黒亀豆

塩を加えて茹でる^[1]

100g（3.5オンス）あたりの栄養価
エネルギー	552kJ（132kcal）
炭水化物	23.71
糖類	0.32
食物繊維	8.7
脂肪	0.54
飽和	0.139
トランス	0
一価不飽和脂肪酸	0.047
多価不飽和脂肪酸	0.231
タンパク質	8.86
ビタミンとミネラル ビタミン 量 %DV † ビタミンA相当 0% 0μg ビタミンA 6IU チアミン（B1） 20% 0.244ミリグラム リボフラビン（B2） 5% 0.059ミリグラム ナイアシン（B3） 3% 0.505mg ビタミンB6 4% 0.069ミリグラム 葉酸（B9） 37% 149μg ビタミンB12 0% 0μg ビタミンC 0% 0mg ビタミンD 0% 0μg ビタミンE 6% 0.87mg ビタミンK 3% 3.3μg 鉱物 量 %DV † カルシウム 2% 27mg 鉄 12% 2.10mg マグネシウム 17% 70mg リン 11% 140mg カリウム 12% 355mg ナトリウム 10% 237mg 亜鉛 10% 1.12mg
その他の構成	量
水	65.74グラム
†割合は米国の成人向け推奨事項に基づいて推定されています[2]。ただし、カリウムについては米国アカデミーの専門家の推奨事項に基づいて推定されています[3]。

ブラックタートルビーンは、インゲン豆 ( Phaseolus vulgaris ) の小型で光沢のある変種で、特にラテンアメリカ料理で人気がありますが、南ルイジアナのケイジャン料理やクレオール料理にも使われています。インゲン豆のすべての変種と同様に、アメリカ大陸原産ですが、^[4]世界中に導入されています。インド料理、タミル料理(カルップ・カーラマニとして知られています) 、マハーラーシュトラ料理(カラ・ゲバダとして知られています) でも使用されています。ウッタラーカンド州では広く使用されており、同州では「バット」としても知られています。鉄分とタンパク質が豊富に含まれている。黒いタートルビーンは、単にブラックビーン(スペイン語ではfrijoles negros、zaragoza、judía negra、poroto negro、caraota negra 、またはhabichuela negra、ポルトガル語ではfeijão preto ) と呼ばれることが多いが、この用語は少なくとも他の 3 種類のブラックビーンと混同される可能性がある。

黒いタートルビーンはタートルビーンの唯一の種類です。外側の「殻」が硬いためタートル^{と呼ばれています。 [5]}

黒皮大豆で作る中国料理の 豆腐と混同しないでください。

黒豆は肉厚で密度が高く、フリホーレス・ネグロスやメキシコ系アメリカ人の黒豆ブリトーなどのベジタリアン料理で人気がある。ブラジルのさまざまな地域で非常に人気のある豆で、国民食であるフェイジョアーダに使用されている。また、キューバのモロス・イ・クリスティアーノスの主な材料でもあり、コスタリカとニカラグアの典型的なガヨ・ピントには欠かせない材料で、ベネズエラのパベジョン・クリオージョに欠かせないもので、ラテンアメリカのほぼ全域と米国の多くのヒスパニック居住区で食べられている。ドミニカ共和国の料理では、モロス・イ・クリスティアーノスのバリエーションである単にモロ・デ・ハビチュエラス・ネグラスにも使われている。黒亀豆はスープの材料としても人気がある。キューバでは、黒豆スープは伝統的な料理で、通常は白米と一緒に出される。黒豆もち米はタイのデザートです。^[6]

この豆は、米墨戦争（1846-1848年）後に現在のアメリカ合衆国で初めて広く栽培されました。しかし、当初この品種は主にスナップエンドウ（食用の種子鞘）として栽培されていました。^[7]

また、これらの豆の煮汁（黒くなる）を保存し、他の材料と一緒に味付け用のスープ（ソパ・ネグラ、黒スープ、またはソパ・デ・フリホーレス、豆のスープとして知られる）として飲んだり、ブイヨン（カルド・デ・フリホール、豆のブイヨン）として飲んだり、他の料理の味付けや色付け（前述のガヨ・ピントなど） に使用したりすることも一般的です。

2006年に報告された黒タートルビーンのサンプルでは、​​乾燥した種皮に0〜2.78 mg/gの総アントシアニンが含まれていました。 ^[8]

• 
  トルティーヤにのせた調理済みの黒タートル豆
• 
  黒豆の豆ディップ
• 
  トウモロコシと豆のサラダ

• ピント豆
• インゲン豆
• ボリータ豆

ウィキメディア・コモンズには、 Black turtle beanに関連するメディアがあります。

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