菜種油

菜種油は、最も古い植物油として知られているものの一つです。菜種はアブラナ科のいくつかの栽培品種の種子で、食用と工業用の両方の形態で生産されています。歴史的には、エルカ酸の含有量のため食用油としての使用が制限されていました。この酸に関する実験室研究では、多量に摂取すると実験動物の心筋に損傷を与えることが示されています。また、苦味とグルコシノレートを与えるため、動物の飼料として摂取すると植物の多くの部分の栄養価が低下します。^{[1] [2]}標準的な栽培品種の菜種油には、最大54%のエルカ酸が含まれることがあります。^[3]

キャノーラ油は、酸含有量が低いように特別に育てられた菜種栽培品種から得られる食品グレードの油です。低エルカ酸菜種油（LEAR）としても知られ、米国食品医薬品局によって一般的に安全であると認められています。^{[a] [4]キャノーラ油は、米国[4]}とEU ^[7]では、政府の規制により、重量の2%以下のエルカ酸に制限されており、乳児用食品には特別な規制があります。この低レベルのエルカ酸は、人体に害を及ぼしません。^{[4] [10]}

商業的には、非食用品種は一般的にコルザオイルと呼ばれます。^[11]

菜種は、カナダ、フランス、ベルギー、アイルランド、イギリス、アメリカ、オランダ、ドイツ、デンマーク、ポーランド、日本、スロベニアで広く栽培されています。特にフランスとデンマークでは、油の抽出が重要な産業となっています。

菜種の名称は、カブを意味するラテン語のrapumに由来する。カブ、ルタバガ、キャベツ、芽キャベツ、マスタードは菜種の仲間である。菜種はアブラナ属に属している。アブラナ属の油種子品種は栽培されている植物の中で最も古いものの一つで、その使用に関する記録はインドでは4,000年前、中国と日本では2,000年前に遡る。^{[12] : 55}北欧では13世紀から石油ランプとして使用されていることが記録されている。 ^[12]菜種油抽出物は1956～1957年に食品として初めて市場に投入されたが、これらには受け入れがたい特性がいくつかあった。この形態の菜種油は、クロロフィルの存在により独特の味と緑がかった色をしており、エルカ酸の濃度も高かった。^[13]

キャノーラは、1970年代初頭にカナダのマニトバ大学でキース・ダウニーとバルダー・R・ステファンソンによって、B. napusとB. rapaの菜種栽培品種から育成された。 ^{[14] [15]}当時のキャノーラは、現在の油とは栄養価が異なり、エルカ酸の含有量もはるかに少なかった。^[16]キャノーラはもともとカナダ菜種協会の商標名であった。この名前は、カナダの「can」と「oil」の「ola」を組み合わせた造語である。^{[17] [18]}キャノーラは現在、北米とオーストラリアで食用菜種油の品種の総称である。^[19]名称の変更は、エルカ酸含有量がはるかに高い天然菜種油と区別するためにも役立っている。^[20]

除草剤ラウンドアップ（グリホサート）に耐性のある遺伝子組み換え菜種は、1995年に初めてカナダに導入されました（ラウンドアップレディ）。1998年に開発された遺伝子組み換え品種は、現在までに最も病気や干ばつに強いキャノーラ品種と考えられています。2009年には、カナダの作物の90％が除草剤耐性でした。^[21] 2005年には、米国で栽培されたキャノーラの87％が遺伝子組み換えでした。^[22] 2011年には、世界中で栽培された3100万ヘクタールのキャノーラのうち、820万ヘクタール（26％）が遺伝子組み換えでした。^[23]

ノースダコタ州で2010年に実施された研究では、野生の天然菜種植物の80%にグリホサートまたはグルホシネート耐性遺伝子が見つかり、両方の除草剤に耐性のある植物もいくつか見つかった。雑草種も除草剤に耐性を持つようになる可能性があるため、除草剤耐性形質の雑草防除に対する有効性は時間の経過とともに低下する可能性がある。しかし、研究者の1人は「栽培された遺伝子組み換え種子を積んだトラックが輸送中に積荷の一部をこぼした後に野生個体群が定着した可能性がある」ことに同意している。また、彼らは、彼らが見つけた遺伝子組み換えキャノーラの結果は、道路沿いのサンプルのみを採取したため偏っていた可能性があると指摘している。^[24]

