、卵などの他の動物由来製品の摂取を認めるベジタリアン主義と区別することを目的として、ドナルド・ワトソンによって1944年に造られました。 [3] [15]ビーガン主義への関心は2010年代に大幅に高まりました。
起源
歴史的背景
菜食主義は、インド亜大陸、特に古代インド北部と西部で紀元前3300～1300年のインダス文明にまで遡ることができます。 [16] [17] [18]。[19]初期の菜食主義者には、パールシャヴナータ、マハヴィーラ、アチャリャ・クンダクンダ、ウマスワティー、サマンタバドラ、ヴァッルヴァルなどのインドの哲学者、インド皇帝チャンドラグプタ・マウリヤとアショーカ、エンペドクレス、テオプラストス、プルタルコス、プロティノス、ポルピュリオスなどのギリシャの哲学者、ローマの詩人オウィディウス、劇作家小セネカがいました。[20] [21]ギリシャの賢者ピタゴラスは、厳格な菜食主義の初期の形態を提唱した可能性があるが、[22] [23]彼の生涯はあまりに知られていないため、彼が何らかの形の菜食主義を提唱したことがあるかどうかは議論の余地がある。[24]彼は、信奉者たちに豆を食べること[24]とウールの衣服を着ることを禁じたことはほぼ確実である。[24]アルキタスとプラトンの弟子であるクニドスのエウドクソスは、「ピタゴラスは純粋さで際立っており、殺人と殺人者を避けていたため、動物性食品を控えただけでなく、料理人や狩猟者からも距離を置いていた」と書いている。[24]最も初期のビーガンとして知られる人物の1人は、詩「私はもはや自然から盗まない」で有名なアラブの詩人アル・マアリである。（ 973年頃- 1057 年頃）。[25] [b]彼らの議論は、健康、魂の輪廻、動物福祉、そしてポルピュリオスが『動物食の禁欲について』（268 年頃- 270 年頃）で主張した、人間が正義に値するなら動物も正義に値するという見解に基づいていた。[20]
19世紀の発展
菜食主義は19世紀のイギリスとアメリカで重要な運動として定着した。[27]少数の菜食主義者は動物性食品を完全に避けた。[28] 1813年、詩人パーシー・ビッシュ・シェリーは「自然食の擁護」を出版し、「動物性食品とアルコール度の高い酒の禁欲」を提唱し、1815年にはロンドンの医師ウィリアム・ラムが「水と野菜の食事」が結核からニキビまであらゆる病気を治せると述べた。[29]ラムは動物性食品を「習慣的な刺激」と呼び、「牛乳を食べることと肉を食べることは共通のシステムの枝葉にすぎず、共に立つか共に倒れるかである」と主張した。[30] シルベスター・グラハムの肉を使わないグラハム・ダイエット（主に果物、野菜、水、石臼挽きの小麦粉で自宅で焼いたパン）は、1830年代にアメリカで健康療法として人気を博した。[31]最初のビーガン料理の本は、1849年に出版されたアセナス・ニコルソンの『ベジタリアンのためのキッチン哲学』です。 [32]
この頃、いくつかのビーガンコミュニティが設立された。マサチューセッツ州では、小説家ルイザ・メイ・オルコットの父であるエイモス・ブロンソン・オルコットが1834年にテンプルスクールを、1844年にフルーツランドを開設した。 [33] [d]また、イギリスでは、ジェームズ・ピアポント・グリーブスが1838年にハム・コモンのオルコット・ハウスにビーガンコミュニティであるコンコルディアムを設立した。 [8] [35]
ベジタリアン語源
「ベジタリアン」という用語は、1839年頃から、以前は野菜療法または食事療法と呼ばれていたものを指すために使用されています。[36]その語源は、 vegetableと接尾辞-arian （ humanitarianのように「支持者、信者」の意味で）の不規則な複合語です。 [37] [38]知られている最も古い文書での使用は、女優、作家、奴隷制度廃止論者の ファニー・ケンブルによる、1838年から1839年のジョージア州のプランテーションでの居住日誌に帰属します。[e]
ベジタリアン協会の設立
1843年、オルコット・ハウスのメンバーは、オルコット・ハウスの裕福な後援者であるソフィア・チチェスターの指導の下、人道と動物性食品の禁欲を促進する英国および外国協会を設立しました。[ 41 ]オルコット・ハウスは、英国ベジタリアン協会の設立にも協力し、1847年にケントのラムズゲートで最初の会合を開催しました。[43]ロンドンのメディカル・タイムズ・アンド・ガゼットは1884年に次のように報じました。
ベジタリアンには2種類ある。1つは極端なタイプで、動物性食品を一切食べない。もう1つはそれほど極端ではないタイプで、卵、牛乳、魚を食べることを嫌がらない。ベジタリアン協会は後者のより穏健なグループに属している。[28]
1851年に協会の雑誌「ベジタリアン・メッセンジャー」に掲載された記事では、靴の皮の代替品について論じられており、これは会員の中に、食事だけでなく動物の使用を完全に拒否するビーガンがいたことを示唆している。[44] ヘンリー・S・ソルトの1886年の著書「ベジタリアン主義の訴えとその他のエッセイ」では、「ほとんどの（全員ではないが）食品改革者が、牛乳、バター、チーズ、卵などの動物性食品を食事に取り入れているのは事実である」と主張されている。 [45]ソルトはまた、ベジタリアン運動の主目的は肉を排除することであるべきだと主張し、乳製品と卵も不必要であり、時間をかけて段階的に廃止できると主張した。[46]
20世紀の発展
CWダニエルは1910年に初期のビーガン料理本、ルパート・H・ウェルドンの「動物性食品禁止：2つのエッセイと100のレシピ」を出版した。 [48]牛乳と卵の摂取はその後数十年にわたって論争の的となった。ベジタリアン・メッセンジャーではこの問題について定期的に議論が交わされた。通信欄を見ると、ビーガン主義に反対する人の多くはベジタリアンだったようだ。[48] [49]
1931年にロンドンを訪れたマハトマ・ガンジーは、 1888年から1891年までロンドンに住んでいた際にロンドン菜食協会の執行委員会に加わっていたが、協会に対して、肉を食べない食生活は健康の問題ではなく道徳の問題として推進すべきだと主張する演説を行った。 [47] [50]ラクト・ベジタリアンはビーガンの立場の倫理的一貫性を認めたが、ビーガン食は実行不可能だと考え、ビーガンが非動物性食品が手に入らない社交界に参加できないと菜食主義の普及を妨げるのではないかと懸念した。これが菜食協会の支配的な見解となり、1935年に同協会は「ラクト・ベジタリアンは概して、便宜上の理由以外で乳製品の摂取を擁護することはない」と述べた。[48]
ビーガン語源
| 外部画像 | |
|---|---|
 ビーガンニュース、初版、1944年 | |
| ドナルド・ワトソン、最前列左から4番目、1947年[51] |
1944年8月、ベジタリアン協会の会員数名が、ニュースレターの一部を乳製品不使用のベジタリアンについて取り上げるよう要請した。この要請が却下されたため、レスター支部の書記ドナルド・ワトソンは、 1944年11月に新しい季刊ニュースレター「ザ・ビーガン・ニュース」を創刊し、1冊2ペンスの値段を付けた。[11]ビーガンという言葉は、ワトソンと、後に結婚した教師のドロシー・モーガンによって作られた。[3] [15]この言葉は「ベジタリアンの最初の3文字と最後の2文字」に基づいており、ワトソンの言葉によれば、それが「ベジタリアンの始まりと終わり」を表しているからである。[11] [52] ザ・ビーガン・ニュースは、読者に「乳製品不使用のベジタリアン」を表すのにビーガンよりもいい言葉が思いつかないかと尋ねた。彼らは、 allvega、neo-vegetarian、dairyban、vitan、benevore、sanivores、beaumangeurを提案した。[11] [53]
ジョアン・ステパニアックによれば、ビーガンという言葉は1962年にオックスフォード図解辞典によって初めて独立して出版され、「バター、卵、チーズ、牛乳を食べない菜食主義者」と定義された。[54]
ビーガン協会の設立
『ザ・ビーガン・ニュース』の初版には100通を超える手紙が寄せられ、その中には卵と乳製品を断つ決意をしたジョージ・バーナード・ショーからの手紙も含まれていた。 [49] ビーガン協会は11月初旬、ロンドンのハイ・ホルボーン144番地にあるアティック・クラブで最初の会合を開催した。ドナルド・ワトソン、エルシー・B・シュリグリー、フェイ・K・ヘンダーソン、アルフレッド・ハイ・ハッフェンデン、ポール・スペンサー、バーナード・ドレイクが出席し、パタリーワ夫人（ロシア系イギリス人エンジニアのバーバラ・ムーア）が傍聴した。 [55] 世界ビーガンデーは協会設立を記念して毎年11月1日に開催され、協会は11月を世界ビーガン月間としている。[56] [57]
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1945年11月、ザ・ビーガン・ニュースはザ・ビーガンに改名され、その時点で500人の購読者がいた。[58]レシピや、歯磨き粉、靴磨き、文房具、接着剤などの動物性食品を使わない製品の「ビーガン・トレード・リスト」を掲載した。[59]フェイ・K・ヘンダーソン著『ビーガン・レシピ』（1946年） [60] [61]やキャスリーン・V・メイヨー著『子供のためのビーガン食生活の手引き』 （1948年）などのビーガン関連書籍も出版された。[62] [63]
ヴィーガン協会はすぐに、食事だけでなく、いかなる目的においても動物の使用を拒否することを明確にした。1947年、ワトソンは「ヴィーガンは、人間の生活が人間と同じような感情を持つこれらの生き物の搾取に依存しているという考えを迷信として否定する」と書いた。[64] 1948年から、ヴィーガンの表紙には「搾取のない生活を提唱」と書かれ、1951年には協会はヴィーガン主義の定義を「人間は動物を搾取することなく生きるべきだという教義」と発表しました。[64] [65] 1956年、副会長のレスリー・クロスがプラントミルク協会を設立し、1965年にプラントミルク社、後にプラミル・フーズとして、西洋世界で最初に広く流通した豆乳の1つを生産し始めました。[66]
アメリカに広がる
米国初のビーガン協会は1948年にカリフォルニア州でキャサリン・ニモとルービン・アブラモウィッツによって設立され、ワトソンのニュースレターを配布した。[67] [68] 1960年にH・ジェイ・ディンシャーはアメリカビーガン協会（AVS）を設立し、ビーガン主義をサンスクリット語で「非暴力」を意味するアヒンサーの概念と結び付けた。[68] [69] [70]
