ウォールナット

クルミの殻には、ポリフェノールなどの多様な植物化学物質が含まれており、これらは手を染めたり、皮膚刺激を引き起こしたりする可能性があります。クルミの殻からは、フェルラ酸、バニリン酸、クマル酸、シリンガ酸、ミリセチン、ジュグロンを含む7種類のフェノール化合物が同定されており、ジュグロンの濃度は生重量の2～4%でした。^{[ 3 ]}

クルミにはエラジタンニンであるペドゥンクラギンも含まれています。 [ ^{4 ]レジオロン}は、 J. regiaの樹皮からジュグロン、ベツリン酸、シトステロールとともに単離されています。^{[ 5 ]}

オスマン帝国とビザンツ帝国の時代には、クルミは「王家のナッツ」という名前でも知られていました。^{[ 8 ]}イベリア半島でのクルミの栽培に関する記事は、12世紀のイブン・アル＝アッワームの『農業書』に含まれています。^{[ 9 ]}

名前の「wal」要素はゲルマン語由来で、「外国の」 、特にラテン語やゲルマン語以外の意味合いで使われます。例えば、Wales（ウェールズ）、Walloons（ワロン人）、Wallachia（ワラキア）などと比較してみてください。 「wal」要素は、同じナッツを表す他のゲルマン語にも見られます。例えば、ドイツ語のWalnuss、オランダ語のwalnoot、デンマーク語のvalnød、スウェーデン語のvalnötなどです。

クルミは他の木の実と同様に、適切に加工および保管する必要があります。保管状態が悪いと、クルミは虫やカビの被害を受けやすくなります。カビは強力な発がん性物質であるアフラトキシンを生成します。カビに侵されたクルミを含むロットはすべて廃棄する必要があります。^{[ 2 ]}

クルミの長期保存に最適な温度は、工業用および家庭用の保存では低湿度で-3～0 ℃（27～32 ° F）です。しかし、クルミが大量に生産されている発展途上国では、このような冷蔵技術は利用できません。クルミは、低湿度で25 ℃（77 °F）以下で保存するのが最適です。30 ℃（86 °F）を超える温度と70%を超える湿度は、急速かつ大量の腐敗損失につながる可能性があります。湿度が75%を超えると、アフラトキシンを放出する真菌が発生する可能性があります。^{[ 2 ] [ 10 ]}      

2004年、米国食品医薬品局（FDA）は、クルミを含む製品に「支持的な研究ではあるが決定的な研究ではないが、飽和脂肪とコレステロールの少ない食事の一部として、カロリー摂取量の増加を伴わずに1日1.5オンス（43g）のクルミを食べると、冠状動脈性心疾患のリスクが減少する可能性がある」と記載することを許可する限定的な健康強調表示を認可した。 ^{[ 19 ]}同時に、同局は「クルミを含む食事は心臓病のリスクを減少させることができる」という主張を認可することを拒否し^{[ 20 ]}、2010年には、ダイヤモンド・フーズ社に「冠状動脈性心疾患のリスクを減少させるクルミ中の生物活性物質を特定する十分な証拠はない」という警告書を送付した。^{[ 21 ]} 

2011年、欧州食品安全機関の科学パネルは、 「クルミは1日30グラム（1.1オンス）の摂取で内皮依存性血管拡張の改善に貢献する」という健康強調表示を推奨しました。また、クルミの摂取と血中LDLコレステロール値の低下との間に因果関係は存在しないことも判明しました。^{[ 22 ]}この推奨された健康強調表示は後に欧州委員会によって承認されました。^{[ 23 ]} 

2020年に行われたクルミの摂取が血圧に及ぼす影響を評価した系統的レビューでは、クルミの摂取が血圧を下げる戦略であることを裏付ける十分な証拠は見つからなかった。^{[ 24 ]}

2021年現在クルミの摂取と認知機能の健康との関係は決定的ではない。^{[ 25 ]}

クルミの実には、殻付きと殻なしの2種類があります。加工方法によっては、実が丸ごと、半分に割ったもの、または小分けになっている場合があります。クルミはそのまま（生、ロースト、またはピクルスにして）食べたり、ミューズリーなどのミックスに混ぜたり、クルミスープ、クルミパイ、クルミコーヒーケーキ、バナナケーキ、ブラウニー、ファッジなどの料理の材料として使ったりできます。クルミは砂糖漬けやピクルスにされることもよくあります。丸ごとのクルミのピクルスは、保存液によって甘味または塩味になります。

クルミは他の食品の材料としても使われます。クルミは、バクラヴァ、チェルケス風チキン、ポティツァ（スロベニアの伝統的な祝祭菓子）、サツィヴィ（クルミソースのチキン）、タラトル（ブルガリア料理の夏のスープ）、イラン料理の鶏肉やミートボールのシチューなどにおいて重要な材料です。

クルミはアイスクリームのトッピングとしても人気があり、クルミの破片は一部の料理の飾り付けにも使われます。^{[ 31 ]}

ノチーノは、未熟な青いクルミをアルコールに漬け込み、シロップを加えたリキュールです。

クルミ油は市販されており、主に食品の材料、特にサラダドレッシングに使用されています。発煙点が低いため、揚げ物には適していません。^{[ 32 ] [ 33 ]}

クルミの殻は、筆記や描画用の耐久性のあるインクを作るのに使用できます。レオナルド・ダ・ヴィンチやレンブラントなどの芸術家も使用していたと考えられています。^{[ 34 ]}

クルミの殻の顔料は布地の茶色の染料として使用され^{[ 35 ]}、古代ローマや中世ヨーロッパでは髪の毛の染色に使用されていました^{[ 36 ]}。

米陸軍はかつて、低コストで研磨性が低いことから、航空機部品の洗浄に研磨ブラスト用の粉末クルミ殻を使用していた。しかし、ボーイングCH-47チヌークヘリコプターの墜落事故（1982年9月11日、ドイツ、マンハイム）の調査により、クルミ殻の粉がオイルポートを詰まらせ、事故の原因となり、洗浄剤としてのクルミ殻の使用が中止されたことが明らかになった。^{[ 37 ]}

商業的には、砕いたクルミの殻は、航空業界以外でも、低研磨性で毒性の低い洗浄やブラスト用途に今でも使用されています。^{[ 38 ]}石油・ガス業界では、粉砕したクルミの殻の深層フィルターが、水から油性汚染物質を「研磨」（ろ過）するために使用されています。^{[ 39 ]}

少なくとも2社、LitterMaidとNaturally Freshは、粉砕したクルミの殻から猫砂を製造している。 ^{[ 40 ] [ 41 ]}従来の粘土製の猫砂と比較した利点としては、本来廃棄物となるものを使用することによる環境持続可能性、優れた自然生分解性、粘土製の猫砂と同等かそれ以上の消臭効果などが挙げられる。^{[ 42 ]}欠点としては、人間と猫にアレルギー反応が起こる可能性があることが挙げられる。^{[ 43 ]}

クルミは、バッチフラワーレメディの調製に使用される38種類の物質の1つとして挙げられています^{[ 44 ]。}バッチフラワーレメディは、健康への効果があるとされる民間療法で推奨されているハーブ療法です。英国がん研究センターによると、「フラワーレメディががんを含むあらゆる種類の病気を制御、治癒、または予防できることを証明する科学的証拠はありません」^{[ 45 ] 。}