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イチジクは、地中海地域、西アジア、南アジア原産のクワ科の樹木または低木であるイチジク（Ficus carica）の食用果実です。古代から栽培されており、現在では世界中で広く栽培されています。[ 3 ] [ 4 ]イチジクは、 800種以上の熱帯および亜熱帯植物種を含むイチジク属の基準種です。
イチジクは落葉樹または高木で、高さは7～10メートル（23～33フィート）に達し、樹皮は滑らかで白色です。大きな葉には3～5つの深い裂片があります。果実（イチジク果）は涙滴型で、長さは3～5センチメートル（1～2インチ）です。最初は緑色ですが、熟すと紫色や茶色になり、甘くて柔らかい赤みがかった果肉には多数の小さな種が含まれています。北半球では、新鮮なイチジクの旬は8月上旬から10月上旬です。イチジクは適度な季節的な干ばつに耐え、暑い夏の大陸性気候でも栽培できます。
2020年の世界の生イチジクの生産量は126万トンで、トルコ（世界全体の25%）が生産を牽引し、エジプト、モロッコ、アルジェリアが合わせて全体の62%を占めています。イチジクの緑色の部分の乳白色の樹液は人間の皮膚に刺激を与えますが、生でも乾燥させても食べられます。また、ジャム、ロールパン、ビスケット、その他のデザートにも加工されます。熟した生のイチジクは輸送中に傷つきやすく、日持ちしないため、商業生産のほとんどは乾燥加工品です。生のイチジクは、約80%が水分、20%が炭水化物で、タンパク質、脂肪、微量栄養素はごくわずかです。食物繊維は中程度です。
13 世紀に英語で初めて記録されたfigという単語は、古フランス語のfigueに由来し、それはオック語 (古プロヴァンス語) figaに由来し、ロマンス語の*ficaに由来し、古典ラテン語のficus (イチジクまたはイチジクの木) に由来します。[ 5 ]ラテン語の fig は、アルメニア語のt'uzやギリシャ語の σῦκον sycon (ボイオティア語の τῦκον tukon ) とともに、おそらく地中海地域の単一の語源*tʰuōiḱo-または*tʰū(i)ḱo-に由来し、おそらくセム語派の言語に由来します。 [ 6 ]カプリイチジク、Ficus caprificus Rissoという名前は、ラテン語のcaper、属格capri (雄ヤギ) と英語のfigの両方に由来します。[ 7 ]
Ficus caricaは雌雄異株の落葉樹 または大きな低木で、高さは7〜10 m (23〜33フィート)まで成長し、滑らかな白い樹皮を持ちます。香りのある葉は長さ約20 cm (8インチ) 、幅約14 cm ( 5 + 1/2インチ)で、ざらざらしており、深く切れ込みが入っています (3 裂片または5裂片)。[ 8 ]
イチジクの果実は、多数の単性花が並んだ、中空の肉質の構造であるイチジク果として発達します。小さな花はこの構造の内部で目に見えないように咲きます。一般的には果実と呼ばれていますが、イチジク果は植物学的には複数の果実を含む果序です。小さなイチジクの花と、後にできる小さな単種子（真の）果実がその内面に並んでいます。果実の先端にある小さな開口部または孔口は、特殊なイチジクコバチであるBlastophaga psenesが入り込んで花を受粉できる狭い通路です。受精した胚珠（花の子房に 1 つ）はそれぞれ小さな単種子果実[ 8 ]（小核果）に発達します[ 9 ]。成熟すると、これらの「種子」（単種子果実）は偽果であるイチジクの内部に並びます。[ 8 ]成熟したイチジクは長さが3～5 cm (1～2インチ)で、緑色の皮は時に紫色や茶色に熟します。木には乳管細胞によって生成される乳白色の樹液があります。[ 10 ]
イチジクには、没食子酸、クロロゲン酸、シリンガ酸、(+)-カテキン、(−)-エピカテキン、ルチンなどのポリフェノールを含む、潜在的な生物学的特性について基礎研究中の多様な植物化学物質が含まれています。[ 11 ] [ 12 ]イチジクの色は、アントシアニンの濃度が異なるため、品種によって異なる場合があり、シアニジン-3-O-ルチノシドの含有量が特に高いです。[ 13 ]
