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食品乾燥機は、食品の保存を助けるために食品から水分を除去する装置です。 食品の乾燥は、古代から実践されてきた果物、野菜、肉類の保存方法です。 [1]
デザイン
現代の食品乾燥機のほとんどは、加熱された空気の流れを利用して食品の水分含有量を減らす低電力対流オーブンです。食品の水分含有量は通常非常に高く、さまざまな果物や野菜では80～95％、さまざまな肉では50～75％です。食品から水分を取り除くと、さまざまな細菌の増殖や食品の腐敗が抑制されるだけでなく、食品の重量と容積が大幅に減少し、保存しやすくなります。したがって、食品乾燥機はさまざまな食品を保存し、賞味期限を延ばすために使用されます。[2]
食品乾燥機には、太陽エネルギー、電力、バイオ燃料などの熱源が必要です。[3]大規模な脱水プロジェクト[4]から、 DIYプロジェクトや家庭用に販売されている機器まで、その規模はさまざまです。市販の食品乾燥機の基本部品は通常、加熱要素、電動ファン、空気を循環させる通気孔、食品を載せる食品トレイで構成されています。右に示すように、トレイには食品と空気の間の表面積を増やすためにスリットが入っているのが一般的です。食品乾燥機の加熱要素、ファン、通気孔は同時に機能し、熱風を食品に直接吹き付けて表面の蒸発を促進し、食品を温めて内部の水分も放出します。このプロセスは、食品が乾燥して水分含有量が大幅に低下し、通常は 20% 未満になるまで続きます。
ほとんどの食品は 130 °F (54 °C) で乾燥されますが、ジャーキーにする肉は、肉にすでに含まれている可能性のある病原菌を防ぐために、155 °F (68 °C) のより高い温度で乾燥するか、その温度に予熱する必要があります。これらの温度は、低温殺菌で使用される温度に似ており、同様の効果が得られます。食品の乾燥を成功させる鍵は、一定の温度と適切な空気の流れを適用することです。温度が高すぎたり、空気の流れが低すぎたりすると、食品が硬くなります。つまり、外側は硬くて乾燥していますが、内側は湿っていて、そのため腐敗しやすい食品になります。
バリエーション
太陽光食品乾燥機
太陽熱食品乾燥には、この目的のために特別に設計され製造された太陽熱乾燥機を使用します。太陽熱乾燥は、何千年も使用されてきた単純な技術である屋外の「天日乾燥」とは明らかに異なります。優れた太陽熱食品乾燥機は、一部の空気乾燥機よりもはるかに速く食品を乾燥させます。一部の太陽熱乾燥機は、一部の空気乾燥機よりも高い食品乾燥温度を実現できます。ただし、直射日光による乾燥は、一部の食品を化学的に変化させ、食欲をそそらないものにする可能性があります。[5]
食品の乾燥には主に熱が必要であり、太陽放射は簡単に熱に変換されます。透明または半透明のガラスにより、太陽光が密閉されたチャンバーに入り、暗い内部表面に当たると熱に変換されます。空気の流れは通常、自然対流（暖かい空気は上昇する）によって実現されます。通気口を調整することで、空気の流れと温度を調節できます。
太陽による食品乾燥は、世界の人口密集地のほとんどで効果的かつ実用的です。[6] 一般的なルールとして、野菜畑でうまく栽培できれば、生産した食品を乾燥させるのに十分な太陽エネルギーが得られます（曇りや北部の海洋性気候は例外です）。
一部のソーラー食品乾燥機の設計では、独立したソーラーコレクターを使用して加熱された空気を生成し、それを食品室またはキャビネットに送ります。このタイプのソーラー食品乾燥機は間接ソーラー乾燥機と呼ばれます。[7] [8] [9]他の設計では、コレクターと食品キャビネットが組み合わされ、食品を直接加熱できます（これらは直接ソーラー乾燥機と呼ばれます）。[10] [11] [12] [13]間接乾燥機ははるかに優れた乾燥を可能にすると言われていますが、欠点はサイズが大きいことです。一部のソーラー食品乾燥機にはバックアップ電気加熱を組み込んで、天候の変化に備えて代替熱源を提供することができます。
太陽光食品乾燥機は、農業の持続可能性と食糧安全保障の追求において実行可能なツールとしてよく挙げられます。[14]
参照
参考文献
- ^ 「食品保存の歴史的起源」ジョージア大学、国立家庭用食品保存センター。2011 年 6 月にアクセス。
- ^ Village Bakery (2017年7月11日). 「食品乾燥機」. Village Bakery . 2018年6月26日閲覧。
- ^ 「食品乾燥機のテクニック」（PDF）Sunbeam.com。2015年10月17日閲覧。
- ^ 「サミュエル・サライヴァ・プロジェクト：世界の飢餓を終わらせるための大規模な食糧脱水」CBSインタラクティブビジネスネットワーク。2011年6月アクセス。
- ^ ガンター、ハインツ（2007年）。中小規模の生産者のための食肉加工技術。ハウツィンガー、ピーター。バンコク：FAOアジア太平洋地域事務所。ISBN 9789747946994. OCLC 696631139.
- ^ エベン・フォドール (2006)。『ソーラーフードドライヤー：低コストで高性能な太陽光食品乾燥機の作り方と使い方』。ニューソサエティ出版社。ISBN 978-0865715448。
- ^アパラチアン・ドライヤー 2013-10-07 ウェイバックマシンにアーカイブ、1999年
- ^ Zerbe, Leah、[夏の味を一年中楽しみたいですか? ソーラーフードデハイドレーターをお使いください http://www.rodale.com/solar-food-dehydrator 2013-09-05 にWayback Machineでアーカイブ]、Rodale Dryer、2011 年 7 月 15 日
- ^ 「最高のソーラー食品乾燥機はどれか?」Root Simple 2014年6月10日。
- ^ 「エコヒント」。Global Sustainable Solutions。2010年9月29日。
- ^ フォーダーの太陽熱乾燥機、設計 2
- ^ ノースダコタ州立大学の直接太陽熱乾燥機
- ^ The DuckMaster. 「RunnerDuck Dehydrator、ステップバイステップの説明」. runnerduck.com .
- ^ Scanlin, Dennis (1997 年 2 月/3 月)。「間接型、スルーパス型、ソーラー食品乾燥機の設計、構築、使用」Home Power誌、第 57 号、62 ～ 72 ページ。