キウイフルーツ

キウイフルーツ（ニュージーランドとオーストラリア以外ではしばしばキウイと略される）またはチャイニーズグーズベリーは、マタタビ属の木質つる植物のいくつかの種の食用ベリーである。^{[1] [2]}キウイフルーツの最も一般的な栽培品種群（Actinidia deliciosa 'Hayward'）^{[3]は楕円形で、大きな}鶏卵ほどの大きさで、長さ5〜8センチメートル（2〜3インチ）、幅4.5〜5.5センチメートル（1+3 ⁄ 4 – 2+キウイフルーツは、薄くて毛羽立った繊維質で、酸味があるが食べられる薄茶色の皮と、小さな黒い食用種子が並んだ薄緑色または金色の果肉を持ってい ます。果実は柔らかい食感で、甘く独特の風味があります。

キウイフルーツは中国中部と東部原産です。^[1]キウイフルーツに関する最初の記録は、12世紀の宋王朝の時代に遡ります。^[4] 20世紀初頭、キウイフルーツの栽培は中国からニュージーランドに広がり、そこで初めて商業栽培が行われました。^{[1]この果物は、}第二次世界大戦中にニュージーランドに駐留していたイギリス人とアメリカ人の軍人の間で人気となり、後に1960年代には最初はイギリスに、その後カリフォルニアに輸出されるようになりました。^{[1] [5]}

中国で発見され栽培された初期の品種は、1904年の苗木カタログに「クルミほどの大きさの食用果実と、熟したグーズベリーの風味を持つ」と記載されており、 ^[6]チャイニーズ・グーズベリーという名前が付けられました。^[1]

1950年代後半、ニュージーランドの大手輸出業者は、米国の顧客から、国境警備官がグーズベリーを炭疽菌の危険性と関連付ける可能性があるとのアドバイスを受けて、この果物を「キウイフルーツ」（マオリ語：huakiwi ）と呼び始めました。 ^{[7] [8]}この名前は、1959年6月15日にターナーズ＆グロワーズ社によって初めて登録され、 ^[8] 1974年に商業的に採用されました。^[1]

ニュージーランドとオーストラリアでは、キウイという単語は単独では鳥を指すか、ニュージーランド人の愛称として使われ、果物を指すことはほとんどありません。^{[5] [9]キウイフルーツはそれ以来、商業的に栽培されている}アクチニディア属の緑色のキウイフルーツすべてを指す一般名になりました。^[1]米国とカナダでは、果物を指す際に短縮形のキウイという名前が一般的に使用されています。^{[10] [11]}

キウイフルーツ
「キウイフルーツ」の繁体字（上）と簡体字（下）
繁体字中国語	獼猴桃
中国語（簡体字）	猕猴桃
文字通りの意味	「マカクピーチ」
転写 標準中国語 漢語ピンイン ミーホウタオ アイピーエー [私.xǒʊ.tʰǎʊ] 広東語 ジュッピン メイ4-ハウ4-トウ4

キウイフルーツは中国中部と東部原産です。^[1]キウイフルーツに関する最初の記録は、12世紀の宋王朝時代の中国に遡ります。^[4]キウイフルーツは通常、野生から採取され、薬用に消費されていたため、栽培または繁殖されることはほとんどありませんでした。^[12]キウイフルーツの栽培は、20世紀初頭に中国からニュージーランドに広がり、そこで初めて商業栽培が行われました。^[1]ヘイワード種が開発された後、この果物は第二次世界大戦中にニュージーランドに駐留していたイギリス人とアメリカ人の軍人の間で人気を博しました。キウイフルーツはその後、1960年代に最初にイギリスに、次にカリフォルニアに輸出されました。 [ ^{1] [5]}

ニュージーランドでは1940年代から1950年代にかけて、商業的に実行可能な栽培品種、農業慣行、輸送、保管、マーケティングの開発を通じて、果物は農産物となりました。^[13]

アクチニディア属には約60種が含まれる。果実は多種多様だが、その外観と形状からキウイフルーツと簡単に見分けられるものがほとんどである。果皮は大きさ、毛深さ、色が様々である。果肉は色、水分量、食感、味が様々である。口に合わない果実もあるが、商業栽培品種の大半よりもかなり味が良い果実もある。^{[1] [14]}

最も一般的に販売されているキウイフルーツは、 A. deliciosa（毛羽立ったキウイフルーツ）から作られています。他によく食べられている種には、 A. chinensis （ゴールデンキウイフルーツ） 、 A. coriacea（チャイニーズエッググーズベリー）、A. arguta （ハーディキウイフルーツ）、 A. kolomikta（アークティックキウイフルーツ）、A. melanandra（パープルキウイフルーツ）、A. polygama（シルバーバイン）、A. purpurea（ハーティレッドキウイフルーツ）などがあります。^[14]