意味
ビーガン主義にはいくつかの種類があります。食事ビーガンは「厳格なベジタリアン」とも呼ばれ、肉、卵、乳製品、その他の動物由来の物質の摂取を控えます。[g]「倫理的ビーガン」とは、食事から動物性食品を排除するだけでなく、可能な場合は動物、 [75]動物性食品、[h]動物実験済みの食品[78]の使用も避ける人のことです。[79]別の用語は「環境ビーガン主義」で、これは動物の工業的飼育が環境に有害で持続不可能であるという理由で動物性食品を避けることを指します。[80]ビーガン主義のもう一つの動機は、動物福祉への懸念です。
1988 年以来、ビーガン協会はビーガン主義について 2 つの定義を示しています。
ビーガン主義とは、食用、衣服、その他の目的での動物の搾取や虐待を、可能な限り排除しようとする哲学と生き方です。さらに、動物、人間、環境のために、動物を使わない代替品の開発と使用を推進します。食事の観点では、動物由来または動物由来の製品をすべて避ける習慣を意味します。
— ビーガン協会、ビーガンの定義、https://www.vegansociety.com/go-vegan/definition-veganism
ビーガン協会による最初の定義は倫理的および環境的ビーガンの間で受け入れられており、ビーガン協会による2番目の定義は食事的ビーガンの間で受け入れられています。[81]
欧州委員会は、規則(EU) No 1169/2011の第36条において、欧州議会と欧州連合理事会からビーガン向け食品の適合性に関する食品情報に関する実施法令を採択する権限を与えられている。[82]ドイツ消費者保護大臣会議は2016年4月22日にビーガン向け食品の定義を承認した。 [83]欧州ベジタリアン連合は2019年7月に規則(EU) No 1169/2011に基づく法的拘束力のある定義の提案としてこの文章を採択した。[84]
2021年、国際標準化機構は「ベジタリアンやビーガンに適した食品および食品原料の定義と技術基準、ならびに表示と主張に関する」規格ISO 23662を発行した。[85] ISO 23662は、その規格が自らのビジョンと一致しないとして、オランダビーガン協会によって拒否された。 [86]
関心の高まり
代替食品運動
1960年代から1970年代にかけて、アメリカではカウンターカルチャーの一環として、食生活、環境、食品生産者への不信感に焦点を当てたベジタリアンフード運動が起こり、有機栽培への関心が高まった。[87] [88]当時最も影響力のあったベジタリアン書籍の一つは、フランシス・ムーア・ラッペの1971年の著書『小さな惑星のための食事』である。[89]この本は300万部以上を売り上げ、「食物連鎖の頂点から降りる」ことを提唱した。[90]
その後の数十年間に、ディーン・オーニッシュ、コールドウェル・エッセルスティン、ニール・D・バーナード、ジョン・A・マクドゥーガル、マイケル・グレガー、生化学者の T・コリン・キャンベルを含む米国の科学者や医師のグループによる研究が行われ、動物性脂肪と動物性タンパク質をベースにした食事、例えば西洋型の食事は不健康であると主張した。[91]彼らは、マクドゥーガルの『マクドゥーガル・プラン』（1983年）、肉食と環境破壊を関連付けたジョン・ロビンスの『新アメリカのための食事』（1987年）、ディーン・オーニッシュ博士の『心臓病逆転プログラム』（1990年）など、ビーガン食やベジタリアン食を推奨する一連の本を出版した。[92] 2003年に北米の2つの主要な栄養士協会は、よく計画されたビーガン食はすべてのライフステージに適していると示唆した。[93] [94]その後、映画『アースリングス』（2005年）、キャンベルの『チャイナ・スタディ』（2005年）、ロリー・フリードマンとキム・バルヌーインの『スキニー・ビッチ』（2005年）、ジョナサン・サフラン・フォアの『イーティング・アニマルズ』 （2009年）、映画『フォークス・オーバー・ナイブス』（2011年）が続いた。 [95]
1980年代には、ビーガン主義はパンクのサブカルチャーやイデオロギー、特に米国のストレートエッジ ・ハードコア・パンク[96]や英国のアナルコ・パンク[97]と結び付けられるようになった。この結びつきは21世紀まで続いており、ヨーロッパのフラフ・フェストなどのビーガン・パンク・イベントが目立つことからもそれがわかる。[98] [99]
主流へ
ビーガン食は2010年代にますます主流となり、[100] [101] [102]特に後半に顕著となった。[101] [103] エコノミスト誌は2019年を「ビーガンの年」と宣言した。[104]チェーンレストランはメニューにビーガン料理を記載し始め、スーパーマーケットはビーガン加工食品の品揃えを改善した。[105]
世界の模造肉市場は2005年から2010年の間に18％増加し、[106]米国では2012年から2015年の間に8％増加し、年間5億5,300万ドルに達した。[107]模造肉を販売する最初のベジタリアン肉屋として知られるベジタリアン・ブッチャー（De Vegetarische Slager ）は2010年にオランダにオープンし、 [106] [108]アメリカ初のビーガン肉屋であるハービボラス・ブッチャーは2016年にミネアポリスにオープンした。 [107] [109] 2017年以来、12,500を超えるチェーンレストランの店舗がビヨンド・ミートとインポッシブル・フーズの製品を取り扱い始めており、その中にはビヨンド・バーガーを提供するカールス・ジュニアの店舗やインポッシブル・ワッパーを提供するバーガーキングの店舗が含まれる。米国における植物由来の肉の売上は2017年から2019年の間に37％増加した。[110]
2011年、ヨーロッパ初のビーガンスーパーマーケットがドイツに登場した。ベルリンのVeganzとドルトムントのVegiliciousである。[111] [112] 2013年には、ミュンヘンのオクトーバーフェスト（伝統的に肉中心のイベント）で、200年の歴史で初めてビーガン料理が提供された。[113]
2016年までに、アメリカ人の49％が植物性ミルクを飲んでおり、91％はまだ乳製品のミルクを飲んでいました。[114]英国では、植物性ミルク市場は2011年の3,600万リットル（6,300万英パイント）から2013年の9,200万リットル（1億6,200万英パイント）へと2年間で155％増加しました。 [115]英国では、2012年から2016年の間に新しいビーガン製品が185％増加しました。[103] 2017年、米国学校栄養協会は、全国の学区の14％がビーガン学校給食を提供していることを発見しました。2016年にビーガンランチを提供した学校は11.5％でした。[116]
2016年現在[update]、世界でビーガン消費者の最大の割合を占めるのはアジア太平洋地域であり、ビーガン食を実践している人は9%である。[117] 2017年には香港と中国でビーガンの人気が高まり、特にミレニアル世代で顕著であった。[118]中国のビーガン市場は2015年から2020年の間に17%以上増加すると推定されており、[118] [117]これは「その期間で国際的に最も速い成長率」になると予想されている。[118]これは、同じ期間に国際的に2番目と3番目に急速に成長しているビーガン市場であるアラブ首長国連邦（10.6%）とオーストラリア（9.6%）の予測成長率を上回っている。[117] [119]
2018年、ジェイシー・リース・アンティスの著書『動物農業の終焉』では、2100年までにビーガン主義が動物由来の食品に完全に取って代わると主張した。[120]この本はガーディアン[121] 、ニューリパブリック[122]、フォーブスなどの新聞や雑誌で取り上げられた。 [123]
近年、ビーガン給食を提供する学校が増加しており、2018年にはカリフォルニア州ロサンゼルス、 2019年にはメイン州ポートランド、2022年にはニューヨーク市で給食が追加されました。 [124]
2021年1月、209の国と地域から582,538人がVeganuaryに登録し、前年の記録40万人を破りました。[125]その月、フランスのONAは、同国でミシュランの星を獲得した最初のビーガンレストランになりました。[126]その年、世界中でさらに79軒の植物由来のレストランがミシュランの星を獲得しました。 [ 127]その年の終わりにガーディアン紙が実施した世論調査では、イギリス国民の36%がビーガン主義に関心を持っていることが示されました。[128]
国別の罹患率
オーストラリア：2015年半ばから2016年半ばにかけて、オーストラリア人はグーグルの「ビーガン」という単語の全世界検索でトップとなった。 [129]ユーロモニター・インターナショナルの調査によると、オーストラリアのパッケージ化されたビーガン食品の市場は2015年から2020年の間に年間9.6％増加し、オーストラリアは中国とアラブ首長国連邦に次いで3番目に急速に成長するビーガン市場となるだろうと結論づけられている。 [117] [119]
オーストリア：2013年にクリアーはオーストリア人の0.5％がビーガン主義を実践しており、首都ウィーンでは0.7％であると推定した。 [130][update] 
ベルギー：2016年のiVOXオンライン調査によると、フランダースとブリュッセルに住む18歳以上のオランダ語話者1000人のうち、0.3%がビーガンだった。 [131]
ブラジル：2018年4月に発表されたIBOPE Inteligênciaの調査によると、ブラジル人の14％、つまり約3,000万人が自らをベジタリアンと考えており、そのうち700万人がビーガンである。 [132] [133]
カナダ：2018年のある調査では、カナダ人の成人の2.1％が自分自身をビーガンだと考えていると推定されました。 [134]
ドイツ：政府の委託による調査によると、2021年現在[update]、ドイツ住民の2％がビーガン食を実践しています。 [i] [135] [より良い情報源が必要]
インド：2005～06年の国民健康調査では、調査対象者の1.6％が動物性食品を一切摂取しないと回答した。ビーガン主義はグジャラート州（4.9％）とマハラシュトラ州（4.0％）で最も一般的であった。 [136]