イチジクは古代から栽培されており、乾燥した日当たりの良い場所で、深くて新鮮な土壌のある場所や、海抜から1,700 m (5,600フィート)の岩の多い場所で自生しています。比較的多孔質で水はけの良い土壌を好み、栄養分の乏しい土壌でも生育できます。他のイチジク種とは異なり、F. carica は必ずしもハチや他の木からの受粉を必要としませんが、[ 14 ] [ 15 ]イチジクコバチBlastophaga psenesによって受粉され、種子を生産することができます。イチジクコバチは、イギリス諸島などの寒冷な地域には生息していないため、受粉は行われません。[ 16 ]
この種はアジアと北アメリカの点在する場所に帰化している。[ 17 ] [ 18 ]山イチジクまたは岩イチジク（ペルシア語: انجیر کوهی 、ローマ字表記: anjīr kuhi ）は、イランの半乾燥岩山地帯、特にホラーサーンのクーヘスターン山脈に自生する、寒冷乾燥気候に耐性のある野生種である。[ 10 ]
食用イチジクはおそらく人類が最初に栽培した植物である。[ 8 ]紀元前9400～9200年頃の単為結果性（したがって不稔性）の亜化石イチジク9個が、新石器時代初期の村ギルガルI（ヨルダン渓谷、エリコの北13キロメートルまたは8マイル）で発見された。この発見は小麦、大麦、豆類の栽培化に先立つものであり、したがって農業の最初の既知の事例である可能性がある。この不稔性だが望ましい品種は、次の作物（小麦とライ麦）が栽培化される1000年前に意図的に植えられ、栽培されたと考えられている。[ 19 ] [ a ]
古代イスラエルでは、イチジクは主食作物であり、生食と保存の両方のために広く栽培されていました。テル・ベイト・シェメシュなどの遺跡からの考古学的証拠は、押しつぶしたイチジクが壺に保存されていたことを示しています。イチジクの木は、この地域の乾燥した岩だらけの土壌でよく育ち、年に2回収穫できました。1つは生で食べられる早生の収穫、もう1つは保存や持ち運びのために乾燥させたり、押しつぶしてイチジクケーキにしたりした夏の収穫（カイス）です。 [ 22 ] [ 23 ]イチジクの木はヘブライ語聖書に頻繁に登場し、ラキシュのレリーフではブドウの木やナツメヤシの木とともに描かれており、ユダの耕作地におけるイチジクの位置づけを裏付けています。[ 22 ]
イチジクは古代ギリシャで広く栽培されており、その栽培についてはアリストテレスとテオフラストスの両方が記述している。アリストテレスは、動物の性別と同様に、イチジクにも2種類あり、1つは（栽培イチジク）実をつけ、もう1つは（野生イチジク）その実をつけるのを助けると述べている。さらに、アリストテレスは、野生イチジクの実にはプセネス（イチジクバチ）がおり、幼虫として生活を始め、成虫のプセネスは「皮」（蛹）を破ってイチジクから飛び出し、栽培イチジクを見つけて中に入り、実が落ちるのを防ぐと記録している。テオフラストスは、ナツメヤシに雄花と雌花があり、（東方の）農民が雄花から雌花に「塵」を撒くことで助け、雄の魚が雌の卵に精子を放出するように、ギリシャの農民は野生イチジクを栽培木に結びつけていると述べている。しかし、彼らはイチジクが有性生殖するとは直接述べていない。[ 24 ]
イチジクはローマ人にとっても一般的な食料源でした。紀元前160年頃の著書『農業論』の中で、大カトーは、彼が手引書を書いた当時栽培されていたイチジクの品種をいくつか挙げています。マリスカ種、アフリカ種、ヘルクラネ種、サグンティン種、そして黒いテラニアン種です。[ 25 ]これらの果実は、とりわけフォアグラの前身を作るためにガチョウを太らせるのに使われました。ローマ最初の皇帝アウグストゥスは、妻リウィアが毒を塗った庭のイチジクで毒殺されたと言われています。[ 26 ] [ 27 ]このため、あるいは彼女の園芸の専門知識のためか、リヴィアナとして知られるイチジクの品種がローマの庭園で栽培されていました。[ 28 ]