遺伝子組み換えキャノーラは非遺伝子組み換えキャノーラに比べて価格ペナルティを受けており、西オーストラリア州では平均7.2%と推定されている。^[25]

2019年の世界の菜種油生産量は2,400万トンで、カナダ、中国、インドが最大の生産国であり、合計で世界総生産量の40％を占めています。^[26]カナダは2019年に世界最大の菜種油輸出国であり、320万トン、つまり総生産量の約76％を出荷しました。^[26]

世界中のキャノーラ取引のベンチマーク価格は、ICE Futures Canada（旧ウィニペグ商品取引所）のキャノーラ先物契約です。^[27]

中国では、菜種粕は主に家畜の飼料ではなく土壌肥料として使用され、^[28]キャノーラは主に揚げ物に使用されています。ある観察者の言葉によれば、「中国は年間2000万トンの植物油の供給不足を抱えています。その不足の大部分はブラジル、米国、アルゼンチンからの大豆輸入で補われています。」^[29]

遺伝子組み換えには、除草剤（グリホサートやグルホシネートなど）耐性やキャノーラ油の品質の違いなど、いくつかの形態がある。規制は国によって異なり、例えば、グリホサート耐性キャノーラはオーストラリア、カナダ、中国、韓国、メキシコ、フィリピン、米国で承認されているが、油の組成が異なる製品であるローリカルは、カナダと米国でのみ栽培が承認されている。^[30]

2003年、オーストラリアの遺伝子技術規制当局は、除草剤グルホシネートアンモニウムに耐性を持たせるために遺伝子組み換えされたキャノーラの発売を承認した。 ^[31]オーストラリアへの遺伝子組み換え作物の導入は、かなりの論争を巻き起こした。^[32]キャノーラはオーストラリアで3番目に大きな作物であり、土壌の質を向上させるための休耕作物として小麦農家によってよく使用されている。2008年現在、オーストラリアで遺伝子組み換え作物はキャノーラ、綿、カーネーションのみであった。^{[33] [34]}

遺伝子組み換えキャノーラは論争や法廷闘争の的となっている。注目を集めたある訴訟（モンサント・カナダ社対シュマイザー）では、パーシー・シュマイザーが畑で収穫したキャノーラ種子がモンサントの特許取得済みのグリホサート耐性キャノーラに汚染されていることに気づき、グリホサートを散布して耐性植物だけを残して植え直したため、モンサント社は特許侵害で彼を訴えた。カナダ最高裁判所は、パーシーが耐性種子を故意に隔離して植え直したため、モンサントの特許を侵害しているとの判決を下した。^{[35] [疑わしい–議論する]} 2008年3月19日、シュマイザーとモンサント・カナダ社は、モンサントが合計660カナダドルに上る汚染除去費用を支払うことで法廷外和解に達した。^[36]西オーストラリア州のマーシュ対バクスター事件では、遺伝子組み換えキャノーラ農家が、遺伝子組み換えキャノーラの汚染により有機認証を失ったとして、有機栽培の隣人から訴えられた。事件の事実関係と有機農家の損失は当事者間で合意されていたが、裁判官は遺伝子組み換え農家に損失の責任はないと判断した。^[37]

キャノーラ油は加工施設で種子をわずかに加熱してから粉砕することによって作られる。^[38]市販のキャノーラ油のほとんどはヘキサン 溶媒を使用して抽出され、^[39]加工の最後に回収される。最後に、キャノーラ油は水の沈殿と有機酸を使用してガムと遊離脂肪酸を取り除き、濾過して色を取り除き、蒸気蒸留を使用して脱臭して精製される。^[38]油を漂白して色を薄くすることもある。^[40]キャノーラ油の平均密度は0.92 g/ml（7.7 lb/US gal、9.2 lb/imp gal）である。^[41]

コールドプレスや圧搾法で作られたキャノーラ油も、より限定的に生産されています。種子の約44%が油で、残りはキャノーラミールとして動物の飼料として使用されます。^[38]約23 kg（51ポンド）のキャノーラ種子から10 L（2.64 USガロン）のキャノーラ油が作られます。キャノーラ油は多くの食品の重要な原料です。健康的な油としての評判により、世界中の市場で高い需要があり、^{[42]全体的には}大豆油とパーム油に次いで3番目に広く消費されている植物油です。^[43]

