コンニャク

中国原産のモユは2000年以上前から利用されてきた。この植物に関する初期の薬用記述は、西漢王朝（紀元前206年～紀元8年）に伝統的に関連付けられている薬草の基礎書である『神農本草経』に見られ、球茎は解毒作用と去痰作用を持つ薬用物質として記述されている。^{[ 16 ] [ 17 ]} 『神農本草経』の原本は失われており、今日残っている版は後の王朝の引用から復元・再編されたものである。この植物は後に日本に伝わり、少なくとも6世紀から消費されてきた。^{[ 18 ]}

その栽培と食用に関する最も古い明確な記録は、西晋時代（西暦265～317年）に遡る。詩人の左思は『蜀都赋』の中で、蜀地方（現在の四川省）の庭園で「蒟蒻」が育っていると述べている。後の唐代の注釈には詳細な記述があり、大きな白い塊茎をアルカリ性の灰汁で煮て毒性を中和し、固いゼリー状の物質を作り、地元の人々はそれを珍重し、時には酢で保存していたと記されている。乾燥させた塊茎から得られる粘り気のあるゼリーには、グルコマンナンガムが多量に含まれている。^{[ 17 ]}

モユは中国の四川省、重慶市、貴州省、雲南省で一般的に消費されています。球茎は「móyù」（中国語：魔芋; 文字通り「悪魔のタロイモ」、「魔法のタロイモ」）として知られ、それから作られたゼリーはmóyù dòufu（魔芋豆腐; 文字通り「モユ豆腐」）、「雪燃ゆ」（xuě móyù、雪魔芋）、または単にmóyù kuài（魔芋块;文字通り「モユ豆腐」）と呼ばれます。 「燃ゆレンガ」点灯。

もやゆはしっかりとした弾力のある食感で、スープや調味料の風味をよく吸収するため、近年では牛モツの植物由来代替品として「素毛肚（素毛肚）」として販売されている。筋状や細切りにしたもやゆは、動物の内臓のような歯ごたえがありながら、カロリーが非常に低く食物繊維が豊富なので、鍋料理や四川料理によく使われる食材となっている。

日本の料理では、もゆから作られるこんにゃくは、おでんなどの料理に使われます。こんにゃくは一般的にまだら模様の灰色で、一般的なゼラチンよりも固めです。味はほとんどなく、一般的なものはかすかに塩味があり、海藻粉末が加えられているため、わずかに海の風味と香りがします（ただし、海藻粉末が入っていないものもあります）。

日本では、国内で生産されるもゆ（こんにゃく）の90%以上が群馬県で生産されています。[19] 風味よりも食感が重視されています。糸こんにゃくは^{、こんにゃくを}麺状に切った日本の食品です。通常は水と一緒にビニール袋で販売されており、調理前に水を切って使います。名前は文字通り「糸こんにゃく」という意味です。

日本のこんにゃくは、こんにゃく粉を水と石灰水で混ぜて作られます。^{[ 20 ]}こんにゃくはシュウ酸を含むため、生で食べることはできません。^{[ 21 ] : 00:05:07}こんにゃくは様々な濃淡の灰色をしており、こんにゃくの塊茎から作られたこんにゃくは自然に濃い色をしていますが、こんにゃく粉から作られたこんにゃくは白色です。 ^{[ 21 ] : 00:05:42特徴的な濃い色と風味を出すために、}ひじきがよく加えられます。その後、茹でて冷やして固めます。麺状にしたこんにゃくはしらたきと呼ばれ、すき焼きや牛丼などの料理に使われます。^{[ 7 ] : 595}

こんにゃくは、6世紀以来、薬用食品として日本で利用されてきました。^{[ 18 ]} 18世紀頃の日本の文献には、腸内洗浄作用について言及されています。^{[ 21 ] : 09:44}中島東右衛門は1776年にこんにゃく粉の製造方法を開発しました。この製法は輸送や保管に適しており、こんにゃくの消費拡大に貢献しました。^{[ 21 ] : 10:44}

ベトナムでは、こんにゃくは主にアンザン省で栽培されています。塊茎は収穫され、粉に加工されます。この粉は、飲み物、ケーキ、麺類を作るのに使用されます。^{[ 22 ]}

コンニャクの乾燥した塊茎には、約40％のグルコマンナンガムが含まれています。この多糖類は、伝統的な中国医学で使用される粘性のある物質であるコンニャクゼリーを形成します。^{[ 17 ]}

こんにゃくは、東アジアで人気のフルーツゼリー菓子にも加工でき、アメリカではライチカップ（代表的なフレーバーにちなんで）やこんにゃくキャンディなどと呼ばれ、通常は一口サイズのプラスチックカップに入れて販売されている。このフルーツゼリーは1979年に日本で初めて販売された。

こんにゃくの塊茎粉末は魚臭さが際立っており、ビーガン向けの代替シーフード製品の材料として使用されています。 ^{[ 34 ]}植物由来のシーフードに組み込むことができます。中華料理では、こんにゃくゲルの細い糸をフカヒレスープの植物由来バージョンを作る際にフカヒレの代用品として使用できます。^{[ 35 ] [ 36 ]}

こんにゃくは、韓国で人気があり、欧米でも人気が高まっているフェイシャルマッサージ用品にも使用できます。最も一般的なのはこんにゃくスポンジで、一般的な角質除去ツール（ヘチマやタオルなど）では刺激を受けやすい敏感肌にも使用できるという点で特徴的です。

これは、薬剤を大腸に直接送達することを可能にする経口大腸標的薬物送達システム（OCDDS）などの薬剤やデバイスの製剤化に使用できます。 ^{[ 37 ]}

日本の伝統的な手漉き紙では、こんにゃくは染色、摩擦、折り畳み、そしてもみ紙などの他の加工のために紙に強度を与えます。^{[ 38 ]}

しらたき麺は、低炭水化物であることからアメリカで人気を集めている。