イスラエル：イスラエルでは2014年に5％（約30万人）がビーガンであると答え、世界で一人当たりのビーガン人口が最も多い国となった。 [137]グローブス紙とイスラエルのチャンネル2ニュースによる2015年の調査でも同様にイスラエル人の5％がビーガンであることが判明した。 [138]イスラエルのアラブ人の間でビーガン主義が増加した。 [139]イスラエル軍は2015年にビーガンの兵士向けに皮革以外のブーツやウール以外のベレー帽を提供するなどの特別な措置を講じた。 [140]ビーガン主義はまた、食事で肉と牛乳を組み合わせることを禁じるユダヤ教の戒律の遵守を容易にする。
イタリア：2015年時点でイタリア人の0.6～3％がビーガンであると報告されている[update]。 [141]
オランダ：2018年、オランダ・ヴィーガン協会（ Nederlandse Vereniging voor Veganisme、NVV）は会員数の増加に基づき、オランダのヴィーガンの数は10万人以上（0.59％）と推定した。 [142 ] 2020年7月、NVVはオランダのヴィーガンの数を15万人と推定した。これはオランダ人口の約0.9％にあたる。 [143]
ルーマニア：ルーマニア正教会の信者は、教会暦の期間中、1年の大半に及ぶいくつかの期間に断食を行う。ルーマニア正教会の伝統では、信者はこれらの期間中、いかなる動物性食品も摂取しない。その結果、ビーガン食品は店やレストランに豊富にあるが、ルーマニア人はビーガン食をフルタイムのライフスタイルとして選択することに馴染みがないかもしれない。 [144]
スウェーデン：2014年のデモスコップ世論調査では4%がビーガンであると答えた。 [145]
スイス：市場調査会社DemoSCOPEは2017年に人口の3%がビーガンであると推定した。 [146]
イギリス：ヴィーガン協会の委託を受けたイプソスMORIの2016年の調査では、イングランド、スコットランド、ウェールズの15歳以上の約1万人を対象に調査が行われ、1.05%がヴィーガンであることが判明しました。ヴィーガン協会は、イギリスで54万2千人がヴィーガンの食生活をしていると推定しています。 [147] Comparethemarket.comによる2018年の調査によると、イギリスでヴィーガンを自認する人の数は350万人を超え、これは人口の約7%に相当し、環境への懸念がこの傾向の大きな要因となっています。 [148]しかし、イギリスを拠点とするヴィーガン協会は独自の定期調査を行っており、この誇張された数字に疑問を投げかけています。ヴィーガン協会自身が2018年にイギリスには60万人（1.16%）のヴィーガンがいると判明しており、これは以前の数字から劇的な増加と見られていました。 [149] [150] YouGovは2021年にビーガンが3%であると報告した。 [151]
アメリカ：アメリカのビーガンの過去の推定値は2%（ギャラップ、2012年） [152]から0.5%（ファウナリティクス、2014年） [153]まで様々であった。後者によると、ビーガン食を取り入れた人の70%がそれを断念した。 [153]しかし、GlobalDataのレポート「調理済み食品のトップトレンド2017」では、「現在、アメリカの消費者の6%がビーガンであると主張しており、2014年のわずか1%から増加している」と推定されている。 [154] 2020年にYouGovは2019年の調査結果を発表し、ビーガンであると報告したのはわずか2.26%であった。ビーガン回答者の約59%は女性であった。 [155]ギャラップによると、2018年7月現在、黒人アメリカ人がビーガンやベジタリアンである可能性は白人の3倍（9%対3%）である。 [156] [157]
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HappyCowから収集されたデータによると、2021年に住民1人あたりのビーガンレストランの数が最も多かった都市はチェンマイ（タイ）で、次いでウブド（インドネシア・バリ島）、プーケット（タイ）、テルアビブ（イスラエル）、リスボン（ポルトガル）の順だった。[158]
ビーガン食、代替品、肉の類似品
ビーガン食は、穀物やその他の種子、豆類（特に豆）、果物、野菜、食用キノコ、ナッツ類が基本です。[159]ビーガン食とベジタリアン食の主な違いは、ビーガンは乳製品、卵、蜂蜜を除外することです。[160]
肉代替品
ビーガン代替肉は、ベジタリアンソーセージ、ミンチ、ベジバーガーなどの形で一般的に販売されています。[161]これらは、大豆、セイタン（小麦グルテン）、豆、レンズ豆、米、キノコ、野菜から作られることが多いです。 [ 162]代替肉は、少なくとも唐の時代（西暦618年から907年）から中国で作られており、セイタンから作られた模造鴨もその1つです。西洋諸国では、代替肉ははるかに新しいものです。[163]西洋の有名なビーガン代替肉製造者には、Impossible FoodsやBeyond Meatなどがあります。しかし、2010年代後半には、多くの肉製造者やスーパーマーケットも、独自のブランドのビーガン代替肉の製造を開始しました。[164]
植物性ミルクと乳製品の代替品
植物性ミルク（豆乳、アーモンドミルク、カシューナッツミルク、穀物ミルク（オートミルク、亜麻ミルク、ライスミルク）、ヘンプミルク、ココナッツミルクなど）は、牛乳や山羊乳の代わりに使用されます。[j]豆乳は1カップ（240 mLまたは8液量オンス）あたり約7 g（ 1 ⁄ 4オンス）のタンパク質を含み、牛乳は1カップあたり8 g（2/7オンス）のタンパク質です。アーモンドミルクは、食事エネルギー、炭水化物、タンパク質が低いです。[166]豆乳は、赤ちゃんの母乳の代わりに使用しないでください。母乳で育てられていない赤ちゃんには、通常牛乳または大豆をベースにした市販の乳児用調製粉乳を与えることができます。後者は、大豆ベースの乳児用調製粉乳またはSBIFとして知られています。[167] [168]
バターとマーガリンは、代替のビーガン製品で置き換えることができます。[169] ビーガンチーズは、ゴマやヒマワリなどの種子、カシューナッツ、[170] 松の実、アーモンドなどのナッツ、[171]大豆、ココナッツオイル、栄養酵母、タピオカ、[172]米などの材料から作られ、乳製品のチーズの溶けやすさを再現できます。[173]栄養酵母は、ビーガンレシピでチーズの味の代用品としてよく使用されます。[169]チーズの代替品は、カシューナッツなどのナッツから作ることもできます。[170]ヨーグルトやクリーム製品は、豆乳ヨーグルトなどの植物由来の製品で置き換えることができます。[174] [175]
乳製品のクリームの代わりにさまざまな種類の植物性クリームが作られており、模造ホイップクリームの中には乳製品を含まないものもあります。
2010年代から2020年代にかけて、多くの企業が遺伝子組み換え酵母を使って、牛を使わずに牛乳タンパク質、ホエー、脂肪を生産しています。これらには、Perfect Day、Novacca、Motif FoodWorks、Remilk、Final Foods、Imagindairy、Nourish Ingredients、Circeなどが含まれます。[176]
卵の代替品
2019年現在、米国ではスクランブルエッグ、ケーキ、クッキー、ドーナツに使用される製品を含め、多くのビーガン卵代替品が販売されている。[180] [181]ベーキングパウダー、絹ごし豆腐、マッシュポテト、バナナ、亜麻仁、ひよこ豆のアクアファバも卵代替品として使用できる。これらのどれが機能するかは、代替品が模倣しようとしている卵の特性に依存する。例えば、スクランブル豆腐はスクランブルエッグの代替品だが、豆腐は生卵、亜麻仁、バナナのようにケーキのつなぎとして機能しない。[169] [181] [182] [183]
生のビーガン
ローヴィーガン主義は、ヴィーガン主義とローフーディズムを組み合わせたもので、動物性食品や48℃（118℉）以上で調理された食品を一切摂取しません。ローヴィーガン食には、野菜、果物、ナッツ、穀物、豆類の芽、種子、海藻が含まれます。この食生活には、フルータリアン主義など多くのバリエーションがあります。[184]
動物性食品
一般的な
ロゴ
ビーガン協会のひまわり：
ビーガン認定、動物実験なし
PETAのウサギ：
ビーガン認定、動物実験なし
リーピング・バニー：
動物実験なし、ビーガンではない可能性あり
ビーガンは動物性食品を広く避けていますが、動物性食品が使用される方法は多岐にわたり、ビーガンの実践に共感するさまざまな個人や組織が、哲学、手段、その他の懸念に基づいて、限られた動物性食品を使用する場合があります。哲学者のゲイリー・シュタイナーは、動物の使用と製品は「人間社会の構造に深く、いつの間にか織り込まれている」ため、完全なビーガンになることは不可能であると主張しています。[185]
『動物由来成分 A to Z』（2004年）と『Veganissimo A to Z』（2013年）には、動物由来の可能性がある成分がリストされている。英国ビーガン協会のひまわりのロゴとPETAのウサギのロゴは、その製品がビーガン認証を受けており、動物実験を行っていないことを意味する。跳躍するウサギのロゴは動物実験を行っていないことを示しているが、ビーガンではない可能性がある。 [186] [187]ビーガン協会のビーガン認証の基準は、製品に動物性製品が含まれておらず、完成品もその成分も、製造者自身、製造者の代理人、または製造者が管理する人物によって動物実験が行われていないことである。同協会のウェブサイトには認証済み製品のリストが掲載されている。[188] [189]オーストラリアの Choose Cruelty Free（CCF）にも同様に掲載されている。[190]英国ビーガン協会は、動物実験を含め、可能な限り動物の関与がない製品のみを認証するが、[188] [191] [192]「動物の使用を避ける選択をすることが常に可能であるとは限らないことを認識している」 [ 193]。この問題は、2016年に英国で新たに導入された5ポンド紙幣に獣脂が含まれていることが判明したときに浮き彫りになった。[194] [195]
肉、卵、乳製品
ベジタリアンと同様に、ビーガンは肉（牛肉、豚肉、鶏肉、鳥肉、狩猟肉を含む）を食べません。ビーガングループの間では、ビーガンが牡蠣を食べられるかどうかについて意見が分かれています。[196]
衣類