^{この油は食品以外にも多く}の用途があり、大豆油と同様に、工業用潤滑油、バイオディーゼル、キャンドル、口紅、新聞インクなどの製品では再生不可能な石油ベースの油と互換的に使用^{されることが多い。 [42 ]}

オーガニック認証を受けたキャノーラ植物油は、非遺伝子組み換え菜種由来であることが求められている。^[44]

キャノーラ油は人間の食用には安全であると考えられており^{[47] [48] 、}飽和脂肪の含有量が比較的少なく、一価不飽和脂肪が多く、一価不飽和脂肪と多価不飽和脂肪の比率はおよそ2:1です。^[49]

2006年、キャノーラ油は米国食品医薬品局から、不飽和脂肪を多く含むことから冠状動脈性心疾患のリスクを低下させるという限定的な健康強調表示を受けました。食品ラベルに認められた強調表示には次のように書かれています。^[50]

「限定的で決定的ではない科学的証拠によると、キャノーラ油を毎日大さじ約 1 1⁄2 杯 (19 グラム) 摂取すると、キャノーラ油に含まれる不飽和脂肪により冠状動脈性心疾患のリスクが軽減される可能性があります。この可能性のある利点を実現するには、キャノーラ油で同量の飽和脂肪を置き換え、1 日に摂取する総カロリー数を増加させないようにします。この製品 1 食分には [x] グラムのキャノーラ油が含まれています。」

カナダキャノーラ協議会と米国キャノーラ協会が後援した2013年のレビューでは、他の食事性脂肪源と比較して、総コレステロールと低密度リポタンパク質（LDL）コレステロールが大幅に減少し、トコフェロールレベルが上昇し、インスリン感受性が改善されたという結論が出ました。^{[49]キャノーラを含む}α-リノレン酸が豊富な植物油の摂取による健康への影響に関する2014年のレビューでは、心血管疾患、骨折、2型糖尿病のリスクが低下するという中程度の効果があると述べられています。^[51]

2019年に行われたランダム化臨床試験のレビューでは、キャノーラ油の摂取は、ヒマワリ油や飽和脂肪と比較して、総コレステロール（TC）とLDLを減少させることが判明しました。^[52]キャノーラ油の摂取は、飽和脂肪と比較して体重を減らすことが示されています。^[53]

個々の成分について言えば、キャノーラ油は飽和脂肪が少なく、オメガ6脂肪酸とオメガ3脂肪酸が2:1の比率で含まれています。一価不飽和脂肪が多く、心臓病のリスクを減らす可能性があります。^[54]

野生の菜種油には相当量のエルカ酸が含まれているが^[62] 、市販の食品グレードのキャノーラ油を生産するために使用される栽培品種は、エルカ酸含有量が2%未満になるように育成されており^{[4] 、この量は健康リスクとしては重要ではないと考えられている。エルカ酸含有量が低い形質は、} LEA1とKCS17の活性を変化させる2つの変異によるものである。^{[63] [64]}

キャノーラ油のエルカ酸含有量は年々減少しています。カナダ西部では、1987年から1996年までの平均含有量が0.5%でしたが^[65]、 2008年から2015年までの現在の含有量は0.01%です^{[59] 。オーストラリア[60]とブラジル[61]}でも含有量が0.1%未満であることが報告されています。

現在までに、エルカ酸を人間が食事から摂取しても健康への影響は報告されていないが、他の種におけるエルカ酸の代謝試験では、摂取量が多いと有害である可能性があることが示唆されている。^{[66] [67]}遺伝子組み換え植物を使用して生産されたキャノーラ油も、明確な悪影響は示されていない。^[68]

キャノーラ油が人体に対して特別な健康リスクを及ぼすことはないと一般的に認められています。^[67]キャノーラ油は米国食品医薬品局によって一般的に安全であると認められています。^{[4] [48]}

キャノーラのもう一つの化学変化はグルコシノレートの減少である。^[63]油が抽出されると、グルコシノレートのほとんどは種子ミールに集中する。種子ミールはタンパク質の豊富な供給源である。家畜はグルコシノレートの摂取に対して様々なレベルの耐性を持っており、比較的簡単に中毒になる家畜もいる。^{[69] [1]}少量のグルコシノレートも油に入り、刺激臭を与える。^[70]