販売されているキウイフルーツのほとんどは、 A. deliciosa（毛羽立ったキウイフルーツ）のいくつかの栽培品種、「ヘイワード」、「ブレイク」、「サーニッチトン12」に属しています。 ^[2]これらのキウイフルーツは、毛羽立った鈍い茶色の皮と明るい緑色の果肉を持っています。よく知られている栽培品種「ヘイワード」は、1924年頃にニュージーランドのアボンデールでヘイワード・ライトによって開発されました。 ^[14]当初は家庭菜園で栽培されていましたが、1940年代に商業栽培が始まりました。

「ヘイワード」は店頭で最も一般的に販売されている品種です。大きな卵形の果実で、甘い味がします。ブリティッシュコロンビア産の「サアニッチトン12」は「ヘイワード」よりもやや長方形で、同程度に甘いのですが、果実の芯が固いことがあります。「ブレイク」は自家受粉しますが、果実が小さく楕円形をしており、味は劣ると考えられています。^{[2] [14]}

キウイベリーは大きなブドウほどの大きさの食用果実で、味や内部の外観はキウイフルーツに似ていますが、薄く滑らかな緑色の皮をしています。キウイベリーは主に、Actinidia arguta（耐寒性キウイ）、A. kolomikta（北極キウイフルーツ）、A. polygama（銀蔓）の3種から生産されます。キウイベリーは成長が早く、蔓性で、生育期間中は丈夫です。キウイベリー、ベビーキウイ、デザートキウイ、グレープキウイ、カクテルキウイなどとも呼ばれています。^[15]

栽培品種「イサイ」は、耐寒性キウイフルーツと自家受粉できるシルバーヴァインとの交配種である。比較的大きな果実のため商業的に栽培されている「イサイ」は、ほとんどの耐寒性キウイフルーツよりも耐寒性が低い。^{[16] [17]}

Actinidia chinensis（イエローキウイまたはゴールデンキウイフルーツ）は、滑らかなブロンズ色の皮を持ち、茎の部分はくちばしの形をしています。果肉の色は明るい緑から透明で濃い黄色までさまざまです。この種は、A. deliciosaと比較して「甘く、香りがよい」味です。^[18]最も魅力的な品種の1つは、果実の中心の周りに赤い「虹彩」があり、外側の果肉が黄色いです。黄色い果実は市場価格が高く、毛深いキウイフルーツよりも毛が少ないため、皮をむかない方がおいしいです。^[14]

この赤い輪のキウイフルーツの商業的に実現可能な^[19]品種は、EnzaRedとして特許を取得しており、中国の紅楊品種の栽培品種です。^{[20] [21]}

「Hort16A」は、ゼスプリゴールドとして世界中で販売されているゴールデンキウイフルーツの栽培品種です。この栽培品種は、 PSA細菌のために2010年から2013年にかけてニュージーランドで大きな被害を受けました。^[22]ゴールデンキウイフルーツの新しい栽培品種であるゴールド3は、より病気に強いことがわかり、ほとんどの栽培者が現在この栽培品種に切り替えています。^{[23]ゼスプリが}サンゴールドとして販売している「ゴールド3」は、「Hort16A」ほど甘くなく、^[24]通常のわずかに尖った先端がありません。

新しい品種サンゴールドのクローンは中国で果樹園を開発するために使用されており、その結果、ゼスプリは中国で知的財産を保護するための法的取り組みを部分的に成功させました。^{[25] 2021年にゼスプリは、中国、主に}四川省で約5,000ヘクタールのサンゴールド果樹園が栽培されていると推定しました。^[26]

キウイフルーツは、夏の暑さが適度であれば、ほとんどの温帯気候で​​栽培できます。ファジーキウイフルーツ ( A. deliciosa ) が耐寒性のない地域では、他の種を代用として栽培できます。

商業農業では、台木、実をつける植物、花粉媒介者に異なる品種が使用されることが多い。^[1]そのため、生産される種子は親の交雑種となる。花粉媒介者と実をつける植物に同じ品種が使用されたとしても、その果実が親と同じ品質である保証はない。さらに、実生は開花するまでに7年かかるため、キウイが実をつけるものか花粉媒介者かを判断するのには時間がかかる。^{[27]そのため、台木と新しい}栽培品種を除いて、ほとんどのキウイフルーツは無性生殖で繁殖される。^[27]これは、実生から育てた台木に実をつける植物を接ぎ木するか、植物を真の栽培品種にしたい場合は、成熟した植物の挿し木から育てた台木に接ぎ木することによって行われる。^[27]