多くの衣料品は、シルク、ウール（ラムウール、シアリング、カシミア、アンゴラ、モヘア、その他多くの上質なウールを含む）、毛皮、羽毛、真珠、動物由来の染料、革、ヘビ革、その他の皮革や動物製品などの動物性製品から作られていることがある。ほとんどの革製の衣類は牛皮から作られている。ビーガンは革の使用を控えるが、食肉産業を経済的に支援していないという理由で、ビーガンになる前に購入した革を着続けることがある。[197]しかし、ビーガンは動物性製品を所有しないという点を目指して努力する。[198]この言葉はイギリスでドロシー・モーガンとドナルド・ワトソンによって造られた。[3] [4] [199]倫理的ビーガンは、麻、リネン、綿、キャンバス、ポリエステル、人工皮革（合皮）、ゴム、ビニールなど、動物由来ではない素材で作られた衣料品やアクセサリーを着用することがある。[200] : 16 皮革の代替品は、コルク、パイナップル、サボテン、キノコの皮革などの材料から作られます。 [201] [202] [203]一部のビーガン服、特に皮革の代替品は石油由来の製品で作られており、その生産に伴う環境破壊のために批判を呼んでいます。[204]
トイレタリー
食事上のビーガンは動物性製品をトイレタリー製品に使用することがあるが、倫理的ビーガン主義は食品の問題だけでなく動物性製品の使用にも及び、動物の商品化を全面的に拒否する。 [76] : 62 倫理的ビーガンは、動物性製品を含むパーソナルケア製品や家庭用洗剤をビーガン製品に置き換える。動物性原料は比較的安価であるため、どこにでもある。動物が食肉用に屠殺された後、残り物はレンダリング処理され、その材料の一部、特に脂肪はトイレタリー製品に使用される。ビーガンは海綿動物の使用も避ける。[205]
一般的な動物由来の成分としては、石鹸に含まれる獣脂、多くのヘアケア製品、保湿剤、シェービングフォーム、石鹸、歯磨き粉で潤滑剤や保湿剤として使用されるコラーゲン由来のグリセリン[206]、リップクリームや保湿剤によく含まれる羊毛由来のラノリン、フェイスクリーム、シェービングフォーム、シャンプーによく含まれるステアリン酸（グリセリンと同様に植物由来のものもありますが、通常は動物由来です）、動物のミルクから得られるα-ヒドロキシ酸で保湿剤に使用される乳酸、シャンプー、保湿剤、歯磨き粉に含まれるコンフリー植物または牛の尿由来のアラントイン[206]、食品や化粧品で赤やピンクの色合いを作るために使用されるメスのコチニールカイガラムシなどのカルミン[207 ]などがあります。 [208]
1959年に慈善団体として設立されたBeauty Without Crueltyは、動物由来成分を使わないパーソナルケア製品を製造および認証した最初の団体の一つです。[209]
ヘアエクステンション
ヘアエクステンションは人間の髪の毛から作られているため、倫理的ビーガンは一般的に避けますが、倫理的ビーガンは合成代替品を使用する場合があります。環境ビーガンは、生分解性があるため、合成ヘアエクステンションを避けます。[210]
昆虫製品
ビーガン団体は昆虫製品について意見が分かれている。[211]ビーガン協会もアメリカビーガン協会も蜂蜜、絹、その他の昆虫製品はビーガンには適していないと考えている。[192] [212]ビーガンの中には、ミツバチの労働力を搾取し、そのエネルギー源を収穫することは不道徳であり、商業的な養蜂事業はミツバチに害を及ぼし、ミツバチを殺してしまう可能性があると考える者もいる。[213]昆虫製品はもっと広く定義することができ、商業的なミツバチは約100種類の食用作物の受粉に使用されている。[211]
ペットフード
環境ヴィーガンの中には、環境への影響を理由に肉ベースのペットフードをペットに与えない人もいます。 [215] [216]また、倫理的ヴィーガンは肉ベースのペットフードを使用しません。[221] [225]これは特に飼い猫[226]や飼い犬[227]に当てはまり、ヴィーガンペットフードが利用可能です。[216] [222] [223]
この慣行は注意と批判に直面しており、[222] [228]特にビーガン猫の食事に関しては、雑食性の犬とは異なり、ネコ科動物は絶対肉食動物であるためである。[220] [222] [228] 2015年の研究では、市販のビーガンペットフードブランド24のうち6つが、米国飼料検査官協会（AAFCO）のアミノ酸適正量に関する表示規則を満たしていないことが判明した。[229] [更新が必要] 2023年の系統的レビューでは、健康への大きな影響の証拠は見つからなかったが、選択バイアス、研究が長期的ではない、サンプルサイズが小さいなどの問題があると指摘され、より大規模な研究が推奨された。[214]
その他の製品と農業慣行
懸念されるのは、薬の場合だ。薬は、効果と安全性を確認するために動物実験が定期的に行われており、[230]ラクトース、ゼラチン、ステアリン酸塩などの動物由来成分も含まれている可能性がある。[193]処方薬に代わるものがなかったり、これらの代替品が不適切であったり、効果が低い、または副作用が強かったりする可能性がある。[193]実験動物を使った実験は、ワクチン、食品添加物、化粧品、家庭用品、職場の化学物質、その他多くの物質の安全性を評価するためにも使用されている。[231]ビーガンは、鶏卵で一般的に生産されるインフルエンザワクチンなどの特定のワクチンを避ける場合がある。 [232]効果的な代替品であるFlublokは、米国で広く入手可能である。[232]
果物や野菜の栽培には、有機農場であっても動物の糞尿で土壌を肥やすことが含まれる場合があり、[233]倫理的または環境的理由からビーガンの懸念を引き起こす可能性があります。[234] 「ビーガン」（または「動物不使用」）農業では、植物の堆肥のみを使用します。[234]
動物の使用
一般的な
ビーガンは、食品、衣類、トイレタリー、テスト、娯楽目的で動物を使用する場所など、あらゆる目的で動物を使用することに反対します。[235]
乗馬
ビーガンは乗馬が不必要で搾取的であるという理由でこれに反対している。ビーガン協会は馬を「調教」する際の残酷さを最小限に抑える方法があることを認めているが、そもそも馬を調教する必要があるという事実は、馬が本来乗られることを期待していないことを示していると彼らは考えている。ビーガン協会はまた、現代では乗馬は正当な移動手段ではなく趣味であると指摘している。[236]
動物園と水族館
ビーガンは動物園や水族館が娯楽のために動物を搾取していると信じてそこに行くのを避けます。ビーガンの中には代わりに動物保護区を訪れる人もいます。[237]
ペット
ビーガンはペットを購入しませんが、独立して生活できない家畜を引き取ったり保護したりすることがあります。 [ 238]ビーガンは、鳥、カメ、魚などのエキゾチックなペットを飼っていません。それらは家畜化されていないので、飼育されるべきではないと信じているからです。[239]
研究と指導
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科学的レビュー記事の結論は、利点を述べるものから、証拠がまだ十分ではないという結論、起こり得る健康上の問題を特定するものまで多岐にわたる。あるレビューでは、少なくとも12週間ビーガン食を続けると、太りすぎまたは2型糖尿病の患者が体重を大幅に減らし、血糖値を改善するのに効果的である可能性があるという中程度の証拠が報告された。 [240] 2番目のレビューでは、ビーガン食を含むベジタリアン食は、血管疾患、肥満、脂質異常症、高血圧、および2型糖尿病のリスクが低いと報告された。[241] 3番目のレビューでは、ビーガン食は体重を減らし、がんのリスクを下げ、全死亡リスクを下げるのに効果的である可能性があると示唆された。ビーガン食を摂取している糖尿病または心血管疾患の人は、疾患バイオマーカーのレベルが低い可能性がある。[242]
ランダム化比較試験のコクランレビューでは、「ビーガン食介入が心血管疾患の危険因子に与える影響について結論を出すには、現時点では情報が不十分である」ことが判明した。[243] ビーガン食がメタボリックシンドロームに影響を及ぼすという証拠は一貫していない。 [ 244 ]前向きコホート研究のメタアナリシスでは、ビーガン食は虚血性心疾患のリスク低下と関連しているが、心血管疾患と脳卒中との明確な関連性は認められないと結論付けられた。[245]ビーガン食とがんのリスク低下との関連を示す暫定的な証拠がある。[246]ビーガンは骨密度が低下するリスクがある可能性がある。[247] [248]
栄養士会と政府協会の立場
カナダ栄養学会とカナダ栄養士会は、適切に計画されたベジタリアン食やビーガン食は、妊娠や授乳期を含むすべてのライフステージに適していると述べています。[249] [250]オーストラリア国立保健医療研究評議会も同様に、適切に計画されたビーガン食はどの年齢でも実行可能であると認めています。 [251]英国栄養士協会、[252]英国国民保健サービス[253]およびカナダ小児科学会も同様です。[254]
2024年現在、ドイツ栄養学会 DGE）は、ビタミンB12を補給し、重要な栄養素が摂取できるよう食事が適切に計画されていれば、健康な成人にとってビーガン食は健康的である可能性があるとしている。データが不足しているため、DGEは、子供、若者、高齢者、妊娠中または授乳中の女性などの脆弱なグループに対してビーガン食を推奨または反対することはしていない。これらのグループの個人がビーガン食を選択する場合は、専門家のアドバイスを求めることが推奨される。これらの場合の食事計画は複雑であり、食事が適切に計画されていない場合は取り返しのつかない結果になる可能性を排除できないためである。DGEは、ビーガン食は環境に非常に優しく、温室効果ガスを約70～80％削減できると同時に、その他の環境上の利点もあることを強調している。[255] 2022年現在、政府の栄養ガイドラインの45％がビーガン肉または牛乳の代替品、またはその両方について議論している。[256] [257]
妊娠、乳児、子供
栄養学アカデミーは、よく計画されたベジタリアン食やビーガン食は「妊娠、授乳期、乳児期、小児期、思春期、高齢者期、そしてアスリートを含むライフサイクルのあらゆる段階に適している」と考えている。[249]ドイツ栄養学会は、妊婦、授乳中の女性、乳児、子供、および青年期のビーガン食に対して警告を発している。[258]カナダ小児科学会の見解は、「特定の栄養成分に適切な注意を払ったよく計画されたベジタリアン食やビーガン食は、胎児、乳児、子供、および青年期の成長のあらゆる段階で健康的な代替ライフスタイルを提供できる」というものである。特にタンパク質、ビタミン B 12および D、必須脂肪酸、鉄、亜鉛、およびカルシウムなどの栄養素の摂取に注意を払うことが推奨される。[254]