菜種粕を動物飼料として使用する場合、グルコシノレート濃度をさらに低減することが依然として重要である。^{[71] [72]}

植物育種によるどのような遺伝的変化が、この化学物質群の現在の減少をもたらしたかは完全には明らかではない。^[63]

食用以外にも、菜種油は機械の潤滑油として広く使われている。石炭（都市）ガスや灯油が登場する以前は、ヨーロッパの家庭の照明に広く使われていた。列車のポットランプに好んで使われ、ガス照明、後には電気照明が採用される以前は、イギリスの鉄道車両の照明に使われていた。カルセルランプで燃やされた菜種油は、 19世紀のほとんどの間、フランスの照明の標準単位であるカルセルの定義の一部だった。例えば初期のカナダの灯台では、鉱油が導入される前は菜種油が使われていた。菜種油は鯨油よりも安価だったため、アルガンバーナーで使われた。^[104]南北戦争中、南軍 では菜種油が限定的に燃やされた。^[105]

菜種油はゴンボーの苛性軟膏^[106]に使用されており、 20世紀初頭に 人気のあった馬と人間の軟膏です。

菜種油の珍しい用途としては、荒れた海を静めるというものがあり、菜種油は水の表面張力を変え、表面を急速に滑らかにする。この目的のために、菜種油は船の救命ボートに積まれていた。^{[107] [より良い情報源が必要]}

菜種油は、バイオディーゼルとして、加熱燃料システムに直接、または自動車の動力源として石油蒸留物と混合してディーゼル燃料として使用されます。バイオディーゼルは、エンジンに損傷を与えることなく新しいエンジンで純粋な形で使用でき、2%から20%のバイオディーゼルの割合で化石燃料ディーゼルと混合されることがよくあります。菜種バイオディーゼルの栽培、粉砕、精製にはコストがかかるため、新しい油から得られる菜種由来のバイオディーゼルは、標準的なディーゼル燃料よりも製造コストが高く、ディーゼル燃料は一般的に使用済み油から作られています。菜種油は、ヨーロッパのほとんどの国でバイオディーゼル製造の好ましい油原料であり、原料の約80%を占めています。^{[引用が必要]}これは、菜種は大豆などの他の油源と比較して単位面積あたりの油の生産量が多いためでもありますが、主にキャノーラ油のゲル化点が他のほとんどの植物油よりも大幅に低いためです。^{[引用が必要]}

一部の国では、加工度の低い菜種油が風味付けに使われている。中国の菜種油はもともと菜の花から抽出された。19世紀にヨーロッパの貿易商が菜種（B. rapa）を持ち込み、地元の農家が新しい植物と菜の花を交配して半冬菜を生産した。^[108]エルカ酸含有量は、カナダの低エルカ酸栽培品種「ORO」との交配により、現代の「キャノーラ」レベルまで低下した。^{[64] [109]}中国の菜種油は、加工方法が異なるため、独特の味と緑がかった色をしている。種子を焙煎し、圧搾して油を得る。遠心分離機で固形物を取り除き、その後加熱する。得られた油は耐熱性があり、四川料理に欠かせない。^[110]

インドでは、マスタードオイルが料理に使われます。^[111]イギリスとアイルランドでは、一部のシェフが冷間圧搾法で加工した「キャベツのような」味の菜種油を使用しています。^{[112]この冷間圧搾法は油の煙点が低いことを意味し、そのため例えば}四川料理の揚げ物には適していません。^[113]

1981年、後に毒性油症候群として知られるようになった油中毒の発生があった。これは、人々がオリーブ油だと思っていたものを摂取したが、実際には2%のアニリン（フェニルアミン）で変性した菜種油であったことが原因とされた。この物質は工業用に作られたが、アニリンを除去するために違法に精製されていた。^[114]その後、主にマドリード地域の露天市場でオリーブ油として不正に販売された。^{[115] [116]}

ウィキメディア・コモンズには、菜種油に関連するメディアがあります。

• キャノーラ油由来の床材「ボタノール」
• キャノーラの病気一覧
• U字三角形

• オブライエン、リチャード D. (2008).脂肪と油. doi :10.1201/9781420061673. ISBN 978-0-429-14806-4。