食品ピラミッド（栄養）

食品ピラミッドは、各基本食品グループから毎日摂取する最適なサービング数を表します。^[2]最初のピラミッドは1974年にスウェーデンで発表されました。^{[3] [4] [5]}米国農務省（USDA）が1992年に導入したピラミッドは、「食品ガイドピラミッド」または「正しい食事ピラミッド」と呼ばれていました。2005年に「MyPyramid 」に更新され、 2011年に「 MyPlate 」に置き換えられました。^{[6] [7]}

1972年の食品価格の高騰の中、スウェーデンの国立保健福祉局は、安価で栄養価の高い「基本食品」と、基本食品に欠けている栄養を補う「補助食品」という概念を考案した。Kooperativa Förbundet （スウェーデンの協同組合小売チェーン）のテストキッチン責任者であるアナ・ブリット・アグンセーターは、翌年、これらの食品グループの図解方法について講演を行った。出席者のフィアラル・クレメスは、基本食品を底辺に並べた三角形を提案した。アグンセーターはこのアイデアを発展させて、最初の食品ピラミッドを考案し、1974年にKFの雑誌「Vi」で一般に公開された。 ^{[3] [4] [5]このピラミッドは、}牛乳、チーズ、マーガリン、パン、シリアル、ジャガイモなどの基礎食品と、補助的な野菜や果物の大部分、そして頂点となる補助的な肉、魚、卵に分かれていた。このピラミッドは、国立栄養研究所の「食事サークル」と競合していたが、KF は、このピラミッドが 7 切れに分けられたケーキに似ており、各食品をどれだけ食べるべきか示していない点が問題だと考えた。研究所がピラミッドから距離を置く一方で、KF はピラミッドの推進を続けた。

食物ピラミッドは他のスカンジナビア諸国、西ドイツ、日本、スリランカでも開発されました。その後、米国が1992年に最初の食物ピラミッドを開発しました。

世界保健機関は、国連食糧農業機関と共同で、メタ分析^{[8] [9]に基づいて、肥満、不適切な栄養、慢性疾患、虫歯を予防するための目標に関する食品ピラミッドで効果的に表すことができるガイドラインを発表しましたが、}これは「ピラミッド」ではなく表として表されています。構造はいくつかの点で USDA 食品ピラミッドに似ていますが、脂肪の種類は明確に区別されており、炭水化物は遊離糖と天然の糖に基づいて分類されており、より劇的な区別があります。一部の食品物質は、「ピラミッド」が対処することを意図している対象の問題への影響のために特に取り上げられています。ただし、後の改訂では、他の推奨事項に自動的に従うため、一部の推奨事項が省略され、他のサブカテゴリが追加されました。ここで引用したレポートでは、以下の表に下限値が明記されていない場合は、その栄養素を食事に摂取する必要 がないと説明されています。

すべてのパーセンテージは、重量や体積のパーセンテージではなく、カロリーのパーセンテージです。その理由を理解するには、1 日の摂取カロリーに含まれる「10% の遊離糖」の量を決定することを考えてみましょう。同じカロリー量の場合、遊離糖は、競合する炭水化物から天然の形で精製および抽出されるため、体積と重量が少なくなります。同様に、すべての品目はさまざまなカロリーのカテゴリをめぐって競合しています。

ピラミッドとしての表現は正確ではなく、さまざまな要素の代替パーセンテージによる変化を伴いますが、主要なセクションは表現できます。

USDA の食品ピラミッドは 1992 年に作成され、各セクションの食品グループの食品の描写を含む 6 つの水平セクションに分かれています。2005 年に更新され、水平セクションが白黒の垂直ウェッジに置き換えられ、MyPyramidに名前が変更されました。MyPyramid は食品の画像がない状態で表示されることが多く、より抽象的なデザインになっています。食品栄養ガイドラインを再構築する取り組みの一環として、USDA は 2011 年 6 月に新しいMyPlateプログラムを展開しました。My Plate はわずかに異なるサイズの 4 つの象限に分かれており、果物と野菜がスペースの半分を占め、穀物とタンパク質が残りの半分を占めています。野菜と穀物の部分は 4 つのうち最大です。