アフガニスタンからポルトガルまで栽培され、インドのクマオン丘陵のピトーラガルでも栽培されていました。15世紀以降、北ヨーロッパや新世界を含む地域で栽培されました。[ 3 ] 1769年、フニペロ・セラ率いるスペインの宣教師たちがカリフォルニアに初めてイチジクを持ち込みました。彼らが栽培したミッション種は今でも人気があります。[ 29 ]カドタ種はさらに古く、紀元1世紀のローマの博物学者プリニウスによって言及されています。[ 30 ]プリニウスは30種類のイチジクを記録しました。[ 31 ]
イチジクは食用果実を目的として温帯地域で広く栽培されています。また観賞用樹木としても栽培されており、英国では「ブラウンターキー」[ 32 ]や「アイスクリスタル」（主に珍しい葉を目的として栽培）[ 33 ]といった品種が、英国王立園芸協会のガーデンメリット賞を受賞しています。[ 34 ]
ドイツではイチジクは主に市街地内の個人宅の庭で栽培されています。商業的なイチジク栽培はありません。[ 35 ]ドイツ南西部のプファルツ地方には、推定8万本のイチジクの木があります。[ 36 ] 12種類ほどの広く普及している品種があり、特別な保護なしで屋外で冬を越せるほど丈夫です。さらに、この地域で最も丈夫な品種かもしれない「 Martinsfeige」と「Lussheim 」という2つの地元品種もあります。[ 37 ]
カリフォルニアの人口が増加するにつれ、特にゴールドラッシュ以降、アメリカ東海岸やフランス、イギリスから個人や苗木業者によって多くの品種が持ち込まれた。19世紀末には、地中海性気候と北緯38度という緯度（サンフランシスコとトルコのイズミルがほぼ一直線上に並ぶ）という条件から、カリフォルニアがイチジクの理想的な生産地となる可能性を秘めていることが明らかになった。G . P. リックスフォードは1880年に初めて真のスミルナイチジクをカリフォルニアに持ち込んだ。カリフォルニアで最も人気のあるスミルナタイプのイチジクの品種は、トルコのロブ・インジルで、 カリミルナ（「カリフォルニア」と「スミルナ」を組み合わせたもの）は、トルコで何世紀にもわたって栽培され、19世紀後半にカリフォルニアに持ち込まれた。 [ 30 ]
イチジクは、ハンガリーやモラヴィアといった北方の暑い夏の大陸性気候の地域で見られます。何千もの栽培品種があり、そのほとんどに名前が付けられていますが、これは人間の移住によってイチジクが本来の分布域外の多くの場所に持ち込まれたためです。イチジクは種子または栄養繁殖によって増殖できます。栄養繁殖は、食用にならないカプリイチジクを生産しないため、より迅速で確実です。種子は湿った環境で容易に発芽し、定着すると急速に成長します。栄養繁殖の場合、芽のあるシュートを春または夏に十分に水を与えられた土壌に植えるか、枝を引っ掻いて靭皮（内皮）を露出し、地面に固定して根を発達させることができます。[ 38 ]
1年に2回の収穫が可能です。最初の収穫（ブレバ）は春に前年の枝の成長部分に発生し、主作物は当年の枝の成長部分に発生して晩夏または秋に成熟します。[ 39 ]
食用イチジクには3種類あります。[ 40 ]
イチジクには、主栽培品種やブレバ栽培品種、食用カプリイチジク（クロワシック）など、数十種類の栽培品種があります。品種はしばしば地域固有で、1つの国の1つの地域で見られます。[ 39 ] [ 41 ]
冬の寒さが厳しい地域に住むイタリア系移民は、輸入したイチジクの木を冬越しさせ、実をつける硬い木部を寒さから守るために、木を埋める習慣がある。 [ 42 ] 19世紀にアメリカに移住したイタリア人は、ニューヨーク、フィラデルフィア、ボストン、トロントなどの都市にこの習慣を持ち込んだ。これらの都市では、冬は通常、木を露出させておくには寒すぎる。[ 43 ]この習慣は、高さが3メートル（10フィート）を超えることもあるイチジクの木の大きさに適した溝を掘り、根系の一部を切断し、木を溝に曲げ入れることから成ります。木は、カビや菌類の発生を防ぐために防水素材で包まれ、その後、厚い土と葉で覆われます。木を固定するために、合板や波形金属板が上に置かれることもあります。[ 44 ]ニューヨーク市のような境界的な気候では、冬の気温が上昇したため、木を埋める必要はなくなりました。多くの場合、標本は単にプラスチックやその他の断熱材で包まれるか、日光を吸収する壁際の風雨をしのげる場所に植えられた場合は保護されない。[ 43 ]