キウイフルーツの植物は一般的に雌雄異株で、雄植物か雌植物のどちらかである。雄植物は花を咲かせて花粉を作り、雌植物はその花粉を受けて胚珠を受精させ果実を育てる。ほとんどのキウイフルーツは雄植物が雌植物を受粉させることを必要とする。果実を豊かに収穫するには、雌植物3～8本につき雄植物1本で十分だと考えられている。^[1]一部の品種は自家受粉できるが、そうした品種であっても雄キウイフルーツによって受粉させた方が収穫量が多く安定する。^[1]開花時期が同期していれば、異種間の受粉は成功することが多い（常に成功するとは限らない）。

自然界では、この種は花の蜜ではなく花粉を求めて花を訪れる鳥や在来のマルハナバチによって受粉されます。雌花は花粉媒介者を引き付けるために、先端に花粉のように見える偽の葯を生成しますが、この偽の葯には雄葯のDNAと栄養価がありません。^[28]

キウイフルーツの栽培者は、主な「有料」受粉者であるミツバチに頼っていますが、商業的に栽培されたキウイフルーツは受粉が難しいことで有名です。花は蜜を出さないため、ミツバチはすぐに蜜のある花を好むようになるため、ミツバチにとって花はあまり魅力的ではありません。

ミツバチは「花への忠誠心」を実践しているため、キウイフルーツの受粉媒介者としては非効率的である。ミツバチは1回につき1種類の花しか訪れず、1つの植物の枝を数本しか訪れないかもしれない。異なる植物（雌のキウイフルーツには雄の花など）から必要な花粉は、主に混雑したコロニーで起こる受粉がなければ、決してその植物に届かないかもしれない。異なる花粉を積んだミツバチが文字通り道すがら出会うのは、コロニーの中である。^[29]

これらの受粉の課題に対処するために、一部の生産者は集めた花粉を雌花に吹きかけます。^[28]しかし、最も一般的なのは飽和受粉であり、これはミツバチの個体数が非常に多く（1ヘクタールあたり約8つの巣箱の密度で果樹園に設置することにより）、飛行距離内のすべての花をめぐる激しい競争のためにミツバチがこの花を使用せざるを得なくなるというものです。^[1]

キウイフルーツは手で摘み取られ、丈夫な支柱の上で商業的に栽培されます。これは、1 ヘクタールあたり数トンの収穫が可能で、やや弱い蔓では支えきれない量になるためです。こうした支柱には通常、灌漑と春の霜よけのための散水システムが備え付けられています。

キウイフルーツのつるは、ブドウの木と同様に、力強い剪定が必要です。果実は「1 年以上」のつるに実りますが、つるが古くなるにつれて収穫量は減少します。つるは 3 年目以降に剪定して交換する必要があります。北半球では果実は 11 月に熟しますが、南半球では 5 月に熟します。4 年目の植物は 1 ヘクタールあたり 15 トン (1 エーカーあたり 14,000 ポンド) の果実を生産でき、8 年目の植物は 20 トン (1 エーカーあたり 18,000 ポンド) の果実を生産できます。植物は 8 年から 10 年目に最大の収穫量を達成します。季節による収穫量は変動します。ある季節に収穫量が多かったつるは、通常、次の季節には収穫量が少なくなります。^[1]

硬い状態で収穫された果物は、適切に長期間保存すると熟します。これにより、果物は収穫後最大8週間保存できます。^[1]

硬いキウイフルーツは室温で保存すると数日から1週間で熟しますが、直射日光の当たる場所には置かないでください。リンゴ、ナシ、バナナと一緒に紙袋に入れると、より早く熟します。^[30]ただし、キウイフルーツは熟したら、他の果物から離して保存すると最適に保存されます。キウイフルーツは他の果物が放出するエチレンガスに非常に敏感で、冷蔵庫でも熟しすぎる傾向があるためです。^[30]適切に保存すれば、熟したキウイフルーツは通常約1週間から2週間持ちます。^[30]

Pseudomonas syringae actinidiae（PSA）は、1980年代に日本で初めて特定されました。この細菌株は、アジアの果樹園で制御および管理されてきました。1992年には、イタリア北部で発見されました。2007年/2008年には、より毒性の強い株が優勢になり（PSA V）、経済的損失が見られました。 ^{[31] [32] [33]} 2010年には、ニュージーランド北島のベイオブプレンティ地域のキウイフルーツ果樹園で発見されました。 ^[34]黄色い果肉の栽培品種は特に影響を受けやすいです。政府と果樹栽培者が資金を提供する研究で、新しい耐性品種が選ばれ、産業が継続されました。 ^[35]