1999年には70歳以上の成人向けに修正された食品ピラミッドが提案された。^{[10] [11]}

野菜は、人間が消費する植物の一部で、一般的には風味はありますが甘みはありません。野菜は、穀物、果物、木の実、スパイス、またはハーブとはみなされません。たとえば、茎、根、花などは野菜として食べられます。野菜には多くのビタミンとミネラルが含まれていますが、野菜によって微量栄養素のバランスが異なるため、さまざまな種類の野菜を食べることが重要です。たとえば、オレンジ色や濃い緑色の野菜には通常ビタミン A が含まれ、濃い緑色の野菜にはビタミン Cが含まれ、ブロッコリーや関連植物などの野菜には鉄分とカルシウムが含まれます。野菜は脂肪やカロリーが非常に低いですが、調理時に追加される材料によってそれらが追加されることがよくあります。

これらの食品は複合炭水化物を供給します。複合炭水化物は身体の主なエネルギー源であり、いずれにしても質の高い栄養を提供します。例としては、トウモロコシ、小麦、パスタ、米などがあります。穀物は消化されると、身体が好むエネルギー源であるブドウ糖に分解されます。複合炭水化物は食物繊維も供給し、消化器系の健康をサポートし、心臓病のリスクを低下させます。

食品の観点から見ると（植物学ではなく）、果物は甘い味の種子のある植物の部分、または種子のない植物の甘い部分です。これらには、リンゴ、オレンジ、ブドウ、バナナなどがあります。果物はカロリーと脂肪が少なく、天然の糖分、食物繊維、ビタミンの供給源です。缶詰にしたりジュースにしたりするときに果物を加工すると、糖分が加えられ、栄養素が除去される可能性があります。果物食品グループは、野菜食品グループと組み合わされることがあります。非常に多くの異なる植物種が植物学的に果物と見なされる種子鞘を作り、トマトやアボカドなど、特徴的な甘味がないため、料理では慣習的に果物と見なされない植物性の果物が多数あることに注意してください。

乳製品は、哺乳類の乳（通常は牛のみではないが）から生産される。牛乳、ヨーグルト、チーズなどがある。牛乳とその派生製品は、食物カルシウムの豊富な供給源であり、タンパク質、リン、ビタミンA、ビタミンDも提供する。しかし、多くの乳製品は野菜、果物、全粒穀物に比べて飽和脂肪とコレステロールが多いため、脱脂乳が代替品として利用できる。歴史的には、成人は1日3カップの乳製品を摂取することが推奨されていた。^[12]最近では、乳製品がこれまで考えられていたよりも健康に悪影響を及ぼし、メリットは少ないという証拠が増えている。例えば、最近の研究では、乳製品は骨の強化や骨折の減少とは関係がないことが示された。逆に、別の研究では、牛乳（およびヨーグルト）の摂取により股関節の骨密度が高くなることが示された。全体的に、研究の大部分は、牛乳に含まれる他の栄養素もあって、乳製品が骨の健康に何らかの有益な効果をもたらすことを示唆している。^{[13] [14] [15]}

肉は、人間が食べる動物の組織（通常は筋肉）です。多くの動物のほとんどの部分は食べられるので、肉の種類は多岐にわたります。肉は、タンパク質のほか、鉄分、亜鉛、ビタミン B12の主要な供給源です。肉、鶏肉、魚のカテゴリには、牛肉、鶏肉、豚肉、鮭、マグロ、エビ、卵が含まれます。

肉類は、フードガイドピラミッドの主要な食品グループの一つです。肉に含まれる栄養素の多くは卵、乾燥豆、ナッツ類にも含まれているため、このような食品は通常、肉類と同じカテゴリーに、肉代替品として分類されます。これには、豆腐、肉や魚に似ていますが大豆で作られた製品、卵、チーズが含まれます。肉や動物性食品を摂取しない人（ベジタリアン、ビーガン、タブーな食べ物と飲み物を参照）の場合、肉代替品、豆腐、豆、レンズ豆、ひよこ豆、ナッツ類、その他の高タンパク質野菜もこのグループに含まれます。フードガイドピラミッドでは、成人は1日に2～3食分を食べることを推奨しています。肉1食分は4オンス（110 g）で、トランプ1組分とほぼ同じ大きさです。

食品ピラミッドの先端は最も小さい部分なので、食品ピラミッドの頂点にある脂肪と甘いものは、食事に占める割合が最も小さくなるはずです。食品ピラミッドの頂点にある食品は、カロリーは摂取できても栄養価は高くないため、控えめに食べる必要があります。これらの食品には、サラダ ドレッシング、油、クリーム、バター、マーガリン、砂糖、ソフトドリンク、キャンディー、甘いデザートなどがあります。1992 ～ 2005 年のピラミッドでは、脂肪の円と砂糖の三角形がピラミッド全体に散らばっており、さまざまな食品に含まれる天然の脂肪と砂糖を表しています。これは、食事の残りの部分にすでに十分な脂肪と砂糖が含まれているため、ジャンク フードや過剰な脂肪と砂糖を食べたいという誘惑を減らすことを目的としています。たとえば、果物グループの三角形は、そのグループでは砂糖が避けられないことを表しています。