栄養素と潜在的な欠乏
ビーガン食は、食物繊維、マグネシウム、葉酸、ビタミン C、ビタミン E、鉄分、植物化学物質が多く、食事エネルギー、飽和脂肪、コレステロール、オメガ 3 脂肪酸、ビタミン D、カルシウム、亜鉛、ビタミン B 12が少ない傾向があります。[k]動物性食品をすべて排除した結果、計画の不十分なビーガン食は栄養不足に陥り、その有益な効果が打ち消されて深刻な健康問題を引き起こす可能性があります。[247] [259] [260]そのうちのいくつかは、強化食品や栄養補助食品でのみ予防できます。[247] [249]ビタミン B 12の補給は、欠乏すると血液疾患や潜在的に不可逆的な神経学的損傷を引き起こす可能性があるため重要です。この危険は、計画の不十分な非ビーガン食で最も一般的な危険の 1 つでもあります。[260] [261] [262] [247]アメリカ栄養学会は、ビーガン食には十分な量のビタミンB12 、オメガ3脂肪酸、ビタミンD、カルシウム、ヨウ素、鉄分、亜鉛が含まれていることを保証するために特別な注意が必要であると述べている。また、ビーガンやビーガンアスリートが十分な量と質のタンパク質を摂取していないのではないかという懸念は根拠がないとも述べている。[263]
これらの栄養素は植物性食品に含まれていますが、ビタミンB12は例外で、ビタミンB12強化ビーガン食品またはサプリメントからのみ摂取できます。一部のアジア諸国では、ビーガンの最大80％にビタミンB12欠乏症が見られます。 [264] ヨウ素は、ヨウ素添加塩を使用するなどして補給する必要がある場合もあります。[263] [265]
哲学
倫理的ビーガン主義
倫理的ビーガン主義は、（動物の）種のメンバーシップのみに基づいて個体に価値を割り当てる種差別主義に反対することに基づいています。動物の権利理論内の分裂には、動物のより良い条件を追求する功利主義、保護主義アプローチが含まれます。また、人間による非人間の所有を終わらせることを目指す権利に基づく廃止主義にも関連しています。廃止論者は、保護主義は動物の使用が道徳的に問題にならないと一般大衆に感じさせるだけであると主張しています（「幸せな肉」の立場）。[76] ：62–63
ビーガン協会の共同創設者ドナルド・ワトソンは、なぜ倫理的ビーガンなのかと尋ねられ、「心が開かれた正直な人が、ある道を十分長く追求し、あらゆる批判に耳を傾け、その考えに対する批判に自分自身の心の中で満足のいく形で対処できるなら、遅かれ早かれ、邪悪な伝統とみなすものに対する抵抗は捨て去らなければならない」と答えた。[266]流血スポーツについては、「楽しみのために生き物を殺すことは、まさに屑である」と述べ、生体解剖と動物実験は「おそらく、人類が他の被造物に対して行う攻撃の中で最も残酷なものである」と述べた。また、「菜食主義は、肉食とビーガン主義の間に必要な踏み石ではあるが、踏み石にすぎない」とも述べた。[266]
農場動物の権利運動の共同創設者でホロコーストの生存者でもあるアレックス・ハーシャフトは、 「美しく、生きている、罪のない動物の頭を殴り、バラバラに切り刻み、そのバラバラの肉を口に押し込むという考えに、いつも悩まされていた」と語り、ナチスのホロコーストでの経験により、「価値のない物のように扱われることがどのようなものかを直接知っている」ため、「工場式農場、競売場、屠殺場にいる動物たちの状況に共感することができた」と語った。[267]アイザック・バシェヴィス・シンガー、ゲイリー・ユロフスキー、カレン・デイビスなど、数人の動物権利活動家は、集中畜産施設や屠殺場での動物への残酷な扱いをホロコーストに例えている。[ 268] [269] [270]
奴隷制度廃止論者の法学教授ゲイリー・フランシオーネは、知覚力のあるすべての生き物は所有物として扱われない権利を持つべきであり、人間以外の生き物には固有の道徳的価値があると信じる人にとっては完全菜食主義が基本原則でなければならないと主張している。[l] [76] : 62 権利理論家でもある哲学者のトム・リーガンは、動物は信念、欲望、記憶、目標を追求するために行動を起こす能力を持っているため、「生命の主体」として価値があると主張する。生命の主体が傷つけられない権利は他の道徳的原則によって無効にされる可能性があるが、リーガンは快楽、利便性、農家の経済的利益はそれほど重要ではないと主張する。[272]保護主義者で功利主義者の哲学者ピーター・シンガーは、意思決定を行う際に動物の苦しみを結果として考慮に入れないことに道徳的または論理的な正当性はなく、生存に必要でない限り動物を殺すことは拒否されるべきだと主張する。[273]それにもかかわらず、彼は「倫理的な思考は状況に敏感になる可能性がある」と書き、「些細な違反についてはあまり心配していない」と述べている。[274]
保護主義者のブルース・フリードリヒは、厳格なビーガン主義は動物に害を及ぼすと主張している。なぜなら、それは人々に動物性食品をできるだけやめるように勧めるのではなく、個人の純粋さに焦点を当てているからだ。[275]フランシオーネにとって、これは人権侵害をなくすことはできないので、私たちがコントロールできる状況では人権を守るべきではないという主張に似ている。彼は、給仕に動物性食品が含まれているかどうかを尋ねないことで、動物の道徳的権利は都合の問題であるという考え方を強めていると主張する。彼はこのことから、保護主義の立場は帰結主義の観点から見て失敗していると結論づけている。[76] : 72–73
哲学者ヴァル・プラムウッドは、倫理的ビーガン主義は「微妙に人間中心」であり、彼女が「人間/自然二元論」と呼ぶものの一例であると主張した。なぜなら、倫理的ビーガン主義は人間を残りの自然から切り離して見ているからである。倫理的ビーガンは、人間以外の生き物を特別な保護に値するカテゴリーに認めることを望んでおり、すべての生き物の「生態系への組み込み」を認めるつもりはない。[276]プラムウッドは、動物性食品は「栄養面のニーズを地球全体から得ている」消費者の観点からは「不必要な悪」かもしれないと書き、工場式農業に強く反対したが、はるかに小さな生態系に依存している人にとっては、ビーガンであることは非常に困難、あるいは不可能である。[277]
生命倫理学者ベン・メファム[278]は、フランシオーネとガーナーの著書『動物の権利論争：廃止か規制か？』の書評で、「倫理の目的が『すべてを考慮して』特定の状況で正しい、あるいは最善の行動方針を選択することであるならば、そのような絶対主義的な議題に固執することは単純すぎ、深刻な自己矛盾を招きやすいと言える。あるいは、ファーリーが特徴的な華麗な言葉で言うように、『ビーガン主義が『唯一の倫理的対応』であると結論付けることは、非常に泥だらけの池に飛び込むようなものだ』」と結論付けている。[279]彼は、ほとんどのビーガン食を維持するために必要な農業慣行から生じる野生動物への悪影響や、家畜の福祉を優先しながら野生動物の福祉を優先しないことの倫理的矛盾を例として挙げている。動物の福祉を促進するために使われる資源と、栄養失調、虐待、搾取に苦しむ約10億人の人間の苦しみを和らげるために使われる資源との間の不均衡。西側先進国の態度と状況に焦点を当て、経済、文化、場合によっては生存が動物との共生関係に依存している社会の権利と利益を無視していること。[279]
トランスヒューマニスト哲学者のデイビッド・ピアースは、人類は人間による動物への残虐行為を避けるだけでなく、野生動物の苦しみが自然界でなくなるように地球の生態系を再設計するという「快楽主義的義務」を持っていると主張している。[280]苦しみをなくすために、ピアースは動物の捕食の排除と「福祉国家の種を超えた地球規模の類似物」を推進している。出生率の規制は草食動物の個体数を持続可能なレベルに維持することができ、「飢餓、捕食、病気よりも文明的で思いやりのある政策オプション」である。[281]トランスヒューマニズム運動におけるビーガンとベジタリアンの数の増加は、ピアースの影響によるところが大きいとされている。[282]
ビーガン主義を革命的実践の一部として取り入れた成長中の政治哲学は、人間を含むすべての動物の「完全な廃止」または「完全な解放」を求めるビーガンアーキズムである。ビーガンアーキストは、国家は人間と非人間の両方の動物にとって不必要かつ有害であると認識し、国家のない社会でビーガン主義を採用することを主張している。この用語は、1995年にブライアン・A・ドミニクのパンフレット「動物解放と社会革命」によって普及し、「アナキズムに対するビーガンの視点、またはビーガン主義に対するアナキストの視点」と説明された。[283]
直接行動はビーガンアーキスト（そしてアナキスト全般）の間では一般的な実践であり、動物解放戦線（ALF）、動物権利民兵（ARM）、司法省（JD）、革命細胞 - 動物解放旅団（RCALB）などの団体は、目的を達成するために、時には犯罪行為を伴うこうした活動にしばしば従事している。[284]動物権利活動家 でテキサス大学エルパソ校の哲学教授であるスティーブン・ベストはこのアプローチを提唱しており、フランシオーネのようなビーガン活動家が動物解放は支持しているが、動物の財産的地位への反対だけでなく、「資本主義、国家、財産関係、商品化のダイナミクス全般に対する真剣な批判」も含む完全な解放は支持していないとして批判している。特に、彼は、主に裕福な西洋の聴衆に向けられた単純で非政治的な「ビーガンになろう」というメッセージに焦点を当て、有色人種、労働者階級、特に発展途上国の貧困層を無視していることを批判し、「ビーガンになる人1人につき、中国、インド、インドネシアでは肉食者が1000人発生する」と指摘している。ベストは、「推測による教育と道徳的説得の唯一の効力への信仰」は、「直接行動、大衆の対立、市民的不服従、同盟政治、急進的な変化のための闘争」に代わるものではないと書いている。[285]ドナルド・ワトソンは、「それが目的を達成するための最も直接的で迅速な方法だと信じて、それを実行する人々を非常に尊敬している」と述べた。[266]ヴィッテンバーグ大学の社会学者デイヴィッド・ニバートは、世界正義に向けたいかなる運動も、特に人間の食料源としての動物の搾取の廃止だけでなく、資本主義システムに代わる社会経済的代替策への移行も必要であり、その両方が彼の言うところの動物産業複合体と合致すると主張している。[286] [287]
ビーガンの中には、動物や環境への「危害軽減」という点で両者が補完的であると考えている反出生主義の哲学を信奉する者もいる。 [288]