科学者たちは、ニュージーランド、イタリア、チリ産のキウイフルーツに影響を与えているPSA株が中国起源であることを解明したと報告した。^[36]

2022年のキウイフルーツの世界生産量は450万トンで、そのうち52%を中国が占めています。中国では、キウイフルーツは主に揚子江上流の山岳地帯と四川省で栽培されています。^[38]その他の主要生産国はニュージーランドとイタリアです。

ニュージーランドでは、1960年代後半から1970年代前半にかけてキウイフルーツの輸出が急増しました。1976年までに、輸出量は国内消費量を上回りました。^[39]オーストラリア以外では、ニュージーランドのキウイフルーツはゼスプリというブランド名で販売されています。^[40] 2012年以降、ニュージーランド産キウイフルーツのすべての栽培品種のマーケティングに「ゼスプリ」という一般名が使用されています。^{[13] [18]}

1980年代には、ニュージーランド以外の多くの国がキウイフルーツの栽培と輸出を始めた。^[41]イタリアでは、ブドウの生産を支えるために必要なインフラと技術がキウイフルーツに適応した。これとヨーロッパのキウイフルーツ市場に近いことから、イタリアは「1989年」にキウイフルーツの主要生産国となった。イタリアのキウイフルーツの生育期はニュージーランドやチリの生育期とあまり重ならないため、ニュージーランドとチリの直接的な競争は大きな要因ではなかった。^[42]

緑色のキウイフルーツを改良するための品種改良の多くは、1970年から1999年にかけて植物食品研究所（旧HortResearch）によって行われました。 ^{[13] 1990年にニュージーランドキウイフルーツマーケティング委員会は}ベルギーのアントワープにヨーロッパ事務所を開設しました。^[13]

キウイフルーツは生で食べたり、ジュースにしたり、焼き菓子にしたり、肉料理にしたり、付け合わせにしたりすることができる。^[1]皮も含め果実全体が人間の食用に適しているが、毛羽立った品種の皮は食感が悪いため廃棄されることが多い。^[45]スライスしたキウイフルーツは、メレンゲベースのデザートであるパブロバのホイップクリームの上に添える付け合わせとして長い間使われてきた。中国では伝統的にキウイフルーツは楽しみのために食べられるのではなく、子供の成長を助ける薬として、また出産した女性の回復を助ける薬として与えられていた。^[1]

生のキウイフルーツにはアクチニダイン（ actinidinとも綴る）が含まれており、これは肉を柔らかくする剤として商業的に有用であり^[46]、消化促進剤としても有用である可能性がある^[47]。アクチニダインは牛乳のタンパク質を分解するため、生のキウイフルーツは牛乳やその他の乳製品を含むデザートには不向きである。これはゼラチンベースのデザートにも当てはまり、アクチニダインはゼラチンのタンパク質を溶かし、デザートが液状化するか、固まらないようにするためである。

100グラム（3.5オンス）の量のグリーンキウイフルーツは、255キロジュール（61キロカロリー）の食物エネルギーを提供し、83％が水分、15％が炭水化物で、タンパク質と脂肪はごくわずかです（表）。特にビタミンC（103％DV）とビタミンK （34％DV）が豊富で、ビタミンE （10％DV）の含有量は中程度で、その他の微量栄養素は有意な含有量ではありません。ゴールドキウイフルーツはグリーンキウイフルーツと栄養価は似ていますが、ビタミンC含有量が高く（179％DV）、ビタミンK含有量はわずかです（表）。

キウイフルーツの種子油には、オメガ3脂肪酸であるα-リノレン酸が平均62%含まれています。^[48]キウイフルーツの果肉には、プロビタミンA、β-カロチン、^[49]ルテイン、ゼアキサンチンなどのカロテノイドが含まれています。^[50]

キウイフルーツアレルギーは1981年に初めて報告され、それ以来、局所性口腔アレルギー症候群から生命を脅かすアナフィラキシーまで、さまざまな症状を伴うアレルギーが報告されています。^[51]

キウイフルーツに含まれるアクチニダインは、子供を含む一部の人にとってはアレルギーを引き起こす可能性があります。[ 52 ] ^{[ 53 ] [54]}最も一般的な症状は、口の不快な痒みと痛みであり、喘鳴が最も一般的な重篤な症状です。アナフィラキシーが起こることもあります。^{[52] [53]}

• Vietmeyer, Noel D. (1987 年 5 月)。「魅惑的なキウイフルーツ」。ナショナル ジオグラフィック。第 171 巻、第 5 号。683 ～ 688 ページ 。ISSN 0027-9358。OCLC 643483454  。

• ウィキメディア・コモンズのキウイフルーツ関連メディア
• WikispeciesのActinidiaに関連するデータ