イチジクには他のどの樹木作物よりも多くの自然発生品種が存在するが、正式なイチジク育種プログラムは20世紀初頭まで開発されなかった。[ 45 ]「イチジクの最高司祭」と呼ばれるアイラ・コンディットとウィリアム・ストーレーは、20世紀初頭にカリフォルニア大学リバーサイド校を拠点として、数千本のイチジクの苗木を試験した。[ 41 ]彼らが行っていた研究は後にカリフォルニア大学デービス校で継続された。そのイチジク育種プログラムは1980年代に終了した。[ 45 ]
乾燥イチジクと生イチジクの両方に影響を与える昆虫や真菌による病害の圧力により、ジェームズ・ドイルとルイーズ・ファーガソンは、コンディットとストーレイが確立した遺伝資源を使用して、1989年に育種プログラムを再開しました。ドイルとファーガソンのプログラムから生まれた2つの品種が現在カリフォルニアで生産されています。それは、一般品種の「シエラ」と特許品種の「セコイア」です。[ 46 ]
2024年の世界の生イチジクの生産量は134万トンで、トルコ（世界全体の28%）がトップ、エジプト、アルジェリア、モロッコが最大の生産国で、これら4カ国で全体の61%を占めた。[ 47 ]
クワ科の他の植物種と同様に、 F. caricaの乳白色の樹液に触れた後、紫外線にさらされると、光毒性皮膚炎[ 48 ] [ 49 ]を引き起こす可能性があり、これは深刻な皮膚の炎症です。この植物自体は有毒ではありませんが、F. caricaは米国食品医薬品局の有毒植物データベースに記載されています。[ 50 ]
フラノクマリンはヒトに光毒性皮膚炎を引き起こします。[ 51 ]イチジクには、プソラレンとベルガプテンという2種類のフラノクマリンが相当量含まれています。[ 52 ]イチジクの葉の精油には、イチジクの葉から分離された有機化合物の中で最も濃度が高い10%以上のプソラレンが含まれています。[ 53 ]プソラレンとベルガプテンは、 F. caricaの葉と新芽の乳液には含まれていますが、果実には含まれていません。[ 52 ]イチジクの果実の精油からは、プソラレンもベルガプテンも検出されませんでした。[ 53 ]
生のイチジクは、水分79%、炭水化物19%、タンパク質1%で構成され、脂肪はごくわずかしか含まれていません。食物繊維は適度な量（1日摂取量の14% ）含まれており、100グラムあたり310キロジュール（74kcal）のエネルギーを供給しますが、必須微量栄養素はそれほど多く含まれていません。
水分含有量が30%まで脱水したイチジクは、炭水化物含有量が64%、タンパク質含有量が3%、脂肪含有量が1%です。[ 56 ] 100グラムあたり1,041 kJ (249 kcal)のエネルギーを提供する乾燥イチジクは、食物繊維 (1日の推奨摂取量の20%以上) と必須ミネラルであるマンガン(1日の推奨摂取量の26%) の豊富な供給源であり、カルシウム、鉄、マグネシウム、カリウム、ビタミンKは適量含まれています。[ 56 ]
イチジクの果実では、グルコースとフルクトースの含有量はほぼ同じで、全体的にはグルコースがやや多く、スクロースの存在はごくわずかです。[ 57 ] [ 58 ] [ 59 ]ただし、一部のイチジクの品種では、フルクトースの含有量がグルコースの含有量をわずかに上回ることがあります。[ 57 ]