ビーガン社会心理学者メラニー・ジョイは、人々が動物性食品の使用と消費を支持する思想を、ビーガン主義とは相反するものとして、カーニズム[289]と表現した。[ 290 ]
搾取の懸念
ビーガン協会は、「その延長として、ビーガン主義は、人間の利益のために動物を使わない代替品の開発と使用を促進する」と書いている。[291]多くの倫理的ビーガンやビーガン団体は、屠殺場の労働者の劣悪な労働条件を動物製品を拒否する理由として挙げている。[292]最初のビーガン活動家であるドナルド・ワトソンは、「もしこれらの屠殺者や動物実験者がいなかったら、私たちは彼らが行っているような行為を行うことができるだろうか？もしできないのであれば、私たちには彼らが私たちに代わって行うことを期待する権利はない。以上だ！これは単に問題を複雑にするだけだ。それは、私たちが動物を搾取しているだけでなく、人間を搾取していることを意味する。」と問いかけている。[266]
食事によるビーガン主義
ビーガン食は実践しているが、ビーガン主義の他の側面は実践していない人もいる。食事性ビーガン主義は、植物由来の食事に限定される。[293] [294] [295]食事性ビーガン主義は、英国の平等法2010で保護されている特性である哲学的信念として定義されている倫理的ビーガン主義とは対照的である。[296]リチャード・トゥワインやブリーズ・ハーパーなどの作家は、ビーガン主義は単なる食事以上のものであるため、食事性ビーガン主義はビーガン主義とは呼べないと主張している。[297] [298] ゲイリー・L・フランシオーネは、「食事性ビーガン主義」の推進には、ビーガン協会の初期の有力な副会長であるレスリー・J・クロスが表明した道徳的義務が欠けていると主張している。クロスは1949年にビーガン主義は「人間による動物の搾取の廃止」であると述べた。[299]
カナダ・ビーガン協会は、食事上のビーガン主義を批判し、「ビーガン主義は材料のリストではないので、食事上のビーガンというものも存在しない。ビーガン主義はサブコンポーネントに分割できない。これは、全体がその部分の合計よりも大きい場合である」と述べた。[300]他の人は、食事上のビーガン主義の議論は倫理的ビーガン主義を支持するために拡張できると示唆している。[301]
環境ヴィーガン主義
環境ヴィーガンは保全に焦点を当て、漁業、狩猟、罠猟、農業、特に工場式農業は環境的に持続不可能であるという前提で動物性製品の使用を拒否します。2006年の国連食糧農業機関の報告書「家畜の長い影」によると、地球の陸地表面の約26％が家畜の放牧に充てられています。[303]この報告書はまた、畜産業（主に牛、鶏、豚）が空気、土地、土壌、水、生物多様性、気候変動に影響を及ぼすと結論付けています。[304]家畜は2002年に11億7,400万トンの食料を消費しました。これには760万トンの魚粉と6億7,000万トンの穀物が含まれており、これは世界の穀物収穫量の3分の1に相当します。[305] シーシェパード自然保護協会のポール・ワトソンは、豚と鶏を「主要な水生捕食者」と呼んだ。なぜなら、家畜は捕獲された魚の40％を食べるからである。[80] 2010年の国連報告書「消費と生産の環境影響評価」は、動物性食品は「一般的に、植物由来の代替品よりも多くの資源を必要とし、より多くの排出量を引き起こす」と主張した。[306] : 80 この報告書は、環境被害を減らすために動物性食品から離れることを提案した。[m] [307]
2015年の研究では、生物多様性の大幅な損失は、肉の需要増加に起因すると結論付けられました。肉の需要増加は、森林破壊と生息地の破壊の大きな要因であり、種の豊富な生息地が家畜生産のために農地に変換されています。[309] [310] [311] 2017年の世界自然保護基金の研究では、生物多様性の損失の60％は、数百億の家畜を飼育するために必要な飼料作物の栽培の大規模化に起因することがわかりました。これは、自然資源に多大な負担をかけ、土地と種の大規模な損失をもたらします。[312] 2017年には、15,364人の世界中の科学者が、人類への警告に署名し、「主に植物由来の食品への食生活の移行を促進する」ことなどを求めました。[313]
2018年の研究では、植物由来の食生活が世界中で採用されると、農地利用が76%（31億ヘクタール、アフリカの面積に相当）減少し、世界の温室効果ガス排出量が28%削減されることが判明した。この排出量削減の半分は、メタンや亜酸化窒素を含む動物生産による排出の回避によるもので、残りの半分は放棄された農地に木が再生して空気中の二酸化炭素を除去することによるものである。[314] [302]著者らは、肉や乳製品を避けることが地球への影響を減らす「唯一最大の方法」であると結論付けている。[315]
2019年のIPBES 生物多様性と生態系サービスに関する地球規模評価報告書では、工業型農業と乱獲が絶滅危機の主な原因であり、肉類と乳製品産業が大きな影響を与えていることがわかった。 [316] [317] 2019年8月8日、IPCCは2019年の特別報告書の要約を発表し、植物由来の食生活への移行が気候変動の緩和と適応に役立つと主張した。[318]
2022年の研究では、高所得国だけでも、植物由来の食事への転換と農地の再野生化により、今世紀末までに1000億トンの二酸化炭素を大気から除去できる可能性があることが判明した。研究者らは、食事転換後の再野生化がもたらす効果を説明するために、 「二重の気候配当」という造語を作った。 [319] [320]しかし、彼らは次のように指摘している。「これについて純粋である必要はありません。動物の摂取を減らすだけでも役立ちます。裕福な地域の国民の半数が食事中の動物性食品を半分に減らしたとしても、環境と公衆衛生に大きなチャンスがあるということです」。[321]
2023年にネイチャーフード誌に掲載された研究によると、ビーガン食は、排出量、水質汚染、土地利用を75％削減し、野生生物の破壊を66％削減し、水の使用量を54％削減するなど、食料生産による環境への影響を大幅に削減することがわかりました。[322]
フェミニスト・ビーガン主義
パイオニア
フェミニスト動物権利運動の代表的な活動家および学者の一人にキャロル・J・アダムスがいる。彼女の代表作『肉の性的政治：フェミニスト・ベジタリアン批判理論』（1990年）は、フェミニズムと肉食の関係を指摘している。この本の出版以来、アダムスはエッセイ、書籍、基調講演など、いくつかの他の著作を出版している。彼女のスピーチの一つ「なぜ今フェミニスト・ヴィーガンなのか？」[323]は、オーストラリアのニューキャッスルで開催された「動物の世話」会議（2009年）での彼女のオリジナルのスピーチを翻案したものであるが、彼女は「フェミニズムとベジタリアンの間につながりがあるという考えは、1974年10月に思いついた」と述べている。他の著者もアダムスの考えに同調し、それを発展させている。フェミニスト学者のアンジェラ・ドゥヴニャクは、「点をつなぐ：フェミニストとビーガンの政治的実践と選択に関する考察」（2011年）の中で、フェミニストとビーガンの理想のつながりは彼女や他の学者にとって明らかであるにもかかわらず、そのつながりを指摘したときに反対に遭ったと書いている。[324]
動物虐待と人間虐待の類似点
フェミニスト・ヴィーガン主義を活気づける中心概念の一つは、女性への抑圧と動物への抑圧の間にはつながりがあるという考えである。例えば、マージョリー・シュピーガルは、人間の利益のために動物を消費したり隷属させたりすることを奴隷制に例えた。[324]このつながりは、キャリー・ハミルトンのようなフェミニスト・ヴィーガン作家によってさらに反映されており、彼女は暴力的な「強姦犯は、動物の切断を模倣したような行動を示すことがある」と書き、強姦と動物虐待の間には類似点があることを示唆している。[325]
資本主義とフェミニスト・ビーガン主義
フェミニスト・ビーガン主義は、資本主義的生産手段に対する共通の批判を通じてフェミニスト思想とも関連している。キャロル・J・アダムズはインタビューで、「肉食は究極の資本主義製品である。なぜなら、製品を作るのに多くの時間がかかり、多くの資源を消費するからである」と強調した。[326]肉の生産に資源を大量に使うことは推奨されず、その生産能力を環境への悪影響が少ない他の食品に使うことが推奨されている。
宗教的ビーガン主義
いくつかの宗教的伝統の中には、倫理的または環境的理由からビーガン主義を奨励する流れがある。学者たちは特に、21世紀におけるユダヤ教ビーガン主義 [327] やジャイナ教ビーガン主義 [328] の成長に注目している。キリスト教ビーガン主義[ 329]、ヒンズー教ビーガン 主義[ 330]、仏教ビーガン主義[331]などの一部の宗教的解釈もビーガン食を推奨または義務付けている。ドナルド・ワトソンは「もしイエスが今日生きていたら、当時の巡回説教師ではなく巡回ビーガン宣伝者となり、慈悲のメッセージを広めていただろう。私が思うに、慈悲のメッセージは宗教が提供する唯一の有用な部分であり、悲しいことに、私たちの司祭をビーガン協会の会員として登録しなければならないかどうかは疑問だ」と主張した。[266]
黒人菜食主義
米国では、ブラック・ビーガン主義は食事法であると同時に社会的、政治的哲学でもある。[332]それは、人間以外の動物の使用を人種差別などの他の社会正義の問題や、奴隷の人々の自給自足の食事が家族や文化的な食の伝統として残っているなど、奴隷制の永続的な影響と結び付けている。[332] [156] [333]大移動によって引き起こされた食生活の変化は、以前は野菜を栽培または採取できた元農民が加工食品に依存するようになったことも意味した。[334] [333]
オークランドの活動家アッシュエル・エルドリッジによると、この運動は黒人コミュニティが食糧主権を取り戻し、黒人アメリカ人の食生活を「脱植民地化」することに関するものである。[335]シャーによると、ほとんどの有色人種のビーガンが主流のビーガン主義との間に最も大きな亀裂を感じているのは、食料へのアクセスなど他の社会正義の問題との交差性を認識していない点である。[334]
政治と活動
