チャード

チャードは1753年にカール・リンネによってBeta vulgaris var. ciclaとして初めて記載されました。^{[ 6 ]}その分類上のランクは何度も変更され、 Beta vulgarisの亜種、同種変種、変種として扱われてきました。 (その同義語には、 Beta vulgaris subsp. cicla (L.) WDJ Koch (Cicla Group)、B. vulgaris subsp. cicla (L.) WDJ Koch var. cicla L.、B. vulgaris var. cycla (L.) Ulrich、B. vulgaris subsp. vulgaris (Leaf Beet Group)、B. vulgaris などがあります。 subsp. vulgaris (ほうれん草ビートグループ)、B. vulgaris subsp. cicla ( L.) WDJ Koch (Flavescens Group )、B. vulgaris subsp . flavescens ( Lam.) DC 、B . vulgaris subsp .尋常性（スイスチャードグループ））。^{[ 7 ]}チャード、砂糖ビート、ビートルートなど、すべてのビート栽培品種の正式名称はBeta vulgaris subsp. vulgarisです。^{[ 8 ] [ 9 ]}これらは、海ビートBeta vulgaris subsp. maritimaの栽培された子孫です。チャードはアカザ科に属し、現在では大部分がヒユ科(広義) に含まれています。

チャードの無ランク栽培品種群は、葉の多いほうれん草ビートのCiclaグループと、茎の多いスイスチャードのFlavescensグループの2つである。^{[ 7 ]}

「chard」という言葉は、14世紀のフランス語のcardeに由来し、ラテン語のcarduus（アーティチョークアザミ、またはアーティチョークも含むcardoon）に由来する。^{[ 10 ]}

「スイス」という形容詞の由来は不明である。スイスの植物学者ガスパール・バウヒン^{[ 11 ]}またはカール・コッホ^{[ 12 ]} （後者はスイス人ではなくドイツ人）が最初に記述したことに由来するという説もある。いずれにせよ、チャードはスイス料理で使われており、例えばグラウビュンデン州の伝統料理カプンスなどが挙げられる。

チャードの栽培品種には、「ルクルス」や「フォードフック・ジャイアント」などの緑色の品種と、「ルビー・チャード」や「ルバーブ・チャード」などの赤い筋のある品種があります。^{[ 5 ]}赤い筋のある品種は庭で魅力的ですが、一般的には、古い緑色の品種の方が色鮮やかな交配種よりも収穫量が多い傾向があります。「レインボー・チャード」は、しばしば単一の品種と間違えられる色の品種の混合物です。^{[ 5 ]}

チャードは光沢のある緑色の筋のある葉を持ち、葉柄の色は品種によって白から黄色、赤まで様々です。^{[ 5 ]}

チャードは、必要に応じて葉を一枚ずつ切り取ることで、夏の間ずっと庭で収穫できます。北半球では、チャードは通常4月には収穫できるようになり、-4 ℃（25 °F）以下の厳しい霜が降りるまで収穫できます。チャードは丈夫な葉物野菜の一つで、ケール、ほうれん草、ベビーリーフよりも収穫期間が長いのが特徴です。  

新鮮なチャードは、サラダ、炒め物、スープ、オムレツなどに生で使用できます。^{[ 16 ]}生の葉はトルティーヤラップのように使用できます。^{[ 16 ]}チャードの葉と茎は通常、茹でたり炒めたりします。調理すると苦味が消えます。^{[ 16 ]}

ダルマチア地方では、チャードはクロアチア料理で最も一般的な食材の一つであり、「ダルマチアの庭の女王」として知られ、様々な方法で使われています（茹でたり、シチューに入れたり、ソパルニクに入れたりなど）。^{[ 17 ]}

100グラム（3.5オンス）の生のスイスチャードは、 84キロジュール（20キロカロリー）のエネルギーを提供し、ビタミンA、K、Cを豊富に含み（ 1日の推奨摂取量の19%以上） 、それぞれ122%、1038%、50%を摂取できます。^{[ 18 ]}また、生のチャードには食物繊維と、マグネシウム、マンガン、鉄、カリウムなどのミネラルも豊富に含まれています。^{[ 18 ]}生のチャードは、炭水化物、タンパク質、脂肪の含有量が少ないです。^{[ 18 ]}  

調理済みのフダンソウは、水分93%、炭水化物4%、タンパク質2%で構成され、脂肪はごくわずかです。100gの基準摂取量では、調理済みのフダンソウは20カロリーを提供し、ビタミンとミネラルの含有量は生のフダンソウに比べて減少しますが、特にビタミンA、ビタミンK、ビタミンC、マグネシウムについては、1日の推奨摂取量のかなりの割合を占めています（表を参照）。

スイスチャードはシュウ酸塩含有量が非常に高く、食用野菜の中でも最も高い部類に入ります。新鮮な葉100グラムには480mgのシュウ酸塩が含まれており、その約半分は可溶性です。シュウ酸塩の過剰摂取は、腎結石の形成、心血管疾患、骨粗鬆症など、多くの疾患と関連付けられています。^{[ 19 ]}