ヒマワリの種

ヒマワリの種は、ヒマワリ（学名： Helianthus annuus ）の種子です。一般的に使用されるヒマワリの種には、リノール酸種（最も一般的）、高オレイン酸種、ヒマワリ油用種子の3種類があります。それぞれの品種には、一価不飽和脂肪酸、飽和脂肪酸、多価不飽和脂肪酸が独自の割合で含まれています。この記事の情報は、主にリノール酸種について述べています。

商業目的では、ヒマワリの種は通常、殻の模様によって分類されます。殻が真っ黒な種は、黒油ヒマワリの種と呼ばれます。これらの作物は、油用ヒマワリ作物と呼ばれることもあります。これらの種子は通常、圧搾して油を抽出します。縞模様のあるヒマワリの種は主にスナック菓子として食べられるため、菓子用ヒマワリの種と呼ばれることもあります。

「ヒマワリの種」という用語は、果皮（殻）に包まれた種子に適用される場合、誤称である。植物学的には、それは痩果である。^{[ 1 ]}殻を取り除いた後の食用部分は、ヒマワリの核または芯と呼ばれる。

2022年の世界のヒマワリ種子の生産量は合計5400万トンに達し、ロシアとウクライナが世界の総生産量の51%を占めてトップとなった（表）。アルゼンチン、中国、トルコ、ブルガリア、ルーマニアも相当量の生産量に貢献した。

ひまわりの種は一般的にスナックとして食べられますが、食事の一部として、あるいは付け合わせとして食べることもできます。種は殻付きのもの、殻を取り除いたもの、発芽させてサラダに入れて食べるものなど、様々な形で販売されています。

殻付き種子を加工する際は、まず乾燥させる。その後、風味を保つために焙煎したり、塩や小麦粉をまぶしたりする。

袋詰めで販売されているひまわりの種は、そのまま食べるもの、塩味のもの（「プレーン」と呼ばれることもある）、または製造元が風味付けしたもののいずれかである。

殻付きのヒマワリの種は、地中海沿岸、東ヨーロッパ、アジア諸国で特に人気があり、焙煎したてが売られており、屋台でよく食べられています。殻は歯で割って吐き出されます。また、多くの国では、さまざまな焙煎フレーバーでパック詰めされたものが売られています。アメリカ合衆国では、野球選手が噛みタバコの代わりとしてよく食べています。^{[ 5 ]}

機械的に殻を取り除いたヒマワリの種は、生または焙煎して販売され、風味付けのためにパンなどの焼き菓子に加えられることもあります。ヒマワリの種ブリトルは、ヒマワリの種を固い砂糖菓子に埋め込んで作られます。ベラルーシ、ロシア、ウクライナ、ブルガリア、ルーマニアでは、焙煎して挽いたヒマワリの種を使ってハルヴァの一種が作られます。

サンフラワーバターはピーナッツバターに似ていますが、ピーナッツの代わりにヒマワリの種から作られており、ナッツアレルギーのある人の代替品となる可能性があります。ただし、まれにヒマワリの種でもアレルギー反応を引き起こすことがあります。^{[ 6 ]}

ヒマワリの種はペットの餌としてよく使われ、一般的には鳥の餌箱に入れる鳥の餌の混合物に含まれています。

主にセルロースで構成されている殻、つまり外皮はゆっくりと分解し、バイオマス燃料として燃やすことができます。 ^{[ 11 ]}栽培ヒマワリ（ Helianthus annuus）の殻には、イネ科植物や栽培されている園芸植物の大部分に有毒なアレロパシー化合物が含まれています。 ^{[ 12 ] [ 13 ]}デイリリーなど、ごく少数の園芸植物だけが、ヒマワリの殻に含まれるアレロパシー化合物の影響を受けません。^{[ 12 ] [ 13 ]}

• 食用種子のリスト
• デビッドひまわりの種

• ウィキメディア・コモンズにあるヒマワリの種に関するメディア