2021年、ビーガンの環境活動家グレタ・トゥーンベリは、世界中でビーガン食品の生産と消費を増やすよう呼びかけた。[336]ドイツの動物保護党やスペインのPACMAなどの政党は、ビーガンを支持する議題を掲げている。彼らはAnimal Politics EUを通じて協力している。[337]欧州連合では、肉生産者とビーガンが、ビーガン食品に「ソーセージ」や「ハンバーガー」などの用語を使用できるようにするかどうかを議論している。[338] EUは、ビーガン製品に「アーモンドミルク」などの乳製品関連の単語を表示することを禁止しており、この規則は2017年に制定された。[339] 2019年現在[update]、ヨーロッパの6か国がビーガン植物性ミルクに牛乳よりも高い付加価値税（VAT）を適用しており、ビーガン支持活動家はこれを差別と呼んでいる。[340]
人口統計
2022年1月現在、18歳以上のアメリカ人の10人に1人が自分自身をビーガンまたはベジタリアンだと考えています。 [341]ビーガン、ベジタリアン、雑食者の性格特性を比較した研究では、ビーガンは雑食者よりも開放性と協調性が高いことがわかりました。[342]下のグラフでは、サンプルサイズの大きい世論調査が、サンプルサイズの小さい世論調査よりも好まれています。
ビーガンに対する偏見
ベガフォビア、ベジフォビア、ビーガンフォビア、ビーガノフォビアは、ベジタリアンやビーガンに対する嫌悪感または嫌悪感である。[346] [347] [348]この用語は2010年代に初めて登場し、2010年代後半のビーガン主義の台頭と一致した。[349] [350]いくつかの研究では、一般の人々の間にベガフォビア的な感情の発生が見つかっている。[351] [352] [353]ベジタリアンやビーガンに対する肯定的な感情も存在する。彼らの食生活のため、他の人は彼らをより高潔で信念を持っていると認識するかもしれない。[354]
ビーガンの権利
一部の国では、ビーガンは食事を受ける権利と差別に対する法的保護を受けています。
- ドイツの警察は勤務中の職員に食事を提供することがある。この状況でビーガンの選択肢が提供されなかったため、ビーガンの職員には追加の食事手当が支給された。[355]
- ポルトガルでは、2017年から、学校、刑務所、社会福祉施設などの行政の食堂やカフェテリアでは、毎食少なくとも1つのビーガンメニューを提供しなければならない。[356]
- カナダのオンタリオ州では、オンタリオ州人権委員会による2015年の法的ガイダンスの更新を受けて、倫理的ビーガン主義がオンタリオ州人権法の下で保護されるようになったという報告がありました[ 357] 。しかし、同委員会は後に、この問題は裁判官または法廷がケースバイケースで決定すべきであるとの声明を発表しました。[358]
- イギリスでは、2020年に雇用審判所が、2010年平等法が「倫理的ビーガン主義」を保護するとの判決を下した。これは、食事だけでなく生活のあらゆる領域に及ぶビーガン主義であり、動物への配慮が動機となっている信念であると定義されている。[359] [360]
- 英国では、ビーガンの囚人には、健康な生活を維持するのに十分な栄養素を含むビーガン食を与えなければならない。ビーガンの囚人には、動物由来でない素材で作られた衣服も与えられるべきである。これはトイレタリーや医薬品にも当てはまり、また、動物を扱う刑務所農場で働かなくてもよいことも意味する。[361]
シンボル
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ビーガン主義を表すために、複数のシンボルが開発されている。ビーガン協会の商標[188]やビーガンアクションのロゴ[186]など、いくつかは消費者向けパッケージに使用され、動物由来の原料を使用していない製品であることを示す。[362] [363]ビーガンコミュニティのメンバーは、自分たちのアイデンティティを表すために、また動物の権利活動の一環として、ビーガン旗など、さまざまなシンボルを使用することもある[要出典] 。 [364]
メディアの描写
ビーガン主義はメディアでしばしば誤って伝えられる。ビーガン主義はニュースメディアで無視されてきたと主張する者もいる[365]し、クリックベイト文化はフェミニストやビーガンを「非合理的な過激派」として描写することが多い[366] 。これは、西洋社会では「肉食が標準」であり、肉を避ける人は依然として「少数派」であるためである[367] [368]。ビーガンやベジタリアンは男性よりも女性が多く、女性は「マスメディアで十分に取り上げられていない」ため、後者の影響でベジタリアンになる人が増えている[369] 。また、ベジタリアンやビーガンである人は、自分がベジタリアンやビーガンであることを明かすと「受け入れ、寛容、または敵意」に遭遇すると指摘する者もいる[370] 。ビーガンには、肉食者が嫌い、いつもお腹がすいている、弱い、怒っている、道徳的であるなどの固定観念がある。[371] [372]ビーガンに対する嫌悪は、一部の人々によってベガフォビアと呼ばれています。ファルハド・マンジューは2019年に「説教好きなビーガンは一種の神話」と述べ、ポップカルチャーや一般的には「ビーガンをからかうことは依然として広く受け入れられている」と主張しました。[373]
文学
ビーガンやベジタリアンの登場人物は、しばしば周縁的な人物として描かれるが、他の小説では主人公として登場したり、人々にベジタリアンやビーガンになることを勧めたりしている。[374] [375] 「ビーガン文学」よりもビーガン料理の本の方が多いと主張する人もいる。[376] 「子供たちにビーガンのアイデンティティを紹介する」本[377]や、人々に動物のために「書く」ことを勧める本もある。[378]また、ウルヴァリンVSハルクのブルース・バナー[379]やランナウェイズのカロリナ・ディーン（ルーシー・イン・ザ・スカイまたはLSDとしても知られる）はビーガンである。後者はレズビアンでビーガンであり、「熱烈な動物愛好家で、肉や乳製品を一切摂らない生活を送っている」。[379] [380]
テレビ番組
アニメシリーズ「DCスーパーヒーローガールズ」の主人公、ジェシカ・クルーズ/グリーン・ランタンは平和主義者であるだけでなく、ビーガンで環境保護主義者でもあり、[381] [382]その結果、パム・アイズレーと友人になった。彼女は環境と植物由来の食事への取り組みを頻繁に公言している。[383] [384]
テレビドラマ「シティ・オブ・ゴースト」では、ロサンゼルスのレイマート・パークでビーガンカフェを経営するシェフ、ソニアが登場した。[385] [386] モンスター・ハイのドラキュローラは、「数少ない率直なビーガンの漫画キャラクターの一人」とも呼ばれている。[387]
ソーシャルメディア
2010年代までに、インスタグラムなどのソーシャルメディアサイトは、一時的な流行以上のビーガン主義の推進において目立つようになり、様々なメディアが述べているように、人々は「ビーガンになることで世界を変えよう」としている。[388] [389] [390]
ビーガン主義の経済学
2016年の研究によると、米国の全員がビーガン食に切り替えれば、2050年までに、直接的な医療費の節約で2082億ドル、間接的な医療費の節約で405億ドル、環境費の節約で405億ドル、合計で2891億ドルの節約が実現する。また、この研究では、世界中の全員がビーガン食に切り替えれば、2050年までに世界経済は直接的な医療費の節約で6844億ドル、間接的な医療費の節約で3826億ドル、環境費の節約で5695億ドル、合計で1兆6300億ドルを節約できるとしている。[391]
参照
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注記
- ^ メリアム・ウェブスター・オンライン辞典とランダムハウス辞典に記録されている他の一般的だがあまり頻繁ではない発音は、/ ˈ v eɪ ɡ ən / VAY -gənと/ ˈ v ɛ dʒ ən / VEJ -ənである。[1] [2]この単語はイギリスでドロシー・モーガンとドナルド・ワトソンによって造られたもので、[3] [4]二人は/ ˈ v iː ɡ ən / VEE -gənという発音を好み、ランダムハウス辞典の1997年版では、この発音は「特にイギリス的」と考えられており、/ ˈ v ɛ dʒ ən / VEJ -ənが最も頻繁で唯一の他の一般的なアメリカ式の発音であると報告されている。[5]
- ^ ab 「[アル＝マアリの]食事は極めて質素で、主にレンズ豆と甘味料としてイチジクを食べていた。また、イスラム教徒としては非常に珍しいことに、彼はベジタリアンであっただけでなく、動物を殺したり傷つけたり、動物から食べ物を奪ったりすることを望まなかったため、肉、魚、乳製品、卵、蜂蜜を断つ完全菜食主義者でもあった。」[26]
- ^ ビーガン主義と動物を商品として扱うことについて：
ヘレナ・ペダーセン、ヴァシレ・スタエスク（批判的動物学の台頭、2014年）：「私たちは、生命（人間であろうとなかろうと）が購入可能または販売可能な商品として扱われる、あるいは扱われるべきであるという考えに倫理的に反対しているため、ビーガンです。」[12]
ゲイリー・シュタイナー（『動物とポストモダニズムの限界』、2013年）：「…倫理的ビーガン主義とは、動物を食料、労働、娯楽などの源として利用することを可能な限り避けるべきであるという原則である…[これは、動物が]食べられたり、強制労働に使われたり、実験されたり、衣服や人間が使用する他の商品の材料として殺されたり、娯楽として捕らえられたりしない権利があることを意味する。」[13]
ゲイリー・フランシオーネ（「動物福祉、ハッピーミート、そして道徳的基準としてのビーガン主義」、2012年）：「倫理的ビーガン主義は、人間以外の動物の商品としての地位を個人的に拒否することです...」[14]
- ^ 1838年、エイモスの従兄弟ウィリアム・オルコットが『野菜食：あらゆる時代の医師と経験によって認可された野菜食』（1838年）を出版した。[34]ベジタリアンという言葉は第2版には登場するが、第1版には登場しない。
- ^ ファニー・ケンブル（1838年から1839年のジョージ王朝時代の農園での暮らしの記録、1839年）：「生肉の見た目と匂いは私にとって特に不快で、もし自分で料理をしなければならなかったら、必然的にベジタリアンになり、おそらく完全に野菜やサラダを食べていた頃に戻ってしまうだろうとよく考えていました。」[39]
もう一つの初期の用法は、1842年4月にオルコット・ハウスが発行する雑誌『ザ・ヘルシアン』の編集者が次のように述べたものである。「ある罪で足枷をはめられている男に、その罪で足枷をはめられるはずがないと言うのは十分に馬鹿げているが、健康な菜食主義者に、彼の食生活は彼の本性に非常にそぐわない、理性に反すると言うのと同じくらい馬鹿げている。」[40]