心臓病と関連があるとされる特定の食事の選択、例えば1日8オンス（230グラム）のハンバーガーは、ピラミッドの下では技術的に許可されていた。ピラミッドはまた、タンパク質が豊富なグループ（「肉、鶏肉、魚、乾燥豆、卵、ナッツ類」）内での差別化を欠いていた。^[16]米国の食品ピラミッドの開発は、その信頼性を損なう食品ロビイストの影響を受けてきた。^{[17] [18] [19] [20] [21]}

1991 年 4 月、米国農務省 (USDA) は、ガイドでの自社製品の表示に関して肉類および乳製品のロビー団体から異議が申し立てられたため、Eating Right Pyramid の発行を中止しました。USDA はガイドにはさらなる調査とテストが必要であると説明しましたが、その内容が追加調査によって裏付けられた 1 年後になってようやく Eating Right Pyramid が正式に発表されました。このときは、業界の懸念を和らげるためにガイドのグラフィック デザインまで変更されました。この事件は、食品業界が自らの経済的利害のために連邦政府の食事に関する推奨事項を変更しようとした多くの事例の 1 つにすぎませんでした。^[22]

旧ピラミッドにおける各種食品の推奨摂取量の一部も、明確さに欠けるとして批判されてきた。例えば、ピラミッドではタンパク質を多く含む食品を2～3食分推奨しているが、これは最大値を意図したものである。ピラミッドでは果物を2～4食分推奨しているが、これは最小値を意図したものである。^[23]

脂肪グループは全体としてピラミッドの頂点に置かれ、できるだけ食べないようにという指示が出されていますが、一部の人々はこれを問題視しています。このガイドでは、脂肪の摂取をできるだけ制限するように指示していますが、脂肪は健康全般に不可欠なため、これは健康上の問題を引き起こす可能性があります。^{[24] [25] [26]}研究によると、不飽和脂肪は減量を助け、心臓病のリスクを減らし、^[27]血糖値を下げ、コレステロール値を下げることさえあります。^{[28] [29] [30]}また、不飽和脂肪は非常に長時間持続し、血糖値を一定に保つのに役立ちます。^{[31] [32]}さらに、これらの脂肪は脳の機能にも役立ちます。^[33]

何人かの研究者は、食品および農業協会が農務省に対して過度の政治的影響力を及ぼしていると述べた。^{[34] [35]}牛乳会社などの食品業界は、米国農務省に影響を与えて、新たに作成された食品ピラミッドで自社製品の色のついた部分を大きくしたと非難されている。牛乳のセクションはピラミッドの6つのセクションの中で最も見やすいと言われており、人々は他の部分よりも毎日牛乳を多く消費すべきだと信じ込んでいる。^[36]さらに、牛乳をグループとして含めることは、多くの人が乳糖不耐症であるか乳製品を控えることを選択し、歴史的に乳製品をほとんど、あるいは全く消費しなかった多くの文化にもかかわらず、牛乳が健康的な食事に不可欠な部分であることを暗示している。ジョエル・ファーマンは著書「Eat to Live 」の中で、米国の納税者は、酪農、牛肉、子牛肉産業の利益のために牛の飼料価格を人為的に引き下げ、その後太りすぎの人口の医療費を支払うために200億ドルを価格支持に拠出しなければならないと述べている。^[37]彼は、科学に基づいた食品ピラミッドは野菜を基礎としているはずなので、USDAは食品業界の影響下にあるのではないかと疑問を呈している。 ^[37]

これらの論争により、ベジタリアンダイエットピラミッドなど、特定の対象者向けのピラミッドが作成されるようになりました。^{[38] [39] [40]}

フードピラミッドの後継であるマイプレートも多くの批判を受けているが、非常によく知られていたフードピラミッドとは異なり、マイプレートプログラムはまだ一般には知られておらず、「4人に3人のアメリカ人は政府のマイプレート食事ガイドが何であるかさえ知らない」という。^[41]

MyPlate は、米国農務省が発行する最新の栄養ガイドで、5 つの食品グループに分けられた皿とグラスの配置が描かれています。2011 年 6 月 2 日に USDA のMyPyramidガイドに取って代わり、19 年間続いた USDA の食品ピラミッド図に終止符が打たれました。

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• USDA 食事ガイドライン 2015-07-12 にWayback Machineでアーカイブ
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