Loading article…
アイシングラス（/ ˈ aɪ z ɪ ŋ ɡ l æ s , - ɡ l ɑː s / EYE -zing-gla(h)ss ）は、魚の乾燥した浮き袋から得られるコラーゲンの一種です。英語の語源は、廃れたオランダ語のhuizenblaasで、huizenはチョウザメの一種、 blaasは浮き袋を意味します[ 1 ]、またはドイツ語のHausenblaseで、ほぼ同じ意味です[ 2 ] 。浮き袋は、魚から取り出され、加工され、乾燥された後、さまざまな形に成形されて使用されます。
主にビールやワインの清澄化に用いられる。また、特殊な接着剤としてペースト状に加工することもできる。
元々はチョウザメ、特にベルーガのみから作られていたが、1795年にウィリアム・マードックの発明により、タラを使った安価な代替品が作られた。これはイギリスでロシア産の魚膠の代わりに広く使われ、アメリカではメルルーサが重要だった。現代のイギリスの醸造では、市販の魚膠製品はすべて限られた種類の熱帯魚の原料をブレンドしたものである。[ 3 ]
ゼラチンやその他の競合製品が安価に製造されるようになる以前は、魚膠はフルーツゼリーやブランマンジェなどの菓子やデザートに使用されていた。
英国の醸造業界では、ビールの清澄化を促進する加工助剤として、イシンガラス清澄剤が広く用いられています。特に樽熟成ビールの製造に用いられますが、イシンガラス清澄剤を使用しない樽熟成ビールも数多く存在します。清澄剤はビール中の生きた酵母を凝集させ、ゼリー状の塊にし、樽の底に沈殿させます。そのまま放置すればビールは自然に澄みますが、イシンガラス清澄剤を使用することでその過程が加速されます。イシンガラスは、沈殿過程をさらに促進する補助清澄剤と併用されることもあります。
樽、缶、瓶詰めされる非樽ビールは、多くの場合、低温殺菌と濾過が行われます。これらのビールに含まれる酵母は、貯蔵タンクの底に自然に沈殿する傾向があるため、沈殿物は多くの場合、魚膠を使わずに濾過できます。しかし、一部の醸造所では、特に不良バッチの修復を試みる際に、非樽ビールにも魚膠による清澄剤を使用しています。
多くのベジタリアン[ 4 ]は、これらの清澄剤で処理されたビール（英国のほとんどの樽熟成エール[ 5 ]など）はベジタリアン食には不向きだと考えている（ただし、ペスカタリアンには許容される）。[ 6 ] 2018年の世界的なデータによると、低カロリービールやグルテンフリービールとともに、厳格なベジタリアンにも許容されるビールの需要が今後数年間で増加すると予想されている。需要の増加はミレニアル世代の消費者によるもので、一部の企業はベジタリアン向けのオプションを導入したり、ゼラチンの使用を廃止したりしている。[ 7 ]ベジタリアンに適したビールの清澄剤は、ポリマー化学物質カラギーナンを含む紅藻の一種であるアイリッシュモスである。[ 8 ]しかし、カラギーナンをベースとした製品（煮沸工程と発酵後の両方で使用される）は主にタンパク質によって引き起こされる濁りを軽減しますが、イシングラスは発酵後の醸造工程の最後に酵母を除去するために使用されます。2 つの清澄剤は（異なる濁り形成粒子に対して）異なる作用をするため、互換性はなく、一部のビールでは両方が使用されます。
コーシャワインの製造にも魚膠清澄剤が使用されるが、カシュルートの理由から、この魚はコーシャではないため、ベルーガチョウザメ由来のものは使用されない。 [ 9 ]非コーシャの魚膠を使用すると飲料が非コーシャになるかどうかは、ユダヤ法では議論の的となっている。例えば、ラビ・イェヘズケル・ランダウは、 Noda B'Yehuda初版、Yore Deah 26 で、そのような飲料を許可している。 [ 9 ]これは、今日多くのカシュルート遵守ユダヤ人が従っている立場である。
似たような名前のため、特に卵の保存に両方とも使用されてきたことから、イシンガラスと水ガラス（ケイ酸ナトリウム）の混同が生じています。 [ 10 ] [ 11 ]イシンガラス溶液を卵に塗布して乾燥させると、卵の気孔が塞がれます。卵を水ガラス溶液に浸すと、ケイ酸のゲルが形成され、卵殻の気孔も塞がれます。
魚膠は、羊皮紙、漆喰、キャンバス画の損傷を修復するための接着剤としても使用されます。最高級のロシア産魚膠の破片を一晩水に浸して、乾燥した材料を柔らかくして膨張させます。次に、それを二重鍋で45℃（113°F）でかき混ぜながらゆっくりと加熱します。濾過した魚膠溶液に、乳化剤として作用する 少量のトラガカントゴムを水に溶かして加えます。
羊皮紙から剥がれ落ちた塗料を修復する場合、少量のエタノールに浸した部分に魚膠を直接塗布することができます。通常はごく小さな滴として塗布し、双眼顕微鏡を用いて剥がれ落ちた塗料の縁の下に誘導します。
また、ティッシュや金箔職人の皮をコーティングするためにも使用できます。絵画では、乾燥するまでキャンバスパッチまたは充填剤の一時的な裏地として使用できます。ここでは、イシンガラスは羊皮紙用サイズ剤や他の形態のゼラチンに似ていますが、乾燥したフィルムとして水分で接着剤を再活性化できるという点で独特です。この用途では、イシンガラスを数滴のグリセリンまたは蜂蜜で煮ます。この接着剤は、羊皮紙に水の使用を最小限に抑えたい場合に有利です。イシンガラスはエタノールと水の混合物で再活性化できるからです。また、羊皮紙の修復に使用される他の多くの接着剤よりも接着強度が高いです。[ 12 ]