- ^ マハトマ・ガンジー、ベジタリアン協会での演説、1931年11月20日：「ヘンリー・ソルト氏が私の右隣にいることを特に光栄に思います。ソルト氏の著書『ベジタリアンの訴え』は、遺伝的習慣とは別に、また母から授けられた誓いを順守しているという理由とは別に、ベジタリアンであることが正しい理由を私に示してくれました。彼は、ベジタリアンが同胞の動物を食べて生きないことが道徳的義務である理由を私に示してくれました。したがって、ソルト氏が私たちの中にいることは私にとってさらに喜ばしいことです。」[47]
- ^ ローラ・ライト（The Vegan Studies Project、2015年）：「[The Vegan Society]の定義は、すべてのビーガンが倫理的な理由でビーガンになることを選んだと仮定することでビーガン主義の概念を単純化しています。これは大多数の人にとっては当てはまるかもしれませんが、健康や宗教上の義務など、人々がビーガンになることを選択する他の理由もあります。ビーガン主義は、人が消費するものに関する食事とライフスタイルの選択として存在しますが、この選択をすることは、「ビーガン」というアイデンティティのカテゴリーへの参加も構成します。」[71]
ブレンダ・デイビス、ベサント・メリナ（ビーガンになる、2013年）：「ビーガンには程度があります。純粋なベジタリアンまたは食事ビーガンとは、ビーガン食を摂取するものの、ビーガンライフスタイルを送っていない人のことです。純粋なベジタリアンは、動物製品を使用したり、研究で動物を使用することを支持したり、革の服を着たり、娯楽目的での動物の搾取に反対しなかったりします。彼らは主に、倫理的な反対ではなく、個人的な健康上の懸念によって動機づけられています。ビーガン哲学に触れるにつれて、よりビーガン的なライフスタイルを採用する人もいます。」[72]
ローラ・H・カーン、マイケル・S・ブルーナー（「Politics on Your Plate」、2012年）：「ベジタリアンとは、いかなる種類のNHA（非人間動物）の肉も食べない人のことである。ビーガンはさらに進んで、NHAから作られたものも食べない。したがって、ビーガンは卵や乳製品を摂取しない。食事性ビーガン主義を超えて、「ライフスタイル」ビーガンは皮革、ウール、またはNHA由来の材料の使用も控える。」[73]
ベジタリアン食とビーガン食は植物ベース食とも呼ばれ、ビーガン食は完全に植物ベースの食とも呼ばれる。[74]
- ^ ゲイリー・フランシオーネ（動物の権利に関する議論、2010年）：「ビーガン主義は一部の人にとっては食生活やライフスタイルの問題であるかもしれないが、倫理的ビーガン主義は個人レベルでの廃止に対する深い道徳的、政治的コミットメントであり、食べ物の問題だけでなく、動物性製品の着用や使用にも及ぶ。」[76] ：62 この用語はビーガンコミュニティ内で議論を呼んでいる。カレン・ドーンのような一部のビーガンリーダーは、いかなる理由でも動物の消費を避ける努力を支持しているが、フランシオーネを含む他のリーダーは、動物の解放を支援するためにはビーガン主義は総合的な倫理的および政治的運動の一部でなければならないと考えている。したがって、後者のグループは「食事ビーガン」というラベルを拒否し、代わりに「厳格なベジタリアン」、「純粋なベジタリアン」、または植物ベースの食事の信奉者を指している。[77]
- ^ 研究の規模が小さいため、これらの結論は慎重に扱う必要がある。
- ^ 植物性ミルクのブランドには、ディーンフーズのシルク豆乳とアーモンドミルク、ブルーダイヤモンドのアーモンドブリーズ、テイストザドリームのアーモンドドリーム、ライスドリーム、プラミルフーズのオーガニックソヤ、アルプロのソヤなどがある。ビーガンアイスクリームには、スウェディッシュグレイス、フードヘブン、トフッティ、タートルマウンテンのソーデリシャス、ルナ＆ラリーのココナッツブリスなどがある。[165]
- ^ ウィンストン・J・クレイグ（アメリカ臨床栄養学誌、2009年）：「ビーガン食は、通常、食物繊維、マグネシウム、葉酸、ビタミンCとE、鉄分、植物化学物質を多く含み、カロリー、飽和脂肪、コレステロール、長鎖n-3（オメガ-3）脂肪酸、ビタミンD、カルシウム、亜鉛、ビタミンB-12は低い傾向にあります。…ビーガン食は、保護栄養素と植物化学物質の摂取量を増やし、いくつかの慢性疾患に関係する食事因子の摂取を最小限に抑えるのに役立つようです。」[247]
- ^ ゲイリー・フランシオーネ(2009)：「私たちはみな、動物に不必要な苦しみや死を与えるのは間違っていると考えています。…そこで次の疑問は『必要性とはどういう意味か？』です。それが何を意味するにせよ、それがどんな抽象的な意味を持つにせよ、それが何らかの意味を持つとすれば、その最低限の意味は、快楽、娯楽、または利便性を理由に動物に苦しみや死を与えるのは間違っているということです…問題は、私たちの動物利用の 99.9999999 パーセントは快楽、娯楽、または利便性を理由にしか正当化できないということです。」[271]
- ^ 国連環境計画（2010年）：「農業による影響は、人口増加と動物性食品の消費増加により、大幅に増加すると予想されます。化石燃料とは異なり、代替品を探すのは困難です。人々は食べなければなりません。影響を大幅に削減するには、動物性食品を控えた世界規模の食生活の大幅な変化が必要です。」[306] ：82
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私は初期の読者に、「非乳製品ベジタリアン」に代わるより簡潔な言葉を提案するよう呼びかけました。「デイリーバン、ビタン、ベネヴォア、サニヴォア、ボーマンジュール」など奇妙な提案もありました。私は「ベジタリアン」の最初の3文字と最後の2文字を含む「ビーガン」という独自の言葉に落ち着きました。「ベジタリアンの始まりと終わり」です。この言葉はオックスフォード英語辞典に採用され、誰もそれを改良しようとはしませんでした。
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ドロシー、旧姓モーガンはドナルドより10年ほど前に亡くなっており、小さな村の小学校の校長を退職していた。... 1946年11月10日日曜日、ロンドンのユーストンにあるフレンズハウスで開催されたビーガン協会の年次総会 (TV Spring 1947 pp.4–5) では、ドナルド・ワトソンがすでにすべてを自分で管理し続けることはできないと発言していたことが思い出された (彼は2週間前にドロシーと結婚していた)。
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植物油
（ココナッツ、パーム、または
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など）、栄養酵母、増粘
寒天
フレーク、ナッツ類（カシューナッツ、
マカダミアナッツ
、アーモンドなど）、
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Bunny のリストには、成分の組成に関する情報は記載されていません。成分情報は入手可能であり、法律で義務付けられているため、良心的な消費者はラベルを読んで製品がビーガンであるかどうかを知ることができます。このため、Leaping Bunny は、動物実験の主張など、消費者が容易に入手できない情報の検証にリソースを集中させることを選択しています。多くの Leaping Bunny 企業は、天然およびビーガン製品の製造に取り組んでいますが、Leaping Bunny プログラムでは、このプロセスの動物実験コンポーネントのみを認証できます。
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私たちのビーガンの定義は、「食料、衣類、またはその他の目的での動物のあらゆる形態の搾取と残虐行為を、可能かつ実行可能な限り排除しようとする生き方」です。馬は乗馬する前に「調教」されなければなりません。その過程での残虐行為を最小限に抑える方法はいろいろありますが、馬は本来、人間を運ぶことを期待しているわけではありません。特に適切なケアが行われていない場合や、馬の世話の仕方を知らない場合は、乗馬は調教された馬であっても苦痛を引き起こす可能性があります。ビーガンになった多くの人々は、乗馬がビーガンに適した活動ではないと感じて乗馬をやめます。馬が経験している多くのことよりも、動物飼育の世界でははるかにひどい残酷なことが起きていることは認識していますが、結局のところ、乗馬は不必要で搾取的な行為です。英国で乗馬に携わる人のほとんどは趣味として乗馬をしており、つまり、乗馬をやめることは可能であり、また実行可能であるということです。
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この結果は慎重に解釈する必要がある。
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肉食性の捕食者は草食動物の個体数を抑制している。
マラリア
原虫を運ぶハマダラカ
の種は
人間の個体数を抑制している。いずれの場合も、貴重な生態学的役割は、莫大な苦しみと数億人の命の損失を犠牲にして達成されている。問題なのは、寄生虫や捕食者の生態学的役割の価値ではなく、知的な道徳的主体がその役割をよりうまく果たせるかどうかである。かなり控えめな仮定に基づくと、家族計画や異種間
免疫避妊
による出生調節は、飢餓、捕食、病気よりも文明的で思いやりのある政策オプションである。思いやりのある生態系の未来にとって最大の障害は、伝統的な保全生物学のイデオロギーと、無反省な
現状維持バイアス
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文献
- モンビオット、ジョージ（2022年）。 『リジェネシス：地球を食い尽くすことなく世界を養う』ロンドン、ペンギンブックス。ISBN 978-0143135968。
- ウィリアムズ、ハワード（2019）。『食事の倫理：肉食の習慣を非難する権威の連鎖』チェコ共和国。グッドプレス。ISBN 978-9389614305。
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