イチジクは生でも乾燥させても食べられ、ジャム作りにも使われます。[ 8 ]熟した果実は輸送や保存に適さないため、市販品のほとんどは乾燥またはその他の加工品です。北半球では、生のイチジクは8月から10月上旬までが旬です。料理に使う生のイチジクは、ふっくらとして柔らかく、傷や割れがないものが良いでしょう。酸っぱい匂いがする場合は、イチジクが熟しすぎている証拠です。少し熟していないイチジクは、食べる前に室温で1～2日間置いて熟させることができます。イチジクは室温で食べると最も美味しくなります。[ 60 ]
収穫したばかりのイチジクは、保存のために2つの異なる乾燥方法にかけられます。1つ目は自然天日乾燥で、イチジクを太陽の熱と光にさらします。2つ目はオーブン乾燥で、イチジクをオーブン内の温度制御された環境に置いて乾燥させます。[ 61 ]それぞれの方法によって、乾燥イチジクの食感と風味に独自の影響があります。[ 61 ]
地中海沿岸の古い民間療法では、イチジクの乳白色の樹液がたこを柔らかくしたり、いぼを取り除いたり、寄生虫を寄せ付けないために使われていました。[ 62 ] 1800年代後半以降、イチジクのシロップとセンナを混ぜたものが下剤として使われてきました。[ 63 ]イチジクは、性的な興奮を促すためか、あるいはその形が女性器を連想させるためか、媚薬と考えられてきました。[ 64 ]
バビロニア神話では、イシュタルは神聖なイチジクの木シクムの姿をとった。シクムは「大地の中心にある原初の母」であり、救世主タムーズの守護者であった。さらに、イチジクとイチジクの木は女性のセクシュアリティと密接に結びついていた。バーバラ・ウォーカーの女神のシンボルに関する百科事典によれば、「これは、かつては女性原理とのつながりを通して得られると考えられていた人間の啓蒙のシンボルとしてイチジクの木が広く用いられた理由を説明できるかもしれない」[ 65 ] 。
紀元前590年頃の古代ギリシャでは、アテナイの政治家ソロンはアッティカからのイチジクの輸出を禁止する法律を制定した。イチジクは古代ギリシャにおいて、文明の象徴として珍重されるようになり、 「ワインもイチジクも知らない」野蛮なメディア人とは対照的になった。 [ 66 ]
イチジクはいくつかの宗教で重要な意味を持っています。仏教では、ガウタマ・ブッダは紀元前500年頃、菩提樹（Ficus religiosa ）の下で7週間（49日間）瞑想した後、悟り（菩提）を得ました。悟りの地は現在のブッダガヤにあり、その菩提樹は何度か植え替えられています。[ 67 ]イスラム教では、クルアーンの第95章は「イチジク」を意味するアラビア語の「アル・ティーン」と呼ばれ、「イチジクとオリーブにかけて」という誓いの言葉で始まります。[ 68 ]キリスト教では、イチジクは創世記に登場し、アダムとイブは善悪の知識の木の禁断の果実を食べた後、イチジクの葉で身を覆いました（創世記3:7）。同様に、イチジクの葉、あるいはイチジクの葉の描写は、絵画や彫刻において裸体の人物の性器を覆うために古くから用いられてきた。 [ 69 ]タルムードのラビ・ネヘミヤの見解によれば、エデンの園の知恵の木はイチジクの木であった。[ 70 ]キリスト教の伝承では、知恵の木は福音書の中でキリストが枯らしたイチジクの木と同じであるとされている。[ 71 ]
イチジクとイチジクコバチの絶対的な共生関係は、厳格な菜食主義者、ビーガン、ジャイナ教徒にとって独特の食のジレンマをもたらします。[ 72 ]自然受粉では雌のコバチがイチジクの実の中で死ぬため、結果としてできる果実には昆虫の消化物が含まれています。[ 73 ]コバチの死は自然に起こる出来事であるという前提で伝統的なイチジクを受け入れるビーガンもいますが、厳格なジャイナ教徒はしばしばそれを拒否します。 [74] これらの市場に対応するために、イチジク栽培者は単為結果を利用することがあります。[ 74 ]単為結果の栽培品種は昆虫による受粉なしで熟した果実を発達させます。[ 74 ]
. イチジクに関しては、マリスカ種は粘土質の開けた土地に植える。アフリカ種、ヘルクラネ種、サグンティン種、冬イチジク、黒くて長い茎のテラネ種は、より肥沃な土壌または十分に肥料を施された土壌に植える。